Боровик рисунок: Гриб боровик. Используем трафарет.

Содержание

Гриб боровик. Используем трафарет.

Тип ПОЛабораторная работа PASCOActivInspire (Promethean)SMART NotebookПрезентация PowerPointAнимационный Flash-роликУрок для ActivTableElite Panaboard (Panaboard)HitachiМастер-классMimioStudio™RM Easiteach Next Generation (TriumphBoard, Panaboard, Legamaster)Interwrite WorkSpace (Interwrite)IP board (IPBoard /Julong)Интересный материал

ПредметАстрономияИнформатикаГеографияОкружающий мирБиологияНемецкий языкОбщественные наукиМатематикаТатарский языкОРКСЭкономикаИностранный языкМХКВоспитательная работа (классный час)Русский языкОБЖГеометрияАнглийский языкТехнологияПриродоведениеОбществознаниеВнеурочное занятиеЕстественные наукиФизикаХимияЛитератураИсторияПравоИЗОЧерчениеМузыкаФранцузский языкДругое

Уровень образованияДошкольное образованиеНачальная школаСредняя школаСтаршая школаВысшая школаСредне-специальное образованиеСреднее образованиеПрофессиональное образованиеСпециальное образованиеДистанционное обучениеВнеурочные занятияДополнительное образование

Вид урокаМетодические рекомендацииРазработка урокаИграФрагмент урокаВнеурочные занятияДидактический материалШаблонСценарий

Классдошкольное1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 классне зависит от класса

Рекомендованные

Сбросить фильтр

%d0%b1%d0%be%d1%80%d0%be%d0%b2%d0%b8%d0%ba PNG и картинки пнг | рисунок Векторы и PSD

  • Мемфис дизайн геометрические фигуры узоры мода 80 90 х годов

    4167*4167

  • снежный человек расслабляющий кофе ретро векторная иллюстрация

    5000*5000

  • билеты в кино в 80 е годы

    1200*1200

  • современный абстрактный дизайн модных геометрических элементов

    2500*2500

  • современный абстрактный дизайн модных геометрических элементов

    2500*2500

  • Скидка 80 процентов на 3d золото

    3000*3000

  • номер 80 золотой шрифт

    1200*1200

  • Двухцветный световой эффект неонового абстрактного яркого треугольника

    1200*1200

  • flamingo летние вибрации векторные иллюстрации

    5000*5000

  • современный абстрактный дизайн модных геометрических элементов

    2500*2500

  • 80 летний юбилей дизайн шаблона векторные иллюстрации

    4083*4083

  • Мультяшный милый ребенок детство ребенок классики памяти родился в 80 х

    2000*2000

  • современный абстрактный дизайн модных геометрических элементов

    2500*2500

  • Диско вечеринка в стиле ретро 80 х art word design

    1200*1200

  • только сегодня мега распродажа от 80

    4167*4167

  • 80 лет юбилей красный шар вектор шаблон дизайн иллюстрация

    4167*4167

  • 80 е в стиле ретро ​​мода цвет градиент арт дизайн

    1200*1200

  • 80 х годов поп арт мультфильм радуга стикер

    2000*2000

  • 80 процентов 3d красная скидка

    2500*2500

  • аудио кассета плоский дизайн

    1200*1200

  • губы жвачки

    1200*1200

  • в выходные дни

    1500*1500

  • green environmental protection pattern garbage can be recycled green clean

    2000*2000

  • 80 летнего юбилея векторный дизайн шаблона иллюстрация

    4083*4083

  • Мемфис шаблон 80 х 90 х годов стилей фона векторные иллюстрации

    4167*4167

  • Мемфис бесшовные модели 80 х 90 х стилей

    4167*4167

  • 80 основных форм силуэта

    5000*5000

  • мемфис бесшовной схеме 80s 90 все стили

    4167*4167

  • милая ретро девушка 80 х 90 х годов

    800*800

  • be careful to slip fall warning sign carefully

    2500*2775

  • диско дизайн в стиле ретро 80 х неон

    5556*5556

  • скейтборд в неоновых цветах 80 х

    1200*1200

  • 80 е брызги краски дизайн текста

    1200*1200

  • blue series frame color can be changed text box streamer

    1024*1369

  • рисованной радио 80 х

    1200*1200

  • Мемфис бесшовные модели 80 х 90 х стилей

    4167*4167

  • ретро стиль 80 х годов диско дизайн неон плакат

    5556*5556

  • Элементы рок н ролла 80 х

    1200*1200

  • prohibited use mobile phone illustration can not be used

    2048*2048

  • Дизайн персонажей моды 80 х годов может быть коммерческими элементами

    2000*2000

  • в эти выходные только мега продажи баннер скидки до 80 с

    10418*10418

  • 80 летия золотой шар векторный дизайн шаблона иллюстрация

    4083*4083

  • Персонаж из партии 80 х годов

    1200*1200

  • Мемфис шаблон 80 х 90 х годов на белом фоне векторная иллюстрация

    4167*4167

  • Ретро трехмерный цветной градиент 80 х арт дизайн

    1200*1200

  • Неоновый эффект 80 х годов Ретро вечеринка арт дизайн

    1200*1200

  • Ретро мода неоновый эффект 80 х тема художественное слово

    1200*1200

  • набор векторных иконок реалистичные погоды изолированных на прозрачной ба

    800*800

  • вектор скорости 80 значок

    1024*1024

  • 80 летний юбилей дизайн шаблона векторные иллюстрации

    4083*4083

  • Выставка в Санкт-Петербурге Виталий Боровик.

    Страна утренней свежести

    На выставке «Страна утренней свежести» будут представлены акварели и рисунки Виталия Боровика — профессора Академии художеств им. Репина. Над циклом произведений художник работал в период преподавания в Южной Корее и во время путешествий в Китай и на Тайвань. Этот творческий этап начался для художника в 1999 году, когда он впервые оказался в Южной Корее. С 2000 по 2002 год Виталий Боровик был профессором департамента искусств факультета западноевропейской живописи в «Кемьюн Университете» (г. Тегу, Южная Корея), где вел курсы живописи и рисунка. Исследователи творчества художника сходятся во мнении, что это один из наиболее значимых периодов в его пейзажном творчестве. В это время он создает более ста крупноформатных акварельных пейзажей, на которых фиксирует красивейшие места Южной Кореи. Для изображения необычных ландшафтов, сложных и нарядных памятников архитектуры, городских и сельских пейзажей Виталий Боровик выбирает именно акварель. Эта техника позволяет при помощи спокойных, гармоничных красок оживить на бумаге экзотическую природу, передать ее суровость, красоту и одновременно легкость ее линий.

    На акварелях Боровика широкие горные цепи и уходящие в даль рисовые поля погружают в созерцательное медитативное состояние, которое обусловлено буддийской традицией страны. Художнику удалось открыть всю прелесть Кореи и ясно увидеть оттенки ее природы — красивый золотистый тон охры в сочетании с серо-голубым, коричневым и фиолетовым, нежные голубовато-зеленые тона. Корейская серия акварелей — это выразительные и красивые с воздушной линией силуэта пейзажные композиции, обладающие цельностью цвета и ясностью образа. В «Петербургском художнике» зрители могут познакомиться с более камерной частью творческого наследия Виталия Боровика, которая, несомненно, заслуживает отдельного внимания. Кроме акварелей корейской серии, зрителям будет представлена графика, путевые рисунки, наброски, эскизы и карандашные портреты.

    описание, фото и отличия от белого гриба. Белый гриб (боровик) Показать белый гриб боровик

    Боровик (болет, болетус) (лат. Boletus) – это род грибов, которые относятся к царству грибы, отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые. Название буквально переводится как “гриб, растущий в хвойных лесах”. Белый гриб, один из самых распространенных видов семейства болетовые, часто называют боровиком.

    Гриб боровик – описание и фото. Как выглядит боровик?

    Боровики обладают массивным телом, состоящим из шляпки и очень толстой ножки. Округлая шляпка боровика часто имеет форму подушки. На ощупь она может быть бархатистой или абсолютно гладкой. Ножка гриба имеет характерное утолщение внизу или посередине. Поверхность ножки волокнистая или покрытая сеточкой из чешуек, иногда ровная. Мякоть боровика белого или лимонного цвета, на срезе часто становится синей, очень редко красной или остается белой.

    Поры гриба имеют желтый, красный, иногда белый цвет. Порошок из спор обладает коричневым цветом разных тонов.

    Чем отличается белый гриб от боровика

    В России сбор грибов – одно из самых полезных хобби в межсезонье. Употребление в пищу продуктов такого рода восполняет запас белка и витаминов. Кроме того, грибные заготовки прекрасно хранятся всю зиму. Однако существует опасность не распознать разновидность гриба. Так, даже опытные грибники не всегда знают, чем отличается белый гриб от боровика.

    На самом же деле, разницы между белым грибом и боровиком не существует – это два названия одного гриба. Внешне отличить белые грибы от других не сложно. Шляпка молодого боровика прижата к ножке, позже раскрывается зонтиком. Диаметр шляпки может достигать 25 см. Конечно, если будет возможность, гриб перерастет эти размеры, но тогда он становится непригодным в пищу. При естественном освещении шляпка белого гриба имеет темно-бурую или почти черную окраску. Грибы, выросшие в затененных местах (под ветвями, листьями, хвоей) могут иметь светло-бежевую окраску шляпки. Мякоть шляпки белая, на вкус чуть сладковатая, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха.

    Ножка у молодого белого гриба толстая, бочкообразная, по мере роста становится цилиндрической. Окраска ножки светлая с тонким сетчатым рисунком. По данному признаку легко отличить боровик от польского гриба и сатанинского, сходных по другим параметрам. Высота ножки боровика бывает разной: у грибов, выросших в затененных местах она длиннее.

    Средний вес белого гриба составляет от 600 до 2600 грамм. Изредка попадаются гиганты весом до 7 кг.

    Белый гриб произрастает в лиственных и хвойных лесах. Иногда боровика можно встретить в вересковых зарослях — верещатниках. Первые плодовые тела белого гриба появляются в середине мая — начале июня. Период массового сбора боровиков — начало сентября. В это время при благоприятных погодных условиях белые грибы появляются сразу целыми «семействами» — по несколько десятков в одном ограниченном месте. Нередки случаи, когда опытным грибникам удавалось находить такие скопления белых грибов, где их насчитывалось до двух сотен. Растут белые грибы довольно быстро. Новые плодовые тела могут появиться через 2-3 дня после сбора. В меньшем количестве боровики продолжают расти до средины ноября.

    По питательным и вкусовым качествам, содержанию витаминов белый гриб превосходит все другие грибы. Его относят к первой категории и употребляют в пищу в свежем и соленом виде.

    Также белый гриб идеально подходит для сушки. В составе боровиков обнаружены антибиотики, смертельные для палочки Коха (возбудителя туберкулеза). Также считается, что белые грибы содержат противоопухолевые вещества.

    Выводы:

    1. Белый гриб и боровик — это два названия одного гриба.
    2. Белый гриб имеет сладковатую, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха, мякоть.
    3. Средний вес белого гриба составляет от 600 до 2600 грамм.
    4. Белый гриб произрастает в лиственных и хвойных лесах.
    5. Период массового сбора боровиков — начало сентября.
    6. Белый гриб относят к первой категории и употребляют в пищу в свежем и соленом виде.
    7. Белый гриб идеально подходит для сушки.

    Где растут боровики

    Боровики принадлежат к одним из наиболее распространенных грибов в мире. Их можно найти по всему земному шару, кроме Австралии и Антарктиды, ведь основное их условие – это умеренная климатическая зона.

    Боровики наиболее часто обитают в хвойных лесах (ведь именно отсюда и произошло их название), но весьма вероятно встретить их и в смешанных, а также лиственных лесах.

    Искать боровики следует, в первую очередь, под елью и сосной. Не менее эти грибы любят селиться и под каштаном, буком, грабом и дубом. Если повезет, то можно найти их по соседству с березами, а также около зарослей можжевельника. Растут боровики, преимущественно, группами, но встречаются и поодиночные экземпляры.

    Гриб очень редко обитает в тундре и лесотундре, а вот в северной тайге есть возможность собрать большое количество отменных боровиков. И если на территории лесостепи эти вкусные грибы попадаются грибникам все реже и реже, то в степи их вовсе уже нет. Также плодовитость боровиков весьма снижается при переходе из равнинных лесов в горные местности.

    Когда появляются боровики

    Мицелий гриба начинает расти с начала весны и до поздней осени.

    Так как температура и влажность воздуха играют огромную роль в появлении достаточного количества этих вкусных даров природы, то наиболее велика вероятность встретить их на небольших солнечных лужайках, на опушках и заброшенных тропинках. Так как боровики негативно реагируют на высокие температуры и отсутствие дождей, то в засушливое лето не стоит надеяться на их высокие урожаи.

    Выращивание боровиков

    Мало кто знает, что их можно вырастить на простой грядке, не применяя особых сложных приёмов, без специальных теплиц, подвалов, освещения и увлажнения. Для начала необходимо подготовить специальную почву, для этого подойдет любая дача, огород, земля.

    На выбранный участок слоем в 10-15 сантиметров укладываем конский навоз, сверху засыпаем тщательно перемешанной смесью следующего состава: 1 часть глины, 4 части чернозёма, 2 части перепрелых лиственных опилок и 3 части перепрелых листьев.

    Далее. Или закупаем мицелий боровиков (благо, сейчас он продаётся в магазинах «Семена»), или идём в лес и находим зрелые боровики, срезаем шляпки и переворачиваем их трубчатой частью на бумагу. Через 1-2 суток на бумаге остаётся тот самый мицелий – крошечные семена грибов. На 3 квадратных метра хватит одного боровика среднего размера (шляпка около 15-20 сантиметров).

    Осторожно, т.к. семена разлетаются от малейшего дуновения ветерка, переносим семена на грядку, накрываем их прелыми листьями. Не давать пересыхать грибам, в сухую погоду поливая их водой комнатной температуры. Ещё, в качестве дополнительного подсева, можно перезревшие шляпки боровиков замочит в воде на 2-3 дня, и, когда они полностью «расползутся» на ниточки, полить ими территорию.

    Когда взойдут боровики – зависит от погоды и количества дождей, но всходы получаются дружными и ровными. За сезон с 1 квадратного метра можно собрать до 100 боровиков.

    Грибы плодоносят до десяти лет и дольше на одном месте, правда для этого их необходимо ежегодно на зиму подкармливать смесью конского навоза и листового перегноя. Ещё необходимо по 1-2 гриба на метре оставлять до полного вызревания.

    О том, что грибы следует не срезать, а выкручивать, знают почти все грибники, т.к. это может привести к повреждению грибницы.

    Грибы получаются как на подбор, ровными красивыми, высшего сорта. Они не требуют никакого ухода в течение всего года, за исключением полива в особо засушливые периоды. Такие грибы буквально «разлетаются» на рынках. За ними «охотятся» рестораны. Так что если начнете выращивать боровик в домашних условиях без прибыли не останетесь!

    Белый гриб – боровик, какие свойства он таит?

    Среди разнообразия сортов грибов, существуют более и менее полезные виды. Так, некоторые сорта обладают исключительно негативными свойствами, которые очень плохо, болезненно, а в некоторых случаях даже смертельно могут отразиться на человеке, в других же случаях – полезные сорта приносят лишь пользу в жизнь человека. Сегодня, мы поговорим именно о полезном грибе – белом грибе, который более известен, как боровик. Белый гриб имеет большую мясистую шляпку, а также относительно толстую ножку. Шляпка боровика может быть как светлого, так и темного оттенка, это зависит от его возраста, и ни в коем случае не зависит от того, что он вредный или нет. Потому как многие люди, увидев темную шляпку гриба, сразу начинают опасаться, поэтому не стоит поддаваться панике. Также, цвет шляпки может зависеть от того, в каком месте произрастают грибы. Например, боровик, растущий в сосновом бору, может иметь более темную шляпку, чем гриб, растущий в березовой роще.

    Белый гриб – боровик, имеет еще массу других названий, однако именно с таким именем он самый известен. Известно, что грибы такого сорта могут расти до впечатляющих размеров, вплоть до 30 см в высоту. Также, часто белый гриб путают с грибами, которые не предназначены для употребления. Чаще всего, предметом этой путаницы становится желчный гриб. Однако отличить их достаточно просто – у боровика желтоватая или же слегка зеленоватая поверхность внизу шляпки, в то время как у желчного гриба эта поверхность имеет просто загрязненный вид. К тому же, на ножке несъедобного гриба присутствует сетчатый рисунок, а мякоть у него – достаточно горькая для того чтобы понять, что употреблять его не стоит. В то время как боровик можно с легкостью употреблять даже в сыром виде. Что ж, поговорим непосредственно о белом грибе и о том, какие полезные свойства он может принести в организм человека.

    Калории и пищевая ценность гриба

    Стоит отметить калорийность боровика, так как она составляет всего 22 кКал, естественно, на 100 г продукта. Интересно, что в маринованных грибах содержится столько же калорий, а вот в сушеных грибах, присутствует около 280 кКал, а это значит, что в сушеном виде данный гриб становится очень питательным, а кроме того, в нем содержится большое количество белков. Так, пищевая ценность составляет: 4 г белка, 1,5 г жира и всего 1,1 г углеводов.

    Полезные свойства боровика

    Но, мы более подробно остановимся на полезных свойствах гриба, так как это ключевой этап на раскрытии секретов к этому продукту. Здесь, нельзя не отметить полезного состава, из-за которого боровик представляет высокую ценность. Так, в нем содержится большое содержание витамина А, а также витамина В1. Присутствует в белом грибе и витамин с, а также большое количество витамина D. Больше чем в остальных продуктах, в боровиках содержится такое вещество, как рибофлавин. Это вещество, соединение, которое отвечает за здоровье и рост ногтей , а также за рост волос и образования новых кожных клеток, соответственно, и кожного покрова. Также, рибофлавин очень важен для нормального функционирования щитовидной железы – если она будет здорова, уже можно избавиться от множества болезней.

    Белые грибы имеют весьма ароматный и специфический вкус, но помимо этого, они известны и тем, что способны стимулировать секрецию в желудке, тем самым стимулируя и секрецию желудочного сока. Кстати, грибы стимулируют выработку сока значительно эффективнее, чем жареное мясо. Так как в грибах присутствует большое содержание серы, а также различных полисахаридов, белые грибы – боровики, могут помочь в борьбе с онкологическими заболеваниями. Также, помимо всего прочего, боровик обладает противоинфекционным и обеззараживающим воздействием. Кроме того, боровик оказывает тонизирующее воздействие на организм.

    В состав грибов также входит специальный эфир – так называемый лецитин, который в свою очередь препятствует отложению холестерина в крови и на стенках сосудов, что очень полезно в случае заболевания атеросклерозом и при малокровии. Аминокислоты, которые содержатся в грибах, поддерживают процессы обновления тканей и клеток. Основная аминокислота, помогающая в этом – это эрготионеин, и полезна она также для глаз и печени, а еще – для костного мозга и работы почек. Присутствует в боровике и глюкан. Это особый тип углевода, который одновременно является и сильнодействующим антиоксидантом, оказывая весомое и серьезное воздействие на иммунитет организма, препятствуя проникновению в него различных бактерий и вирусов , прочих канцерогенов, а также грибков. В составе белых грибов также имеются ферменты, которые способствуют расщеплению жировых отложений и гликогена.

    Очень важно знать информацию о том, что грибы являются источником белков, которые положительным образом сказываются на организме. В целом, грибы являются тяжелой пищей, которую организму тяжело усвоить и переработать. Поэтому необходимо употреблять их, во-первых, не спеша, а во-вторых – в умеренном количестве. Лучше всего употреблять грибы вместе с сочными овощами, в вареном или же обжаренном виде (кстати, обжаренные грибы более тяжелые для организма, чем вареные). Например, также хорошо усваиваются грибы в качестве добавки к супам.

    В частности, белый гриб боровик используют в качестве лекарственного средства при таких заболеваниях, как туберкулез и упадок сил, при нарушении обмена веществ и не усвоениях в организме. В сушеных грибах имеется специальный алкалоид, под названием герцедин. Его, чаще всего, используют во время лечения стенокардии. С помощью водных экстрактов на основе боровика, справляются с язвами и обморожениями.

    Что касается сушеных грибов, то справедливости ради нужно отметить, что такие грибы очень хорошо сохраняют вкусовые и питательные качества. Кроме того, они успешно применяются при профилактике опухолевых заболеваний.

    Вредные качества белого гриба

    Конечно, всякому известно, что даже самые съедобные грибы могут представлять некоторую угрозу для организма. Также многие из нас в курсе, что грибы имеют очень сильную степень сорбации, то есть способность к впитыванию токсичных и радиоактивных веществ , впитыванию цезия и стронция, ртути свинца и прочих химических элементов. Именно поэтому, иногда следует остерегаться грибов, собранных неподалеку от дорог и трасс, промышленных объектов и тех мест, где вы наверняка уверены, что оно загрязнено. Другое дело – употребление грибов, приобретенных в магазинах. Такие грибы выращиваются в специальных теплицах – специальных помещениях и подвалах, где загрязнения данным грибам не страшны.

    Также, рекомендуют употреблять грибы маленьким детям, так как их пищеварительная система еще слишком уязвима и слаба, и порой не может справиться с тяжелой пищей – оболочкой гриба, которая практически не поддается воздействию желудочного сока ребенка. Поэтому, ограничьте питание грибами детям, в возрасте до 10-12 лет. И только с наступлением этого возраста, можете начинать разрешать употреблять грибы, однако и делать это необходимо постепенно, начиная с молодых грибов, и заканчивая хорошо созрелыми образцами.

    Самые распространенные виды боровиков

    Боровик Берроуза (Boletus barrowsii)

    Диаметр шляпки боровика Берроуза колеблется от 7 до 25 сантиметров. Форма шляпки может быть или плоской, или выпуклой. Окраска кожицы может быть от белой до серой и желто-коричневой.

    Высота ножки достигает 10-25 сантиметров, а ширина – 2-4 сантиметра. Ножка булавовидной формы, белого окраса, ее поверхность сетчатая.

    Мякоть плотная, беловатого цвета со сладковатым вкусом. Толщина трубчатого слоя составляет 2-3 сантиметра. С возрастом трубочки меняются из белых в желтовато-зеленые. Споровый порошок коричнево-оливкового окраса, форма спор веретеновидная.

    Боровик Берроуза создает микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Эти грибы распространены в Северной Америке, а в Европе они не растут. Плодоносят поодиночке или большими группами. Урожай можно собирать в июне-августе.

    Боровик бронзовый (Boletus aereus)

    Шляпка бронзового боровика плотная и мясистая. Ее форма с возрастом меняется от шаровидной до распростертой. Поверхность шляпки бархатистая, может быть зернистой с тонкими трещинами. Окрас у шляпки темный – буро-коричневый, почти черный.

    Мякоть плотная белого цвета, с хорошим запахом и вкусом. Ножка цилиндрической формы, у основания утолщенная, крепкая и массивная. Ее окрас красновато-коричневый. Ножку украшает сетчатый рисунок беловатого цвета.

    Трубчатый слой изначально кремово-белый, но со временем становится желтоватым. Трубочки мелкие и короткие. Споры веретеновидной формы, окрас спорового мешка оливковый.

    Боровики бронзовые растут в лесах дубового, букового и дубово-грабового типа. Эти грибы распространены в Южной и Западной Европе, а также Северной Америке. Они произрастают в местностях с теплым климатом. В горных районах встречаются редко.

    Сезон сбора бронзовых боровиков приходится на период с июля по октябрь. А в Австрии они могут начать плодоносить уже в мае. По вкусовым характеристикам этот гриб приравнивается к белому грибу.

    Боровик двуцветный (Boletus bicolor)

    Шляпка боровика двуцветного сначала выпуклая, но по мере роста меняется до раскрытой. Окрас кожицы розово-красный. Мякоть очень мясистая.

    Если мякоть срезать, то ее желтый цвет изменится на синий. Ножка розово-красного цвета. Трубчатый слой желтого окраса.

    Боровики двуцветные растут в Северной Америке. Сезон сбора приходится на летние месяцы.

    Боровик девичий (Boletus appendiculatus)

    Этот гриб еще называют боровиком укороченным, болетом буро-желтым и боровиком красноватым.

    Диаметр шляпки боровика девичьего колеблется от 5 до 20 сантиметров. Изначально она имеет полушаровидную форму, но с возрастом становится подушковидной. Окрас шляпки желто-бурый, каштановый, светло-коричневый. Ножка, мякоть и трубчатый слой насыщенно желтого цвета.

    Ножка удлиненной формы, на ножке может часто расти дополнительный приросток, похожий внешне на корень. Окрас ножки становится более темным от низа к верху. Ножку украшает сетчатый рисунок светлый или коричневый. Мякоть плотная, немного синеватая с кисловатым запахом.

    Боровик девичий растет в лиственных лесах. Время сбора приходится на летне-осенний период.

    Боровик желтый (Boletus impolitus)

    Изначально шляпка боровика желтого полушаровидной формы, но затем она меняется на плоскую. Поверхность шляпки немного морщинистая или гладкая, желто-коричневого цвета. Во влажную погоду шляпка слизистая, а в сухую погоду она становится матовой.

    Высота ножки колеблется от 4 до 12 сантиметров, форма ее клубневидная. Окрас ножки желто-коричневый, сетчатой структуры не имеется. Длина трубочек составляет 1-2 сантиметра, их окрас ярко-желтый. Споровый порошок оливкового цвета.

    Боровик королевский (Boletus regius)

    Диаметр шляпки составляет 6-15 сантиметров. Она мясистая, полукруглой формы, на ощупь бархатистая. У взрослых грибов шляпка «голая», на ней могут иметься небольшие морщинки. Окрас шляпки может варьироваться в широком диапазоне — от розового, красно-розового, до красно-коричневого и фиолетово-красного. Трубочки лимонно-желтого цвета.

    Высота ножки колеблется от 5 до 15 сантиметров, форма бочковидная, а со временем она становится цилиндрической. Окрас ножки хромово-желтый, ее основание украшено пятнами вино-красного цвета, а в верхней части находится мелкая белая сетка.

    Мякоть очень плотная, достаточно твердая, светло-желтая или ярко-желтая. В сыром виде мякоть обладает приятным вкусом, запах выражен не ярко.

    Боровик королевский растет в Южной Европе. В нашей стране эти грибы встречаются в Приморском крае. Средой их обитания являются дубовые леса на известковых и песчаных почвах.

    Время сбора урожая боровика королевского приходится на май-сентябрь. По вкусовым качествам боровик королевский относится ко II категории, он очень вкусный, к тому же богат витаминами. Королевский боровик можно назвать деликатесом. Эти грибы можно солить, мариновать, тушить, жарить, сушить и варить. Королевские боровики окультурили и выращивают.

    Боровик пороспоровый (Xerocomus porosporus)

    Этот гриб имеет полушаровидную или подушковидную шляпку. Кожица на шляпке часто трескается, в результате получается характерная сеточка из белых трещин на серо-коричневом или темно-коричневом фоне.

    Окрас ножки серо-коричневый, ее основание более яркое. Трубочки лимонно-желтые, при надавливании они синеют.

    Боровик сетчатый (Boletus reticulatus)

    Этот боровик иногда относят к разновидности белого гриба. По вкусовым качествам боровик сетчатый ценится так же высоко, как и белый гриб. Шляпка мясистая и прочная, шаровидной формы, со временем она становится выпуклой. Кожица бархатистая, но по мере роста на ней появляются беловатые трещины, из-за которых гриб и получил свое название. Цвет шляпки меняется от охристого до буроватого.

    Ножка цилиндрической формы, довольно прочная и мясистая, у основания она утолщена. На ножке тоже имеется сетка белого или бурого цвета, а под трубочками она становится желтоватой. Трубочки очень мелкие. Мякоть белая, немного губчатая, со сладким вкусом и сильным запахом.

    Боровики сетчатые растут в лиственных лесах, отдавая предпочтение дубам и букам. Иногда они могут встречаться на равнине, но в основном произрастают в холмистой местности. Сезон плодоношения приходится на конец весны – середину осени.

    Пищевые качества сетчатого боровика высоко ценятся. В этом грибе содержится большое количество рибофлавина, который оказывает положительное влияние на кожу, ногти и обще состояние организма. С помощью этих грибов лечат стенокардию, язву, обморожение и другие болезни.

    Боровик Фехтнера (Boletus fechtneri)

    Шляпка полушаровидная, по мере роста становится плоской, светло-бурого или серебристо-белого цвета. Поверхность шляпки гладкая или с небольшими морщинами, во влажную погоду она покрывается слизью. Высота ножки составляет 4-15 сантиметров.

    Форма ножки клубневидная, нижняя ее часть утолщенная. Окрас ножки желтый, у основания красно-бурый, с сетчатым рисунком. Трубчатый слой желтого цвета.

    Боровик Хортона (Boletus hortonii)

    У молодого гриба шляпка выпуклая, а потом она изменяется до распростертой, с неровной поверхностью красно-коричневого или охристо-коричневого цвета. Ножка цилиндрической или булавовидной формы, длиной 4-9 сантиметров. Споровый порошок коричнево-оливкового цвета.

    Боровики Хортона растут довольно небольшими группами в буковых и дубовых лесах. Сезон плодоношения приходится на начало лета и продолжается до начала осени.

    • Боровики – одни из самых крупных грибов. Вес отдельных особей может достигать 3 кг, хотя срок плодоношения боровика короток, всего 7 дней.

    Боровик (болет, болетус) (Boletus) — это род грибов, которые относятся к царству грибы, отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые. Название буквально переводится как «гриб, растущий в хвойных лесах». Белый гриб, один из самых распространенных видов семейства болетовые, часто называют боровиком.

    Гриб боровик – описание и фото. Как выглядит боровик?

    Боровики обладают массивным телом, состоящим из шляпки и очень толстой ножки. Округлая шляпка боровика часто имеет форму подушки. На ощупь она может быть бархатистой или абсолютно гладкой. Ножка гриба имеет характерное утолщение внизу или посередине. Поверхность ножки волокнистая или покрытая сеточкой из чешуек, иногда ровная. Мякоть боровика белого или лимонного цвета, на срезе часто становится синей, очень редко красной или остается белой.

    Поры гриба имеют желтый, красный, иногда белый цвет. Порошок из спор обладает коричневым цветом разных тонов.

    Чем отличается белый гриб от боровика?

    Боровик – это род грибов.

    Белый гриб – это вид гриба, который относится к роду боровиков. Ниже есть фотографии съедобных белых грибов из этого рода.

    Где растет боровик?

    Эти грибы распространены по всему земному шару. Растут боровики как в хвойных, так и в лиственных лесах под дубами , грабами, буками, каштанами, соснами , елями . Встречаются как одиночно, так и группами.

    Выращивание боровика

    Выращивание боровиков – занятие кропотливое, требующее терпения и особых условий. Благодаря биологическим свойствам гриб нуждается в тесной связи с корневой системой деревьев. Для благополучного выращивания необходимо высадить на участке ели, сосны или березы , затем можно приступать к разведению боровика любым из трех способов:

    1. Измельченные боровики замачивают в воде на сутки, перемешивают и процеживают. Готовый настой, содержащий споры боровика, аккуратно распределяют под деревьями.
    2. В лесу выкапывают отдельные участки земли, содержащие грибницу. Под деревьями на огороде делают небольшие углубления в почве, куда помещают мицелий и прикрывают лесной землей. Грибница нуждается в умеренном поливе.
    3. Шляпки перезревших боровиков режут на небольшие дольки и перемешивают с увлажненной землей, после чего раскладывают под деревьями.

    При своевременном поливе на следующий год можно получить урожай: сначала отдельные боровики, затем целые семьи.

    Гриб боровик: полезные свойства

    Благодаря исключительно полезному составу, гриб боровик активно используется в медицине. Боровик содержит большое количество витаминов А, В1, С и D, а также рибофлавин, способствующий росту ногтей и волос.

    Мякоть боровика богата кальцием и железом, необходимыми для костей и суставов. Порошок, изготовленный из боровика, используют для профилактики остеопороза, лечения анемии и поддержания нормальной работы сердечной мышцы.

    Применяемый в качестве пищевой добавки, боровик повышает содержание гемоглобина в крови и улучшает иммунитет. Лецитин, содержащийся в боровиках, препятствует отложению холестерина. Благодаря высокому содержанию витаминов, гриб используют при авитаминозе и синдроме хронической усталости.

    Народная медицина советует использовать настойки из боровика при нарушении сна и повышенной нервной возбудимости.

    Виды боровиков

    Род боровиков включает около 300 видов, многие из которых являются съедобными и даже деликатесными:

    • боровик бронзовый (Boletus aereus )

    съедобный гриб с ярко-бурой, коричневой или почти черной шляпкой, шириной до 17 см. Шаровидная шляпка в начале роста со временем становится практически плоской. Этот вид боровика растет в лиственных лесах. Плотная ножка гриба в форме бочонка или цилиндра может иметь красноватый цвет. Мякоть белая, цвет не меняет. Произрастает гриб с конца весны до октября в лиственных лесах европейской территории и в Северной Америке;

    • боровик девичий (Boletus appendiculatus )

    съедобный гриб, имеющий коричнево-золотистую или красноватую плоскую шляпку шириной 7-20 см. Нижняя часть сетчатой ножки сильно заострена. Мякоть светло-желтая и имеет голубоватый оттенок, на срезе синеет. Этот боровик растет в смешанных европейских лесах с начала лета по октябрь;

    • белый гриб дубовый, боровик сетчатый (Boletus reticulatus )

    съедобный гриб с крупной бархатистой шляпкой до 25 см, имеющей бурую, коричневую или желтую окраску. Толстая, мясистая, гладкая ножка молодой особи в зрелости покрывается тонкими прожилками. Растет с мая до середины осени в лиственных и смешанных лесах под буками, дубами, каштанами, грабами;

    • белый гриб березовый , или колосовик, (Boletus betulicola )

    съедобный гриб, диаметр шляпки 5-15 см, кожица гладкая или немного морщинистая, мякоть белая и не меняет цвет при срезе. Ножка бочонкообразная, имеет беловато-коричневый цвет и белую сеточку в верхней части;

    • боровик Берроуза (Boletus barrowsii )

    съедобный гриб. Шляпка выпуклая или плоская, мякоть белая и при срезе не меняет цвет. Ножка белая, булавовидная, с беловатой сеточкой. Растет в Северной Америке в лиственных и хвойных лесах;

    • боровик двуцветный (Boletus bicolor )

    съедобный гриб. Шляпка имеет розово-красную окраску, мякоть желтая и синеет на срезе. Ножка имеет цвет шляпки. Растет в восточной части Северной Америки;

    • белый гриб (Boletus edulis )

    съедобный гриб. Диаметр шляпки 7-30 см, обычно выпуклая. Цвет кожицы от белого до красно-коричневого. Мякоть белая, с возрастом желтеет, при срезе не меняет цвет. Ножка белого гриба булавовидная или бочковидная, имеет беловатый или коричневатый цвет;

    • Боровик Фехтнера (Boletus fechtneri )

    съедобный гриб. Диаметр шляпки 5-15 см. Мякоть белая, на воздухе может голубеть. Мякоть ножки может иметь красноватый оттенок. Ножка желтого цвета, имеет сеточку;

    • Полубелый гриб, желтожебрик (Boletus impolitus )

    съедобный гриб. Диаметр шляпки 5-15 см. Мякоть белого или светло-желтого цвета. При срезе цвет мякоти не меняется. Ножка имеет утолщение внизу, на ощупь шероховатая. Верх ножки имеет соломенный цвет, низ ножки может иметь красноватый оттенок.

    Ядовитый боровик — разновидности

    Среди 300 известных видов боровиков встречаются несъедобные, а также опасные для здоровья представители, похожие на боровик съедобный:

    • боровик пурпурный (Boletus purpureus )

    ядовитый гриб, имеющий характерную выпуклую шляпку с неровными краями, покрытую черными пятнами. Мякоть на срезе синеет, а через некоторое время краснеет. Гриб растет на известковой почве лиственных лесов;

    • боровик Ле Галь (Boletus legaliae )

    ядовитый, токсичный гриб, отличающийся гладкой шляпкой розовато-оранжевого цвета. На верхней половине ножки выраженная красная сеточка. Мякоть белая или светло-желтая, на срезе синеет. Произрастает в лиственных лесах Европы;

    • боровик красивоножковый (красивый) (Boletus calopus )

    несъедобный гриб, с морщинистой, сухой, матовой шляпкой. Заостренная ножка вверху лимонно-желтая, посередине красная, переходящая в бурый цвет. Мякоть имеет горький вкус, на срезе синеет. Встречается повсеместно в смешанных лесах европейской части России;

    • боровик прекрасный (Boletus pulcherrimus )

    ядовитый гриб. Шляпка имеет полушаровидную форму и отличается красноватым или оливково-коричневым цветом. Мякоть желтая, на срезе синеет. Ножка красновато-коричневого цвета, снизу имеет темно-красную сеточку;

    • сатанинский гриб (Boletus satanas )

    ядовитый гриб. Шляпка полушаровидной формы, мякоть желтоватая или белая, на срезе краснеет или синеет. Ножка бочонковидная, суживается книзу. Цвет ножки сверху красно-желтоватый, в середине ярко красный или оранжевый, внизу буровато-желтый. Сатанинский гриб растет в лиственных лесах.

    2017-10-26 Игорь Новицкий


    Гриб боровик знаком большинству наших соотечественников. Он невероятно вкусен и очень питателен, что определило его большую популярность у гурманов. Опытные и начинающие грибники обожают выходить на тихую охоту в поисках именно этого замечательного гриба. Найти его нетрудно в любом более-менее диком лесу. Главное научиться отличать его от поганок и ядовитых «родственников». Кроме того, боровики можно выращивать искусственно.

    Как выглядит гриб боровик

    В самом начале следует объяснить, чем отличается боровик от белого. Строго говоря, в научной терминологии «боровик» — это род грибов, включающий порядка трехсот видов, среди которых есть как ядовитые, так и съедобные. Однако в быту боровиком называют исключительно один вид — белый гриб . Поэтому далее в статье мы будем использовать термин «боровик» как синоним «белого гриба».

    Главная сложность в описании внешнего вида этого гриба заключается в том, что он весьма изменчив. Поскольку белый боровик встречается практически повсеместно в лесах северного полушария, его внешность может существенно меняться. Некоторые ученые выделяют до 18 подвидов боровика в зависимости от цвета, размера и сроков вызревания.

    Тем не менее, обобщенное описание боровика дать можно. Это достаточно крупный гриб с диаметром шляпки зрелого экземпляра в пределах от 7 до 30 см (порой до 50 см). Форма шляпки выпуклая, полусферическая. Старые грибы могут иметь слегка приплюснутую шляпку, но почти никогда распростёртую.

    Кожица на шляпке в ясную погоду сухая (матовая или блестящая), в сырую становится немного слизистой. Цвет кожицы колеблется от красно-коричневого до бежевого. Причем, чем старше белый гриб боровик, тем кожица темнее. Иногда встречаются лимонно-жёлтые, оранжевые и пурпурные варианты расцветки. Кожица срастается с мякотью, поэтому отделить ее невозможно.

    Мякоть достаточно плотная, мясистая, с возрастом становится волокнистой. Цвет мякоти молодых грибов белый, потом постепенно желтеет, но всё равно остается светлым. При описании гриба боровика всегда делается акцент на то, что в месте разреза мякоть не меняет цвет. Это ключевой отличительный признак данного гриба. Правда, в редких случаях может наблюдаться легкое посинение или порозовение разреза. Вкус гриба мягкий, слабо грибной. Сырая мякоть почти не пахнет, но насыщенный грибной запах появляется в процессе варки или сушки.

    Даже не очень большой боровик имеет весьма внушительную ножку: длиной 7-24 см (как правило, не больше 13) и толщиной 5-7 см. По форме она напоминает бочку или булаву. С возрастом ножка вытягивается, становясь цилиндрической с утолщённым основанием. Поверхность либо значительно светлее шляпки, либо того же цвета, но более светлого оттенка. Почти всегда ножку покрывает густая сетка светлых прожилок, особенно ярко выраженных ближе к шляпке.

    Слой трубочек в нижней части шляпки легко отделяется от остальной мякоти, имеет белый цвет у молодых экземпляров и желтый или оливково-зелёный у более старых. На ножке никогда нет никаких остатков «покрывала», что тоже весьма отличает этот гриб.

    В целом можно сказать, что боровик — красивый гриб, который трудно не заметить, гуляя по лесу.

    Не смотря на то, что каждый школьник знает, как выглядит гриб боровик, неопытные грибники всё же могут спутать его с похожими несъедобными и даже ядовитыми грибами.

    Больше всего на боровик похож желчный гриб. По научной классификации он стоит достаточно далеко от белого гриба, но по внешним характеристикам достаточно близок к нему, за что получил прозвище ложный боровик. Желчный гриб не является ядовитым, но из-за очень горького вкуса употреблять его в пищу всё равно невозможно. Отличить его от боровика можно по таким признакам:

    • диаметр шляпки редко превышает 10 см, тогда как белый гриб обычно крупнее;
    • мякоть краснеет при разрезе, что нехарактерно для боровика;
    • поскольку мякоть очень горькая на вкус, гриб никогда не червивеет;
    • сеточный узор заметно темнее основного цвета ножки (тёмно-коричневый или даже черноватый), тогда как у белого гриба сетка наоборот светлее.

    Еще один ложный боровик, фото которого Вы видите, это сатанинский гриб. Вот он-то как раз является близким родственником белого, так как входит в тот же род — «Боровики». При этом сатанинский гриб является очень токсичным, поэтому употреблять его в пищу нельзя в принципе. В большинстве случаев сатанинский гриб легко идентифицировать, но иногда он может здорово походить на настоящий белый гриб. Основные отличия:

    • Цвет шляпки никогда не бывает коричневым. Обычно он белый, сероватый, или оливково-серый.
    • Мякоть шляпки белая, на срезе заметно синеет или краснеет. В ножке боровика несъедобного мякоть изначально красноватая.
    • Старые грибы имеют отчетливо неприятный запах.
    • Ножка молодого гриба яйцевидная или шаровидная и с возрастом никогда не становится цилиндрической. Максимум -бочковидной или реповидной с сужением к верху.
    • Главным же отличительным признаком является цвет ножки. Он обычно красный или оранжевый. Причем цвет ножки всегда более насыщенный и темный, чем цвет шляпки, тогда как у белого гриба всё наоборот.

    Белый боровик: пищевые качества и традиции употребления

    Питательная ценность белых грибов не является сколь либо исключительной. Другие съедобные грибы сопоставимы по составу и питательности с боровиком, или даже превосходят его. Ценность же белого гриба заключается в превосходных вкусовых качествах и способности стимулировать работу пищеварительной системы.

    Так как боровик подосиновик встречается повсеместно в Европе и северной части Азии, кулинарные традиции, связанные с этим грибом, есть у всех народов данного природного ареала. Более того — интересная деталь. Поскольку речь идет в основном о христианских государствах, где во время религиозных постов нельзя употреблять мясо, но допустимы грибы, боровики стали главным заменителем мясной продукции. Многие исследователи считают, привычку употреблять в пищу грибы европейцы выработали в основном благодаря боровикам, заменявшим мясо.

    В странах Восточной Европы, в том числе в России, можно говорить даже о некоем подобии кулинарного культа в отношении белого гриба. В отличие от Западной Европы, где осталось мало лесов, и большинство людей понятия не имеют, как выглядит боровик, у нас всё еще очень много мест, где дикорастущие грибы родят в избытке. В доиндустриальную эпоху практически каждая деревенская семья запасала на зиму десятки килограммов сушенных и маринованных грибов. И львиную их долю составляли именно боровики.

    Сегодня в русских деревнях продолжают сушить и мариновать белые грибы, хотя уже в значительно меньших объемах. А вот в городах, где проживает три четверти населения, от этой традиции практически отказались. Конечно, боровик желтый по-прежнему очень любят, но едят в основном в жареном и вареном виде. Лишь некоторые горожане делают небольшие запасы маринованных грибов на зиму.

    Грибы-боровики: какие блюда можно приготовить

    Если в Вашем распоряжении оказались молодые боровички, их можно использовать целиком. А вот более старые экземпляры обычно отличаются достаточно жесткой и волокнистой ножкой, которую трудно разжевать. Впрочем, даже ее можно пустить в ход: засушить и перемолоть в порошок для использования в соусах, или прожарить/отварить, а потом перемолоть на мясорубке, чтобы затем добавлять в суп и подливу.

    Поскольку съедобные виды боровиков относятся к первой категории грибов, употреблять их в пищу можно абсолютно в любом виде, то есть даже в сыром. Например, итальянцы добавляют сырые боровики в салаты. Но, разумеется, в жареном или вареном виде грибы всё же вкуснее.

    Поскольку здесь не кулинарный сайт, мы ограничимся лишь общим описанием нескольких наиболее популярных рецептов:

    1. Грибной жульен. Крупно нарезанные боровики, какие бы они ни были — мелкие или крупные — прожариваются с луком в сливочном масле до полуготовности, а потом к ним добавляется сметана и специи. После этого слегка протушенную сметанно-грибную смесь пересыпают в горшочек, покрывают тертым сыром и ненадолго отправляют в духовку. Подавать можно как отдельное блюдо, так и в комбинации с мясом или картофельным пюре.
    2. Молочно-грибной суп. Мелко нарезанные, натертые на терке, или пропущенные через мясорубку грибы и картофель сперва недолго тушат на сковороде, пока параллельно кипятится молоко с водой в равном соотношении. Затем гриб боровик и несколько видов овощей добавляют в молочно-водяную смесь, где доваривают в качестве молочно-грибного супа. При этом можно добавить просто нарезанные и отдельно обжаренные грибы, а также немного манной крупы.
    3. Гречневая каша с белыми грибами. На сковороду с предварительно обжаренным беконом и луком кладут крупно нарезанные белые грибы. Смесь немного поджаривается и в нее добавляется вода, гречка и специи. Блюдо тушится до полного выкипания воды. Готовую кашу можно смягчить парой ложек сливочного масла.
    4. Маринованные грибы. Отваренные в соленой воде грибы заливают прокипяченным маринадом, состоящим из грибного сока, винного уксуса, сахара, соли и специй.

    Более подробно о методах готовки смотрите боровик видео .

    Белый гриб боровик: технологии выращивания

    Хотя технологии выращивания белых грибов развились настолько, что позволяют получать более-менее стабильные результаты, по отзывам боровики не годятся для коммерческого культивирования. С учетом затрат времени и ресурсов по прибыльности они сильно уступают обычным сельхозкультурам, поэтому представляют интерес только в качестве хобби для садоводов-любителей.

    Причины низкой продуктивности белых грибов кроются в их сильной зависимости от деревьев. Только установив прочный симбиоз с корневой системой дерева, грибная колония может приносить хороший урожай. Таким образом, чтобы получать серьезный результат, разводить белые грибы нужно либо в саду с большим количеством деревьев, либо в рощах и лесопосадках. Самыми лучшими симбионтами для белых грибов являются дубы, сосны, ели и березы.

    Для того, чтобы посадить боровик или белый гриб (разница между ними отсутствует), выбирают незатененный, в меру влажный участок. Причем сажать гриб нужно строго под той же породой дерева, под которым был собран посадочный материал. Важно также проследить за тем, чтобы рядом не росли копытник и папоротник.

    Чтобы осенью получить хороший урожай грибов, место высадки нужно периодически увлажнять, не допуская пересыхания, но и не увлекаясь слишком сильно. Полив осуществляют один раз в неделю. Красивые мясистые грибы боровики, как на фото и в описании, появятся под конец лета.

    Существует два способа высадки грибов — семенами (спорами) и грибницей.

    Сажаем боровик спорами (семенами)

    В качестве посадочного материала берется созревший лесной гриб. Вполне сгодятся червивые и подсохшие экземпляры. Определить подходящий гриб можно, разломив мякоть шапки. Если она имеет слегка зеленоватый оттенок, значит, гриб созрел для посадки.

    Как следует из любительских фото и описания боровика, шляпки нужно тщательно размять до однородной массы, чтобы высвободилось как можно больше спор, и замочить в слабом растворе марганцовки (1 гр. на ведро). Также в воду следует добавить немного сахара (5-6 столовых ложек), что создаст питательную среду. В таком виде грибы должны постоять несколько часов, лучше сутки.

    Тем временем готовим место посадки. Оно должно находиться приблизительно в метре от дерева, но в месте, где проходит много его корней. Стараясь не повредить корневую систему, нужно снять около 15 см верхнего слоя почвы. Посадочный материал выливается прямо на корни из расчета 300-400 гр. на 20-30 кв. см. Затем место посадки засыпается взрыхленной землей и обильно поливается. Если грунт в данной местности сам по себе влажный, 5-6 ведер воды при посадке будет достаточно. Если же участок в меру сухой, место посадки нужно периодически поливать, но не очень обильно. Простого увлажнения поверхностного слоя будет достаточно. Если переусердствовать с поливом, споры просто смоет с корней, поэтому при поливе рекомендуется лить воду на ствол дерева.

    Сеять боровик лучше под конец лета, или в начале сентября, что совпадает с природным циклом этих грибов.

    Посадка мицелия

    Альтернативный способ — высадка «саженца», в роли которого выступает фрагмент грибницы, вырытой в лесу.

    Под место высадки подбирается затененный участок, как на фото боровик гриб. На нем примерно за месяц до планируемой высадки нужно вырыть яму глубиной 25-35 см и шириной порядка 2 м, которую тут же придется заполнить питательной смесью. Смесь делают из опавших дубовых листьев, собранных еще весной, перегнившей дубовой древесины и чистого навоза (лучше конского). Листья укладывают слоями около 20 см, между которыми делаются тонкие прокладки из древесины и навоза. Заполненную таким образом яму нужно полить однопроцентным раствором аммиачной селитры, а спустя неделю полностью перелопатить, сформировав однородную массу.


    Боровиками называется род грибов, который входит в семейство Болетовых. Это семейство содержит съедобные грибы, которые считаются одними из самых ценных для употребления в пищу. Но также в это семейство грибов входят и несъедобные ядовитые виды. Пригодные в пищу боровики с древних времен используются в качестве пищи, за счет чего стали популярным ингредиентом множества разновидностей блюд.

    Где растут боровики и как выглядят

    Эти грибы легко можно отличить по вздутой ножке, которая имеет утолщение в районе основания либо в середине, зачастую покрытое своеобразной сеточкой. Шляпка гриба имеет форму полушария либо подушечки. Шляпка обладает сухой и гладкой поверхностью и немного бархатная на ощупь. Каждый вид боровиков обладает своими отличительными особенностями.

    Боровики являются грибами космополитами, которые встречаются во всех континентах, за исключением Антарктиды и Австралии. Определенные виды (к примеру, белый гриб) не боятся и холодного климата, в связи с чем растут на границах Исландии и Чукотки. Более вынослив к низкой температуре воздуха только подберезовик. В Новую Зеландию, Африку и Южную Америку этот вид был завезен вместе с хвойными растениями. Северная Европа, Африка и Америка являются естественным ареалом обитания.

    Определенные виды гриба занесены в Красную книгу. К примеру, королевский боровик занесен в Красную книгу Украины. Сейчас этот вид встречается редко, как липовики и некоторые другие виды.

    Почему у боровика такое название

    Боровик получил свое название по причине места своего произрастания. Для того чтобы найти этот гриб, требуется отправиться в бор. В полях или лугах эти грибы отыскать нельзя, потому что они образуют микозу вместе с корневой системой лиственных или хвойных деревьев. Это можно назвать взаимовыгодным соседством, поскольку при этом осуществляется активный обмен веществ, который полезен обеим сторонам.

    Съедобные виды грибов боровиков и описание

    Те виды боровика, которые съедобны, представляют большую ценность для людей, как продукт питания. У всех съедобных разновидностей боровиков есть определенные отличия, но они все обладают отменными вкусовыми качествами. Давайте подробнее рассмотрим описание и фото грибов боровиков.

    Бронзовый боровик

    У бронзового гриба боровика кожица темно-бурого цвета, но со временем он может стать практически черным. Шляпка обладает диаметром от 7 до 17 см, а диаметр бронзовой ножки с красной либо белой сеткой сможет быть до 4-х см. По высоте эти грибы не очень большие — до 12 см.

    Бронзовый боровик — довольно редкий вид, который растет на перегнойных почвах, обладающих большим содержанием питательных органических веществ в смешанных лесах либо сосновых. В России этот вид встречается в южной части, произрастая по одному экземпляру либо по 2-3 штуки.

    Боровик сетчатый (белый гриб боровик)

    Это гриб с крупной шляпкой шаровидной формы, которая со временем становится выпуклой или подушковидной. Диаметр шляпки составляет от 8 до 25 см, а при влажной и теплой погоде может достигать и 30 см. Ниже представлено фото гриба боровика. Поверхность кожицы слегка бархатистая, с течением времени она трескается и приобретает рисунок в виде своеобразной сетки. Окраска может быть разных вариаций, но обычно она выражена в светлых тонах охристого или кофейного цвета.

    Девичий боровик

    Шляпка этого вида боровика опушенная, на ощупь бархатистая. Со временем бархатистость проходит, и шляпка становится гладкой. Диаметр шляпки составляет от 7 до 20 см, а расцветка может быть бурой с красным, желтым либо коричневым тоном. Ножка обладает цилиндрической либо булавовидной формой. Диаметр ножки от 2 до 3 см, а высота — от 6 до 12 см. Ножка покрыта сеткой, которая к старости исчезает.

    Этот вид не просто найти. Он произрастает в умеренно-теплом климатическом поясе в смешанных либо лиственных лесах, иногда может расти под пихтами. Как отмечают многие микологи, девичий боровик хорошо растет в известковых грантах.

    Березовый белый гриб

    Этот вид в народе называют колосовик, из-за того, что его время плодоношения выпадает на поспевание ржи. Березовый белый гриб растет под березами около тропинок или на опушках, зачастую небольшими группами.

    Форма шляпки гриба подушковидная, но со временем приобретает более плоскую форму. Диаметр шляпки от 5 до 15 см. Грибу характерна светло-желтая расцветка кожицы. Высота ножки составляет от 5 до 15 см. Форма ее бочкообразная. На верхней части ножки заметна белая сеточка.

    Вид широко распространен рядом с Мурманском. Кроме этого, он встречается на Дальнем Востоке, в Сибири, а также в западной части Европы.

    Двуцветный боровик

    Этот гриб встречается в Северной Америке. Шляпка гриба розового цвета, так же как и основание у ножки. Верхняя часть ножки обладает желтым цветом, в связи с чем гриб и носит название «двуцветный». У этого вида желая мякоть, которая синеет при срезе.

    Боровик белый

    Этот вид можно смело назвать самым знаменитым среди боровиков. Его в народе зачастую называют царем грибов. Все знают, какой гриб боровик этого вида замечательный на вкус. Шляпка обладает диаметром от 8 до 30 см. Окрас ее обычно светло-коричневых тонов, но можно встретить и темные или наоборот белые оттенки. Кожица гриба гладкая и сухая, но при пасмурной погоде она становится влажной и блестящей. Как правило, высота этого вида не больше 12-15 см, но в редких случаях этот показатель может достигать и 25 см.

    Несъедобные и ядовитые вида боровиков

    Далеко не все виды боровика съедобны. Среди них есть грибы, непригодные в пищу, а есть даже и ядовитые, которые при употреблении могут вызвать отравление.

    Коренящийся

    Этот гриб не представляет опасности для здоровья, но мякоть его обладает очень горьким вкусом. И даже после проведения тепловой обработки неприятный вкус не исчезает, в связи с чем гриб не используется в приготовлении блюд. Диаметр шляпки гриба достигает 20 см и обладает серым окрасом. Высотой гриб не более 8 см, но в редких случаях встречаются экземпляры и до 12 см. Коренящийся боровик произрастает в Европе, Америке. Гриб растет в лиственных лесах, которые хорошо прогреваются солнечными лучами.

    Красивоножковый

    У этого гриба боровика двухцветная ножка: ближе к земле ее цвет красно-бурый, а под шляпкой ножка лимонного цвета с белой сеткой. Шляпка гриба сильно контрастирует с ножкой, поскольку ее окрас обычно светло-серых тонов либо бурого или оливкового. При своем привлекательном внешнем виде, у гриба горький вкус, почему он и считается несъедобным. Встретить этот вид можно в равнинных лесах под елями либо в горной местности.

    Ле Галь

    Этот красивый вид боровика, который получил свое название в честь миколога, обладает шляпкой светло-розового цвета, диаметр которой составляет от 5 до 15 см. Ножка гриба вздутой формы. Высота гриба колеблется от 8 до 16 см. Этот гриб боровик широко распространен по всей европейской территории, произрастает рядом с дубом, грабом и буками.

    Боровик Прекрасный

    В составе этого гриба есть токсичные для человеческого организма вещества, которые вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта. Но при этом существенного вреда здоровью это расстройство не причиняет и не приводит к летальному исходу. У этого боровика шляпка красноватого цвета либо коричневого. На поверхности шляпки есть ворсинки. Высота ножки доходит до 15 см. Наиболее характерными приметами гриба является кровавый цвет пор, а также то, что при срезе мякоть гриба из желтой превращается в сине-голубую. Вид наиболее распространен в западной части США под хвойными породами.

    Сатанинский гриб

    Этот ядовитый гриб встречается в южной части Европы и в России. Он произрастает в Приморье и на Северном Кавказе. Гриб обладает пухлой ножкой, высотой от 5 до 15 см. Диаметр гриба составляет до 10 см. Ножка гриба красноватого цвета, также, как и мякоть. Окрас полушаровидной шляпки может быть оливкового, серого или белого цвета. Ее диаметр может достигать 30 см. Молодые экземпляры гриба обладают слабым ароматом, а для старых грибов характерен неприятный запах, напоминающий сгнившее мясо или лук.

    Белый гриб, боровик (он же царский гриб или король леса) — ценится любителями «тихой охоты» за то удовольствие, которое можно получить в процессе его сбора. Хозяйки любят его за необычайные вкусовые свойства и то разнообразие блюд, которым он способен передать свой неповторимый вкус. Белый гриб не одинок, у него большая семья, много родственников, объединенных в целый вид. Как же тогда определить, не ошибиться, тот ли это экземпляр, который вам нужен? И как отличить ложный гриб от настоящего? Чтобы разобраться, как выглядит этот гриб, как определить его, на помощь придет описание.

    Шляпка и ножка белого гриба плодовое тело мясистые, плотные, крупные. Размер верхней части составляет от 6 до 25 см. У молодых она напоминает полушарие, у зрелых более сплющенной формы. Поверхность может быть разной: морщинистой, гладкой, бархатистой; при повышенной влажности покрывается легким слоем слизи.

    Гименофлор (слой под шляпкой, содержащий поры) обычно без труда отходит от массы верхней части. Споры могут быть как разной формы, так и цвета и размера. Каким будет цвет кроны зависит от леса, в котором гриб растет:

    • в дубовом лесу шляпка бледная, белесая;
    • в сосновом темно-коричневая;
    • в еловом практически черная;
    • в лиственном светлая.

    Ножка (высотой от 4 до 10 см, диаметр 2-5 см) имеет утолщение посередине или книзу. Поверхность покрыта рельефным сетчатым рисунком, реже – точками. Мякоть гриба может быть желтая, синеющая на срезе.

    Почему белый гриб называется белым?

    Однозначного объяснения, почему называется белым, и времени происхождения названия не существует. В старину под понятие «грибы» подпадали все пригодные в пищу представители этого рода. В словаре Даля приводится толкование «белого», противопоставляемого «черным», менее ценным трубчатым.

    Следующим вариантом происхождения обозначения можно считать свойство белого гриба сохранять цвет: при жарке, варении, будучи сушеным или маринованным. Кстати, если вам известен рецепт, вы можете заготовить их на зиму и наслаждаться вкусом в холода. Способность гриба оставаться иногда белым на срезе, не синея, также можно считать причиной получения им этого названия.

    Чем отличается боровик от белого

    В общепринятой систематизации это разные виды рода болетов. Каждый из них растет исключительно под своим деревом (елью, дубом, березой). Однако в отечественной организации понятий утвердился перевод слова boletus как боровик, что вносит путаницу в понятия, поскольку «боровик» означает «белый гриб, растущий в бору», то есть в сосновом лесу.

    Боровик и белый – два названия одного плода. Если вы хотите знать, чем отличается боровик от белого, разница в окраске кроны (у боровика она более насыщенная с оттенками от красного до шоколадного), и местах обитания – белый гриб может расти в густых зарослях, просеках, полянах, опушках.

    Виды белых грибов

    Выделяют множество видов, различающихся в зависимости от цвета и того, в каких местах растут белые грибы:

    • сетчатый;
    • гриб боровик польский.

    Синеющий

    Еще называется «моховик припудренный». Верхняя часть небольшая до 5 см, выгнутая. Ярко-желтый гименофлор на изломе мгновенно синеет. Ножка в высоту до 7 см, желтого цвета с красно-коричневыми точками-налетом, в ширину не превышает 2 см, трама (мясистая часть) коричнево-желтая, синеющая при надламывании. Произрастает преимущественно на песчаниках с июня по сентябрь.

    Бронзовый

    Верхняя часть от 7 до 17 см в поперечнике, сбитая, сначала выпуклая, с развитием расплющивающаяся. Наружный слой ровный, по краям постепенно распрямляющийся, со временем на нем появляются выемки, углубления. Поверхностный слой слизью не покрывается.

    Гименофлор, приросший к ножке, белесый, светло-серый, меняется затем на бледно-желтоватый, кремовый и оливково-желтый с буроватым оттенком, при надавливании темнеет, а не синеет. Нижняя часть вытянутая, округлая, с утолщением книзу.

    Этот вид растет в лиственных лесах от Испании до Западной Украины, Швеции, Северной Америки.

    Коренящийся

    Имеет и другие обозначения:

    Из-за горького вкуса несъедобен, хотя и не ядовит. Верх достигает 20 см, имеет форму полушария, переходящую в подушковидную; подогнутые края в процессе роста распрямляются. Трубочки вдавленного гименофлора лимонно-желтые, синеющие на срезе. Опорная часть достигает 8 см в длину, 5 см в поперечнике, напоминает внешне клубень, с возрастом вытягивается, оставляя утолщение только внизу.

    Предпочитает тепло лиственного леса, образует микоризу (симбиоз) с дубом и березой.

    Сосновый

    Тот самый боровик. Окрас кроны варьируется от белого, темно-красного до желтого и коричневого. Сама она достигает 30 см, редко – 50 см. Нижняя часть дорастает до 16 см.

    Этот представитель образует микоризу с сосной, елью, а также буком, каштаном, грабом. Предпочитает песчаники, плодоносит группами с середины июня до середины октября, иногда – после первых заморозков.

    Сетчатый

    Еще называется дубовик. Определяющий признак – четкая сетка по всей короткой ноге. Он обладает крупной бархатистой соломенно-охристой, беловато-кремовой с возможным присутствием мелких трещин и чешуй по центру шляпой 5-15 см, иногда 20 см в поперечнике, как бы надетой на толстую коренастую ногу.

    Охряный цвет гименофора насыщается с возрастом, доходя до грязно-оливкового. Трама ноги может быть красной. Хотя в состав и входят ядовитые вещества, гриб является съедобным, так как они разрушаются при термообработке, однако совместное употребление с алкоголем не рекомендуется. Произрастает в горах Кавказа и Крыма.

    Древесный

    Древесный, или березовый, растет в смешанных с этим деревом лесах. Верх светло-коричневый, буроватый или песочный. Нога сначала толстая, яйцевидная, затем вытянутая, утолщенная книзу. Крупные экземпляры могут напоминать подберезовики.

    Розово-золотистый

    Ядовит. Контекст (или трама) желтого цвета, мясист, без вкуса и запаха, на срезе синеет. Нога сначала яйцевидная, затем булавовидная, от 5 до 12 см в высоту и 3-5 см в толщину, покрыта сеткой. Шляпка желто-коричневая, слегка розовая или красноватая; бархатистая, сухая, матовая и темнеющая со временем.

    Польский

    Еще называется: моховик, каштановый, панский, коричневый. Крона размером от 5 до 15 см в поперечнике напоминает по цвету и форме каштан, округлая и коричневая, хотя возможны и красноватые тона. Трубочки изначально белесые переходят в оливково-желтый, синеют при надавливании. Белесая или желтоватая трама синеет на срезе, имеет приятный аромат и легкий кисловатый вкус.

    Как искать белые грибы

    Если вы не знаете, как искать белые грибы в лесу, обратите внимание на почву: песчаники, супесчаники и суглинки, такой грунт они «выбирают», избегая торфяников и болот. Их соседи сосна, сибирский кедр, береза, бук, граб. Причем возраст хвойных деревьев должен превышать 50 лет, а лиственных 25.

    Произрастание происходит чаще всего «семейственно» от 5 до 40 штук недалеко друг от друга. Но не только деревья, с которыми они создают симбиоз, могут указать на возможное местопребывание этих плодов. Частые соседи белых грибов:

    • красные мухоморы;
    • сморчки;
    • муравейники;
    • трава белоус.

    Если лето влажное, то найти боровики можно на прогретых и сухих возвышенностях, полянах, опушках, а когда нет дождей – под деревьями в густой траве. До какого месяца можно собирать белые грибы? Обычно с середины июня до конца сентября.

    Когда разница между дневной и ночной температурой значительна, погода дождлива, грибы растут плохо. При какой температуре следует их искать? Оптимально – от +15°C до +20°C при небольшой влажности.

    Как быстро растет после дождя белый гриб? На следующий день после дождя (не ливня и не затяжного холодного) начинается развитие. Важно, чтобы грибница, располагающаяся на глубине 5-10 см, хорошо увлажнилась. И тогда, примерно с 5 дня, на фоне теплой температуры появляются первенцы.

    Сколько времени растет белый гриб? Обычно за 5 дней он вырастает до среднего размера, а затем продолжает расти еще около 2 недель.

    Полезные свойства белого гриба

    Этот гриб любят не только за удивительный вкус. Его полезные свойства белого гриба позволяют применять его для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Боровик:

    • оказывает противоопухолевое действие;
    • активирует выработку желудочного сока лучше бульонов из мяса;
    • является барьером против отложения холестерина на стенках сосудов;
    • аминокислота эрготионеин очень важна для зрения и внутренних органов;
    • помогает при лечении обморожений;
    • поддерживает организм при стенокардии;
    • источник белков;
    • частично предупреждает неоплазию;
    • повышает жизненный тонус.

    Опасные двойники белого гриба

    Лжегрибы можно найти там же, где и съедобные. Они так же растут группами, порой большой численностью рядом с настоящими, в чем и заключается опасность.

    Желчный гриб, или горчак

    Этот опасный двойник белого гриба относится к роду тилопил, выглядит очень похоже на боровик. Растет на прогретых песчаниках, суглинках, удобренных опавшей хвоей. Внешне напоминает молодой дубовик, но гименофлор окрашен в розовый, чаще заметный только на изломе, или грязно-белый оттенок.

    Как отличить ложный белый гриб от настоящего? Отличие в горьком вкусе, который усиливается при термической обработке. При мариновании горечь перебивается уксусом, при вымачивании исчезает. Однако употреблять его в пищу не рекомендуется в силу содержания токсических веществ, оседающих в печени и способных спровоцировать цирроз. Токсины легко проникают в кровь при тактильном контакте или пробе на горечь.

    Сатанинский гриб

    Еще один опасный двойник из рода болетов. Растет на известняковых почвах в лесах с липой, дубом, буком, лещиной, каштаном, образуя с ними симбиоз. Крона несъедобного боровика по форме более плоская, 10-20 см, сухая, плотная, охристо-бледная. Контекст белый, слабо синеющий на изломе. Бочковидная нижняя часть достигает 10 см в высоту и 6 см в ширину, имеет красные оттенки в прикроновой зоне.

    Этот экземпляр ядовит или условно съедобен, так как токсичность пропадает после десяти часов вымачивания и последующей тепловой обработки, без которой употребление в пищу приводит к тяжелым отравлениям или летальным исходам.

    Белый гриб описание. Белый гриб — где растут, описание, фото. Ложный белый гриб. Белый гриб фото

    Систематика:
    • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
    • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
    • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
    • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
    • Порядок: Boletales (Болетовые)
    • Семейство: Boletaceae (Болетовые)
    • Род: Boletus (Боровик)
    • Вид: Boletus edulis (Белый гриб)

    Боровик

    Описание

    (лат. Boletus edulis ) — гриб из рода Боровик.

    Шляпка:
    Цвет шляпки белого гриба, в зависимости от условий произрастания, варьируется от беловатого до темно-коричневого, иногда (особенно у сосновой и еловой разновидностей) с красноватым отливом. Форма шляпки вначале полушаровидная, позже подушковидная, выпуклая, очень мясистая, диаметр до 25 см. Поверхность шляпки гладкая, чуть бархатистая. Мякоть белая, плотная, толстая, не меняющая цвет на изломе, практически без запаха, с приятным ореховым вкусом.

    Ножка:
    У белого гриба очень массивная ножка, высота до 20см, толщина до 5 см, сплошная, цилиндрическая, у основания расширенная, белая или светло-коричневая, со светлым сетчатым рисунком в верхней части. Как правило, значительная часть ножки находится под землей, в подстилке.

    Спороносный слой:
    Вначале белый, затем последовательно желтеет и зеленеет. Поры мелкие, округлой формы.

    Споровый порошок:
    Оливково-бурый.

    Распространение

    Различные разновидности белого гриба произрастают в лиственных, хвойных и смешанных лесах с начала лета до октября (с перерывами), образуя микоризу с различными видами деревьев. Плодоносит так называемыми «волнами» (в начале июня, в середине июля, в августе и пр. ). Первая волна, как правило, не слишком обильная, в то время как одна из последующих волн зачастую бывает несравнимо более урожайная, чем остальные.

    В народе считается, что белый гриб (или, по крайней мере, его массовый выход) сопутствует . То есть пошел мухомор — пошел и белый. Так оно или не так, бог его знает.

    Сходные виды:

    В молодости бывает похож на белый гриб (позже становится более похож на ). От белого желчный гриб отличается прежде всего горечью, делающей этот гриб абсолютно несъедобным, а также розоватым цветом трубчатого слоя, розовеющей (к сожалению, иногда слишком слабо) на изломе мякотью и темным сетчатым рисунком на ножке. Также можно отметить, что мякоть желчного гриба всегда необычно чиста и нетронута червями, в то время как у белого гриба сами понимаете…

    И — распространенные дубовики, также с белым грибом путают. Следует, однако, помнить, что у белого гриба мякоть никогда не меняет цвета, оставаясь белой даже в супе, чего никак нельзя сказать о активно синеющих дубовиках.

    Съедобность

    По праву считается лучшим из грибов. Употребляется в любом виде.

    Выращивание белого гриба

    Промышленное выращивание белого гриба нерентабельно, поэтому разводится он только грибоводами-любителями.

    Для выращивания необходимо в первую очередь создать условия для образования микоризы. Используют приусадебные участки, на которых высаживают лиственные и хвойные деревья, характерные для местообитания гриба или выделяют естественные участки леса. Лучше всего использовать молодые рощи и посадки (в возрасте 5-10 лет) берёзы, дубов, сосен или елей.

    В конце XIX — начале XX в. в России был распространён такой способ: перезревшие грибы выдерживали около суток в воде и перемешивали, затем процеживали и получали таким образом суспензию спор. Ею поливали участки под деревьями. В настоящее время для посева можно использовать искусственно выращенный мицелий, но обычно берётся природный материал. Можно брать трубчатый слой зрелых грибов (в возрасте 6-8 дней), который слегка подсушивают и засеивают под почвенную подстилку небольшими кусочками. После посева спор урожай может быть получен на второй или третий год. Иногда как рассаду используют почву с грибницей, взятую в лесу: вокруг найденного белого гриба вырезают острым ножом квадратный участок размером 20-30 см и глубиной 10-15 см. Для посева мицелием или почвой с грибницей используют заранее подготовленный компост из опавших дубовых листьев, чистого конского навоза и небольшой добавки трухлявой дубовой древесины, во время компостирования поливают 1%-ным раствором аммиачной селитры. Затем на затенённом участке снимают слой почвы и размещают в 2-3 слоя перегной, пересыпая слои землёй. На полученную грядку высаживают мицелий на глубину 5-7 сантиметров, грядку увлажняют и накрывают слоем листьев.

    Урожайность белого гриба достигает 64-260 кг/га за сезон.

    Замечания

    О белом грибе можно писать роман. Писать, но не написать: белый гриб все равно не втиснется в рамки романа. Красивых грибов много, но где еще найдешь такой гриб, возле которого хочется сесть и спокойно умереть, потому что лучше уже ничего не будет? С белым это запросто. Надо только найти…

    — антипод . Поганка дышит эстетикой, поганка безупречно в каждой детали… но вот почему-то не радует. (Хотя, конечно, понятно, почему.) Белый гриб — совсем другое дело. Не всегда правильный, не слишком изящный, простой.

    Белый гриб любят черви. Бывает, грибок с кулак, а уже труха. Бывает и иначе: гриб здоров собой, но почти чист, почти, но не совсем: иногда создается впечатление, что черви уже покушали, вылупились в мух и улетели к другим грибам, а этот приободрился, затянул червиные ходы и начал новую жизнь. Реально ли это? А кто его знает. Впрочем, какая разница: если живых червей нет, то уже и неважно, кто его кушал до меня.

    Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Добро ЕСТЬ! », раздела « »!

    С этой статьи, я начну публиковать на сайте информацию о грибах, и начну, пожалуй, с одного из самых известных съедобных грибов – белого гриба !

    Белый гриб (лат. Boletus edulis ) , или боровик — трубчатый съедобный гриб рода Боровик (лат. Boletus) , семейства Болетовые (лат. Boletaceae) .

    Распространение

    Белый гриб широко распространен в лесной зоне по всему миру, кроме Австралии, преимущественно произрастая в березняках, сосняках, дубравах и ельниках.

    Основные районы распространения белых грибов: практически вся Европа, и Северная и Центральная Америка, Северная и Южная Африка, в Азии известен в Турции, Закавказье, северной Монголии, Китае, Японии, во всех районах Сибири и Дальнего Востока, иногда его можно встретить в Сирии и Ливане на старых дубовых пнях. В Южную Америку (Уругвай) занесён с посадками микоризообразующих деревьев. Произрастает в Исландии и на Британских островах.

    Белый гриб — один из видов, наиболее далеко проникающих в арктическую зону, дальше него на север заходят только некоторые подберёзовики. В России встречается от Кольского полуострова до Кавказа и от западных границ до Чукотки, но распространён неравномерно. В тундре встречается очень редко, известен только в горных тундрах Хибин, Камчатки и Чукотки, в лесотундре также редок, но в северной тайге, непосредственно примыкающей к лесотундре может встречаться уже очень обильно. Обильность белого гриба уменьшается в направлении с запада на восток от европейской части России до Восточной Сибири, на Дальнем Востоке же может встречаться обильно. В лесостепи обилие его резко снижается, но полностью исчезает гриб только при переходе в степную зону. В горных лесах встречается реже и обычно менее обильно, чем в равнинных.

    Белый гриб считается светолюбивым видом, но в некоторых лесах его можно найти и в сильно затенённых местах, под густыми кронами. Установлено, что в урожайные годы количество грибов не зависит от освещённости, а при неблагоприятных условиях (переувлажнение грунта, низкая суточная температура) грибы появляются в основном на открытых, хорошо прогреваемых участках.

    Оптимальная температура плодоношения в июле и августе 15-18°C, в сентябре 8-10°C. Большие перепады дневной и ночной температуры и большое количество осадков препятствуют развитию плодовых тел. Оптимальными метеорологическими условиями массового появления белого гриба считаются кратковременные грозы и тёплые ночи с туманом.

    Белый гриб хорошо адаптирован к любым видам почв, кроме болотных и торфянистых, произрастая по одиночке, или группками. Лучше всего он растет на хорошо дренированных, но не переувлажнённых почвах.

    Описание белого гриба

    Шляпка зрелого белого гриба достигает размер диаметром 7-30 см (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко распростёртая. Поверхность гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться, голая, может быть тонковойлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчатая. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая, в сухую матовая или блестящая.

    Цвет кожицы — от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может также быть лимонно-жёлтых, оранжевых, пурпурных тонов, часто окраска неравномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Кожица приросшая, не отделяется от мякоти.

    Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая у молодого гриба, желтеет с возрастом, не изменяет цвет после разрезания (крайне редко наблюдается слабое изменение окраски до розовой или синей), под тёмноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка. Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке.

    Ножка 8-25 см высотой (обычно до 12) и до 7 см толщиной (редко 10 и больше), массивная, бочковидная или булавовидная, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание часто остаётся утолщённым. Поверхность беловатая, коричневатая, иногда красноватая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но более светлый. Покрыта сеточкой из белых или более светлых прожилок. Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена.

    Трубчатый слой с глубокой выемкой возле ножки, легко отделяется от мякоти шляпки, светлый, у молодых грибов белый, позже желтеет, затем приобретает оливково-зелёный цвет, очень редко в молодом возрасте бывает с розовато-красным оттенком. Трубочки длиной 1-4 см, поры мелкие, округлые.

    Остатки покрывала отсутствуют.

    Споровый порошок оливково-бурый. Споры веретеновидные, средний размер — 15,5 × 5,5 мкм, размеры могут довольно сильно варьироваться даже у одного и того же образца (11-17×4-5,5 мкм), изредка встречаются сильно удлинённые, до 22 мкм, но ширина их не превышает обычную.

    Цистиды обнаруживаются в большом количестве у молодых грибов, главным образом на поверхности гименофора (хейлоцистиды), палисадно стоящие, образуют войлоковидный слой, который и обуславливает белый цвет молодой пористой поверхности. После открывания пор цистиды оказываются сосредоточенными по краям трубочек. Имеются цистиды также на нитях сетчатого рисунка ножки (каулоцистиды) и на поверхности шляпки (пилеоцистиды).

    Полезные свойства белого гриба

    Белый гриб — съедобный гриб, причем в странах Восточной Европы, его считают одним из лучших грибов по вкусовым качествам, но есть некоторые виды грибов, внешне несколько схожи с белым, но на самом деле, они не только несъедобны, но также являются опасными грибами, например – сатанинский гриб.

    В народе белый гриб причисляют к так называемым «благородным грибам», и именуют «царём грибов».

    Самыми вкусными считают белые грибы, найденные в елово-березовых лесах. Собранные же в сосняках белые грибы, не имеют сильного аромата и отличаются более рыхлой мякотью.

    Белый гриб используется в свежем (варёном и жареном), сушёном и маринованном видах. При сушке грибы не темнеют и приобретают особый запах. В виде грибного порошка (сушёный и молотый) используется для заправки разных блюд. В Италии употребляется в сыром виде в салатах, заправленных маслом, специями, лимонным соком с добавлением сыра пармезан. Соусы из белого гриба хорошо подходят к рисовым и мясным блюдам.

    Кроме вкусовых качеств, пищевая ценность гриба объясняется его способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков. Проводились исследования сокогонных свойств различных грибов (белого, подосиновика, подберёзовика, дубовика, лисички), которые показали, что именно белый гриб является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон.

    Ещё в начале XX века проводились исследования, показавшие, что белок свежеприготовленных съедобных грибов очень трудно усваивается, так как заключён в хитиновые стенки, на которые не действуют пищеварительные ферменты. Позже было установлено, что после сушки белок становится доступным для пищеварительной системы, усваивается до 80% белка сушёных белых грибов.

    Виды белого гриба

    Белый гриб берёзовый (Boletus form betulicolus) или Boletus edulis form betulicola . Отличается светлой, до почти белой окраской шляпки и произрастанием под берёзами.


    . Край шляпки кожистый, острый. Шляпка сверху выпуклая, коричневого цвета. Трубчатая поверхность светло-желтая или оливково-желтая. В длину трубочки – 1-4 см. Ножка плотная, булавовидная, в нижней части имеет сетчатый рисунок. Мякоть плотная, белого цвета, при разрезе не меняющая цвет, имеет приятный запах.



    Белый гриб сосновый (Boletus form pinophilus) , или разновидность боровая (Boletus edulis form pinicola) . У этой формы — крупная тёмная шляпка, иногда с фиолетовым оттенком. Мякоть под кожицей буровато-красная.



    Белый гриб тёмно-бронзовый , или грабовый (Boletus aereus или Boletus edulis form aereus) . Очень тёмноокрашенный гриб, до почти чёрного цвета, растёт в буковых и дубовых лесах. Встречается в Европе, в более западных и южных областях (от Испании до Западной Украины) и в США.


    Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus) или Boletus edulis form reticulatus . Эта форма имеет светлоокрашенную буроватую или охристую шляпку и короткую цилиндрическую ножку, по виду напоминает моховик. Растёт с буковыми и грабом в Европе, Закавказье, Северной Америке и Северной Африке. Встречается в июне — сентябре, не часто и не обильно.


    . Дубовая форма белого гриба является более теплолюбивой, массово встречается летом в широколиственных, дубовых лесах. Цвет шляпки — серовато-коричневый с белесыми пятнами, ножка довольно длинная, утолщенная к основанию, одного цвета со шляпкой со слабой сеткой по всей длине ножки. В дубовых лесах произрастает и бронзовая форма с мелкоморщинистой бронзово-буро-коричневой шляпкой с более темной вершиной, с серо-палевой ножкой и малозаметным сетчатым рисунком почти по всей не толстой ножке.


    Рекордные размеры

    — В 1961 г. найден белый гриб весом более 10 кг с диаметром шляпки 58 см, о чём сообщало Московское радио 20 сентября 1961 г.

    — В 1964 г. под Владимиром был найден белый гриб весом 6 кг 750 г (сообщение газеты «Советская Россия» 28 июля 1964 г.)

    Что делать с белыми грибами?

    Белые грибы можно:

    — пожарить ;
    — засушить;
    — законсервировать ;
    — заморозить;
    — сварить;
    — замариновать.

    Ну что же дорогие читатели, теперь я верю, что многие из Вас, кто не был на охоте за грибами, т.е. грибалке, теперь вооружились знаниями о белых грибах, и собрались за ними. Как раз сейчас в лесу их просто – море, сам пару дней назад был, и вновь собираюсь. Но если Вы идете в первый раз за грибами, тогда возможно Вам дополнительно понадобится информация о , которую я недавно опубликовал на сайте в предыдущей статье.

    В общем, успехов Вам, и побольше съедобных и вкусных грибочков!

    Как выглядит белый гриб наверняка знают все любители грибоводства, но для тех, кто не умеет отличать съедобные от несъедобных, станет полезной эта статья, в которой подробно описан белый гриб, приведены его фото и основные виды.

    Воспользовавшись информацией из этой статьи, вы научитесь отличать съедобные грибы от ложных, узнаете об основных видах и характеристиках белых грибов, и узнаете, где и когда их лучше собирать.

    Как выглядит белый гриб

    Белые грибы считают самыми вкусными и ароматными, кроме того они обладают еще и высокими питательными качествами. Этого любимца грибников легко узнать по большой мясистой шляпке и толстой ножке (рисунок 1).

    Примечание: В зависимости от возраста и места произрастания окрас шляпки может варьироваться от светлого, желтоватого до темно-бурого. Поверхность шляпки приятная на ощупь, ее верхняя кожица плотно прикреплена к мякоти, поэтому отделить ее достаточно сложно.

    В сухую погоду шляпка пересыхает, покрываясь сетью глубоких морщин, а во время дождя на ней образуется тонкий слой слизи.


    Рисунок 1. Внешний вид боровиков в зависимости от возраста

    Дозревший экземпляр имеет плотную сочную мякоть белого цвета, которая с возрастом становится волокнистой и приобретает желтоватый оттенок. Отличительной чертой является его ножка бочкоподобной или булавовидной формы, которая по мере взросления становится цилиндрической. Как правило, у основания шляпки ножка покрыта сеточкой светлых прожилок, которые почти сливаются с основным фоном кожицы. При этом кожистое кольцо на ножке отсутствует.

    Советы по сбору вы найдете в видео.

    Какие есть виды

    Среди большого разнообразия белых грибов различают как съедобные, так и ядовитые виды. Опытным грибникам хорошо известны такие съедобные виды (рисунок 2):

    • Темно-бронзовый;
    • Белый летний;
    • Березовый;
    • Боровик;
    • Дубовик;
    • Белый сосновый гриб.

    Самые популярные виды белых грибов с фото и описанием будут приведены ниже.

    Характеристика

    Опытные грибники знают, как выглядит белый гриб, но для новичков в этом деле есть смысл привести подробное описание и внешние особенности каждого вида.

    Темно-бронзовые получили свое название от окраса шляпки, которая у молодого экземпляра имеет темно-каштановый оттенок, изменяющийся с возрастом на ярко-каштановый или медно-коричневый. Кожица шляпки никогда не бывает слизистой, даже в сырую погоду.

    Примечание: Ножка в молодом возрасте окрашена в бледно-розовые тона, в зрелом темнеет до винно-розового и розово-коричневого оттенков.

    Такие же винные оттенки имеет мякоть шляпки молодых экземпляров, мякоть ножки слегка темнеет на разрезе, но не синеет, она имеет приятный грибной запах и сладковатый вкус.

    Окрас шляпки летнего вида имеет множество оттенков: от кофейного до охристого, иногда со светлыми пятнами. Сама шляпка нежно-замшевая на ощупь, при пересыхании покрывается глубокими трещинами, образующими на поверхности сетчатый рисунок. Ножка светло-бурого, светло-кофейного цвета с буроватым сетчатым узором внизу, пушистая и белая у основания. Мякоть ножки не изменяет цвет на срезе и остается кремовой (белой). Она имеет приятный аромат и сладковатый вкус.

    Березовый имеет гладкую шляпку желто-бурого, часто неравномерного окраса, которая становится слизистой в дождливую погоду, а при высыхании приобретает матовость. Кожица шляпки крепко приросла к мякоти, поэтому снять ее невозможно. Плотная ножка обладает мясистостью, украшена бледным сетчатым рисунком в своей верхней части, при надавливании не изменяет цвета. Мякоть белая, сочная, мясистая, обладает приятным запахом и сладким вкусом.


    Рисунок 2. Основные виды белых грибов: 1 — темно-бронзовый, 2 — березовый, 3 — боровик, 4 — сосновый

    Боровик отличается голой, иногда тонко-войлочной шляпкой, окрас которой может варьироваться от почти белого до коричневого.

    Примечание: В сырую погоду она покрывается тонким слоем слизи, в сухую — становится матовой или блестящей. Основание ножки всегда остается утолщенным, а ее общий окрас может совпадать с окрасом шляпки, будучи всего лишь на тон светлее.

    Кроме того, в своей верхней части она имеет четко выраженную сеточку. Мякоть боровика крепкая, мясистая, на разрезе не изменяется. В сыром виде боровик не имеет ярко выраженного специфического запаха, который проявляется только при сушке и варке. Вкус так же слабо выражен.

    Дубовик обладает неравномерно окрашенной бархатистой шляпкой, клейкой в сырую погоду. В пределах одной шляпки могут сочетаться разные оттенки: от желто-коричневого до буро-серого. Поверхностная кожица дубовика не снимается. Ножка несет на себе буровато-красный сетчатый узор с удлиненными петлями на общем желто-оранжевом фоне. Нередко можно наблюдать красные пятна на средней части ножки и зеленые у ее основания. Мякоть мясистая, желтоватого цвета, приобретающая на разрезе яркий сине-зеленый оттенок, который постепенно переходит в черный. Дубовик не отличается ни особым запахом, ни необычным вкусом.

    Толстая и короткая ножка соснового вида увенчивается шляпкой, которая может быть как гладкой, так и чешуйчатой, морщинистой или бугорчатой, становящуюся слегка слизистой в сырую погоду и матовой — в сухую. При этом окрас шляпки колеблется от темно-коричневого до шоколадно-коричневого с фиолетовым оттенком. Обычно шляпка более светлая по краю (от розового до белого), кожица с нее не снимается. Ножка покрыта красноватой сеточкой, хорошо заметной в верхней части. Мякоть сочная, белая, под кожицей шляпки розоватая, имеет приятный грибной запах или напоминает запах поджаренного ореха. При приготовлении слабо выражен сладковатый вкус.

    Особенности

    Белые грибы достаточно широко распространены почти по всему миру, даже в жаркой Африке. Так, темно-бронзовый боровик можно встретить в дубовых и буковых, грабовых и каштановых лесных массивах Европы, Северной Америки и Африке. В нашей стране боровики предпочитают Закавказье, произрастая там с июня по сентябрь.

    Примечание: Названия некоторых видов напрямую указывают на место их обитания. Так, березовый растет исключительно под березами, как в лесах и рощах, так и вдоль дорог на всей территории России с июня по октябрь. Сосновый растет, соответственно, в сосновых лесах, реже встречается в ельниках и лиственных лесах северных районов Европейской части России и в Сибири. Дубовые комфортно чувствуют себя в дубравах на Кавказе и в Приморском крае, а также в средней полосе РФ и в южных регионах, а еловые — предпочитают пихтовые и еловые леса, где появляются в июне и плодоносят до осени.

    Как известно, они имеют непостоянный цикл роста, который зависит от климатических условий и места произрастания. В регионах с теплым климатом они появляются уже в июне и плодоносят вплоть до ноября. В северных областях их урожай можно собрать в июне — сентябре, при этом массово они появляются только в августе. Представители рода растут целыми семьями или колониями. Следует знать, что все они быстро теряют свои полезные свойства после срезки. Поэтому необходимо в кратчайшие сроки после сбора провести обработку, чтобы сохранить максимальное количество микро- и макроэлементов.

    Биологическое описание

    Белый гриб является представителем рода Боровиков. Его трубчатая ножка имеет бочковидную форму, всегда утолщенную у основания. Поверхность ножки окрашена в белый цвет, иногда с коричневым или красным оттенком, она покрыта сетью белых прожилок, больше заметных в ее верхней части.

    В зависимости от возраста гриба меняется форма его шляпки :

    • У молодых экземпляров она выпуклая, а у зрелых — распростертая.
    • На ощупь шляпка гладкая, слегка морщинистая. В сырую погоду она становится слегка слизистой, в сухую — матовой, слегка потрескавшейся.
    • Окрас шляпки может варьироваться от светлых до коричневых оттенков. Чем старше экземпляр, тем темнее его шляпка.

    Они имеют сочную мясистую мякоть, которая с возрастом прорастает волокнами. Ее цвет — белый, с возрастом — желтоватый, не меняется при разрезании. Этому виду характерны также слабый запах и слегка выраженный вкус, которые более ярко проявляются при кулинарной обработке.

    Где растет белый гриб

    Белые грибы можно встретить почти на всех материках, кроме Антарктиды и Австралии. Они произрастают в лиственных, хвойных и мешаных лесах (рисунок 3). Чаще всего их можно встретить под дубами, березами, буками, грабами, елями, соснами, пихтами, а также на мхах и лишайниках.


    Рисунок 3. Основные места произрастания

    В тундре и лесостепи водятся крайне редко, а в степи вовсе отсутствуют. Они хорошо приживаются на разных видах почвы, исключая болота и торфяники, где земля переувлажнена. Любят хорошо освещенные солнцем места, хотя могут расти и в полутени, однако при низких суточных температурах их рост замедляется.

    Ложный белый гриб: фото и описание

    Случается, что в корзинки неопытных любителей «тихой охоты» попадают экземпляры, очень похожие на белые, на самом деле являющиеся их ядовитыми «двойниками».

    Не обладая достаточным опытом и необходимым багажом теоретических знаний, человеку достаточно легко ошибиться. Ведь ложные белые растут в тех же местах, что и съедобные, причем в непосредственной близости от них. Вот почему необходимо научиться различать настоящие виды и их ядовитые «двойники» (рисунок 4).

    Характеристика

    Чтобы научиться точно распознавать несъедобных двойников, нужно ознакомиться с фото и описанием ложного гриба и его основными видами.

    Наиболее опасными для здоровья и жизни человека являются желчный и сатанинский (рисунок 5). Желчный, именуемый горчаком, встречается на хорошо прогретой песчаной или суглинистой почве опушек хвойных лесов. Поэтому его легко спутать с сосновым, хотя внешне он похож на дубовый.

    Примечание: Свое второе название он получил в результате того, что ранее грибники проверяли его съедобность, пробуя на вкус, ведь специфическая горечь проявляется на протяжении первых десяти секунд, а при термической обработке усиливается во много раз.

    И все же, сомневаясь в съедобности, научитесь проверять его менее рискованными методами. Обратите внимание на его внешний вид. Желчный выглядит безупречно, поскольку из-за горького вкуса его не употребляют в пищу ни животные, ни насекомые.


    Рисунок 4. Основные двойники боровика и их характеристика

    Сатанинский внешне похож на дубовый, и встретить его можно в теплых дубравах, рядом с липами и грабами. И хотя научная литература относит его к условно-съедобным, следует знать, что его употребление в сыром виде является чрезвычайно опасным, поскольку даже молодой экземпляр вырабатывает достаточное количество ядов, чтобы нанести удар по здоровью и жизни человека.

    Описание

    Кроме того же места произрастания, желчный гриб и внешне схож со съедобным. У него такая же выпуклая коричневая шляпка и утолщенная у основания ножка цилиндрической формы с сеткой прожилок. Отличие заключается в окрасе трубчатого слоя: у желчного он розоватый или грязно-белый, что совсем не характерно для настоящего. И все же главным отличием является очень горький вкус.

    Что касается сатанинского, то его шляпка достаточно приятна на ощупь и может быть окрашена как в серый, так и в оливковый и коричневый цвета. Так же, как и в случае с горчаком, следует обратить внимание на цвет трубчатого слоя.

    Примечание: У ядовитого сатанинского он окрашен в яркие тона: оранжевые, красные. Также характерным признаком называют яркий красный цвет сеточки на ножке.

    Кроме того мякоть меняет цвет на срезе — из желтого или белого она синеет в течение нескольких минут, при чем проверять гриб желательно прямо в лесу. Насторожить должен также неприятный запах гниющего лука, характерный для перезревших экземпляров.

    Чем отличается

    Хотя съедобные белые представлены несколькими видами, каждый из которых имеет свои примечательные особенности, существует ряд признаков, свойственных всем настоящим видам:

    • Их трубчатый слой может иметь только белый, желтый или оливковый цвет, в то время как пластинки горчака окрашены в розоватые тона, а трубчатый слой сатанинского имеет яркие оранжево-красные оттенки.
    • Съедобные экземпляры обладают плотной мякотью без ярко выраженного вкуса и запаха, у ядовитых она водянистая.
    • Мякоть не изменяет свой цвет на изломе даже в процессе термической обработки. А вот мякоть на срезе желчного гриба приобретает розовато-бурый оттенок. Сатанинский меняет цвет среза на лиловый.
    • Обитатели леса чаще среди других грибов оставляют следы своей жизнедеятельности именно на белых, используя их в качестве пищи или как место для выведения потомства.

    Рисунок 5. Основные виды несъедобных белых грибов: 1 и 2 — желчный, 3 и 4 — сатанинский

    Каким бы большим не был гриб, отдайте предпочтение хотя и меньшим по размеру, но более молодым экземплярам, ведь хорошо известно, что чем старше гриб, тем больше опасных веществ он накапливает.

    Польский белый гриб: фото и описание

    Польский белый гриб встречается достаточно редко, а потому пользуется чрезвычайной популярностью среди грибников. Кроме того он содержит весьма большое количество полезных элементов.

    Воспользовавшись фото и описанием польского гриба, вы научитесь легко находить его в лесу (рисунок 6). Своим внешним видом он схож с обычным: такая же коричневая шапка разных оттенков, слизистая в период дождей и сухая в остальное время; его кожица так же тяжело отделяется, а сама шляпка у зрелых экземпляров имеет распростертую форму. При внимательном рассмотрении можно заметить и некоторые различия, например, небольшие скопления трубочек желтого цвета на ножке, которая, в свою очередь, окрашена в тона от светло-коричневого до красного.

    Характеристика

    Любители польских грибов знают, что при сборе они могут менять цвет шапки и ножки с коричневого на синеватый. Это происходит при придавливании и является абсолютно безопасным.

    Кроме того следует знать, что в природе не существует ядовитых двойников этого вида. Даже опасный сатанинский гриб имеет столь явные отличия, что ошибиться при сборе польских грибов невозможно.

    Особенности

    Замечательной особенностью польского гриба является тот факт, что произрастает он только в лесах с чистой экологией, поэтому, даже вырастая до больших размеров, он не аккумулирует в себе радиацию и токсические вещества. По этой причине даже переросшие представители этого вида не являют опасности для здоровья и жизни человека.


    Рисунок 6. Внешние особенности польского гриба

    Встречаются одиночно или группами в Европейской части России, на Северном Кавказе, а также на Дальнем Востоке и в Сибири. Предпочитают хвойные, реже лиственные леса, где растут, в основном, на песчаных почвах по соседству с соснами, елями, буком, дубом, европейским каштаном. Собрать урожай можно с июня по ноябрь, когда другие трубчатые виды уже практически не встречаются.

    Боровик: фото и описание

    Часто все белые грибы называют боровиками. Их отличительной особенностью является массивное плодовое тело, где шляпка похожа на подушку, а ножка имеет утолщение посередине или внизу (рисунок 7).

    Поверхность шляпки может быть как совершенно гладкой, так и бархатистой, а поверхность ножки — волокнистая или покрыта чешуйками. Боровик имеет мякоть белого цвета, которая на срезе может синеть (краснеть) или оставаться белой.

    Характеристика

    Благодаря своему полезному составу (витамины А, В1, С, D, железо, кальций) боровик получил широкое распространение в медицине и фармацевтике.

    Порошок, изготовленный на основе боровика, используют для лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата, анемии, а также для нормального функционирования мышцы сердца и улучшения иммунитета, при авитаминозе и синдроме хронической усталости.

    Особенности

    Боровики распространены практически на всех континентах. Их можно встретить как в лиственных, так и в хвойных лесах недалеко от дубов, грабов, буков, сосен, елей. При этом они могут расти как одиночно, так и целыми колониями. Примечательно, что вес отдельных одиночно растущих боровиков может достигать до 3 кг, хотя плодоносят они достаточно короткий период времени — всего 1 неделю.


    Рисунок 7. Как выглядит боровик и где он растет

    Следует знать, что у молодых экземпляров шляпка и ножка ценятся одинаково, тогда как у старых ножка грубеет и теряет свои питательные вещества, поэтому для приготовления пищи годится только шляпка.

    Больше информации о белом грибе, его видах и особенностях поиска — в видео.

    Все виды белых грибов имеют хорошие вкусовые качества, за что высоко ценятся в кулинарии. Из них готовят различные блюда. Важно уметь различать съедобные белые и схожие с ними двойники, которые имеют неприятный вкус.

    Описание внешнего вида белых грибов

    Относится белый гриб к семейству болетовых и роду боровиков. Его легко узнают даже начинающие грибники и с удовольствием собирают.

    Обрабатывать (готовить) грибы следует сразу после их сбора. Это обусловлено тем, что свои полезные характеристики они довольно быстро теряют. Уже через 10-12 часов в составе белых грибов находится меньше половины минеральных элементов.

    Белые грибы богаты на:

    • каротин;
    • витамин С, D;
    • рибофлавин;
    • полисахариды;
    • витамин В.

    Боровики являются уникальными грибами. Их мякоть не темнеет во время сушки и в процессе тепловой обработки.

    Основные виды белых грибов

    Чаще всего в кулинарии используются всего лишь несколько видов.

    Данный вид отличается размером шляпки. Ее диаметр колеблется от 8 до 25 см. Верхняя часть имеет коричневый или немного красноватый оттенок с легким фиолетовым отливом. Окантовка шляпки немного светлее. Мякоть плотная, нежно-розового оттенка.

    Ножка соснового гриба вырастает до 16 см длиной и довольно толстая. Она светлее, нежели шляпка, покрыта сеточкой кремового оттенка. Трубчатый слой размером около 2 см имеет желтоватый окрас.

    Самые первые экземпляры вырастают уже в конце весны. Отличаются они светлым окрасом (как ножка, так и шляпка).

    Предпочитает расти данный вид возле сосен на песчаных грунтах. Сбор боровиков происходит с начала лета и до конца сентября.

    Поскольку он появляется в период созревания колосьев, его еще именуют колосовиком. Отличается березовый боровик шляпкой светло-желтого цвета. В диаметре она вырастает от 5 до 15 см. На местах разломов мякоть не темнеет, но и не отличается ярким запахом, как другие виды. Ножка похожа по форме на бочку, белая со светло-коричневым оттенком. Желтый по цвету трубчатый слой занимает 2,5 см.

    Данный боровик формирует микоризу преимущественно с березами.

    Произрастает как группами, так и одиночно на обочинах трасс или на лесных полянах. Эту разновидность гриба собирают с начала лета и до октября.

    Не уступает по популярности темно-бронзовый боровик. В народе его иногда называют грабовым грибом или медным. Шляпка довольно выпуклая, плотная, мясистая, врастает от 7 до 17 см. Ее кожура чаще гладкая, иногда с небольшими трещинами. Зачастую имеет насыщено-коричневый или практически черный оттенок. Мякоть приятная на вкус, белоснежная, на разломе чуть темнеет. Ножка цилиндрической формы, розовато-коричневая на цвет. Трубчатый слой желтоватого оттенка. Его толщина достигает 2 см. Если на него надавить, то он станет оливкового окраса. Этот гриб любит расти в теплых климатических зонах в лиственных лесополосах.

    Это самый распространенный вид. Его шляпка цветом как каштан или просто коричневая, чаще всего выпуклая. В диаметре вырастает от 7 до 30 см. Кожура бархатистая, отделяется очень плохо. Ножка елового боровика внизу более толстая, вырастает в высоту до 12 см. Окрашена она в светло-коричневый оттенок. Вкус у этой разновидности гриба приятный, аромат нежный, усиливающийся во время кулинарной обработки или при высушивании. Под шляпкой расположен трубчатый слой до 4 см желтоватого цвета. Его легко отделить от мякоти. При разрезании внутренняя часть не темнеет.

    Этот вид произрастает как в хвойных (еловых, пихтовых) лесах Евразии, так и на остальных материках. Не встречается он только в Исландии и в Австралии. Образовывает микоризу не только с хвойными, но и с лиственными породами деревьев.

    Растет боровик еловый кольцами или одиночно.

    Гриб любит расти в старых лесах, покрытых лишайниками и мхом. Появляется в то же время, что и лисички. Благоприятными условиями для активного роста еловых белых грибов являются недолгие грозовые дожди, теплые ночи и обильные туманы. Боровик прекрасно развивается на суглинке или на песчаных грунтах. Собирают с июня до начала октября.

    Еловый гриб предпочитает открытые местности, которые хорошо прогреваются солнцем.

    Еловый вид обладает отменными вкусовыми качествами, поэтому его часто используют в пищу даже без кулинарной обработки. Минеральных веществ в нем не больше, чем в других грибах, но зато он активизирует процессы пищеварения. Протеины белого гриба тяжело усваиваются из-за того, что включают хитин. Но если боровики высушить, то их усвояемость существенно повышается и составляет 80%. Нашли белые грибы применение и в медицине, где их ценят за способность повышать иммунитет и бороться с раковыми опухолями.

    Описание боровика королевского и дубового

    Дубовой гриб легко узнать по буро-серой шляпке, которая темнее, нежели у боровиков, обитающих возле берез. Мякоть не такая плотная, как у других разновидностей. Встречается в Приморском крае, в Кавказском регионе. Растет большими «семьями», что не очень типично для белых грибов. Собирают дубовой вид с июня и до середины осени.

    Белый гриб легко спутать со схожим на него желчным, который является несъедобным и обладает выраженным горьким вкусом. У желчного гриба ножка покрыта более темной «паутинкой», а трубчатый слой розовеет при разломе.

    Королевские боровики имеют шляпку розового или практически красного цвета. Ножка насыщенно-желтого оттенка, покрытая тоненькой сеточкой ближе к шляпке. Она вырастает до 15 см. Сверху покрыта гладкой кожурой, которая растрескиваться.

    При разламывании плотная мякоть меняет цвет на синеватый. Королевский гриб вкусный и невероятно ароматный. Ножка у него довольно толстая от 5 до 15 см.

    Данный тип боровиков любит обитать под лиственными деревьями на почвах, в которых много песка или известняка. Его собирают на Дальнем Востоке, а также на территории Кавказа. Гриб королевский прекрасно подходит для консервации и сушки. Также его употребляют в сыром виде. Собирают боровики с середины лета и до сентября.

    Боровик сетчатый и полубелый

    Сетчатый вид белых грибов отличается более светлым оттенком шляпки. В диаметре она вырастает до 30 см. Мякоть шляпки мясистая и достаточно белая. Ножка не длинная, булавообразной формы. Отличается она насыщено-коричневым оттенком и ярко выраженной сетчаткой.

    При разрезе данный вид боровика источает приятный аромат. Отличают старые сетчатые грибы по наличию мелких трещин на шапке. Предпочитает расти такой боровик на сухих щелочных почвах.

    Полубелый или желтый боровик имеет шляпку с гладкой кожицей. Вырастает она до 15 см в диаметре. Мякоть достаточно плотна, светло-желтого оттенка. На вкус она сладковатая с запахом, напоминающим карболовую кислоту.

    Ножка у полубелого гриба толстая, но не высокая. Максимальная ее длина – около 15 см. Трубчатый слой не превышает 3 см. Появляются такие грибы с мая и до средины осени.

    Чтобы собрать вкусные и полезные разновидности боровиков, необходимо четко знать, чем они различаются. Это позволит уберечь себя от опасных экземпляров, которые способны нанести вред организму.

    Собираем белые грибы — видео

    Вопреки распространенному мнению, спутать белый гриб с ядовитыми двойниками действительно можно, несмотря на то, что боровики существенно отличаются от других видов. И хотя у белого всего два двойника и они редко приводят к летальному исходу, все же необходимо знать, как отличить белый гриб от ложного двойника.

    В этой статье мы рассмотрим характерные особенности настоящих белых грибов, а также рассмотрим его самых распространенных двойников с внешними особенностями и фото, которые помогут точно определить съедобность. Пользуясь нашими советами, вы сможете избежать опасности отравления и не положите ядовитый гриб в корзинку.

    Как отличить белый гриб

    Белый гриб считается самой ценной находкой для любого грибника, ведь боровики хороши в любом виде. Они сохраняют свой вкус и неповторимый аромат жареными, отварными, маринованными и сушеными.

    Существует несколько съедобных видов. У каждого их них есть свои особенности, но все виды объединяют некоторые общие качества, которые помогут быстро отличить съедобный экземпляр от ядовитого. Во-первых, мякоть хорошего экземпляра отличается приятным характерным запахом, либо вовсе лишена аромата. Во-вторых, боровики не меняют цвет мякоти при надломе или срезе (рисунок 1).

    Примечание: Исключением из правил считается только польский, который внешне очень похож на обычный белый, но при срезе или надавливании мякоть быстро синеет.

    Кроме того, у всех съедобный боровиков есть характерный оттенок трубчатого слоя (внутренней стороны шляпки). Она должна быть белой, желтоватой или оливковой. Любые другие оттенки свидетельствуют о том, что перед вами ядовитый экземпляр.


    Рисунок 1. Внешние особенности настоящего боровика

    Поскольку у белого всего два двойника — желчный и сатанинский, мы рассмотрим особенности этих видов более детально, а их фото помогут точно идентифицировать гриб еще во время сбора. Так вы убережете себя и своих близких от пищевого отравления.

    Желчный или ложный белый гриб: описание и фото

    Народное название вида — горчак, наиболее точно определяет его основную особенность. Дело в том, что его мякоть настолько горькая, что горчак не поедают лесные животные и даже насекомые. Да и человек вряд ли сможет случайно съесть желчный гриб, ведь после термической обработки его горечь только усиливается.

    Примечание: Некоторые грибники утверждают, что после длительного вымачивания (порядка 12 часов) неприятный горький вкус уходит и его вполне можно употреблять в пищу. Однако мы не советуем проводить такие эксперименты, так как по последним данным, даже после вымачивания в мякоти остаются токсины, которые могут вызвать серьезные повреждения печени.

    Рисунок 2. Внешние особенности горчака

    Именно этот вид чаще всего путают с белым, ведь горчак по многим характеристикам действительно похож на боровик. Диаметр шляпки этого несъедобного двойника может колебаться от 4 до 15 см, причем у молодых экземпляров она шаровидная, а у взрослых становится округлой и распростертой. Цвет кожицы колеблется от коричнево-желтого до светло-бурого, но чаще всего шляпка бывает светлой, что и вводит в заблуждение неопытных грибников. Кроме того, внутренняя сторона шляпки у молодых экземпляров белая, а у взрослых приобретает розоватый оттенок (рисунок 2).

    Из предыдущего описания можно сделать вывод, что горчак очень похож на боровик. Особенно это актуально для молодых экземпляров, на которых сложно увидеть характерные особенности ложного двойника. Однако некоторые внешние отличия все же существуют. Именно они помогут точно идентифицировать гриб. Некоторые грибники советуют лизнуть мякоть подозрительного экземпляра, чтобы попробовать ее на вкус. В крайнем случае можно воспользоваться и этим методом, но гораздо безопаснее определять съедобность экземпляра по его внешним особенностям.

    К основным отличительным признакам относят:

    1. Если вы сомневаетесь в съедобности, разрежьте найденный экземпляр вдоль прямо в лесу. Мякоть на месте среза практически сразу начнет розоветь. У настоящего белого мякоть остается белой или кремовой.
    2. У всех горчаков на ножке есть характерная бурая сеточка, которая образует красивый узор. Ни у одного вида боровиков такой сеточки нет.
    3. Трубчатый слой, который находится на внутренней стороне шляпки, у съедобных экземпляров может быть только белым, кремовым или оливковым. Если же говорить о горчаке, то его внутренняя сторона шляпки окрашена в розовый или грязно-розовый оттенок.

    Кроме того, вкус мякоти боровиков ценят лесные животные и насекомые, поэтому часто их шляпки могут быть поврежденными, а в мякоти перезревших экземпляров встречаются ходы от червей и других насекомых. Мякоть желчного двойника слишком горькая, поэтому животные и насекомые не поедают даже самые крупные экземпляры (рисунок 3).


    Рисунок 3. Внешние отличия белого (фото 1 и 2) и желчного гриба (фото 3)

    Желчный считается несъедобным, и хотя он не может привести к летальному исходу, при употреблении большого количества такого вида могут появиться серьезные расстройства печени или симптомы отравления. При этом горчак считается весьма ценным с точки зрения народной медицины, так как его используют для приготовления препаратов с желчегонным эффектом.

    Сатанинский гриб и его отличия от белого

    Еще одним двойником боровика считается сатанинский гриб. У них действительно много общего, ведь они принадлежат к одному роду и семейству с точки зрения ботанической классификации.

    При этом ядовитый двойник имеет достаточно много отличий от боровика, поэтому, если вы будете внимательны и тщательно осмотрите сорванный экземпляр, вы с легкостью сможете отличить съедобный экземпляр от ядовитого двойника (рисунок 4).

    Шляпка сатанинского вида бархатистая и достаточно крупная: у отдельных экземпляров ее диаметр может достигать 30 см. Как правило, кожица окрашена в светлые тона, от белесого и оливково-серого до желто-розового. Оттенок шляпки во многом зависит от местности, где произрастает гриб, и интенсивности освещения.


    Рисунок 4. Внешние особенности сатанинского гриба

    Ножка сатанинского гриба широкая и мясистая, но при этом у нее весьма характерный оттенок, который сложно спутать с каким-либо другим. Сверху она красно-желтая, по центру красно-оранжевая, а внизу переходит в желто-бурый цвет. В сочетании со светлой шляпкой ядовитый двойник выглядит по-настоящему ярко и сразу бросается в глаза, поэтому спутать его с неприметным боровиков достаточно сложно. Однако, если вы все же срезали сатанинский гриб и усомнились в его съедобности, можете просто понюхать его. В отличие от боровика, который имеет приятный грибной аромат, сатанинский пахнет крайне неприятно. Если и этот признак вас не убедил, просто разрежьте его пополам. На срезе мякоть начнет быстро краснеть, а потом синеть, чего никогда не происходит с боровиками.

    Признаки съедобных белых грибов

    Существует несколько основных видов белых грибов: дубовый, сосновый и березовый. Все они получили свои названия благодаря характерным местам произрастания. При этом настоящие боровики не слишком бросаются в глаза, так как окрашены в характерные для леса цвета. Кроме того, у них светлая мякоть, которая имеет характерный грибной аромат.

    Однако, несмотря на некоторые общие характеристики, у каждого вида съедобного боровика есть свои характерные признаки. Именно их следует использовать для идентификации того или иного экземпляра. Далее мы рассмотрим характерные особенности каждого вида более детально, чтобы вы были точно уверены в том, что положили в корзинку съедобный экземпляр.

    Дубовый

    Получил свое название благодаря тому, что предпочитает произрастать в теплых лиственных лесах. Как правило, встречается под дубами, но иногда его можно найти под каштанами, липами и грабами. Основное преимущество дубового боровика перед другими видами в том, что он обладает ярко выраженным ароматом, который сохраняется и после сушки (рисунок 5).

    Чтобы найти дубовый боровик, нужно знать его характерные внешние особенности:

    1. Шляпка взрослых экземпляров может достигать 30 см в диаметре. При этом обычно она окрашена в кофейный, светло-коричневый или охристый тона.
    2. Кожица на шляпке обычно гладкая и бархатистая, но, если стоит засушливая погода, она может покрыться трещинами.
    3. Трубчатый слой (внутренняя сторона шляпки) у молодых экземпляров чистого белого оттенка, тогда как у взрослых она может приобретать слегка зеленоватый или желтоватый окрас.

    Рисунок 5. Белый дубовый гриб

    Кроме того, у дубового вида белая бочкообразная ножка, на поверхности которой находится неприметная белая или слегка буроватая сетка. Если вы боитесь перепутать этот съедобный вид с ядовитым горчаком, разрежьте грибок пополам. У дубовика мякоть не поменяет цвет, тогда как у желчного она начинает розоветь в месте среза.

    Березовый

    Березовый боровик, в отличие от дубового, встречается преимущественно в прохладном климате, причем предпочитает произрастать на лесных опушках, вдоль дорог и тропинок. Как правило, растет семьями или небольшими группами, но могут встречаться и одиночные экземпляры (рисунок 6).


    Рисунок 6. Разнообразие березовых боровиков

    В сравнении с другими видами боровиков, березовый не очень крупный: даже у взрослых экземпляров шляпка редко превышает диаметр 15 см. При этом березовый боровик крайне сложно спутать с ядовитыми двойниками. Дело в том, что его трубчатый слой имеет приятный белый цвет у молодых экземпляров, и приобретает светло-желтый оттенок у взрослых. Ножка плотная и мясистая, равномерно окрашена в светло-коричневый цвет, но в ее верхней части находится характерная белая сеточка, которая проявляется по мере взросления.

    Сосновый

    Сосновый боровик получил свое название благодаря тому, что его грибница образует микоризу (грибокорень) только с хвойными породами дерева. Именно поэтому встретить такой вид можно преимущественно в сосновых борах или хорошо освещенных хвойных лесах (рисунок 7).

    Стоит отметить, что сосновый боровик имеет самый яркий окрас среди всех съедобных видов. Шляпка молодых экземпляров красно-коричневая, а с возрастом приобретает винно-красный оттенок. Такая особенность может показаться подозрительной для начинающих грибников, но на самом деле сосновый боровик считается очень ценным.

    Если вас смутил оттенок шляпки, вы всегда можете идентифицировать его по другим внешним признакам. К примеру, максимальный диаметр его шляпки редко превышает 20 см, а трубчатый слой, в отличие от других видов боровиков не светлый кремовый или желтый, а оливковый. Еще одна характерная особенность — наличие сеточки на мясистой бочкообразной ножке. Оттенок сеточки красноватый. Все эти признаки могут привести к тому, что новичок в «тихой охоте» спутает сосновый боровик с горчаком. Чтобы убедиться в съедобности экземпляра, просто понюхайте его и разрежьте пополам. У соснового боровика приятный запах, а мякоть не меняет цвет при надломе или срезе. В крайнем случае вы всегда можете лизнуть кусочек сырой мякоти. Она должна быть безвкусной, тогда как у желчного двойника имеет ярко выраженный горький привкус.


    Рисунок 7. Сосновый боровик

    Часто грибники путают сосновый боровик с сатанинским. Чтобы случайно не положить в корзинку этого ядовитого двойника, внимательно осмотрите ножку. У сатанинского она равномерно окрашена в красно-коричневые тона, тогда как как у соснового она коричневая, и лишь у взрослых экземпляров покрыта характерной сеточкой красного оттенка.

    При сборе любых грибов необходимо помнить основное правило каждого любителя «тихой охоты»: если вы не уверены в съедобности найденного экземпляра, лучше посоветуйтесь с более опытным грибником или вовсе не кладите такой гриб в корзинку. Несмотря на то, что летальный исход в основном вызывает бледная поганка, не стоит рисковать своим здоровьем и допускать признаки пищевого отравления.

    Если вы только начинаете постигать основы «тихой охоты», рекомендуем вам ознакомиться с видео, в котором детально показаны особенности поиска и сбора съедобных белых грибов. Кроме того, вы сможете узнать, как отличить съедобный экземпляр от ядовитого на реальных примерах автора видео. Эта информация поможет собирать только качественные и вкусные грибы.

    Боровик дубовый (лат. Boletus reticulatus)

    Боровик дубовый (лат. Boletus reticulatus)


    Название Боровик дубовый.
    Латинское название: Boletus reticulatus.
    Другие названия: Боровик сетчатый, Белый гриб сетчатая форма, Белый гриб дубовый.
    Отдел: Базидиомикота.
    Класс: Агарикомицеты.
    Порядок: Болетовые.
    Семейство: Болетовые.
    Род: Болет.

    Съедобный гриб.


    Название Боровик дубовый.
    Латинское название: Boletus reticulatus.
    Другие названия: Боровик сетчатый, Белый гриб сетчатая форма, Белый гриб дубовый.
    Отдел: Базидиомикота.
    Класс: Агарикомицеты.
    Порядок: Болетовые.
    Семейство: Болетовые.
    Род: Болет.

    Съедобный гриб.


    Научные синонимы

    Suillus reticulatus (Schaeff. ) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 3(2): 535 (1898)
    Boletus edulis subsp. reticulatus (Schaeff.) Konrad & Maubl., Icon. Select. Fung. 4(2): pl. 398 (1926)
    Boletus edulis f. reticulatus (Schaeff.) Vassilkov, Bekyi Grib: 18 (1966)

    Ножка

    90–240 мм высотой, 25–75 мм толщиной, сплошная, сначала бочковидная, потом булавовидная или цилиндрическая, светло бурая. По всей поверхности покрыта сетчатым рисунком который у шляпки имеет беловатый цвет, а ближе к основанию темнеет до буроватого.

    Шляпка

    55–280 мм диаметром, у молодых плодовых тел сероватая, гладкая или немного морщинистая, полукруглая, кожица немного бархатистая. По мере созревания становится бурого или светло-коричневого цвета, лысая, подушковидная, в сухую погоду может растрескиваться.

    Гименофор

    Трубчатый, выемчатый, трубочки белые, со временем приобретают желтовато-зеленоватый цвет, 10–30 мм длиной, поры округлые, одного цвета с трубочками.

    Мякоть

    Плотная, мясистая, по мере созревания гриба становится более мягкой, белая, при повреждении цвет не меняет, вкус и запах приятный, грибной.

    Споровый порошок

    Оливково-бурый.

    Споры

    13–20 х 4–6 мкм, веретеновидные, гладкие, светло-желтые.

    Среда обитания

    Произрастает на почве одиночно или не большими группами. Предпочитает освещенные, не переувлажненные участки леса. Образует микоризу с дубом, но также отмечено произрастание этого вида в хвойных лесах.

    Похожесть

    Возможно спутать с Белым грибом настоящим (Boletus edulis), у которого сетчатый рисунок менее выраженный.

    Пищевая ценность

    Ценный гриб, используется для приготовления разнообразных блюд и соусов, прекрасно подходит для сушки и последующего использования в кулинарии.

    Список источников

    Васильков Б. П. Белый гриб: Опыт монографии одного вида. — М.—Л.: «Наука», 1966.

    Дермек А. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — 164 c.

    Сержанина Г. И. Съедобные и ядовитые грибы. — Минск: Наука и техника, 1967. — 118-120 c.

    Научные синонимы www.speciesfungorum.org

    Фото 1,2,3 — Автор: Станислав Кривошеев mycoweb.ru


    Все виды рода Болет:





    Если вы сомневаетесь в съедобности найденных вами грибов, не берите их. Администрация сайта не несет никакой ответственности за действия людей предпринятых на основе информации полученной на сайте. Некоторые виды ядовитых грибов невозможно опознать без специального оборудования и можно спутать со съедобными.
    По всем вопросам, связанными с работой сайта, обращайтесь на почтовый ящик администрации [email protected]
    Copyright ©2016 — 2022

    Белый гриб боровик: состав, полезные свойства, приготовление

    О съедобных грибах упоминал в своих трудах греческий ученый Теофраст еще в IV веке до н.э. Римский натуралист Плиний, живший через пять веков, тоже писал о них, разделив их на вредные и полезные. Уже тогда белые грибы считались благородными.

    Нет точных данных, с какого именно времени к данному виду применяется название «белый гриб». Но в словаре Даля (1863-66 гг.) оно уже приводится. Почему эти грибы называются белыми? Скорее всего, потому, что они, в отличие от других, не меняют свой цвет при кулинарной обработке. В России его часто называют еще гриб боровик.

    Примечательно, что иногда белые грибы могут достигать невероятных размеров. Например, под Владимиром был найден белый гриб, имеющий высоту 40 см, ширину шляпки 60 см, толщину ножки 26 см, и вдобавок без единой червоточинки!

    Места распространения

    Белые грибы произрастают в лесах (избегают ольховых и осиновых). У грибов, растущих в березовых лесах, шляпки более светлые, в еловых и сосновых – потемнее.

    Белый гриб распространен в Евразии, Северной Америке, несколько реже его можно встретить в Ливане и Сирии.

    На территории России боровики весьма распространены в немолодых лесах. Растут они группами или поодиночке, начиная со второй половины августа и заканчивая глубокой осенью.

    Будьте внимательны! Белый гриб можно спутать с похожим на него ядовитым желчным грибом, у которого под шляпкой имеется трубчатый слой грязно-розового цвета, темно-сетчатый рисунок на ножке и горькая мякоть.

    Состав и полезные свойства белых грибов

    Белые грибы относятся к грибам первой категории. В них содержится большое количество различных полезных веществ, в первую очередь рибофлавина, отвечающего за нормальную работу щитовидной железы, состояние кожи, рост волос и ногтей, а также улучшающего здоровье организма в целом. Также богаты они гликогеном, белком, углеводами, минералами, калийными солями и фосфатами.

    Сушеные белые грибы сохраняют свои полезные свойства, в них также присутствует алкалоид герцедин, который используется при лечении стенокардии.

    Содержание воды в белых грибах достигает 90% от общей массы гриба.

    Что касается питательности белых грибов, то она не очень высока из-за того, что содержащийся в них белок организмом усваивается довольно трудно.

    Употреблять в пищу грибы, и особенно белые, рекомендуется людям, которые страдают малокровием и различными воспалительными заболеваниями. Грибы способствуют ускорению процесса заживления ран и помогают восстановиться организму после инфекционных болезней.

    Поскольку процесс усвоения грибов сопровождается увеличением нагрузки на почки и печень, их употребление нужно ограничивать людям, которые страдают заболеваниями этих органов.

    Калорийность белых грибов составляет 34 ккал, 100 граммов белых грибов содержат 3,7 г белков, 1,7 г жиров, 1,1 г углеводов.

    Белые грибы в кулинарии: приготовление и употребление

    Белые грибы употребляют в пищу как в свежем (отварные, жареные), так и в сушеном виде. Кроме этого их можно мариновать и замораживать.

    При приготовлении различных блюд белые грибы можно предварительно не отваривать. Особенно хороши они в качестве добавки к картофелю или мучным изделиям.

    При обработке белые грибы не темнеют, поэтому они часто используются в супах, которые получаются весьма калорийными.

    Белые грибы используют в русской кухне, также они популярны у итальянцев и французов. А в Швейцарии боровики по неизвестным причинам считаются несъедобными.

    Как варить белые грибы

    • До готовности свежие белые грибы надо варить 35-40 минут.
    • Сушеные перед этим замачивают в холодной воде на несколько часов, а затем варят, пока они не осядут на дно.
    • Замороженные белые грибы опускают в кипящую воду и варят полчаса.

    Можно ли есть грибы подберезовики?

    Безопасность пищевых продуктов (выпуск 140, март 2018 г.) – Инцидент в центре внимания

    Безопасны ли подберезовики?

    Отчет г-на Джонни ЧУ, научного сотрудника,
    Отдел оценки рисков,
    Центр безопасности пищевых продуктов

    В январе 2018 года Центр охраны здоровья Министерства здравоохранения сообщил о двух случаях подозрения на пищевое отравление у четырех человек, у которых после употребления «белых» грибов развилась рвота и тошнота. Латинское название белых грибов — Boletus edulis (другие английские названия включают королевский подосиновик, пенни булочка и белые грибы). Расследование показало, что белые грибы из двух ящиков были приобретены по отдельности на двух местных выставках (например, Гонконгский кулинарный фестиваль и 52-я Гонконгская выставка брендов и продуктов) в период с декабря 2017 года по январь 2018 года. В обоих случаях образцы сырых грибов были предоставлены предполагалось, что пострадавшие содержат смесь съедобных и несъедобных / ядовитых видов.В этой статье описываются особенности белых грибов и возможное смешивание белых грибов с ядовитыми грибами, а также даются советы торговцам и населению по предотвращению отравления грибами.

    Белые грибы

    Белые грибы относятся к подберезовикам, принадлежащим к семейству Подберезовики. Подберезовики обычно представляют собой крупные мясистые грибы. Они бывают разных цветов с толстой или выпуклой ножкой и обычно имеют поры на нижней стороне шляпки (рис. 1).

    Рисунок 1: Сравните с грибами шиитаке (слева), подберезовики (справа) имеют поры, а не жабры на нижней стороне шляпки.

    Наиболее популярным и широко продаваемым съедобным грибом являются белые грибы, которые в основном продаются в свежем, консервированном, замороженном и сушеном виде (рис. 2). Другие съедобные подберезовики включают B. aereus, B. pinophilus, B. reticulatus и т. д. Белые грибы распространены в Северной Америке и Северной Европе. На материке они широко распространены в Юньнани, Сычуани, Гуйчжоу, Хэнани, Хэйлунцзяне, Тибете и Фуцзяне. Белые грибы имеют жевательную текстуру и сильный ореховый вкус, и, в отличие от большинства грибов, они сохраняют вкус после сушки и приготовления.Следовательно, они являются популярным ингредиентом различных тушеных блюд и соусов, а также вкусной начинкой для пиццы.

    Рис. 2. Помимо свежих, белые грибы могут продаваться как консервированные, замороженные (слева) и сушеные (справа).

    В своей естественной среде обитания подземная часть белых грибов образует полезные симбиотические отношения с корнями деревьев. Это объясняет, почему многие попытки выращивания белых грибов оказались безуспешными и почему коммерческие белые грибы в основном собирают в диком виде.

    По литературным данным, существуют сотни подберезовиков, и некоторые из них ядовиты; например, Tylopilus nigerrimus, Pulveroboletus ravenelii и Heimioporus retisporus являются ядовитыми подберезовиками. В Европе Система быстрого оповещения о пищевых продуктах и ​​кормах Европейской комиссии зафиксировала несколько случаев появления сушеных белых грибов, содержащих ядовитые грибы, с 2001 года, что указывает на то, что смешивание белых грибов с ядовитыми грибами (например, ядовитыми подберезовиками) может быть возможно во время сбора дикорастущих грибов.Фактически, пищевые отравления из-за употребления коммерческих белых грибов, содержащих несъедобные / ядовитые грибы, были зарегистрированы на материке и в Гонконге.

    Значение для общественного здравоохранения

    Отравление грибами обычно острое. Общие проявления включают желудочно-кишечные симптомы, такие как тошнота, рвота и боль в животе, появляющиеся вскоре после приема пищи. В зависимости от типа ядовитых грибов у пораженных лиц могут быть другие симптомы, такие как сильная жажда, обильное потоотделение, кома, галлюцинации, эйфория и поражение печени.

    предпринятых действий

    Получив уведомление о случаях пищевого отравления, Центр безопасности пищевых продуктов немедленно провел расследование, чтобы отследить источник поставки соответствующих грибов, и потребовал от соответствующего предприятия прекратить продажу. 29 января 2018 г. был выпущен пресс-релиз с призывом к представителям общественности, купившим белые грибы на вышеупомянутых выставках, не употреблять их в пищу.

    Превентивные меры

    Поскольку могут встречаться ядовитые грибы, напоминающие белые грибы, следует позаботиться о том, чтобы при сборе белых грибов собирались только съедобные виды. Кроме того, пищевая промышленность также должна следовать Стандарту Кодекса на съедобные грибы и грибковые продукты и Стандарту на сушеные съедобные грибы, чтобы предотвратить загрязнение и порчу во время обработки.

    Ключевые моменты, на которые следует обратить внимание:

    1. Подберезовиков много: некоторые съедобны (например, белые грибы), а некоторые ядовиты.
    2. При сборе дикорастущих грибов возможно смешение белых грибов с ядовитыми.
    3. Дикие белые грибы, предназначенные для продажи, должны собираться обученными, опытными работниками.Общественность не должна собирать дикорастущие грибы для употребления в пищу.

    Консультации по торговле

    • Убедитесь, что продаваемые белые грибы, свежие или нет, пригодны для употребления в пищу человеком.
    • Белые грибы приобретайте у известных и надежных поставщиков; и обеспечить наличие у поставщиков мер по предотвращению смешивания белых грибов с ядовитыми грибами.
    • Строго соблюдайте Постановление о безопасности пищевых продуктов при ведении учета.

    Информирование общественности

    Можно ли есть вареные ядовитые грибы?
    Сырые или вареные ядовитые грибы небезопасны для употребления в пищу, поскольку они содержат токсины, которые невозможно уничтожить при варке.
    Съедобные грибы должны быть тщательно приготовлены перед употреблением. Почему?
    Съедобные грибы могут быть небезопасны при употреблении в сыром виде. Многие съедобные грибы содержат раздражающие/токсичные вещества. Тщательная кулинария может разрушить эти вещества.

    Сбор грибов и грибов для идентификации в диагностической лаборатории Шуттера — Городской ИПМ

    , Ченс Ноффсингер, под редакцией Кэти Криппс.

     

    Это руководство может помочь определить лучший способ сбора грибов для отправки на анализ. в лаборатории диагностики жалюзи. Он также содержит разделы по базовой биологии грибов, безопасность и распространенные грибы, обнаруженные в Монтане.

    Содержание

    1. Сбор грибов
    2. Отправка образцов в диагностическую лабораторию
    3. Основы биологии грибов
    4. Изготовление отпечатка грибной споры
    5. Защита от грибов
    6. Обыкновенные грибы в Монтане
      1. Кольцо феи
      2. Гриб-дождевик
      3. Морель
      4. Вешенка
      5. Лисичка
      6. Королевский подберезовик
    7. Полезные ресурсы
    8. Отказ от ответственности
    9. Каталожные номера
    10. Дополнительная информация

     

    Сбор грибов

    • Аккуратно выкопайте гриб перочинным ножом из земли. отломить основание, что важно для идентификации.

    • Убедитесь, что все основные части гриба, включая шляпку, жабры, ножку и основание входят в сборник.

    • Если возможно, соберите несколько грибов на разных стадиях развития.

    • Если образец представляет собой плесень или дрожжи, попробуйте включить субстрат, на котором растет грибок на.

    Примечание Важные экологические характеристики

    • Дата сбора
    • Местоположение
    • Подложка (т. е. лес, почва, газон, пастбище и т. д.)
    • Если гриб растет из почвы, обратите внимание на ближайшие виды деревьев. Если вы не знайте, что виды деревьев просто включают в коллекцию небольшой черенок листьев или хвои. Хотя бы отметьте, находился ли гриб рядом с лиственным или хвойным деревом.
    • Каковы особенности роста гриба, растут ли они поодиночке, парами или большими кластеры?

    Отправка образцов в диагностическую лабораторию

    • Отправьте свежие образцы.
    • Отправьте полный образец, включая шляпку, жабры, стебель и основание.
    • Заверните каждый образец отдельно в вощеную бумагу или газету.
    • НЕ храните и не отправляйте грибы в полиэтиленовых пакетах, так как они могут портиться.
    • Обеспечьте своевременную отправку образцов по почте; если возможно, сдайте образцы убедитесь, что наши диагносты могут работать со свежим материалом.Избегайте отправки образцов по почте в четверг и в пятницу, так как они могут сидеть в почтовом отделении на выходных.

    Есть четкий вопрос

    Пожалуйста, укажите, почему вы отправляете Гриб.

    • Хочешь есть?
    • Вы хотите избавиться от него?
    • Вам просто интересно, кто он?
    • Отравил человека или домашнее животное?

    Вернуться к содержанию

    Основы биологии грибов

    • Грибы классифицируются в Царстве Грибы, а изучение грибов называется микологией.
    • Грибы гетеротрофные, многоклеточные (кроме дрожжей), содержат в клетке хитин стенки и состоят из тонких нитей, называемых гифами. Несколько потоков гиф объединяются для формирования тела гриба, который упоминается как мицелий.
    • Грибы выделяют пищеварительные ферменты, которые разлагают их субстрат или источник пищи, позволяя гриб поглощает простые органические соединения.
    • Грибы играют три важные роли в окружающей среде:
      1. Первая группа состоит из редуцентов или сапрофитных грибов, которые разлагают отмершие растительные и животные остатки. Этот процесс рециркулирует углерод, азот и фосфор. для использования другими организмами.
      2. Ко второй группе относятся патогенные грибы, поражающие живые ткани растения и животные. Эта группа ответственна за многие болезни в сельском хозяйстве и некоторые также могут заразить людей.
      3. Третья важная роль — мутуалисты, в которых грибы соединяются с другим организмом. такие как растения или животные во взаимовыгодных отношениях. Одни общие отношения образуется между микоризными грибами и корнями растений.Микоризные грибы увеличивают количество питательных веществ. поглощение, в первую очередь азота и фосфора, растением. Взамен завод предоставляет гриб с фотосинтетически полученными сахарами. Лишайники — еще один распространенный мутуализм и состоят из грибов и водорослей или цианобактерий.
    • Не все грибы производят грибы, но все грибы производятся грибами.
    • Грибы могут размножаться половым или бесполым путем.
    • Распространенными группами грибов являются те, которые производят грибы, плесень и дрожжи. Грибы представляют собой мясистые плодовые структуры, которые производят споры. Плесень быстро растет и обычно находится на фруктах или хлебе. Дрожжи – одноклеточные организмы, размножающиеся почкованием и используются в производстве хлеба и пива, потому что они превращают сахар в спирт и углекислый газ.Дрожжи рода Candida также могут инфицировать организм человека.

    Вернуться к содержанию

    Изготовление отпечатка грибной споры

    Рис. 1. Серовато-зеленый отпечаток спор гриба Chlorophyllum molybdites . Фото: Кертис Э. Янг, Государственный университет Огайо.

    Цвет спор гриба важен для идентификации.Вы можете определить цвет спор, сделав отпечаток споры (рис. 1). Сначала отрежьте ножку и поместите шляпку гриба жабрами или порами вниз на кусок бумаги, предметного стекла или оловянной фольги. Накройте колпачок небольшой миской, чашкой или пленкой. в фольгу и оставить на 2-24 часа в зависимости от свежести гриб (8 часов обычно работает хорошо). Если ваш отпечаток спор успешен, вы должны имеют видимый споровый осадок под шляпкой гриба.Запишите цвет спор и сохраните депозит, когда закончите. Лаборатория диагностики растений не требует спор печатать при отправке образцов грибов.

    Грибная безопасность

    Единственный способ определить, съедобен ли гриб, это идентифицировать его. ярлыки для определения съедобности.

    Ешьте дикорастущие грибы только в том случае, если вы на 100 % уверены в своей идентификации. и если это хорошо известный съедобный вид. Если у вас есть хоть малейшие сомнения относительно тож гриб, не ешьте его !

    Рисунок 2. Мухомор. Видны шляпка, кольцо и вздутая чашечка, которые важно для идентификации.Фото предоставлено Норманом Д. Дэвисом, bugwood.org

    .

    Если вы заинтересованы в сборе дикорастущих грибов, посещение грибного рейда отличный способ узнать основную информацию о съедобных видах. В Монтане есть по крайней мере два грибных клуба; Микологическое общество Юго-Западной Монтаны (свяжитесь с Доном Матре), базирующееся в Бозмане, и Микологическая ассоциация Западной Монтаны, базирующаяся в Миссуле.Оба этих грибных клуба проводят регулярные весенние вылазки. и упасть.

    Существует множество других ресурсов, включая семинары, классы, книги и грибы. фестивали / ярмарки, которые могут помочь вам научиться распознавать грибы и безопасно добывать корм для съедобные грибы в вашем районе.

    Род Amanita (рис. 2) содержит некоторые из самых смертоносных видов грибов.Мы настоятельно рекомендуем изучить ключевые характеристики, необходимые для идентификации мухоморов, чтобы не спутать их с съедобные грибы. Ключевые характеристики для идентификации Amanita включают свободные жабры, которые не прикреплены к штоку, кольцо или юбка на штоке, чашечка у основания (обязательно правильно собрать гриб, выкопав основание, чтобы не упустить эту характеристику), и белые споры (выполнить отпечаток спор).

    Многие отравления грибами в Монтане вызваны съедобными грибами, которые являются старыми, гнилые или неправильно хранящиеся. Представленной здесь информации недостаточно, чтобы убедиться, чтобы грибы собирались и съедались безопасным образом. Если вы решили съесть дикую грибы, вы несете ответственность за проверку подлинности грибов и их съедобности. Виды грибов сложны, и концепции видов постоянно уточняются. микологов, что затрудняет идентификацию и изучение грибов для неспециалистов.

    Вернуться к содержанию

    Обыкновенные грибы в Монтане

    Кольца фей

    Кольца фей — темно-зеленые участки травы или дерна, образующие круглую или полукруглую рисунок (волшебное кольцо), иногда с участками медленно растущего или мертвого дерна (рис. 3).Грибы могут образовывать темно-зеленые кольца. Кольца фей в диапазоне от 3 футов до более 100 футов в диаметре. Сказочные кольца на газонах обычно образуются грибком Marasmius. oreades, называемые волшебными кольцевыми грибами, но многие грибообразующие грибы могут производить сказочные кольца.

    Рисунок 3. Кольцо фей на лужайке с грибом Marasmius oreades .Фото предоставлено: Шанс Нофсингер

    Кольца фей образованы грибами, которые живут в почве и разлагают органические вещества. Кольцо вызвано естественным радиальным рисунком роста, который демонстрируют грибы; эти кольца наиболее выражены на газонах из-за ровности основания, что позволяет грибок разрастается во все стороны.Более темный цвет травы вызван избытком питательные вещества, которые выделяются в почву в результате разложения грибов, что стимулирует рост газона. В настоящее время не существует эффективных химических методов борьбы. при уменьшении колец фей.

    Иногда такие методы борьбы с культурой, как частое скашивание, могут уменьшить ярко выраженную различия в состоянии травы. При появлении больших мертвых зон газон можно убрать и можно уложить повторно засеянный или новый дерн; однако эта практика не всегда эффективна. Обычно волшебные кольца не наносят вреда вашему газону, и если вы не возражаете против небольших различий в цвете контроль не требуется.

    Вернуться к содержанию

     

    Грибы-дождевик

    Рис. 4.Дождевик из рода Bovista. Фото: Стивен Катович, bugwood.org

    Дождевик — это плодовое тело некоторых грибов (рис. 4). Обычно это шарики от белого до коричневого цвета размером от нескольких дюймов до более фут в диаметре. Большинство слоеных шариков имеют текстуру зефира, которая медленно высыхает и становится коричневой по мере созревания спор.Они не вредны, и никакие методы борьбы не необходимо. Некоторые из них даже съедобны, как западный гигантский дождевик, известный ученым. Название Calavatia Booniana. Этот вид съедобен, если внутри он жемчужно-белый. цвет; однако некоторые дождевики ядовиты, поэтому требуется надлежащая идентификация.

    Дождевики путают с маленькими бутонами мухоморов, которые могут быть смертельно ядовитыми. Пуговки мухомора — это маленькие незрелые грибы яйцевидной формы, напоминающие маленькие дождевые шарики.Пуговицы мухомора можно определить, разрезав гриб и найдя рудиментарные элементы. жабры, похожие на маленькие лопасти; рудиментарных жабр не было бы у настоящих пуховики.

    Вернуться к содержанию

     

    Сморчки

    Рисунок 5.Черные сморчки, растущие на ожоге. Фото предоставлено: Шанс Ноффсингер

    Рисунок 6. Сморчок желтый. Фото: Крис Эванс, Иллинойский университет

    .

    Сморчки — это группа грибов рода Morchella , которые высоко ценятся как съедобные. Есть две основные группы сморчков, которые растут в Монтане первым является черный сморчок (рис. 5), который плодоносит с середины до поздней весны в хвойных и осиновых лесах; однако черные сморчки наиболее обычны на горелых хвойных лесах один-два лет после лесного пожара. Черные сморчки дадут большие плоды грибов первой весной/летом после пожара и плодоношение медленно снижается в последующие годы.

    Желтые сморчки (рис. 6), известные под научным названием Morchella americana , можно найти под тополями вдоль рек и в других влажных районах Монтаны. Желтые сморчки бывает трудно найти из-за высокой растительности в прибрежных водах. области.Желтые сморчки можно узнать по шляпке от желтовато-серого до желто-коричневого цвета, состоящей из многочисленные ямки и гребни, которые образуют соты, как внешний вид. Самое важное отличительным признаком является то, что край шляпки четко соединяется с формирующим стебель непрерывный слой ткани, который можно легко увидеть после разрезания гриба половина. Эта особенность отличает сморчок желтый от Verpa bohemica , который имеет аналогичный внешний вид, но край шляпки свободно свисает; В.boehmica не рекомендуется в пищу.

    Вернуться к содержанию

     

    Грибы вешенки

    Рисунок 7. Вешенки рода Pleurotus . Фото предоставлено: Шанс Нофсингер

    Вешенки (рис. 7) — это мясистые съедобные продукты, встречающиеся в Монтане, и наиболее распространенным видом является Pleurotus pulmonarius.Вешенки растут прямо на мертвых тополях и осинах и в основном встречаются весной и поздней осенью при достаточном количестве влаги. Устрицы — мясистые грибы с жабрами на нижней стороне светло-коричневой, серой или темно-коричневой шляпки. Они растут в полкообразные грозди со смещенным стеблем, который может отсутствовать или быть слабо развитым. устрица грибы можно найти и на живых деревьях, растущих на наружной отмершей коре.

    Вернуться к содержанию

     

    Лисички

    Рисунок 8. Лисички. Фото предоставлено: Шанс Ноффсингер

    Лисички (рис. 8) — группа съедобных грибов рода Cantharellus .В Монтане лисички можно найти в смешанных хвойных лесах по всей западной части горные районы государства. Они растут с конца лета до начала осени и имеют оранжевый или желтый цвет. Они микоризны с хвойными деревьями и поэтому могут встречается только в лесных массивах. Они часто плодоносят вдоль троп или низких тропинок. на землю и может быть скрыт мхом и другой растительностью, так что смотрите внимательно!

    Вернуться к содержанию

     

    Королевский подберезовик

    Подберезовики (рис. 9), иногда называемые белыми грибами, представляют собой известные крупные грибы. под научным названием Boletus edulis.Как и лисички, подберезовики микоризны. и растет только на земле в хвойных лесах, обычно в западных районов Монтаны. Важные признаки, помогающие идентифицировать королевские подберезовики. включают большую красно-коричневую шляпку, похожую на булочку для гамбургера, и поры на нижняя сторона вместо жабр. У них также есть толстый стебель с вздутым основанием и сетчатой ​​структурой. рисунок возле вершины.Это вкусные съедобные продукты, но они часто кишат насекомыми. личинок, поэтому поиск идеального образца может быть сложной задачей. Королевские белые плоды в с середины лета до осени, когда присутствует влага, обычно большие и заметные.

    Вернуться к содержанию

     

    Полезные ресурсы

    Книги

    веб-сайтов

    Отказ от ответственности

    Диагностическая лаборатория может идентифицировать грибы и дать информацию о съедобности грибов. вид, но есть множество других факторов, которые мы не можем контролировать.Следовательно, идентификаторы отказываются от какой-либо ответственности в результате употребления в пищу любых грибов на основе наших идентификации или на основе информации, представленной здесь.

    Информация, представленная на этой странице, предназначена для образовательных целей и не является заменой для экспертного анализа.

    Ссылки

    Дополнительная информация

    Для получения дополнительной информации по темам, обсуждаемым на этой странице, обращайтесь в диагностическую лабораторию Шуттера или к профессору микологии PSPP Кэти Криппс.

    Эта страница также доступна в формате PDF для печати (810 КБ).

    Наверх

    Boletus aereus защищает от острого вызванного алкоголем повреждения печени у мышей C57BL/6 посредством регуляции пути NF-kB, опосредованного окислительным стрессом демонстрирует чрезвычайно высокую заболеваемость и смертность (Ren et al.2018). Продолжительное злоупотребление алкоголем усугубит алкогольную жировую болезнь печени (AFLD), которая перерастает в жировой гепатит, фиброз печени и даже карциному печени (Gao and Bataller 2011). Около 90% алкоголя метаболизируется в печени в ацетальдегид с помощью алкогольдегидрогеназы (АДГ), а затем разлагается на уксусную кислоту в результате метаболизма ацетальдегиддегидрогеназы (АЛДГ), прежде чем окончательно превратиться в нетоксичные и безвредные вещества (Jelski et al. 2008 г.). Однако злоупотребление алкоголем повреждает клетки печени, что приводит к снижению активности вышеперечисленных ферментов, вызывая тем самым накопление ацетальдегида, ответственного за алкоголизм (Setshedi et al.

    2010).

    Среди клеточных компонентов, наиболее уязвимых для ацетальдегида, находятся митохондрии, где повреждение митохондрий вызывает избыточное накопление активных форм кислорода (АФК) и подавление антиоксидантной активности (Farfan Labonne et al. 2009). В физиологических условиях АФК эффективно устраняются системами антиоксидантной защиты, включая супероксиддисмутазу (СОД) и глутатионпероксидазу (GSH-Px) (Dai et al. 2016). Однако гиперуровни АФК, действуя как вторичный мессенджер, усиливают передачу сигнала ядерного фактора каппа-В (NF-κB), фактора, чувствительного к восстановлению/окислению (редокс), из цитоплазмы в ядро ​​(Bubici et al. .2006). Обычно NF-kB связывается с белком-ингибитором ядерного фактора каппа-B (IkB) с образованием комплекса, который блокирует сигнал ядерной локализации NF-kB. Однако, когда клетки стимулируются алкоголем, белок IκB фосфорилируется активированной киназой IκB, после чего сигнал ядерной локализации NF-κB подвергается воздействию, и NF-κB транспортируется в ядро ​​(Wu et al. 2014). Ингибирование активации NF-κB и синтеза цитокинов является потенциальным механизмом лечения вызванного алкоголем повреждения печени (Abhilash et al.2014).

    В настоящее время сырье для метаболизма клеток печени, агенты для метаболизма алкоголя и антагонисты опиоидных рецепторов входят в число широко используемых клинических методов лечения ALD (Ozkol et al. 2017). Однако после длительного приема этих агентов у пациентов с ALD отмечаются различные побочные эффекты, включая лекарственную зависимость, рвоту, дерматит, головокружение и лейкопению (Triantafyllou et al. 2010). Натуральные продукты, особенно грибы, оказывают значительное биологическое воздействие на человека.

    В нашей группе было подтверждено, что Antrodia camphorata (Fomitopsidaceae) проявляет гепатопротекторное действие у мышей, индуцированных острым алкоголем, посредством регуляции передачи сигналов окислительного стресса (Liu et al. 2017). Боровик золотистый Бык. (Boletaceae) (BA), богатый углеводами, аминокислотами и жирными кислотами и широко распространенный в Европе (Beugelsdijk et al. 2008), проявляет различные биологические функции, такие как антиоксидантная (Zheng et al. 2014), противовоспалительная (Wu et al. 2016), противоопухолевые (Lemieszek et al.2017) и противомикробные (Kosani et al. 2017) свойства. Полисахариды БА могут повышать активность антиоксидантных ферментов и снижать перекисное окисление липидов у мышей, которым вводили алкоголь (Guo et al. 2015). Однако о влиянии БА на острое алкогольное поражение печени и лежащих в его основе механизмах систематически не сообщалось.

    В этом исследовании мы впервые систематически проанализировали компоненты плодовых тел БА. Впоследствии гепатопротекторные эффекты БА и лежащие в их основе механизмы, связанные с опосредованной окислительным стрессом передачей сигналов NF-κB, систематически изучались на моделях мышей с острой вызванной алкоголем гепатотоксичностью.Наши данные предоставляют ценные доказательства в поддержку использования БА в качестве функциональной пищи для лечения ALD.

    Материалы и методы

    Анализ соединений B. aereus

    Плодовые тела B. aereus , приобретенные у TengHui Agriculture (Куньмин, Юньнань, Китай), были проверены профессором Ли Ю из Цзилиньского сельскохозяйственного университета и высушены при 60°С. ± 2 °C, измельчают и пропускают через сито 60 меш.

    Определение основных компонентов

    Количество основных компонентов, включая общий сахар, редуцирующий сахар, общий белок, общую золу, сырой жир, общее количество флавоноидов, общее количество тритерпенов, маннит, нуклеотиды, витамины, стеролы и полифенолы, измеряли с помощью фенол- метод серной кислоты (Jain et al.2017), колориметрическая оценка 5-динитросалициловой кислоты (Zhang et al. 2014), метод Кьельдаля (Chromy et al. 2015), анализ содержания золы, экстракция по Сокслету (Smith and Tschinkel 2009), колориметрия хлорида алюминия (Manurung et al. 2017) , колориметрия ванилин-ледяная уксусная кислота-хлорная кислота (Li et al. 2014), йодометрия (Rivera-Jacinto et al. 2009), высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) (Mattila et al. 2001; Krpan et al. 2009), УФ-спектрофотометрический анализ (Araújo et al. 2013) и метод Folin-Ciocalteu (Musci and Yao 2017) соответственно.

    Детектирование аминокислот

    Соответствующие количества образцов БК, растворенных в 6 моль/л соляной кислоте, гидролизовали при 110 ± 1 °C в течение 22 ч, затем сушили под вакуумом. Буфер (1 мл, 19,6 г цитрата натрия и 16,5 мл соляной кислоты, растворенные в 1 л деионизированной воды, рН 2,2) добавляли для приготовления испытуемых образцов. Содержание аминокислот определяли автоматически с помощью автоматического анализатора аминокислот (L-8900, Hitachi, Токио, Япония).

    Определение содержания минералов

    Уровни ртути (Hg), свинца (Pb), селена (Se), мышьяка (As), кадмия (Cd), цинка (Zn), железа (Fe), марганца (Mn), хром (Cr), кальций (Ca), медь (Cu), натрий (Na) и калий (K) были обнаружены с помощью оптической эмиссионной спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой (Hurel et al.2017).

    Обнаружение жирных кислот

    Порошок БА экстрагировали раствором смеси эфир:петролейный эфир (1:1) в течение 24 часов. Неочищенную жирную кислоту дегидратировали безводным сульфатом натрия и затем подвергали метилэтерификации 5% раствором гидроксида калия в метаноле, а содержание жирных кислот определяли с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии (QP2010, Shimadzu, Токио, Япония).

    Эксперименты на животных

    Здоровые самцы мышей C57BL/6 (8–10 недель; 18–22 г) (SCXK (LIAO) 2015-0001) были получены от Liaoning Changsheng Biotechnology Co., Ltd. (Ляонин, Китай). Мышей содержали в контролируемых условиях при температуре 23 °С±1 °С, влажности 50% ± 10%, 12-часовом цикле свет-темнота и свободном доступе к воде и пище.

    Исследование острой пероральной токсичности

    Экспериментальный протокол был выполнен под эгидой Комитета по этике исследований на животных Цзилиньского университета (2017SY010). Самцам мышей C57BL/6 ( n  = 8) внутрижелудочно вводили 4 г/кг БА (максимальная внутрижелудочная доза), а затем непрерывно наблюдали в течение первых 4 часов на предмет любых изменений смертности и аномального поведения, периодически в течение следующие 24 ч, а иногда и в течение 14 дней в случае каких-либо отсроченных эффектов.

    Разработка модели животных и процесс лечения лекарствами

    Эксперимент на животных проводился в соответствии с Руководящими принципами Комитета по этике животных Цзилиньского университета (2017SY0106). В качестве клинически используемого средства защиты печени силибин (Sil) может снижать окислительный стресс и предотвращать повышение уровня аланинаминотрансферазы (АЛТ), фактора некроза опухоли-α (ФНО-α) и перекисного окисления липидов. На основании его клинически используемых доз для настоящих экспериментов было выбрано 60 мг/кг Sil.Мышей кормили в течение 7 дней для акклиматизации к окружающей среде, а затем случайным образом разделяли на пять групп ( n  = 10). Контрольным мышам внутрижелудочно вводили физиологический раствор в дозе 0,1 мл/10 г два раза в день в 9:00 и 16:00 в течение 14 дней. Всем другим мышам внутрижелудочно вводили 13 мкг/кг 56% этанола (вино Erguotou, Beijing Shunxin Agriculture Co. Ltd, Китай) в 9:00 утра один раз в день. Через 7 часов мышам внутрижелудочно вводили физиологический раствор в дозе 0,1 мл/10 г массы тела (модельная группа; n  = 10), 60 мг/кг Sil (Tianjin Tasly Sants Pharmaceutical Co. Ltd, Китай) (группа положительного контроля; n  = 10) и БА в дозах 200 мг/кг и 800 мг/кг (группы, получавшие БА; n = 10) в 16:00 (дополнительный рисунок 1S). Введение продолжалось в течение 14 дней, и ежедневно контролировали массу тела каждой мыши. После последней обработки мышей не кормили в течение ночи, а затем у каждой мыши брали образцы крови из хвостовой вены. После умерщвления мышей путем эвтаназии быстро собирали органы, включая печень и почки, и части органов фиксировали в 10% формалиновом буфере, а оставшиеся части хранили при -80°С.Органный индекс рассчитывали по следующей формуле: Органный индекс (мг/10 г) = масса органа (мг)/масса тела (10 г)

    Обнаружение биохимических показателей

    Часть тканей печени гомогенизировали физиологическим раствором на льду и центрифугировали при 3500 об/мин в течение 10 мин.

    Уровни аспартатаминотрансферазы (AST; CK-E

    M), ALT (CK-E

    M), ADH (CK-E92648M), ALDH (CK-E92649M), хемокина (мотив CXC) лиганда 13 (CXCL13; CK-E95658M) , белок хитиназа-3-подобный-1 (YKL-40; CK-E95772M), тромбопоэтин (TPO; CK-E93965M), интерлейкин-7 (IL-7; CK-E20125M), ингибитор активатора плазминогена типа 1 (PAI-1; CK-E93562M), ретинол-связывающий белок 4 (RBP4; CK-E20170M), оксид азота (NO; CK-E20293M), АФК (CK-E

    M), СОД (CK-E20348M), каталаза (CAT; CK-E92636M) , GSH-Px (CK-E92669M) и малондиальдегида (MDA; CK-E20347M) в сыворотке и печени и уровни липопротеинов высокой плотности (HDL; CK-E

    M) в печени были обнаружены с помощью наборов для твердофазного иммуноферментного анализа (ELISA), приобретенных у Shanghai Yuanye Biological Technology Co. , Ltd. (Шанхай, Китай) согласно инструкции по эксплуатации.

    Гистопатологическое исследование

    Части печени и почек вырезали и фиксировали в 10% нейтральном формалиновом буфере. После этого фиксированные ткани обезвоживали градиентным этанолом (70, 80, 90, 95 и 100%), а затем образцы дважды очищали в ксилоле и заливали в парафин. Образцы парафина нарезали толщиной 5 мкм, а затем окрашивали гематоксилином и эозином (H&E). После обезвоживания патологические срезы наблюдали под световым микроскопом (400×) (Olympus, Токио, Япония) и фотографировали.

    Полимеразная цепная реакция с обратной транскрипцией (ОТ-ПЦР)

    ОТ-ПЦР проводили в соответствии с описанным ранее методом с некоторыми изменениями (Zhang et al. 2017). Вкратце, РНК выделяли из печени мышей с помощью тризола (Invitrogen, США), а затем синтезировали с помощью набора QuantScript RT (Tiangen Biotech (Beijing) Co. Ltd., Китай). В качестве внутреннего контроля использовали праймеры β-актина. Условия ПЦР-амплификации были следующими: денатурация при 95°С в течение 5 мин, затем 36 циклов при 95°С в течение 45 с, 57°С в течение 45 с и 72°С в течение 45 с. Последовательности праймеров перечислены в дополнительной таблице 1S.

    Вестерн-блот-анализ

    Часть тканей печени гомогенизировали с помощью радиоиммунопреципитации (RIPA, Sigma-Aldrich) лизата, содержащего 2% фенилметансульфонилфторида (PMSF, Sigma-Aldrich, Сент-Луис, Миссури) и 1% протеазы смесь ингибиторов (Sigma-Aldrich, Сент-Луис, Миссури). Концентрацию общего белка определяли с использованием набора для анализа белка BCA (Merck Millipore, Burlington, MA). Белки (40 мкг) кипятили при 100 °С в течение 5 минут с загрузочным буфером (Solarbio Biotechnology Co., Ltd, Пекин, Китай), разделенные 12% полиакриламидным гелем и перенесенные на мембраны из поливинилиденфторида (PVDF) 0,45 мкм (Merck Millipore, Burlington, MA). Мембраны блокировали с помощью 5% бычьего сывороточного альбумина (БСА) (Sigma-Aldrich, Сент-Луис, Миссури) и солюбилизировали физиологическим раствором с трис-буфером (ТБС) при 4°С в течение 4 ч. Заблокированные мембраны инкубировали с первичными антителами против фосфо(P)-ингибитора киназы ядерного фактора каппа-В α/β (IKKα/β) (ab195907), суммарного (T)-IKKα/β (ab178870), P-IκBα ( ab12135), T-IκBα (ab32518), P-NF-κB p65 (ab86299), T-NF-κB p65 (ab7970) (Abcam, Кембриджский научный парк, Великобритания) и глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназа (GAPDH) (ABS16). ; Merck Millipore, Burlington, MA) при 4 °C в течение ночи.Мембраны пять раз промывали TBS, содержащим Tween 20, а затем инкубировали с конъюгированными с пероксидазой хрена козьими антикроличьими антителами (IH-0011; Dingguo, Пекин, Китай) и козьими антимышиными вторичными антителами (IH-0031; Dingguo, Пекин). , Китай) разводят в 2000 раз 2% БСА в течение 4 часов при 4 °C. Блоты визуализировали с использованием Immobilon Western Chemiluminescent HRP Substrate (WBKLS0500; Merck Millipore, Burlington, MA) и системы визуализации гелей (Tanon Technology Co., Ltd., Шанхай, Китай). Количественный анализ каждой полосы белка в градациях серого выполняли с использованием программного обеспечения для анализа Image J.

    Статистический анализ

    Все статистические анализы были выполнены с использованием программного обеспечения SPSS 23.0 (IBM Corporation, США) и данные были представлены в виде средних   ±   стандартных ошибок среднего (S.E.M.). Различия проверяли с помощью однофакторного дисперсионного анализа (ANOVA). p значения <0,05 считались статистически значимыми.

    Результаты

    Состав БАД

    По основным компонентам БАД: 30,60% общий сахар, 4,80% редуцирующий сахар, 1.44 % — тритерпены, 0,23 % — флавоноиды, 17,90 % — маннит, 12,20 % — сырой жир, 24,30 % — общий белок, 2,03 % — полифенолы, 1,40 % — стеролы, 0,02 % — витамин B 2 и 0,42 % — витамин. В 3 ; однако аденозин и витамин А, В 1 , В 6 , С, D 2 , D 3 и Е не были обнаружены (табл. 1). Всего было определено 17 аминокислот, среди которых содержание метионина (0,60%), глутаминовой кислоты (0,39%) и аспарагиновой кислоты (0,39%).32 %), были выше, чем у остальных (табл. 1). Среди 13 обнаруженных минералов наиболее распространены калий, железо и натрий (табл. 1). Было измерено 35 жирных кислот, среди которых содержание линолевой, олеиновой и гексадекановой кислот было значительно выше, чем содержание других жирных кислот; однако каприновая кислота, ундекановая кислота, тридекановая кислота, миристолеиновая кислота, цис -10-пентадеценовая кислота, элаидиновая кислота, транс -линолевая кислота, α-линоленовая кислота, γ-линоленовая кислота, дигомо-γ-линоленовая кислота, эйкозапентаеновая кислота, цис -13,16-докозадиеновая кислота метиловый эфир, докозагексаеновая кислота и октановая кислота не обнаружены (табл. 1).

    Boletus aereus защищает от острого вызванного алкоголем повреждения печени у мышей C57BL/6 посредством регуляции опосредованного окислительным стрессом пути NF-kBhttps://doi.org/10.1080/13880209.2020.1812672

    2020

    Таблица 1. Состав БА.

    Анализ острой пероральной токсичности

    По сравнению с контрольной группой у мышей, получавших 4 мкг/кг БА, не было явных отклонений в поведении. В этом исследовании из-за того, что 4 г/кг БА является максимальной внутрижелудочной дозой, его ЛД 50 должна быть значительно выше, чем 4 г/кг.

    Гепатопротекторный эффект BA

    По сравнению с нормальными мышами, масса тела мышей, получавших только алкоголь, значительно снизилась на 18,1% на 7-й день ( p  < 0,05; дополнительная таблица 2S). В течение 2-недельного периода лечения по сравнению с мышами, получавшими только алкоголь, BA и Sil не влияли на массу тела мышей ( p  > 0,05; дополнительная таблица 2S).

    АСТ и АЛТ служат биомаркерами функции печени, напрямую отражая степень поражения печени. ADH и ALDH являются основными ферментами, ответственными за метаболизм алкоголя (Kaviarasan and Anuradha 2007). По сравнению со здоровыми мышами были отмечены чрезвычайно высокие уровни АСТ (> 15,6%) и АЛТ (> 12,9%) и низкие уровни АДГ (23,1%) и АЛДГ (> 14,0%) в печени и/или сыворотке. у мышей, получавших только алкоголь ( p  < 0,05; таблица 2). По сравнению с мышами, которым вводили только алкоголь, подобно силилу, БА только сильно увеличивал уровни ALDH (> 18,9%) в сыворотке ( p  < 0.05; Таблица 2). В печени лечение БА заметно снижало уровни АСТ (>27,6%) и АЛТ (>18,3%) ( p  < 0,05; табл. 2) и повышало уровни АДГ (>35,0%) ( p < 0,01; таблица 2). Sil регулировал уровни АСТ, АДГ и АЛДГ ( p  < 0,05; табл. 2), но не АЛТ ( p  > 0,05; табл. 2).

    Boletus aereus защищает от острого вызванного алкоголем повреждения печени у мышей C57BL/6 посредством регуляции пути NF-κB, опосредованного окислительным стрессом https://doi.org/10.1080/13880209. 2020.1812672

    Опубликовано в Интернете:
    11 сентября 2020 г.

    Злоупотребление алкоголем может ослабить окисление жирных кислот и отложение жира в крови и клетках печени, что приводит к накоплению ОХ и существенному снижению уровня ЛПВП (Tang et al. 2017). По сравнению со здоровыми мышами, не получавшими алкоголь, в печени мышей, получавших только алкоголь, наблюдались повышенные уровни ОХ и сниженные уровни ЛПВП ( p  < 0.05; Рисунок 1), которые были отрегулированы до их нормального уровня с помощью BA ( p  < 0,01; Рисунок 1). БА в дозе 800 мг/кг не смогла повысить уровень ЛПВП в печени (рис. 1(б)). Sil только повышал низкий уровень ЛПВП в печени у мышей, поврежденных алкоголем ( p  < 0,001; рис. 1(b)).

    Boletus aereus защищает от острого вызванного алкоголем повреждения печени у мышей C57BL/6 посредством регуляции пути NF-κB, опосредованного окислительным стрессом https://doi.org/10.1080/13880209.2020.1812672

    Опубликовано в Интернете:
    11 сентября 2020 г.

    Рисунок 1. Влияние БА на уровни ОХ и ЛПВП в печени у мышей с острым алкогольным повреждением печени. Двухнедельное лечение БА и силилом (а) снижало уровни ОХ и (б) повышало уровни ЛПВП в печени мышей с острым алкогольным повреждением печени. Данные были проанализированы с использованием однофакторного дисперсионного анализа и выражены как среднее  ± S. E.M. ( n  = 10). # p  < 0.05 по сравнению с контрольной группой без алкоголя; ** p  < 0,01 и *** p  < 0,001 по сравнению с модельной группой, обработанной алкоголем. ВА: В. aereus ; Сил: силибин.

    Анализ изображения патологического среза показал, что структура печеночной дольки была повреждена у мышей, получавших только алкоголь, что проявлялось беспорядочным расположением печеночных клеток, сморщенными ядрами, набухшими гепатоцитами, диффузными жировыми вакуолями и инфильтрацией воспалительных клеток (рис. 2(a). )), которые облегчались введением БА (рис. 2(а)).

    Boletus aereus защищает от острого вызванного алкоголем повреждения печени у мышей C57BL/6 посредством регуляции опосредованного окислительным стрессом пути NF-κBhttps://doi.org/10.1080/13880209.2020.1812672

    2020

    Рис. 2. Защита БА от алкогольного поражения печени. Гистопатологический анализ в (а) печени и (б) почках, определяемый окрашиванием H&E (масштабная линейка: 100 мкм; увеличение: 400×). Стрелки указывают на патологические изменения (воспалительные клетки, сморщенные ядра и набухшие печеночные клетки или диффузные жировые вакуоли в печени; воспалительные клетки, гломерулярная гиперемия или отек эпителиальных клеток канальцев в почках). БА: Б.аереус ; Сил: силибин.

    Гломерулярная гиперемия, отек эпителиальных клеток канальцев, узкий стеноз и интерстициальная инфильтрация воспалительными клетками были отмечены в почках мышей, получавших только алкоголь (рис. 2(b)). Для сравнения, вызванное алкоголем повреждение почек было значительно уменьшено у мышей, получавших БА, и наблюдались только легкий отек и инфильтрация воспалительными клетками (рис. 2(b)).

    Влияние БА на воспалительные цитокины

    Алкоголь вызывает накопление воспалительных факторов в печени мышей, что приводит к возникновению гепатита (Fung and Pyrsopoulos 2017).Здесь острое воздействие алкоголя вызвало резкое повышение уровней CXCL13 (17,8%), YKL-40 (28,7%), IL-7 (21,0%) и PAI-1 (18,6%), а также снижение уровней ТПО. (18,2%) и RBP4 (21,8%) в печени. Эти изменения сильно подавлялись введением БА, за исключением ТПО ( p  < 0,05; табл. 3). При остром алкогольном опьянении отмечались повышенные уровни CXCL13 (13,0%), YKL-40 (17,6%) и IL-7 (17,1%), сниженные уровни ТПО (11,5%) и RBP4 (11,3%) в сыворотке крови. облученных мышей по сравнению со здоровыми мышами ( p  < 0.05; Таблица 3). Для сравнения, введение БА приводило к снижению сывороточных уровней CXCL13 (14,9% в дозе 800 мг/кг), YKL-40 (13,4% в дозе 800 мг/кг), PAI-1 (>14,6%) и повышение сывороточного уровня ТПО (>13,3%) ( p  < 0,05; табл. 3). Отмечен недозозависимый характер БА при ее регуляции по уровням воспалительных цитокинов. Кроме того, БА не влияла на сывороточные уровни IL-7 и RBP4 у мышей, подвергшихся острому воздействию алкоголя (таблица 3). Введение Sil значительно регулировало уровни всех шести выбранных факторов в печени, но оказывало положительное влияние только на CXCL13, YKL-40 и ТПО в сыворотке мышей, подвергшихся острому воздействию алкоголя ( p  < 0.05; Таблица 3).

    Boletus aereus защищает от острого вызванного алкоголем повреждения печени у мышей C57BL/6 посредством регуляции опосредованного окислительным стрессом пути NF-κBhttps://doi.org/10.1080/13880209.2020.1812672

    2020

    Таблица 3. Влияние БА и Сил на противовоспалительную активность сыворотки крови, печени у мышей, получавших алкоголь.

    Антиоксидантный эффект БК

    Избыток АФК и МДА может индуцировать перекисное окисление липидов и запускать процессы деградации, воздействуя таким образом на клеточную мембрану (Wen et al.2017). NO может индуцировать выработку цитокинов и опосредовать воспалительную реакцию на поздней стадии окислительного стресса (Zhao et al. 2017). В печени животных отмечены чрезвычайно высокие уровни АФК (27,4%), МДА (16,3%), NO (13,4%) и низкие активности СОД (23,5%), GSH-Px (17,9%) и КАТ (21,2%). мышей с алкогольной гепатотоксичностью по сравнению со здоровыми мышами ( p  < 0,05; таблица 4), которые все были восстановлены до здоровых уровней после 14-дневного введения БА ( p  < 0.05; Таблица 4). У мышей, подвергшихся острому воздействию алкоголя, в сыворотке были отмечены такие же изменения окислительных факторов, как и в образцах печени ( p  < 0,05; табл. 4), за исключением уровней АФК, которые существенно не изменились. 14-дневное введение БА резко снижало гиперуровень МДА (>10,7%) и повышало гипоуровень СОД (>13,4%), GSH-Px (>11,0%), КАТ (23,9% в дозе). 200 мг/кг) в сыворотке крови мышей с алкогольной гепатотоксичностью ( p  < 0.05; Таблица 4). Sil значительно регулировал выбранные окислительные факторы как в сыворотке, так и в печени ( p  < 0,05; таблица 4), за исключением АФК, МДА и NO в сыворотке и МДА и NO в печени (таблица 4).

    Boletus aereus защищает от острого вызванного алкоголем повреждения печени у мышей C57BL/6 посредством регуляции опосредованного окислительным стрессом пути NF-kBhttps://doi.org/10.1080/13880209.2020.1812672

    2020

    Таблица 4.Эффекты BA и Sil на антиоксидантный статус сыворотки и печени у мышей, получавших алкоголь.

    Влияние БК на активацию NF-κB p65

    В процессе метаболизма алкоголя АФК могут активировать передачу сигналов NF-κB, отвечающую за ускорение синтеза медиаторов воспаления (Zhou et al. 2018). По сравнению со здоровыми мышами однократное введение алкоголя вызывало повышение уровней мРНК IKK, IκBα и NF-κB (>70,0%) в печени, которые сильно подавлялись BA и Sil ( p  < 0.001; Рисунок 3(а)). Кроме того, повышенная фосфорилированная экспрессия IKKα/β, IκBα и NF-κB p65 (>45,0%) в печени мышей, вызванная острым воздействием алкоголя, была успешно подавлена ​​после 14-дневного введения БА и Sil ( p < 0,01; рис. 3(б)).

    Boletus aereus защищает от острого вызванного алкоголем повреждения печени у мышей C57BL/6 посредством регуляции опосредованного окислительным стрессом пути NF-kBhttps://doi.org/10.1080/13880209.2020.1812672

    2020

    Рис. 3. Передача сигналов NF-κB участвует в защите БА от острого вызванного алкоголем повреждения печени у мышей C57BL/6. ( а ) Экспрессию мРНК IKK, IκBα и NF-κB измеряли с помощью ОТ-ПЦР в печени мышей с острым алкогольным повреждением печени. BA и Sil значительно подавляли их экспрессию после 2-недельного лечения. Размер маркера сверху вниз: 500, 400, 300, 200, 150, 100 и 50  п.н.Данные по количественной экспрессии мРНК нормировали на уровни β-актина ( n  = 6). ( б ) Двухнедельное лечение БА и Sil подавляло уровни фосфора-IKKα / β, фосфора-IκBα и фосфора-NF-κB p65 в печени мышей с острым алкогольным повреждением печени. Данные по количественной экспрессии белков нормализовали к уровням GAPDH ( n  = 10). Данные были проанализированы с использованием однофакторного дисперсионного анализа, и они выражены как среднее  ± S.E.M. ## p  < 0,01 и ### p  < 0.001 по сравнению с контрольной группой без алкоголя; ** p  < 0,01 и *** p  < 0,001 по сравнению с модельной группой, обработанной алкоголем. ВА: В. aereus ; Сил: силибин.

    Обсуждение

    В этом исследовании мы подтвердили гепатопротекторный эффект БА у мышей с острой алкогольной гепатотоксичностью и выяснили механизмы, связанные с опосредованной окислительным стрессом передачей сигналов NF-κB. BA, съедобный гриб, содержит 21 жирную кислоту, 17 аминокислот и 13 минералов, что указывает на его чрезвычайно высокую питательную ценность.Обнаружение нулевого или низкого уровня тяжелых металлов свидетельствует о том, что БА безопасна для употребления. В БА были обнаружены потенциальные антиоксиданты, такие как витамины, общие полифенолы и общие стеролы, которые регулируют окислительный стресс в организме и снижают продукцию АФК, тем самым ингибируя активацию сигнального пути NF-κB. Общее количество флавоноидов в Polygoni Perfoliati Herba ранее проявляло антиперекисное окисление липидов и противовоспалительное действие у мышей с алкогольным повреждением печени (Ya et al.2016). Тритерпен из коры Betula platyphylla Сук. (Betulaceae) облегчает алкогольное поражение печени, возможно, за счет блокирования синтеза жирных кислот и активации сигнального пути аденозинмонофосфат-активируемой протеинкиназы (AMPK) (Bai et al. 2016). BA богат полисахаридами, общим количеством флавоноидов, витаминов, полифенолов и тритерпеноидов, которые обеспечивают прочную питательную основу для его гепатопротекторного действия. Кроме того, обнаружение нескольких активных соединений в БА позволяет нам объяснить отсутствие зависимости от дозы во время ее защиты печени, что на самом деле является общей чертой фармацевтически активных натуральных продуктов (Ma et al.2015).

    Алкоголь сначала метаболизируется в ацетальдегид с помощью АДГ, после чего ацетальдегид метаболизируется в уксусную кислоту с помощью АЛДГ (Jelski et al. 2008). Злоупотребление алкоголем приводит к снижению активности ферментов АДГ и АЛДГ, что в конечном итоге приводит к избыточному накоплению ацетальдегида в печени. Это запускает иммунную систему, что приводит к воспалению и тяжелому повреждению печени, что проявляется значительным повышением уровней активности АСТ и АЛТ, прооксидантных ферментов и воспалительных цитокинов (Karpyak et al.2017). Наши данные подтвердили защитное действие БА в отношении острой алкогольной гепатотоксичности. Большое количество адипоцитов было отмечено в печени мышей с острым воздействием алкоголя. Поскольку синтез и расщепление холестерина в основном осуществляются в печени, уровни ОХ напрямую отражают резервную функцию печени (Коморовский, 1998). ЛПВП также в основном синтезируется печенью и считается важным показателем ишемической болезни сердца в клиниках (Ayhan et al. 2017). БА значительно повышала уровень ЛПВП и снижала содержание ОХ в печени, что указывает на ее регуляцию аномальных изменений липидного обмена, вызванных острым воздействием алкоголя.

    Было подтверждено, что БА оказывает регулирующее действие на окислительный стресс (Zhang et al. 2018), который признан решающим причинным фактором острого алкогольного повреждения печени. Это особенно актуально, когда уровень антиоксидантной защиты печени ниже, чтобы справиться с образованием АФК (Diaz-Aguirre et al. 2016). АФК и МДА вызывают окислительное повреждение биологических макромолекул, включая нуклеиновые кислоты и белки (Sun et al. 2018). В качестве еще одного важного фактора окислительного стресса NO отвечает за образование гидроксильных радикалов, которые способствуют алкогольному повреждению печени (Yamasaki et al.2001). Обнадеживает то, что БА не только снижала гиперуровни окислительных факторов, но также повышала активность антиоксидантных факторов в сыворотке и печени мышей с острым отравлением алкоголем. Комплекс оксидазы никотинамидадениндинуклеотидфосфата (NADPH) превращает O 2 в супероксид (O 2 •− ) с образованием АФК. Напротив, SOD превращает супероксид в H 2 O 2 , а CAT превращает H 2 O 2 в H 2 O (Nordberg and Arnér 2001).Предыдущие исследования показывают, что гепатопротекторное действие на вызванное алкоголем окислительное повреждение печени обусловлено антиоксидантными ферментами (Li et al. 2015). Все вышеперечисленные исследования подтверждают наш вывод о том, что антиоксидантные свойства БК играли центральную роль при ее гепатопротекторном действии на мышей с алкогольным поражением печени.

    Прием внутрь алкоголя активирует врожденную иммунную систему, регулируя секрецию воспалительных цитокинов (Zhao et al. 2015). Избыточное накопление NO, вызванное воздействием алкоголя, индуцирует выработку цитокинов, опосредующих позднюю воспалительную реакцию окислительного стресса (Adua et al.2015). YKL40 сильно экспрессируется у пациентов с хроническими заболеваниями печени с фиброзом и циррозом печени (Sarma et al. 2012). Как сообщалось, связь между YKL-40 и ALD опосредована АФК (Gerin et al. 2016). PAI-1 ингибирует деградацию фибрина, способствует отложению фибрина на стенках кровеносных сосудов и стимулирует пролиферацию гладкомышечных клеток (Hasenstab et al., 2000). АФК могут способствовать высвобождению PAI-1, синтезу мРНК PAI-1 и активации промотора гена PAI-1 (Swiatkowska et al. 2002).БА проявляет гепатопротекторное действие против вызванного алкоголем повреждения печени посредством модуляции воспалительных цитокинов, что также может быть связано с окислительным стрессом.

    ВА сильно ингибирует фосфорилирование NF-κB p65, ингибируя фосфорилирование IKKα/β и IκBα. Экзогенные стимулы могут активировать сигнальный путь NF-κB, что приводит к активации киназы IκB. Это приводит к фосфорилированию белка IκB, вызывая деградацию белка IκB, а затем высвобождение NF-κB (Wu et al.2014). После активации посредством посттрансляционных модификаций NF-κB переносится в ядро, где способствует транскрипции генов-мишеней. Ядерный NF-κB опосредует транскрипцию α-субъединицы рецептора IL-7 (CD127) (Miller et al. 2014) и YKL-40 (Bhat et al. 2008). Между тем, NF-κB может активировать транскрипцию гена CXCL13 (Garg et al., 2017) и регулировать экспрессию PAI-1 и RBP4 (Swiatkowska et al., 2002; Zhou et al., 2016). И наоборот, АФК могут образовываться при деградации IκB, что приводит к фосфорилированию p65 (Shi et al.2018), тем самым индуцируя связывание NF-κB с последовательностями-мишенями в ядре, кодирующими продукцию воспалительных факторов (Lingappan 2018). Вызванный алкоголем окислительный стресс может привести к повышению уровня провоспалительных цитокинов, таких как TNF-α или IL-1β (Galicia-Moreno and Gutiérrez-Reyes, 2014). В этой статье мы успешно подтвердили, что БА защищает от острого вызванного алкоголем повреждения печени у мышей посредством модуляции связанной с окислительным стрессом передачи сигналов NF-κB, что аналогично нашему исследованию того, как Antrodia cinnamomea защищает от острого алкогольного вызывали повреждение печени у мышей (Liu et al.2017).

    Настоящее исследование имеет ограничения. Острое вызванное алкоголем повреждение печени может быть вызвано всего через 2 недели; однако уровень набухания гепатоцитов и количество жировых вакуолей меньше, чем у мышей, страдающих от хронического употребления алкоголя (Song et al. 2016). У пациентов с хроническим употреблением алкоголя АЛТ/АСТ и стеатоз печени могут быть значительно повышены, что приводит к повышенному риску смерти (Marin et al., 2017). Поэтому дальнейшие исследования будут проводиться на мышах с хроническим алкогольным повреждением печени для изучения защиты от БА.Кроме того, на основании результатов, полученных в этом исследовании, нам трудно сделать вывод, какой компонент, содержащийся в БК, обеспечивает специфическую защиту печени. Наши текущие эксперименты показали, что полисахариды, содержащиеся в БА, могут быть одним из конкретных компонентов, демонстрирующих защиту от повреждения печени. Однако необходимо провести дополнительные эксперименты, чтобы подтвердить роль полисахаридов БА.

    Новизной данного исследования является первый систематический анализ нутриентного состава БАД, подтверждение его гепатопротекторного действия на алкогольное острое повреждение печени у мышей и доказательства его возможных защитных механизмов, связанных с регуляцией окислительного стресса. опосредованная передача сигналов NF-κB.

    M) и общего холестерина (TC; CK-E

    Рисунок 1. Влияние БА на уровни ОХ и ЛПВП в печени у мышей с острым алкогольным повреждением печени. Двухнедельное лечение БА и силилом (а) снижало уровни ОХ и (б) повышало уровни ЛПВП в печени мышей с острым алкогольным повреждением печени. Данные были проанализированы с использованием однофакторного дисперсионного анализа и выражены как среднее  ± S.E.M. ( n  = 10). # p  < 0,05 по сравнению с контрольной группой без алкоголя; ** р  < 0.01 и *** p  < 0,001 по сравнению с модельной группой, обработанной алкоголем. ВА: В. aereus ; Сил: силибин.

    Рис. 2. Защита БА от алкогольного поражения печени. Гистопатологический анализ в (а) печени и (б) почках, определяемый окрашиванием H&E (масштабная линейка: 100 мкм; увеличение: 400×). Стрелки указывают на патологические изменения (воспалительные клетки, сморщенные ядра и набухшие печеночные клетки или диффузные жировые вакуоли в печени; воспалительные клетки, гломерулярная гиперемия или отек эпителиальных клеток канальцев в почках).ВА: В. aereus ; Сил: силибин.

    Рисунок 3.Передача сигналов NF-κB участвует в защите БА от острого вызванного алкоголем повреждения печени у мышей C57BL/6. ( а ) Экспрессию мРНК IKK, IκBα и NF-κB измеряли с помощью ОТ-ПЦР в печени мышей с острым алкогольным повреждением печени. BA и Sil значительно подавляли их экспрессию после 2-недельного лечения. Размер маркера сверху вниз: 500, 400, 300, 200, 150, 100 и 50  п.н. Данные по количественной экспрессии мРНК нормировали на уровни β-актина ( n  = 6).( б ) Двухнедельное лечение БА и Sil подавляло уровни фосфора-IKKα / β, фосфора-IκBα и фосфора-NF-κB p65 в печени мышей с острым алкогольным повреждением печени. Данные по количественной экспрессии белков нормализовали к уровням GAPDH ( n  = 10). Данные были проанализированы с использованием однофакторного дисперсионного анализа, и они выражены как среднее  ± S.E.M. ## p  < 0,01 и ### p  < 0,001 по сравнению с контрольной группой без алкоголя; ** p  < 0,01 и *** p  < 0.001 по сравнению с модельной группой, обработанной алкоголем. ВА: В. aereus ; Сил: силибин.

    Домашняя страница Гийома Шарпиа : Проекты в изображениях

    Домашняя страница Гийома Шарпиа : Проекты в изображениях

    Статистика формы и предварительные данные формы


    Изображения увеличиваются при нажатии.

    Цель: выразить статистику по набору форм
    Применение: предварительная форма для сегментации изображения
    Метод: вычислить среднюю форму + характерные виды деформации режимы

    Подберезовик пример

    Некоторые примеры грибов (подберезовики):

    Среднее значение (выделено красным) всех грибов (другие цвета) вычисляется при их автоматическом выравнивании:

    И вычисляются характерные формы деформации (выделены фиолетовым цветом) вокруг средней формы (выделены синим цветом):

    Сегментация изображения с различными априорными формами (информации о цвете недостаточно, чтобы узнать, где находятся границы грибов). Конкретный критерий на основе цвета используется в качестве энергии сегментации, которая уменьшается градиентным спуском по отношению к красной форме:

    Пример морской звезды

    Набор из 12 морских звезд, данный в качестве обучающего набора:

    Вычисляется среднее значение набора форм (синий), а также характерные формы деформации (фиолетовые векторные поля):

    Сегментация окклюзированной морской звезды:

    Сегментация изображения морской звезды:

    Другие примеры средних форм

    Набор рыб (в центре: средняя фигура; вокруг него: несколько примеров из обучающего набора рыб):

    Мозолистое тело:



    Связанные публикации:
    • Гийом Шарпиа, Рено Керивен и Оливье Фожерас, Статистика формы для сегментации изображения с предыдущим , Конференция по компьютерному зрению и распознаванию образов CVPR 2007 .[bibtex]
    • Гийом Шарпиа, докторская диссертация Статистика формы для изображения Сегментация с Prior , École doctorale de l’école polytechnique, декабрь 2006 г. [bibtex]
    • Guillaume Charpiat, Olivier Faugeras, Renaud Керивен и Пьер Морель, Глава Аппроксимации метрик формы и приложение к форме деформация и эмпирическая статистика формы , глава книги Статистика и Анализ форм , H.Krim & A. Yezzi Editors, Birkaüser 2006. [bibtex]
    • Гийом Шарпиа, Пьер Морель, Рено Керивен и Оливье Faugeras, Форма на основе расстояния Статистика , Международная конференция IEEE по акустике, речи и Обработка сигналов , Специальная сессия: Статистическая Выводы о нелинейных многообразиях с приложениями в сигнале и изображении Обработка (эта статья в основном суммирует некоторые предыдущие статьи, но также кратко представляет лапласиан графа, применяемый к фигурам) . ICASSP 2006 . [bibtex]
    • Гийом Шарпиа, Оливье Фожерас и Рено Керивен, Аппроксимации метрик формы и применение к деформации формы и эмпирической статистике формы , в журнале Основы вычислительной математики , FoCM 2004 . [bibtex]
    • Оливье Фожерас, Жоффрей Адде, Гийом Шарпиа, Кристоф Шефд’Отель, Морин Клерк, Тома Денё, Рашид Дериш, Херардо Эрмосильо, Рено Керивен, Пьер Корнпробст, Ян Кибич, Кристоф Ленглет, Лусеро Лопес-Перес, Тео Пападопуло, Жан-Филипп Понс, Флоран Сегонн, Бертран Тирион, Давид Чумперле, Тьерри Viéville and Nicolas Wotawa, Вариационные, геометрические и статистические методы моделирования анатомии мозга и функция , в журнале Neuroimage , 23С1:С46-С55, 2004.Примечание. Специальный выпуск: Математика в визуализации мозга — Под редакцией П.М. Томпсон, М.И. Миллер, Т. Ратнанатер, Р.А. Полдрак и Т.Е. Николс. [bibtex]
    • Гийом Шарпиа, Оливье Фожерас и Renaud Keriven, Shape Metrics, Warping and Statistics , Proceedings of the International Конференция по обработке изображений , ICIP 2003 . Общество обработки сигналов IEEE. [bibtex]

    Связанный проект:

    Вернуться на страницу Проекты в изображениях
    Вернуться на главную страницу


    Boletus pinophilus: Полное руководство по грибам

    Этот гриб, широко известный как подберезовик или подберезовик сосновый, представляет собой гриб-базидиомицет рода Boletus, встречающийся по всей Европе. В течение многих лет Boletus pinophilus считался подвидом или формой белого гриба B. edulis. В 2008 г. B. pinophilus в западной части Северной Америки был реклассифицирован как новый вид Boletus rex-veris. Boletus pinophilus съедобен, его можно консервировать и готовить.

    Boletus pinophilus растет преимущественно в хвойных лесах, образуя симбиотические эктомикоризные ассоциации с живыми деревьями, обволакивая подземные корни деревьев оболочками из грибной ткани. Летом и осенью гриб образует споровые плодовые тела над землей.Большие съедобные плодовые тела, известные как грибы, появляются под соснами, как правило, летом и осенью.

    Можно спутать с подберезовиками той же секции, в основном с молодым экземпляром подберезовика, у которых, кроме обычной другой среды обитания, имеется окраска шляпки с коричневыми тонами и никогда не сальная, но слегка бархатистая и сухая кутикула. .

    Другие названия: Подберезовик, B. pinicola, B. edulis f. пиникола.

    В Европе широко распространен (от Британии до Украины), на юге более горный вид.

    Boletus pinophilus образует эктомикоризные отношения с сосной (Pinus), пихтой (Abies) и елью (Picea). Поэтому он может быть расположен везде, где растут эти деревья, особенно с сосной обыкновенной в Великобритании, предпочитая бедные, кислые и песчаные почвы, связанные с хвойными лесами. По-видимому, он предпочитает Pinus, в то время как форма гриба, встречающаяся вместе с Abies и Picea, была названа Boletus pinophilus var. фускорубер. Однако он не ограничивается хвойными деревьями и может также плодоносить в лиственных лесах, например, под каштанами.

    Плодовые тела могут встречаться поодиночке или небольшими группами в течение летних и осенних месяцев, хотя известно, что в Италии они появляются уже в апреле.

    1. Экология

      Микоризный с елью Энгельмана и, возможно, с другими елями и пихтами; растут поодиночке, рассеянно или стадно; летом и осенью, в сезон дождей; южные Скалистые горы.

    2. Крышка

      8–22 см во взрослом состоянии; выпуклая на стадии пуговицы, становится широковыпуклой до почти плоской; жирный до липкого; лысый; часто местами неглубоко морщинистый; коричневато-красный до красновато-коричневого; иногда с беловатым налетом в молодости.

    3. Поверхность пор

      Сначала от белого до беловатого, затем от желтоватого до коричневато-желтого и, наконец, оливкового; не синяки; поры сначала «забиты»; с 2–4 круглыми порами на мм при созревании; трубы глубиной 2 см.

    4. Стержень

      длина 8–18 см; толщиной 3–8 см; опухшие и булавовидные в молодом возрасте, становятся булавовидными или равными; мелко беловато-сетчатая, по крайней мере, в верхней части; беловатый или бледно-коричневатый; базальный мицелий белый.

    5. Плоть

      Белый; твердый; неизменные при разрезании или окрашивающиеся в слегка розоватый цвет.

    6. Запах и вкус

      Вкус ореховый; запах не характерный.

    7. Spore Print

      Оливковый или коричневатый. Купить споры Boletus pinophilus.

    Научное название Boletus aerus произошло от описания этого вида Жаном Батистом Франсуа Пьером Бульяром в 1789 году.Синонимы Boletus aereus включают Boletus mamorensis Redeuilh.

    Родовое название подберезовика происходит от греческого bolos, что означает комок глины; Происхождение видового эпитета aereus — латинское и означает медь или бронзу (по цвету) — отсюда и общее название Bronze Bolete. Некоторые люди называют его черным белым грибом или подберезовиком.

    Этот гриб можно использовать в свежем виде, консервировать, сушить и готовить, как и другие съедобные подберезовики. Он высоко ценится и может быть довольно дорогим в центральной Мексике, и его часто продают там в сушеном виде. Мякоть белая, у зрелых экземпляров мягкая, не меняет окраску при повреждении. Вкус и запах приятные.

    Известно, что подберезовик

    является биоаккумулятором тяжелых металлов ртути, кадмия и селена. Чтобы уменьшить воздействие, власти рекомендуют избегать грибов в загрязненных районах, например вблизи шахт, плавильных заводов, дорог, мусоросжигательных заводов и свалок. Кроме того, поры должны быть удалены, поскольку они содержат самые высокие концентрации загрязняющих веществ.

    Подберезовик остролистный Профиль

    1. Цвет: коричневый

    2. Форма: Выпуклый | Подберезовики

    3. Поверхность: Гладкий

    ГЛАВА 9

    ГЛАВА 9



    НЕДРЕВЕСНЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ ОРГАНИЗМОВ СВЯЗАННЫЕ С ШИРОКОЛИСТВЕННЫМИ ДЕРЕВЬЯМИ УМЕРЕННЫХ СРЕД

    Широкий спектр полезных недревесных продуктов получают из организмы, которые тесно связаны с широколиственными деревьями умеренного пояса, либо как паразиты, симбионты или сапрофиты. К ним относятся съедобные грибы, продукты от насекомых, питающихся этой группой деревьев и растений-паразитов. Так должно быть отметил, что эта глава содержит некоторые совпадения, а также обновления предыдущая публикация в Серии ФАО о недревесных лесных товарах № 12 [ФАО, 1995], так как некоторые грибы растут как на широколиственных деревьях, так и на хвойные.

    СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

    Грибы представляют собой репродуктивные структуры грибов и также известны как спорокарпы или плодовые тела.Хотя некоторые грибы очень токсичны и могут быть смертельными при употреблении в пищу, многие виды съедобны. Некоторые такие ароматные что они являются основными продуктами питания во многих человеческих культурах по всему миру. Много виды съедобных грибов встречаются в лесах и собираются либо в коммерческих целях или в качестве отдыха на свежем воздухе.

    Грибы — низшие растения, лишенные хлорофилла. Они есть, следовательно, не может производить питательные вещества из солнечного света посредством фотосинтеза. как и зеленые растения.Чтобы выжить, грибы должны функционировать либо как паразиты, часто вызывающие заболевания у высших растений или животных; сапрофиты, вызывая расщепление отмерших органических веществ; или как мутуалисты или симбионты с зелеными растениями. В случае мутуализма или симбиоза оба грибок и зеленое растение извлекают выгоду из ассоциации.

    Преобладающая форма симбиоза между грибами и деревьями происходит с корнями деревьев, производящими структуры, называемые микоризой.Микориза означает «гриб-корень» и описывает ассоциацию специализированных почвенных грибов с крошечными питающими корнями лесных деревьев и кустарников. Микоризные грибы функционируют как продолжение корневой системы растения и являются средством которые почти все высшие растения поглощают воду и минеральные вещества из почвы. Только известно, что у немногих высших растений отсутствуют микоризные ассоциации [Manion, 1991]. То поглощение фосфора и азота являются особенно важными функциями этих грибы. Микоризные грибы напрямую улучшают выживаемость и рост деревьев [Molina et ал . , 1993].

    Многие виды лесных грибов производят ароматные съедобные грибы, которые собирают в больших количествах, а некоторые культивируют в полуискусственных условиях. В основном их продуцируют микоризные грибы, но несколько сапрофитных и паразитических грибов также производят очень ароматные грибы.

    Подберезовик съедобный

    Подберезовик съедобный — это микоризный гриб, который растет в ассоциации с самыми разнообразными деревьями, включая как хвойные, так и широколиственные виды.Грибы, продуцируемые этим грибом, широко используются в кулинарии. количество кухонь, особенно в Европе, где она является одной из самых востребованные съедобные грибы. У него много распространенных названий, включая cep . или белые грибы бордоские (Франция), королевский подосиновик или пенни булочка гриб (английский), porcino (Италия), S teinpilz (Германия), zhutui mo (Северный Китай) и дацзяо гу (Южный Китай).

    Гриб, продуцируемый этим грибком, очень изменчив, и некоторые микологи разделили гриб на несколько отдельных видов.А общей характеристикой гриба является широкая бочкообразная ножка с мелкий сетчатый рисунок на его поверхность. [50]

    Распространение

    Boletus edulis встречается в лесах умеренной зоны по всему северному полушарию и производит плодовые тела из почвы, как рассеянными особями или небольшими группами [Molina et al. , 1993]. это встречается по всей Северной Америке вплоть до Мексики на юге, в Европе от северная часть северных стран от юга до юга Греции; Италия; И в Ближний Восток, вплоть до Афганистана.Он также встречается по всему Китаю. В Великобритания, B. edulis обнаружен рядом с березой ( Betula palustris ), дубы ( Quercus robur и Q. petraea ) и бук ( Fagus sylvatica ). В Китае растет в смешанных лесах сосна и дуб [Dickinson and Lucas, 1979].

    Исторические аспекты

    Сильный характерный вкус этого гриба был ценится со времен Римской империи. Блюда, содержащие белые грибы, часто использовались Римляне скрывали яды, которыми убивали политиков и других общественных деятелей. цифры. Также считалось, что они обладают рядом лечебных свойств, включая удаление веснушек и пятен, и мазь была приготовлена ​​из подберезовики для лечения укусов собак [Dickinson and Lucas, 1979].

    Сбор и использование

    Boletus edulis собирают в дикой природе. В Польше это является основным собираемым дикорастущим грибом [Grochowski, 1966].В Казентино, горный район в регионе Тоскана, Италия, доход и полученные выгоды из урожая B. edulis считаются значительными. Около 20 процентов всего урожая предназначено для личного пользования, а оставшаяся часть продается рестораны, местные магазины и оптовики. Сборщики грибов в основном из классы с низким и средним доходом; женщины составляют самую многочисленную группу коллекционеров, и почти половине коллекционеров от 50 до 60 лет. [Фарольфи, 1990].Каштановые ( Castania sativa ) сады являются благоприятным среда обитания для роста B. edulis в Италии, а в некоторых случаях урожайность съедобные королевские подберезовики, собранные в этих садах, стоят больше, чем урожай каштанов. [51]

    Рисунок 9.1 Сушеный подберезовик белый грибы. Их твердая мясистая текстура делает их популярными ингредиентами для тушеных блюд, запеканки и соусы, а в сушеном виде их можно хранить несколько годы.

    Подберезовика собирают в Британской Колумбии, в основном из Хайды. Гвайи (острова Королевы Шарлотты) и район Принс-Джордж. При хорошем плодоношении в год собирают около 100 000 кг свежих подберезовиков. Пока в плохом года может вообще не быть урожая. [52] Вкл. в среднем сборщикам платят 2,50 / фунта подберезовиков, а экспортерам — около 8 долларов США за фунт высаженных и свежих подберезовиков, около 75 долларов США за кг сушеных и приземлился и около 5 долларов США.00-6.00/кг заморожен.

    Приблизительно 90 процентов всех собранных подберезовиков экспортируются. сушеные или замороженные, и только около 10 процентов урожая экспортируется в свежем виде. Подберезовики — одни из первых дикорастущих пищевых грибов, подвергшихся нападению вредителей. в настоящее время в мире наблюдается нехватка королевских подберезовиков [Рассел и Липси, 1999]. [53]

    Этот гриб имеет твердую мясистую текстуру, которая хорошо переносит длительное приготовление. Следовательно, он является популярным ингредиентом в различных рагу, запеканки и соусы. B. edulis также можно легко высушить, форма, допускающая длительное хранение (рис. 9.1). В некоторых частях Европе их сушат на веревочках и хранят для зимнего использования. Это также общий ингредиент сухих суповых смесей [Dickinson and Lucas, 1979].

    TRICHOLOMA MAGNIVELARE

    Гриб, который производит северо-западный гриб мацутакэ ( Tricholoma magnivelare ), образует эктомикоризные ассоциации со многими виды деревьев во всем их естественном ареале в западной части Северной Америки, особенно различные виды Pinus [Molina et al . , 1993; Чесла, 1998]. В Тихоокеанский Северо-Западный регион Соединенных Штатов, это самый ценный из коммерчески собираемые съедобные грибы [Schlosser and Blatner, 1995]. Этот гриб продается в больших количествах в Японию, где он является приемлемым заменитель японского мацутакэ ( Tricholoma matsutake ), вид которая растет в 90 349 Pinus densiflora 90 350 лесов и командует непомерными Цены.

    Гриб мацутакэ крепкий и белого цвета, когда сначала сформировался.Позже на нем появляются пятна от бледно-коричневого до желтого цвета. Толстый стебель твердый, жесткий и волокнистый. Она гладкая сверху и чешуйчатая снизу толстой, оболочечное кольцо, расширяющееся у молодых особей. Грибы имеют отличительные пряно-ароматический запах, напоминающий сладкую корицу [Mollina et al. , 1993].

    T. magnivelare также ассоциируется с лесами таноак ( Lithocarpus densiflorus ) в северной Калифорнии и западной Орегон.Среди народов карук, юрок и хупа три коренных племени, занимают части северной Калифорнии, T. magnivalare известен как таноак гриб и считается важным традиционным продуктом питания. В язык карук, T. magnivelare известен как haiwish. Самые ранние документы об использовании карук грибов таноак датируются этноботанические полевые исследования, проведенные в 1939 г., в которых сообщается: «А некий гриб, найденный в ноябре, готовится на углях и съедается.” [Ричардс, 1997; Шенк и Гиффорд, 1952].

    Высокий спрос на грибы T. magnivelare в Японии привело к массовому увеличению коммерческой добычи этого вида в общественных местах. земли на западе США с конца 1980-х гг. Пока о В 1991 году на исконных землях каруков не было коммерческого сбора грибов. По мере того, как коммерческие сборщики прибыли в большем количестве, члены местных племен жаловались, что их традиционные места сбора, многие из которых находились на землях в ведении Лесной службы Министерства сельского хозяйства США, вырубались чрезмерно.В начале 1993 г. племя карук обжаловало решение, принятое Национальным лесом Кламат в северную Калифорнию, чтобы разрешить коммерческий сезон сбора грибов. Как результат, никаких коммерческих разрешений не выдавалось, а исследования ценности ресурсов, назначенных этот гриб и основа для ресурсного конфликта были установлены. Результат работы, некоторые из которых все еще продолжаются, указывает на то, что Карук разработали методы охоты за грибами, основанные на знании благоприятных мест, погода и фенология сопутствующих растений.Они также занимались сбором урожая методы, которые, по их мнению, будут поддерживать популяцию грибка. Эти Практики включали скручивание грибов, чтобы не тревожить грибок. мицелий, оставляя маленькие грибы расти и плодоносить и заменяя опавшие листья на участках, где собирали грибы для поддержания влажности почвы и более благоприятная среда для образования плодовых тел. Эффект эти традиционные методы сбора урожая на устойчивость урожая грибов требует повторных полевых испытаний [Richards, 1997].

    ТРЮФЕЛИ

    Трюфели ( Клубни видов) округлые, в форме картофеля грибы с подземным габитусом. Они являются плодовыми телами микоризные грибы, связанные с корнями различных видов бука, дуба и другие широколиственные деревья [Dickinson, Lucas, 1979]. Один вид, Т. gibossum , ассоциируется исключительно с пихтой Дугласа ( Pseudotsuga menziesii ) на тихоокеанском побережье Северной Америки [Molina et др., 1993].

    Важные виды

    Несколько европейских видов считаются ценными деликатесы. Черный трюфель Перигор ( Tuber melanosporum ) широко используется в итальянской и французской кухнях. Этот трюфель растет в дубовых лесах. на большей части Европы, но центр производства грибов находится на юго-западе Франции, где они встречаются в легких, пористых, глинистых мергелях. В Италии это известный как tartufo nero , и в районе Умбрии это ингредиент блюд из макарон и амаро , послеобеденного ликера [авторское наблюдение]. Белый пьемонтский трюфель ( T. magnatum ) — самый востребованный вид в Италии, где его добавляют тонкими ломтиками. к разнообразным блюдам из пасты, которым они придают характерный мускусный вкус. Этот трюфель производится в регионе от Астиджано до Канальезе. реки в Альбе (регион Пьемонт), где большая часть сбора происходит с октября по декабрь [Moora, 1955]. Летний трюфель ( T. aestivum ) встречается в буковых лесах на меловых холмах Соединенного Королевства, где кустарный промысел, основанный на охоте на трюфели, существовал в восемнадцатом веке.Трюфели собирали и продавали до 1930-х годов, но сейчас они считаются быть слишком маленьким, чтобы заслуживать сбора [Dickinson and Lucas, 1979].

    Исторические аспекты

    Необычная среда обитания и внешний вид трюфелей вызвали серьезные споры об их происхождении. Римский натуралист и писатель Плиний описал трюфели как «мозоли почвы». Греческий биограф Плутарх объяснил, что их существование было совместным действием грома, дождя и и тепло почвы. В шестнадцатом веке было широко распространено мнение что трюфели были результатом спермы гона оленей. В течение девятнадцатого века, они, как полагали, были галлой, произведенной корнями дуба. Позже в том же столетии постулировалась теория о том, что трюфельная муха, насекомое, обычно связанные с плодовыми телами, жалили корни дубов, вызывая желчеподобные трюфели расти [Dickinson and Lucas, 1979].

    Коммерческое выращивание

    В то время как большая часть сбора трюфелей происходит в естественных лесах, черный трюфель Перигор был выращен в более или менее организованном мода примерно с 1810 года с использованием процедуры непрямого культивирования.Француз фермер по имени Джозеф Талон создал дубовую плантацию, посадив желуди. Через несколько лет на плантации начали появляться трюфели. Когда он повторил это упражнение несколько лет спустя с конкретным намерением произвести трюфелей и преуспел, он начал непрямой метод выращивания трюфелей. Сегодня значительная часть трюфелей, собранных во Франции и экспортируемых полученных путем закладки новых насаждений дуба [Dickinson, Lyons, 1979]. В настоящее время трюфели являются единственным эктомикоризным пищевым грибом, который находится в широкое культивирование на северо-западе Тихого океана (только в Вашингтоне и Орегоне состояний) [Рассел и Липси, 1999].

    Сбор урожая

    Подземная среда обитания трюфелей представляет собой уникальную задачи по сбору урожая. Свиней и собак часто используют для того, чтобы вынюхивать трюфели. Хотя считается, что у свиней самый острый нюх на трюфели, это не так. легко поддаются искушению и склонны сбиваться с пути.Кроме того, они, как правило, едят трюфели, которые они обнаружить. Хорошо обученная собака предпочтительнее, потому что она может обнаружить трюфели с 30 до 50 м и не будет есть грибы. После обнаружения трюфель вынимают. земли палкой с шипами.

    Секреты где, когда и как собирать трюфели ревностно охраняется, а знания о лучших местах поиска трюфелей передаются от отца к сыну, поколение за поколением. В то время как итальянское законодательство указывает, что трюфели являются общественным достоянием, около 80 процентов белых сбором трюфелей занимается одна семья [Dickinson and Lucas, 1979].

    В 1992 году около 32 000 кг белого орегонского трюфеля (Tuber gibbosum) были собраны в Орегоне и Вашингтоне. В среднем цена достигала 32 долл./фунт [Russel and Lipsey, 1999].

    Производство, торговля и регламент

    Производство трюфелей во Франции к концу XIX в. в. оценивалась в 200-250 т/год. Постепенно этот показатель вырос до 1 200 т/год к середине 1960-х, не беспокоясь о перепроизводстве [Cagnairt, 1968].Французский Однако в последние годы производство трюфелей сократилось, и к 1988 г. примерно до 20 т [Iqbal, 1993].

    Франция, Испания и Италия являются основными экспортерами черного трюфели. В Испании охота на трюфели была местным предприятием примерно до 1954 года, когда черные трюфели экспортировались во Францию, чтобы удовлетворить растущий спрос [Николя, 1973]. В настоящее время в Испании собирается от 15 до 30 т/год. В 1993 году его экономическая стоимость достигла 411 миллионов индийских рупий (25 361 т) [Cesaro et al. ). Другой Основными импортерами черных трюфелей являются Германия, Швейцария и США. Состояния. Белые трюфели, которые менее известны, экспортируются в основном в ресторанов в США [Ciani, 1990], но рынки для этого выше дорогие трюфели появились в Бельгии, Франции, Южной Африке и Швейцарии. [Морра, 1955]. В 1989 г. США импортировали 5,4 т свежего или охлажденного трюфели, в основном из Италии и Франции, на сумму 1,48 млн долларов США или долларов США 273/кг [Икбал, 1993].

    Высокие цены на трюфели привели к случаям мошенничество, требующее регулирования этой отрасли. Французский закон ограничивает слово трюф представителям рода Клубень. Имеющийся в продаже черный трюфель сусло состоят только из T. melanosporum и T. brumales (зимние трюфели). T. uncinatum может содержать до двух процентов свежего, помеченного черным трюфели, потому что идентификация среди близкородственных видов невозможна без увеличения. Применение летних белых трюфелей ( T. aestivum ) в паштетах также регулируется. Искусственная окраска белые трюфели, чтобы они казались черными, незаконны [Cagniart, 1968].

    В районе Альба региона Пьемонт в Италии, где белые трюфелей, официально собрано около 12 тонн трюфелей средняя стоимость 2000 долл. США/кг. Аналогичное количество собирается нелегально и продается неофициально. Сбор трюфелей вместе с другими сельскохозяйственными продуктами, особенно вино, дает Альбе один из самых высоких процентов сельскохозяйственных рабочих и, в то же время, один из самых высоких показателей среднего дохода.В Помимо сбора трюфелей, связанные с этим виды деятельности, такие как пищевая промышленность отрасли промышленности, рестораны и фермерский туризм ( агротуризм ) растут быстро.

    Регион Умбрия в Италии, территория с обширными дубовыми лесами. и лесные массивы, является основным районом производства черного трюфеля. Правила и правила, регулирующие сбор, выращивание и хранение маркетинг трюфелей был развит. Сборщики трюфелей имеют открытый доступ на леса и другие земли, не обрабатываемые, но должны быть лицензированы до они могут легально собирать трюфели.Трюфели в управляемом производстве собственности землевладельца и подлежат отдельному регулированию. Сезоны для предусмотрен сбор каждого из девяти видов местных трюфелей. Незрелый трюфели охраняются, и охота на трюфели не должна проводиться ночью. Раскопки должны быть засыпаны сразу же после сбора трюфелей. Перед выдается лицензия, охотники за трюфелями должны сдать экзамен по сбору методы; консервация; местные и национальные законы; и биология и выявление местных видов.Правительство Умбрии обязано финансировать обучение технического персонала надзору за сбором трюфелей; провести исследования и общественное образование; и проводить маркетинговые инициативы. Штрафы установлен для охоты на трюфели без дрессированной собаки, незаконной раскопки, сбор мелких трюфелей и неправильное террасирование склонов холмов [Giunta Regionale del’Umbria, 1987].

    ШИИТАКЕ

    Шиитаке (произносится как шитаки) — плодовое тело гриб Lentinula edodes .Это сапрофитный гриб, колонизирующий валежник различных пород деревьев. В Японии встречается в основном на Quercus cuspidata, , широко известный как shii [Wolf and Wolf, 1947]. Шиитаке — второй по распространенности гриб в мире, уступающий лишь к Agaricus mellia .

    Гриб шиитаке имеет круглую шляпку диаметром достигают до 15 см. Цвет варьируется от темно-коричневого с узорами, образованными белые пятна по краям шляпки.

    Историческая справка

    Самая старая запись о грибе шиитаке датируется до 199 года нашей эры во времена императора Чуая в Японии. выращивание Однако грибы шиитаке появились в Китае во времена династии Сун. (960-1127 гг. н.э.). Техника культивирования была распространена на Японию, где она позже усовершенствовал. И в Китае, и в Японии шиитаке считается «эликсир жизни» и широко потребляется. [54]

    Выращивание

    Гриб шиитаке растет в естественных условиях на бревнах бука ( Fagus spp.), каштан ( Castanea spp.), дуб ( Quercus spp.) и граб ( Carpinus spp.). Выращивание шиитаке осуществляется на специально срезанные ветки с подходящих деревьев.

    В самой примитивной форме бревна соприкасаются с естественно заражается древесина, и гриб распространяется на свежий субстрат. Все это Требуется благоприятное место для укладки бревен, чтобы стимулировать плодоношение. А более систематический режим включает в себя замачивание бревен в воде и их растирание, чтобы сломать кора.Другая процедура включает в себя проделывание отверстий в коре широким сверлом. или молоток специальной конструкции. Затем бревна инокулируют спорой. суспензия, приготовленная из зрелых плодовых тел, или икра из мицелий, выращенный на щепе или опилках. Зараженные журналы помещаются в тщательно выбранное место в лесу, известное как «кладовая». выбор места важен. Если он слишком влажный, натуральная древесина гниет конкуренты получат преимущество, а урожай шиитаке сократится или будет потерян.Лучшие несушки на проветриваемых полянах на опушках леса. То бревна располагаются крест-накрест и под небольшим углом к ​​земле.

    Выращивание шиитаке – сравнительно длительный процесс. Бревна остаются на складе в течение пяти-восьми месяцев и поливаются, когда сухой. Затем их переносят на птичий двор, обычно зимой, где условия окружающей среды благоприятствуют плодоношению. Подъемный двор более тяжелый регулярно затеняют и поливают, а бревна укладывают в вертикальном положении против заборов.Весной следующего года появляются первые грибные урожаи. После регистрации начали выращивать грибы, они будут продолжать это делать еще несколько лет весной и осенью. Максимальный период обрезки на заданном наборе бревен составляет около шести лет [Dickinson and Lucas, 1979].

    Одним из преимуществ производства шиитаке является то, что оно делает использование бревен и сучьев, которые слишком малы для других целей. Журналы должны быть живыми, срезанными в период покоя и свободными от болезней [Томас и Шуман, 1993].

    Сбор и переработка

    Для получения максимального вкуса и текстуры грибы собирают когда молодой. Большую часть урожая шиитаке сушат либо на солнце, либо в специальных построены сушильни. Шиитаке обычно экспортируются в сухом виде, хотя некоторые консервируют или маринуют [Dickinson and Lucas, 1979].

    Производство и торговля

    Выращивание шиитаке широко практикуется в Азии, в Китае, Корея, Япония, Сингапур и Таиланд являются производителями этого гриба.Несколько западные страны, включая Бразилию, Канаду, Нидерланды, Великобританию [Slee 1991] и Соединенные Штаты начали коммерческую производство. [55]

    В настоящее время Япония производит около 90 процентов мирового грибы шиитаке [Thomas and Schumann, 1993]. Выращивание шиитаке в Японии в настоящее время является крупным недревесным лесным предприятием, и увеличение производства было важным фактором увеличения вклада недревесных лесных товаров в общий доход от леса.В 1960 г. только 3-4% всех доходов от леса приходилось на из недревесных продуктов. К 1980 году вклад увеличился до 13 процентов. Изменения в пищевых привычках японцев после Второй мировой войны оказало значительное влияние на спрос на шиитаке. Эти изменения включали переход на неосновные продукты питания, включая грибы, усиление тенденции к питание вне дома и переход на обработанные и уже приготовленные продукты. До В 1950-х годах грибы шиитаке производились в основном для экспорта в Китай и Юго-Восточной Азии, и внутренний спрос был низким.Кроме того, снабжение было сохранено. низкая из-за неэффективности выращивания. Производство съедобных грибов считается важным источником дохода для экономики сельских домохозяйств, особенно в периоды, когда спрос на изделия из древесины снижается. Более того, выращивание шиитаке заполнило пустоту, возникшую из-за снижения спроса на древесный уголь, который когда-то был ключевым источником дохода для жителей горных деревень [Нода, 1988].

    Использование

    Гриб шиитаке является наиболее широко культивируемым деликатесом гриб в мире и является одновременно ценным лекарством и кулинарным наслаждением.В В Японии шиитаке является одним из самых популярных источников белка. основной продукт питания в Китае и других частях Тихоокеанского региона . Будучи аппетитный, питательный, диетический и полезный, шиитаке является очень ценным источник еды. Шиитаке обладает достаточными питательными свойствами, чтобы служить основным блюдо, и оно хорошо адаптируется к рецептам в качестве заменителя мяса.

    Шиитаке также обладает лечебными свойствами и традиционно используется в народной медицине благодаря противогрибковым, противоопухолевым и противовирусным свойствам. эффекты.Считается, что он укрепляет иммунную систему в борьбе с вирусами и бактерии через свои полисахариды, которые повышают уровень макрофагов активности [Рассел и Липси, 1999]. Текущие исследования показывают, что гриб борется с гепатитом В и некоторыми видами рака. Шиитаке также может быть эффективное лечение ВИЧ-вируса; однако это все еще недоказан. [56]

    Вставка 9.1 Производство шиитаке: семья предприятие

    Семья Крогмайер из Спринг-Пойнта, штат Айова, является примером успешные производители шиитаке.Они начали с производства 200 бревен в 1987 г. относительно небольшие капиталовложения. Они приобрели свою икру через Ассоциация производителей грибов шиитаке, которая была создана в Айове из-за растущий интерес к производству шиитаке. Первоначальная поставка Krogmeier дубовая древесина была бесплатной, потому что член семьи владел небольшим лесным участком. Они использовали гараж для хранения бревен и обеспечения плодоношения шиитаке.

    Результаты первого года были настолько успешными, что они быстро увеличили производство до 3 000 бревен.Этот размер операции требует рубки 600-700 новых бревен в год. Выход 0,11-0,22 кг грибов. за лог. Приблизительно от 15 до 20 часов рабочей силы требуется в неделю и чистая реализована прибыль в размере 10 000-12 000 долларов США.

    Грибы продаются через ту же ассоциацию, от которой они были получены отродье. Ассоциация может продать практически любое количество грибов вырос. Большинство из них продаются компаниям пищевой промышленности по цене около 13 долларов США.00/кг которых ассоциация получает 80 процентов (Thomas and Schumann, 1993)

    В Корее небольшая промышленность по производству шиитаке, но производство в настоящее время сдерживаются небольшими масштабами выращивания, отсутствием эффективных технологии, низкой производительностью труда и отсутствием последовательного управления [Парк, 1984]. Индустрия производства шиитаке развивалась в Соединенных Штатах более последние 20 лет. Выращивание обычно является семейным делом и обеспечивает дополнительный доход для сельских семей [Thomas and Schumann, 1993].В Бразилии, Коммерческое выращивание шиитаке началось в начале 1990-х годов, в основном мелкие производители, где древесина Eucalyptus spp . было найдено быть хорошей средой роста. [57]

    СМОРЧКИ

    Сморчки ( Morchella spp.) представляют собой сапрофитные грибы, встречается как в хвойных, так и в широколиственных лесах умеренного пояса. Все виды в этого рода съедобны и вкусны и, за возможным исключением трюфели считаются самыми восхитительными из грибов [Alexopoulos, 1962].Они высоко ценятся за их кулинарное использование, особенно в качестве изысканной пищи. и используются в подливках, соусах и супах. Сморчки не только вкусны, они также являются здоровой и питательной пищей. Они содержат 42 процента белка в сухом виде. по весу, низкокалорийны и богаты минералами [Iqbal, 1993]. Немного Однако у людей могут быть побочные реакции от употребления в пищу сморчков, особенно при их употреблении с алкоголем. Сморчки никогда нельзя есть сырыми [Молина и др., 1993].

    Гриб, продуцируемый сморчковыми грибами, имеет характеристику внешний вид, хотя грибы нескольких близкородственных грибов имеют несколько похожие внешности. Их уподобляют сосновой шишке, сидящей на стволе. Плодородная шляпка (часть сосновой шишки) испещрена ямками и гребнями. Крышка и шток полые, а колпачок непрерывно поднимается от штока. Стебель цвет колеблется от белого до бледно-коричневого, а цвет шляпки колеблется от бледно-желто-коричневый через рыжевато-коричневый, коричневый и серо-коричневый.Ямы, как правило, того же цвета, что и гребни, или немного темнее [Molina et al. , 1993].

    Сморчки растут в умеренных лесах Азии, Европы, Ближнего Восточной и Северной Америки и связаны со многими деревьями умеренного пояса [Iqbal, 1993]. Их, как правило, много после того, как лесной пожар прошел через территорию и появляются ранней весной, вскоре после схода снега. В Европе были пожары преднамеренно начали в лесах в надежде, что они будут способствовать развитию сморчков [Арора, 1986; Молина и др. ., 1993; Филипс, 1991]. Немного виды, такие как M. angusticeps , распространены в сосновых лесах Дугласа пихта или различные виды Populus. M. esculenta , белый сморчок, найден связаны с лесами Carya и Liriodendron tulipifera в восток США [Phillips, 1991].

    В хороший год в Великобритании собирают 225 000 кг сморчков Колумбии и на Юконе, тогда как в плохой год.На Тихоокеанском Северо-Западе урожай достигает 602 649 кг. Ассоциация лесного хозяйства аборигенов, 1999].

    Сборщики получают в среднем 3 канадских доллара за фунт свежих сморчков. Для свежие и выгруженные сморчки экспортеры получают по 18,00-22,00 долл. США/фунт, а за сушеные и приземлился в Соединенных Штатах и ​​​​Европе по цене от 150 до 200 долларов США за кг. Сморчки экспортируются свежими только около двух недель всего вегетационного периода, потому что они быстро атакуются вредителями [Russsel and Lipsey, 1999].

    Общее мировое производство сморчков оценивается примерно в 150 шт. т сухой массы, эквивалентной 1.5 млн т свежих сморчков. Индия и Пакистан являются основными странами-производителями, каждая из которых производит около 50 т/год сухих сморчков, все это экспортируется. Афганистан и Китай — две дополнительные страны которые торгуют сморчками на международном уровне. Все собраны в лесах, хотя некоторые ведутся исследования по разработке средств искусственного выращивания. В Пакистане, есть гонка между мужчинами, женщинами и детьми, чтобы увидеть, кто сможет выбрать наибольшее количество сморчков. Они продаются в свежем или сушеном виде местным хмельники, которые их сушат.Дальнейшая обработка не требуется, пока они не достигнут оптовики/экспортеры. Цена сушеных сморчков в Пакистане в 1991 г. составляла доллары США. 133 доллара за кг, при этом сборщики получают от половины до двух третей этой цены. То экспортеры удаляют стебли, сортируют, а иногда и окуривают сморчки до того, как они экспортируется. Франция, Германия и Швейцария являются основными импортерами сушеных сморчков. из Индии и Пакистана. Согласно неопубликованным отчетам ITC, импорт сушеных сморчков в Швейцарию и страны-члены ЕС от 100 т/год до 120 т/год [Iqbal, 1993; Национальное лесное хозяйство аборигенов Ассоциация, 1999].

    Международная торговля свежими сморчками ограничена из-за короткая жизнь этих грибов. Однако небольшие расстояния между некоторыми производителями страны и рынки делают возможной торговлю свежими сморчками, например между Турция и Западная Европа [Iqbal, 1983].

    ЦИТАРИЯ СПП.

    Грибы рода Cytarria являются паразитами различные виды Nothofagus в Южной Америке. Они заражают ветки, ветвей, а иногда и основных стволов деревьев-хозяев, а иногда вызывают отставание в росте и деформация.Некоторые виды производят съедобные грибы, известные как дигуэнье, каракуча или пинатра . [58] На юге Чили, плодоношение тела C. darwinii продаются вдоль дорог и рынков и являются популярный ингредиент в салатах [наблюдение автора], а также хороши вкус при жарке в масле. C. darwinii был традиционной пищей коренные жители Огненной Земли на южной оконечности Южной Америки [Волк и Волк, 1947].Гриб круглый, белый, желтовато-коричневый или оранжевый. по цвету с ямочной текстурой и напоминает мяч для гольфа (рис. 9.2). Они появляются группами на зараженных участках деревьев-хозяев весной, что совпадает с промывание листьев различных видов Nothofagus , включая N. antarctica, N. dombeyii, N. obliqua [Бальдини, 1994; Минтер и др. , 1987].

    Согласно Gamundi and Horak (1995), четыре вида Cytarra встречаются в лесах аргентинской Патагонии, C.дарвинии, C. johowii, C.hookeri, и C. harioti. В то время как C. darwinii является хороший вкус, C. johowii, и C.hookeri имеют запах плесени. То плодовые тела C. harioti использовались коренными жителями области по производству алкогольных напитков.

    Рисунок 9.2a Плодовые тела: Белый гриб, Tricholoma magnivelare.

    Рис. 9.2b Плодовые тела: Клубень меланоспорум.

    Рисунок 9.2c Плодовые тела: Morchella conica

    Рисунок 9.2d Плодовые тела: Lentinula edodes и Cytarria darwinii (на Nothofagus вид).

    TRAMETES VERSICOLOR

    Trametes versicolor – это трутовик, растет на стороне срубленных дубовых бревен и других мертвых или умирающих лиственных пород.

    Trametes versicolor обладает лечебными свойствами и используется при лечении рака как в профилактических, так и в лечебных целях. Гриб составляет около 16 процентов национальных расходов Японии на противораковые агенты. Также считается, что ингредиенты этого вида усиливают пролиферацию Т-клеток. и принимаются в азиатских странах как нутрицевтик. Более того, Trametes versicolor используется как иммуностимулятор; антибиотик; против легочные расстройства; как противовирусное; против гепатита; и при инфекциях дыхательных путей, мочевыводящих путей и пищеварительного тракта.

    В Японии пищевая добавка, содержащая T. versicolo r обычно используется в качестве здоровой пищи, и тестирование в Японии показано, что он обладает свойствами снижения уровня холестерина. Другие названия, используемые для Trametes versicolor — это Yun-Zhi, Kawaratake и Coliolus versicolor [Russsel, Lipsey, 1999; Теддер, Митчелл и Фарран, 2000]. [59]

    МАЛЫЕ ГРИБЫ

    Другими грибами, представляющими медицинский интерес, являются такие виды, как Formitopsis pinicola, Laetiporus sulphureus (обычное название: курица леса) , Ganoderma Tsugare и Ganoderma appalanatum . Последний произрастает как с широколиственными, так и с хвойными деревьями и в основном встречается в умеренные зоны Северного полушария [60] [Теддер, Митчелл и Фарран, 2000] .

    НАСЕКОМЫЕ

    ШЕЛК

    Шелк — это волокно, вырабатываемое некоторыми гусеницами, когда они прядут коконы, в которых окукливаются. Это самое роскошное из волокон, с непревзойденная природная красота, блеск и мягкость. Хорошо впитывает красители и, при этом кажущееся тонким, это одно из самых прочных, жестких и долговечных волокон известный.

    Известны два типа шелка: «домашний» шелк. и «дикий» шелк. Домашний шелк – это продукт домашнего тутового шелкопряда. ( Bombyx mori ), который питается листвой шелковицы ( Morus видов). Это насекомое веками культивировалось из-за его способности производят высококачественный белый шелк, который называется тутовым шелком. Бомбикс Мори стал настолько одомашненным, что потерял свою естественную пигментацию и способность захватывать листву, чтобы ее приходилось поднимать в искусственных условиях.Он больше не может выжить в дикой природе. С другой стороны, «дикий» шелк производится рядом видов гусениц, многие из которых питаются листвы широколиственных деревьев умеренного пояса. Шелк, который они производят, обычно не белый, но цвет варьируется от светло-желтого, светло-бежевого до темного серый. Цвет исходит от рациона дикой гусеницы. Если это случится с питаются листвой с высоким содержанием танина, танин становится частью шелка и окрашивает его [Коландер, 1985].

    Исторические аспекты

    Производство шелка берет свое начало в Китае. Письмо 90 г. н.э. Ss-ma Ch’ién рассказывает историю о Силинг, жене легендарного «Желтый император», Хуан-ти. Однажды, по рассказу, она бросила кокон в чашку с горячим чаем. Он начал распутываться и дал ей идея разматывать коконы на длинные плавающие нити волокна. Шелк был Однако, несомненно, оно использовалось в Китае задолго до того, как была написана эта история. А символ шелка был частью китайской письменности во времена Хуанди. и Си-лин, около 2600 г. до н.э.

    Хотя выращивание шелка началось в Китае и фрагменты шелка в этой стране были найдены древнейшие письменные упоминания о использование шелка происходит из Индии. Рамаяна и Махабхарата говорят о шелковом ткачестве. Эти санскритские эпосы являются священными текстами ариев. которые в 2000 г. до н.э. или около того пришли с северных равнин и в конце концов основал империю от Индии на запад до Средиземного моря. Первое упоминание о шелк в западной литературе принадлежит Аристотелю около 300 г. до н.э., где он упоминает, что источником шелка является «любопытный рогатый червь».«Ко времени Хань династии (около 200 г. до н.э. – 200 г. н.э.) шелк стал настолько изобильным в Китае, что его входил в жалованье солдат.

    Прокладка Шелкового пути через Китай, Ближний Восток и, наконец, Средиземноморский регион (Che Muqi, 1989) отмечает начало обилие шелка на Западе. Однако культура тутового шелкопряда сохранилась. тщательно охраняемый секрет азиатских культур. В Риме богатые женщины распутались китайские шелка с их тяжелыми узорами и переткали их в открытую сетку. или в гобелены.Персидские купцы вскоре зарекомендовали себя как единственные посредники между Востоком и Западом в торговле шелком. Настоящая культура шелка западными цивилизациями в результате начала войны между Византией и Персия около 500 г. н.э. и запад были отрезаны от ее снабжения. Он сказал, что два монаха-несторианина, некогда жившие в Китае, предложили вернуться и переправить начало шелководства: яйца тутового шелкопряда и семена белой шелковицы. Два года позже они вернулись в Константинополь (Стамбул), где были размещены в территории дворца и постепенно началось выращивание тутового шелкопряда.Все расы Европы шелковичные черви на протяжении 1700-х годов произошли от этих первых яиц.

    Арабы оказали влияние на распространение шелка по всему миру. Средиземноморский регион. С момента своего основания в Турции и Греции они завезли его на итальянский остров Сицилия. Шелковая культура шла рука об руку с шелковым ткачеством везде, где вводилось это волокно. В конце концов шелк нашел свое путь на Британские острова, но шелководство не увенчалось успехом из-за холодный, влажный климат этой местности.

    Культура шелка была завезена в Японию около 200 г. н.э., когда Китайский император обменялся подарками с японскими посланниками. Самый ценный из подарками были яйца тутового шелкопряда. В то время шелководство было строго охраняемым секретом. Вскоре после этого изгнанный китайский принц, его домочадцы и его сторонники бежали в Япония. Там они занялись ткачеством шелка как средством к существованию и, таким образом, переселились традиционные навыки Китая в Японии были развитой шелковой промышленностью, которая принял свой характер.

    Синтетические волокна, такие как нейлон и вискоза, заменили шелк в качестве волокна на рынке Соединенных Штатов во время Второй мировой войны, когда источники шелка были срезаны. Правительство Соединенных Штатов субсидировало нейлон промышленности, потому что ей нужен был шелковый заменитель воздушных шаров и парашютов. Несмотря на наличие недорогих синтетических заменителей, высокий спрос на изделия из шелка [Коландер, 1985].

    Коробка 9.2 Шелковая культура приходит в Индию

    Говорят, что одомашненный шелкопряд Китая был завезен в Индию незадолго до 200 г. н.э.

    Говорят, что китайская принцесса вышла замуж за далекого иностранный король, контрабандой вывезла яйца тутового шелкопряда из Китая в своем головном уборе, возможно потому что она хотела продолжить шелководство и ткачество, предпочитаемое развлечения китаянок. Возможно, она также предусмотрительно планировала принести приданое ее муж, который был настолько ценен, она никогда не будет пренебрегать.

    Несмотря на то, что в Индии много видов диких тутовых шелкопрядов, деликатес и мерцающая белизна домашнего шелкопряда, Bombyx mori , имеет всегда восхищались (Коландер, 1985)


    Разведение тутового шелкопряда

    Шелк всегда был дорогим товаром, потому что выращивание шелковичных червей — трудоемкий процесс, который не изменился значительно со временем (рис. 9.3). Примерно месяц нужен для личинки тутового шелкопряда завершают свой цикл питания и превращаются в куколочные коконы, покрытые шелком.В это время личинок необходимо кормить постоянно растущее количество собранных вручную листьев тутового дерева. Если листья грязные, их необходимо мыть перед тем, как скармливать гусеницам.

    Рисунок 9.3 Рабочие удаляют больных личинок и дать свежей листвы тутового дерева домашнему шелкопряду колония, кооператив Датон, Ханой, Вьетнам.

    Влажная погода или внезапное похолодание могут вызвать среди личинок [Коландер, 1985].Взрослых личинок следует кормить по два-три часа. три раза в день [наблюдение автора] и больные должны удаляются вручную, чтобы предотвратить распространение болезни на здоровые личинки (рис. 9.4 и 9.5).

    Рисунок 9.4 Зрелые личинки (слева) и коконы (справа) домашнего тутового шелкопряда, Bombyx mori — Daton Кооператив, Ханой, Вьетнам.

    Рисунок 9.5 Домашний шелкопряд ( Bombyx mori ) выращивают в больших плоских корзинах.Кооператив Датон, Ханой, Вьетнам.

    Приблизительно два взрослых тутовых дерева и 4 000 тутовых шелкопрядов яйца необходимы для производства 5,5 кг шелка. Доля сырого, намотанного шелка к коконам варьируется, потому что надежность коконов зависит от прочности волокна и его однородность, пропорция шелка к куколке и не коконы взвешиваются свежими или сухими. Обычное соотношение 12:1, т.е. 12 кг коконов, равных примерно одному кг намотанного шелка и такое же количество ненадежного прядильный шелк.В Японии, где производству шелка уделяют большое внимание, соотношение составляет примерно 6:1; и в Италии, в период расцвета шелковой промышленности на рубеже века якобы были коконы с коэффициентом надежности от 3:1 до 4:1. произведено.

    Современные методы разведения и ухода за шелковицей и шелкопряды в Японии удвоили производство шелка с гектара земли. шелковицы за последние 20 лет. Среднегодовая урожайность составляет в среднем 675 ц/га, давая немногим более 100 кг рулонного шелка-сырца плюс немного прядильного волокна.Эти цифры основаны на двух периодах выращивания в год: ранней весной и второй поздней осенью. Тутовник обрезают как кусты, чтобы облегчить сбор листвы [Kohlander, 1985].

    Производство

    Мировое производство шелка почти так же велико, как и в любой другой время в истории человечества и увеличивается. Япония производит около 20 000 т/год шелк-сырец и импортирует дополнительное количество. Индия производит большое количество как выращиваемого, так и дикого шелка, большая часть которого используется внутри страны.Во многих части Индии шелководством и шелководством до сих пор занимаются в маленькой деревне шкала. Исторически в Китае производилось больше шелка, чем в любой другой области Китая. мире, но сегодня лишь небольшая часть используется внутри страны. Большая часть Китая урожай шелка экспортируется в Европу [Kohlander, 1985].

    Дикий шелк

    Дикий шелк, также известный как тусса шелк, встречается в изобилии. форма шелка. Есть много видов дикого шелка, каждый со своим характеристики.Например, некоторые дикие шелка имеют темный цвет, но хорошо окрашиваются. Другие имеют почти белый цвет, но не впитывают красители. Одни в порядке, другие сильные; некоторые из них надежны, а другие нет; а некоторые имеют отличительные запахи. Шелкопроизводящих гусениц можно найти где угодно, хотя некоторые из наиболее известны из тропических, субтропических и умеренно теплых регионов Азии. Несколько видов гусениц, способных производить дикий шелк, питаются листва широколиственных лиственных пород умеренного пояса (табл. 9.1 и 9.2).

    Таблица 9.1 Дикие азиатские шелкопряды, питающиеся в умеренных широтах широколиственные деревья и кустарники

    Виды

    Диапазон

    Хосты

    Примечания

    Ежемесячно на китайском языке

    Китай

    Morus spp.

    Малый кокон, плодовитый.

       

    Бомбикс китайский




    Тусса китайская

    Китай

    Quercus spp.

    Цвет и качество шелка зависят от климата и пачкаться.


    Antheraea pernyi




    Шелк Яма-май

    Япония

    Quercus spp.

    Белый шелк, но плохо окрашивается. Очень сильный и эластичный


    Antheraea yama-mai




    Муга шелк

    Ассам

    Различные хосты

    Темный цвет хорошо впитывает красители.После того, как зарезервировано для исключительное использование Раджаса.


    Antheraea assamensis




    мотылек синтия

    Китай

    Алиантус железистый

    Немного одомашнен, завезен в Северную Америку


    Аттакус синтия


    Prunus spp., Platanus spp. Сирень обыкновенная


    Источник: Коландер, 1985

    Таблица 9.2 Североамериканские дикие шелкопряды, питающиеся широколиственные деревья и кустарники умеренного пояса

    Виды

    Хосты

    Примечания

    Полифемовая моль

    Betula spp.

    Потенциально самый ценный из шелкопрядов Северной Америки.

       

    Телея полифемус

    Quercus spp.


    Церкропиозная моль

    Различные хосты

    Качество шелка зависит от растения-хозяина, которым питаются личинки.


    Hyalphora cercropia



    Прометея или пряная кустовая моль

    Различные хосты



    Каласома прометия



    Лунная моль

    Carya spp. Juglans spp.


    Ликвидамбар стирацифлюа


    Мотылек Ио

    Различные хосты



    Автомерис ио



    (Источник: Друз, 1985 год; Kolander, 1985)

    Дикий шелк имеет более грубое волокно, чем искусственный шелк.Это делает он более прочный и практичный для одежды. Традиционное использование включает ворс ткани и ковры. Потому что он растет без культивации и нуждается только в собранный и обработанный дикий шелк обычно дешевле, чем выращенный. белый шелк. Его также редко наматывают, чтобы обеспечить непрерывную поставка.

    Коконы собираются после появления бабочки. спиннинг, а не наматывать, снижает затраты и означает, что пряжа может быть изготовлена ​​в такие размеры, как шерсть или хлопок, достаточно тяжелые, чтобы их было приятно держать в руке мастера.

    В Китае шелк тусса, производимый китайской компанией тусса или туссур. мотылек ( Antheraea pernyi ) полукультурный. Этот шелк также называют тассар. Личинки питаются различными видами дубов ( Quercus spp.). То дубы, которыми питаются гусеницы, обрезают на кусты высотой 1,5-2 м, на которых личинки вырастают. Получено два однолетних урожая. Мелкий яровой урожай используется исключительно как племенной материал для большого осеннего урожая. Шелк осенний урожай в основном наматывается.Урожайность в среднем около 45 кг/га в рулонах. волокна и около 68 кг/га прядильного волокна [Коландер, 1985]. Город Даньдун в провинции Ляонин был центром производства шелка тусса на протяжении многих веков. двух столетий и в 1980 году обеспечивали около 70 процентов продукции Китая. Производство шелка Тусса колеблется; в 1980 году было произведено 75 000 тонн и около 50 000 тонн производилось каждый год в период с 1987 по 1989 год (Peigler 1999).

    Шелковая моль тенсан, Antherraea yamamai , была культивируется в Японии более 1000 лет.Он был завезен в Австрию в 1860-х бароном де Бреттоном. Хотя не используется в коммерческих целях в Европе сегодня моль обосновалась в дубовых лесах Нижней Австрии и север Италии и считается вредителем. Сегодня шелк тенсан производится всего в несколько мест в Японии. Он имеет большое культурное и ритуальное значение. Предметы изготовленные из этого шелка, включают небольшие скатерти, галстуки, ремни, ткани для Буддийские алтари и семейные рамки. Стоимость многих из этих предметов эквивалентна тысяч долларов США (Peigler 1999).

    Вставка 9.3 Тутовый шелкопряд и непарный шелкопряд

    Непарный шелкопряд ( Lymantria dispar ) является местным насекомым. в Европу и Азию, который питается широким спектром растений-хозяев, включая березы, тополя, дубы и другие широколиственные деревья умеренного пояса. В 1869 году француз ученый по имени Л. Трульвело вывел яичные массы этого насекомого из Франции в Массачусетс с целью скрещивания их с домашнего шелкопряда и разработать альтернативный источник шелка.Его эксперименты не удалось, но в ходе его исследований некоторые личинки непарного шелкопряда сбежали и прижились в окрестных дубовых лесах. В течение 20 лет, насекомое распространилось на площади 900 км 2 вокруг Бостона, вызвав серьезное повреждение леса, тени и фруктовых деревьев. Насекомое стало одним из самых серьезные лесные и городские вредители на северо-востоке США и Канады и в отдельные годы серьезно пострадали миллионы гектаров (Дрооз, 1985; Леонард, 1981).


    КРАСИТЕЛИ

    Некоторые щитовки (Homoptera: Coccidae) паразитируют на дубах в Средиземноморье и являются источником блестящего красно-малинового красителя. Наиболее важным является Kermococcus vermilis (= Kermes ilicis ), основными хозяевами которого являются листва Quercus coccifera и Q. ilex [Щецкий, 1984; Wickens 1986] . Оба дуба вечнозеленые, широко распространен в средиземноморской Европе и на Ближнем Востоке (рис. 9.6). То пигмент — кермесовая кислота, а дескрипторы цвета, малиновый на английском языке, carmoisine на французском, karmir на армянском, kirmiz на персидском и кирмима на санскрите [Гербер, 1978; Грин, 1995]. Источником красителя является взрослая самка этого насекомого [Green, 1995]. Когда-то эти насекомые выращивались в коммерческих целях на юге Франции, в Испании и других областях Средиземноморская Европа [Адроско, 1971]. Насекомых собирали до рассвета. женщины несут фонари и собирают насекомых с листьев ногтями которые долго содержались для этой цели [Wickens, 1986].

    Рисунок 9.6 Столб из дуба кермес ( Quercus coccifera ) недалеко от Критсоса на острове Крит, Греция. Это дерево представляет собой множество чешуек кермеса, когда-то являвшихся основным источником красно-малинового краситель.

    Кермес, также известный как «красильщик кокцид», представляет собой краситель. древнего происхождения, и есть записи о его широком использовании в Средиземноморье и Ближний Восток для окрашивания шерсти и шелка перед использованием других красных красителей. источники были доступны [Green, 1998].Возможно, это даже самый старый из известных красителей. и его использование может быть датировано еще 1400 г. до н.э. финикийцами. Кермес цвета, произведенные финикийцами, были предписаны для назначений скинии и «святых одежд» Аарона [Gerber, 1978]. Согласно Schetky (1984), квасцы и моча использовались при приготовлении красителя. ванны. На Ближнем Востоке кермесом красили традиционную алую феску. кепка того же цвета в Греции. В эпоху Возрождения город Венеция, Италия была главным центром торговли кермесом; и краситель, известный как écarlate de Venise (венецианский алый) был довольно известен.Много красных в готических гобеленах производились кермесы. Крашение кермесом стало известно как зерно или вкрапление крашение, а у Уильяма Шекспира Двенадцатая ночь он использует фразу: Это укоренилось, сэр! «Выдержит ветер и погода [Wickens, 1986]. Краситель широко использовался до середины шестнадцатого века, когда кошениль, малиновый краситель, извлеченный из женского взрослая стадия еще одного щитовки, Dactylopius coccus, была обнаружен [Грин, 1995].Это насекомое, питающееся различными видами колючих грушевый кактус ( Opuntia spp.) в Мексике и Гватемале, произведенный выше выхода красителя, чем можно было бы получить кермес. [61] Согласно одной оценке, 12 раз больше кермеса требовалось, чтобы получить одну часть кошенили [Bancroft, 1814]. Использование кошенили в качестве источника красителя сократилось с появлением анилина. красителей в начале двадцатого века [Адроско, 1971].

    Сегодня использование кермеса ограничено несколькими любителями, которые предпочитают работать с натуральными красителями, а материал трудно достать.По словам Грина (1995), хотя время от времени возникает интерес к возрождению кермесов. в качестве пищевого красителя, маловероятно, что он когда-либо восстановится. коммерческое значение из-за дороговизны сбора самок Весы.

    ГАЛЛОВЫЕ ОРЕХИ

    Галлы представляют собой аномальные образования на листве, стеблях и ветвях деревьев. Они могут быть вызваны различными агентами, включая вирусы, бактерии. и насекомые. Несколько видов насекомых производят галлы на деревьях и кустарниках. включая тлей, мух (мошек) и ос.Желчные насекомые обладают гормональным действием на растениях и может изменить характер роста. Каждое галловое насекомое производит галлу уникальная морфология, по которой часто можно идентифицировать виды насекомых [Беренбаум, 1994; Войлок, 1940]. Сильное заражение галловыми насекомыми может вызвать ценное декоративное дерево неприглядно и, в крайних случаях, может привести к тому, что дерево деформация. С другой стороны, ряд галлов являются источником материалов. полезны для человека и использовались для производства чернил и красителей, дубильных веществ, лекарственные препараты и продукты питания для человека.

    Галлы, вызванные осами, распространены на дубах, и многие из них содержат много дубильная и галловая кислоты (рис. 9.7). Высокое содержание дубильных веществ и др. материалы придают дубовым галлам ряд полезных свойств. Это были известны веками, и некоторые дубовые галлы собирались в больших количествах для использования в качестве ингредиентов в медицине, чернилах, красителях и в качестве танина источник.

    Рисунок 9.7 Галлы насекомых на дубе недалеко от Дунроббии, регион Умбрия, Италия.Такие галлы имеют высокое содержание дубильных веществ и галловой кислоты и широко используются в производстве чернил, красок и таннин

    Алеппский галл

    Наиболее важным из галлов насекомых является алеппский галл. Также известен как Галл индейки , Галл Леванта , Галл-орех , Галл товарных марок и чернильный мрамор , они имеют сферическую форму, твердые и ломкие, размером с орех дикого орешника, появляются на стеблях и ветви Quercus aegilops, Q.infectoria, Q. pendiculata и др. дубы. Галл продуцируется осами семейства Cynipidae ( Cynips tinctoria ), который встречается в Восточной Европе и на Ближнем Востоке, в том числе части Греции, Венгрии, Ирака и Турции . Эта желчь была коммерческое значение со времен Древней Греции и использовалось для разного назначения [Fagan, 1918; Войлок, 1940].

    Галл из Алеппо в основном использовался для изготовления чернила, известные как железно-галлотаннатные чернила или железно-галловые чернила.Есть много опубликованных рецепты (см. вставку 9.4), но определяющими компонентами этих чернил являются железо, в форма соли железа, такой как сульфат железа, дубильная и галловая кислоты. То добавление соли железа к дубильной кислоте дает цвет от коричневого до черного. Жвачка арабик, еще один недревесный лесной продукт, добавляется в чернила, чтобы задержать насыщенность бумаги. Эти чернила хорошо растекаются и легко наносятся на бумагу. или пергамент с ручкой. Склеивание железо-галловых чернил с бумагой или пергаментом сделал его лучше угольных чернил, чернил, сделанных из ламповой сажи, для использования на документах потому что его нельзя было смыть с поверхности, так как угольные чернила, связанные смолой, могли [Бурандт, 1994].Галл Алеппо имеет особенно высокое содержание дубильной кислоты и также содержит галловую кислоту (табл. 9.3). Кислоты добываются из Алеппо желчи замачиванием и кипячением и высоко ценились, потому что производили перманентные чернила, которые не выцветают. Когда требовались стойкие чернила, как в случае юридических документов местные законы часто требовали, чтобы записи делались чернилами. производится из алеппской желчи. Монахи девятого и десятого веков, которые использовали его для копирования рукописи знали чернила, сделанные из желчных орехов.Даже в самом начале ХХ века, чернила закуплены Министерством финансов США, Банком Англия, канцлер Германии и датское правительство должны были быть из кислот, извлеченных из галла Алеппо [Fagan, 1918].

    Таблица 9.3 Химический состав галла Алеппо

    Компонент

    Проценты

    Дубильная кислота

    65.0

    Галловая кислота

    2,0

    Эллаговая кислота и лютео-галловая кислота

    2,0

    Хлорофилл и эфирное масло

    0,7

    Бурые экстрактивные вещества

    2.5

    Резинка

    2,5

    Крахмал

    2,0

    Древесное волокно

    10,5

    Второстепенные компоненты

    1,3

       

    Сахар, Белок



    Калия сульфат/галлат



    Калий, фосфат



    Галлат и оксалат извести


    Влага

    11.5

    Итого

    100,0

    Источник: Фаган 1918.

    Раствор от коричневого до черного цвета, образующийся при обработке соли железа. добавленный в раствор дубильной кислоты, также широко использовался в качестве красителя. Опять же, излюбленным источником танина была желчь Алеппо. Этот краситель широко применялся для окрашивания мехов. и кожа. Еще одним популярным применением было окрашивание волос в черный цвет.Совсем недавно, в 1914 г. Галловые орехи Алеппо на сумму 17 000 долларов США были импортированы в Соединенные Штаты из Багдад, Ирак, для окрашивания меха нерпы [Беренбаум, 1994; Фаган, 1918].

    Самое раннее использование алеппской желчи в медицине было греки и римляне. В Греции алеппская желчь была известна как лекарственная ценность. Гиппократ в пятом веке до нашей эры и Теофраст в третьем веке до нашей эры. Согласно римскому Плинию, желчь Алеппо использовалась примерно в 23 средствах, в том числе лечение язв во рту, болезней десен, деформированных ногтей, висячие ногти, зубная боль и ожоги.Из-за высокого содержания дубильных кислот, Алеппские галлы также были высоко ценимым источником дубильных веществ для дубления шкур и Оболочки. Более 2 000 лет назад римский натуралист, энциклопедист и писатель Плиний писал, что галлы Алеппо широко использовались для дубления шкур [Беренбаум, 1994 год; Фаган, 1918].

    Коробка 9.4 Древний рецепт чернил

    Согласно старинному итальянскому рецепту производства чернил, ингредиенты включают источник танина, соль железа, растворитель, загуститель и средство против брожения.Рекомендуемые источники танина включают желчные орехи, древесина и кора дуба, кора каштана или кожица винограда. Рекомендуемое железо соли представляют собой двухвалентное или двухвалентное железо. гуммиарабик, кожица белого винограда, мед, в качестве загустителя можно использовать оливковое или ореховое масло, а также уксус. предложен в качестве средства против ферментации (Tiburzi, 1993).

    Другие галлы

    Многие галлы на дубах, произрастающих в Европе, Северной Африке и Ближний Восток содержит дубильные и галловые кислоты и использовались для тех же целей. целей, как желчь Алеппо.Еще один галл, напоминающий галл Алеппо и продуцируется осой Cynipid ( Cynips insana ), содержит 26 процентов дубильных веществ. кислоты и 1,6% галловой кислоты. Желчь известна как бешеное яблоко Содом , Плоды Мертвого моря , Галл Мекки или Галл Буссоры и встречается на различных видах Quercus в юго-восточной Европе и на Ближний Восток. Эта желчь использовалась в производстве красителя, известного как Турция. красный .Кнопперн или желудевый галл, вызываемый C. quercus-calycis , встречается на нескольких дубах в Австрии, Боснии и Герцеговине, Венгрии, Сербии, Словении, Греции и реже во Франции, Германии, Италии и Нидерландах. Этот Галл занимал второе место по важности после галла Алеппо. В Австрии используется кожевниками и был заменен красильщиками на желчь Алеппо. Кнопперн gall содержит около 45-50 процентов танина. Девонширский галл вызывается C.kollari и встречается на различных дубах в центральной и южной Европе, Северной Африка и Ближний Восток. Примерно в 1858 году это насекомое было завезено в Англию. где изначально была выражена обеспокоенность по поводу его способности причинить серьезный ущерб к дубовым лесам. Однако позже выяснилось, что это отличный источник танин для изготовления чернил [Fagan, 1918].

    Некоторые дубовые галлы (виды не указаны) являются источниками других оттенков чем черный, производимый алеппо и родственными галлами.При использовании с квасцами протравы, они производят желтый краситель, при использовании с хромовой протравой они производят зеленовато-желтого цвета, а при использовании без протравы может давать от желтого до желтовато-коричневые оттенки [Bliss, 1981]. Навахо, коренное племя юго-западе Соединенных Штатов, использовались многие местные растения и минералы, встречающиеся в их родной район для окрашивания шерсти для традиционного ткачества. Найден конусообразный галл. на Quercus pungens , маленьком и среднем кустарниковом дубе, встречающемся на участках западный Техас, южный Нью-Мексико, юго-восточная Аризона и северная Мексика, был одним из их источников красителей.При использовании с квасцовой протравой зеленый или коричневый галлы имеют светло-золотистый или светло-желтовато-коричневый цвет [Bryan et al. , 1978 год; Литтл, 1976].

    Интерес к использованию галлов, встречающихся на дубах Нового Света в качестве ингредиентов чернил и красок или в качестве источника дубильных веществ, хотя было показано, что некоторые из них имеют высокий уровень танина. Дубовые галлы, вызванные Disholcaspis сварки на Quercus reticulata , по сообщениям, были продается на фруктовых лавках в Мексике; и говорят, что желчь, известная как дубовое яблоко быть сладким и вкусным.Желчь, известная как черная дубовая пшеница , вызванная Callirhytis spp., использовался в Арканасе и Миссури в качестве корма для крупный рогатый скот, свиньи, овцы, индейки и куры [Fagan, 1918].

    ОМЕЛА

    Листовые омелы лиственных лесов умеренного пояса ( Viscum альбом в Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке и различные виды Phoradendron в Северной Америке) — паразитические растения, поражающие многие широколиственные деревья умеренного пояса.Эти растения очаровывали людей на протяжении веков. Их способность оставаться зелеными зимой и их, казалось бы, волшебная способность жить без корней, никогда не достигая земли, привели древние человеческие культуры к считают, что это были божественные дары, возможно, созданные ударами молнии. Омелы занимают важное место во многих древних религиозных ритуалах среди поклонников деревьев Западной Европы, включая кельтских друидов, ранних скандинавов и германцев. Церемонии летнего и зимнего солнцестояния включали сбор урожая. растения омелы.Жрецы-друиды срезали омелу золотым серпом на белая ткань, чтобы растение не касалось земли. Урожай омелы был также часть скандинавских церемоний с участием Бальдра, сына Одина. Из-за его роль паразита всемогущего дуба (см. главу 2), омела стала символический источник защитных и лечебных сил. Сжигание дубовых бревен, человеческие жертвоприношения и сбор урожая омелы были взаимосвязанными церемониями. Омелу также заносили в дома для защиты дома и его оккупантов [Schumann, 1991].

    В современных христианских культурах женское растение омелы с белыми ягодообразными фруктами является частью рождественской традиции. веточка омелы часто вешают над дверным проемом, и когда мужчина или женщина проходят через дверной проем, сорвать ягоду уместно представителю противоположного пола и поцеловать человека. Веточки омелы, собираемые в лесах, являются популярным декоративный предмет, продаваемый во время рождественских праздников в Европе и на севере Америка.Веточки омелы часто собирают с крон высоких деревьев. расстреливая их из дробовика [наблюдение автора]. Раннее использование ягоды Альбом Viscum должен был производить продукт, известный как птичий лайм. Этот это липкое вещество, которое охотники наносили на ветки и ветки деревьев. ловить птиц.

    Рисунок 9.8 Ягоды Viscum альбом .


    [50] Источник: Ян Холл, 1993 г. — Сельскохозяйственный центр Инвермей, Новая Зеландия ([email protected]).
    [51] Источник: Великие озера Chestnut Alliance (ttp://www.traverse.com/earthkeepers/wrldprod.html)
    [52] Оценка «хорошо» и количество урожая «плохого» года основано на двух источниках — средних показателях покупателя. оценки на полевых станциях для своих регионов, сделанные осенью 1997 г. и импорт данных из стран-потребителей. То же самое относится и к урожаю сморчки и лисички в Британской Колумбии.
    [53] Источник: Фермерский бизнес управление (http://www.fbminet.ca/bc)
    [54] Источник: Lexxa (http://www.lexxa.com.br/sunshiitake/cogumelo2.html).
    [55] Источник: Lexxa (http://www.lexxa.com.br/sunshiitake/cogumelo2.html).
    [56] Источник: Lycos (http://webmd.lycos.com/content/article/1677.53) Грибы шиитаке (http://www.shiitakecenter.com/health/health.html).
    [57] Источник: Lexxa (http://www.lexxa.com.br/sunshiitake/cogumelo2.html).
    [58] Информация предоставлена Д-р Эрнан Передо, лесной патолог, Южный университет Чили, Вальдивия Чили.
    [59] Источник: http://www.amoeba.com/mstravers.html
    [60] Источник: http://cygnus.tamu.edu/PLPA/Projects/1/ganoderma_applanatum.html
    [61] Оценки не могут быть найдено по выходу красителя из кермесовой шкалы. Однако более высокая урожайность кошенили требуется около 154 000 насекомых для производства одного кг красителя. Один га высаженных опунций дает около 300 кг насекомых кошенили (Адроско, 1971)

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.