Как нарисовать белый хлеб: Как нарисовать хлеб?

Содержание

5 класс Живопись | artschool

Тема:

«Вкусный натюрморт» 

Этюд с хлебобулочными изделиями

Решение: акварель. Формат А3-А4, Материал: графитный карандаш НВ, ластик, акварельные краски, акварельная бумага, мягкие круглые синтетические кисти № 7, 4 и 3, палитра, емкость с чистой водой,

белая гуашь или белая акварель;

 

Задачи: Закрепление понятий: натюрморт, композиция; закрепление знаний о выразительных средствах живописи. Развитие навыков компоновки, приобретение живописных навыков работы над этюдом с хлебобулочными изделиями.

 

Объяснение темы задания.

Тема еды в живописи – одна из самых популярных, это и красочные натюрморты, и разнообразные жанровые сцены.   Многочисленные завтраки, обеды, ужины (Д. Веласкес «Завтрак», Ф. Буше «Завтрак», П. Федотов «Завтрак аристократа», З. Серебрякова «За завтраком», А. Пластов «Ужин трактористов») можно найти среди работ любого художника.  На протяжении столетий художники изображали в натюрморте не только предметы домашнего обихода, цветы, фрукты и другую снедь, в них часто присутствовало изображение хлеба.

И это не случайно, трепетное отношение к хлебу свойственно многим народам. (И Машков «Снедь московская. Хлебы»)

Для выполнения задания возьмите любые хлебобулочные изделия: пирожки, ватрушки, булочки, круассаны, бублики.  Чтобы композицию не усложнять и не превращать ее в натюрморт, изобразим всего лишь одну булочку или пирожок и несколько ягод винограда или кусочков фруктов. Но если вы хотите немного усложнить сюжет, то можно дополнить выпечку чашечкой кофе, чая, положить булочку на небольшую тарелочку. Кроме акварели нам понадобится белая гуашь, чтобы изобразить сахарную пудру. Но вы также можете воспользоваться маскирующей жидкостью, которая сохранит выделенную область рисунка не закрашенной.

 

Объяснение последовательности выполнения работы

Выполнение задания следует начать с подбора объектов изображения. Согласно поставленной задачи и сюжетному замыслу.

Этапы выполнения работы:

Шаг 1. Начинаем работу с создания карандашного наброска. Тонкими, едва заметными линиями намечаем общие границы постановки, не забываем правила расположения группы предметов на формате листа. Определив общее местоположение будущего изображения на формате, ведём поиск места для каждого предмета и установлению основных пропорциональных величин между ними.

Прорисовываем предметы этюда. Ластиком удаляем вспомогательные линии, оставляя лишь основной контур предметов. Далее прорабатываем фактуру теста. Набросок готов. Высветляем насыщенные карандашные штрихи ластиком, чтобы краска смогла их полностью перекрыть.

Шаг 2. Анализ натурной постановки. Проанализируем живописные качества постановки.  Составьте на палитре необходимые цвета. Если добились близкой к натуре разницы, запомните, какие краски смешивали, и в дальнейшем постарайтесь сохранить.

Шаг 3. Охрой желтой создаем подмалевок объекта. Проходимся лишь по нижнему краю и углублениям рельефа.

Шаг 4. Выполняем подмалевок ягод. Затеняем их серединки и теневые участки.

Шаг 5. Прорабатываем вторым слоем охры желтой фактуру и тень изделия. Границы мазков размываем.

Шаг 6. Теперь для того, чтобы сделать цвет выпечки более интенсивным воспользуемся сиеной натуральной. Прописываем оттенком ранее выделенные области. Разбавляем сиену водой и прорабатываем светлые участки.

Шаг 7. Ягодам придаем натуральный цвет. При обработке оставляем на элементах светлые блики.

Шаг 8. Для создания аппетитной корочки создадим смесь из умбры жженой и железоокисной светло-красной. Прописываем оттенком углубления. После чего вымываем светлую верхушку объекта, чтобы повысить контраст.

Шаг 9. Для создания падающей тени на плоскости приготовим три оттенка: нейтрально-черный, серую пейну и индиго. Самым темным цветом заполняем глубокую тень под выпечкой. Серой пейной разбавляем четкий контур предыдущего слоя и намечаем тень под ягодами. Светлый край тени обрабатываем оттенком индиго.

Шаг 10. Спустя несколько минут, когда краска лучше впитается и начнет подсыхать, насыщаем тень концентрированной нейтрально-черной. По краю тени создаем цветовой рефлекс полупрозрачной умброй.

Шаг 11. Теперь брызгами белой гуаши или акварели прорабатываем верхушку выпечки, имитируя сахарную пудру.

Шаг 12. На кисть набираем немного белой краски, вытираем ее о салфетку и практически сухой кистью прорабатываем белесый налет на ягодах.

 

Фотографируем каждый этап работы и отправляем преподавателям для консультации на электронную почту:

51 группа [email protected]

 

Материал для повторения:

В природе существует большое количество цветов и их оттенков.

Человеческий глаз в состоянии различать до 360 оттенков.

Обычный человек различает меньшее количество оттенков.

Это зависит от остроты зрения, возраста человека, освещенности пространства, от настроения человека и состояния его здоровья.

 

Цвета подразделяют на две большие группы: хроматические и ахроматические.

Хроматические – «цветные».

Ахроматические – белый, серый, черный.

Хроматические цвета, которые входят в состав белого дневного света распределяются в определенном порядке, в зависимости от длины волны.

Основные цвета: желтый, красный, синий.

Составные цвета: оранжевый, фиолетовый, зеленый.

Составные цвета получаются смешением двух основных цветов:

Оранжевый = красный + желтый

Фиолетовый = красный + синий

Зеленый = желтый + синий

Теплые цвета – цвета содержащие желтый и красный.

Холодные цвета – цвета, расположенные от фиолетовой до зеленой зоны цветового круга.

Теплые цвета более динамичные, выступающие и объемные, чем холодные.

Холодные цвета кажутся удаляющимися по мере усиления тона.

 

Натюрморт (фр. «мертвая природа» или голл. stilleven, нем.stilleben, англ. still-life «застывшая жизнь») — жанр изобразительного искусства, посвященный изображению неодушевленных предметов.

Этот жанр достаточно молодой и начал появляться лишь в 15-16 веках как часть композиции, окончательно сформировался в 17 веке в нидерландской и фламандской живописи.

 Получил развитие в 18-20 веках в европейской, русской, американской живописи.

 

Композиция — в изобразительном искусстве — это не только построение художественного произведения, но и соединение различных частей в единое целое- в идею.

Компоновка — это размещение элементов композиции в формате.

 

Справочный материал

Культ хлеба – очень древний; археологи указывают, что он насчитывает не менее 15 тыс. лет, именно столько лет назад древние люди начали выращивать пшеницу, 4 тыс. лет назад пшеница была распространена по всей Европе и Азии. В Индии неуважительное отношение к хлебу приравнивалось к оскорблению хозяина дома.

В Древнем Риме за раба-пекаря платили 100 тыс. сестерциев, а за гладиатора – всего 10.

По данным археологов 2 900 лет назад на территории будущей Руси выращивали пшеницу и в малых количествах – ячмень, просо, овес и бобы. Рожь проникла к нам из Азии через Кавказ позже. Очевидно, что культ хлеба, от которого зависела жизнь, сформировался еще тогда.

Если случались заморозки, и пшеница не уродилась – люди начинали голодать. Земледелие в те времена велось только яровое – сеяли весной, собирали осенью, а поля разрабатывали подсечным способом, что не позволяло осваивать большие площади и получать высокий урожай. Подобное положение длилось даже не веками – тысячелетиями.

Климат был суровым, кругом леса и болота, и хлеб насущный восточным славянам доставался трудом и потом. Очевидно, что другие продукты – мясо, рыба, грибы и ягоды в полной мере не могли удовлетворить потребности людей в калориях и в витаминах. Летом мясо быстро портилось, а ягоды и грибы и овощи – были сезонным продуктом.

На Руси было много поговорок, связанных с хлебом. Он символизировал нищету и богатство, работу и безделье, дружбу и вражду. «Отнять хлеб», «сидеть на хлебе», «водить хлеб-соль», «обить хлеб», «хлеб – всему голова» и «не хлебом единым». Хлеб – каравай, калач, коврижка, выпекался в печи, которая для наших предков была сакральным местом.

Задание 2

Тема

Этюд с ключами

Решение: акварель. Формат А3-А4, Материал: графитный карандаш НВ, ластик, акварельные краски, акварельная бумага, мягкие круглые синтетические кисти № 7, 4 и 3, палитра, емкость с чистой водой,

белая гуашь или белая акварель;

 

Задачи: Закрепление понятий: этюд, композиция; закрепление знаний о выразительных средствах живописи; развитие навыков компоновки; приобретение живописных навыков работы над этюдом.

 

Объяснение темы задания.

Этю́д (étude — «изучение») — произведение в изобразительном искусстве, выполненное, обычно, с натуры с целью её изучения. Этюды, как и в живописи часто используются как подготовительные этапы для анализа и выявления проблем в основном произведении. В этюде прорабатываются такие детали, как цвет, свет, форма. Этюд пишется быстро, точно.

 

Такой объект, как ключи, всегда связан с простыми рутинными действиями и, в то же время, вызывает массу ассоциаций, мечтаний, воспоминаний.

Задание заключается в выполнении живописного этюда связки ключей. Этюд выполняем строго с натуры, можно выставить направленный свет (например, настольную лампу), так чтобы на металле заиграли блики и падающие тени выявляли форму ключей. Положите связку ключей на белый лист бумаги. Ключи могут быть собраны в связку или лежать по-отдельности. Иногда нарисовать малюсенький предмет с натуры, вроде ключа или, например, ракушки, выходит тяжелее, чем акварель большого формата. Чтобы предметы выглядели, как живые следует учитывать совершенно все, что в них есть. Все детали, отношения света и тени. А еще у металла и стекла почти всегда блики светятся ярче, чем бумага. В этюде ключа, чтобы добавить большей «холодности » металлическому предмету, блик можно исполнить белой гуашью. Чтобы этюд не усложнять и не превращать его в натюрморт, изобразим всего лишь одну связку ключей или вместе с брелком.

 

Объяснение последовательности выполнения работы

Выполнение задания следует начать с подбора объектов изображения. Согласно поставленной задачи и сюжетному замыслу.

Этапы выполнения работы:

1. Начинаем работу с создания карандашного наброска. Тонкими, едва заметными линиями намечаем общие границы предметов, не забываем правила расположения группы предметов на формате листа. Определив общее местоположение будущего изображения на формате, ведём поиск места для каждого предмета и установлению основных пропорциональных величин между ними.

2. Прорисовываем предметы этюда. Высветляем насыщенные карандашные штрихи ластиком, чтобы краска смогла их полностью перекрыть. Не забудьте

наметить блики и падающие тени. Ластиком удаляем вспомогательные линии, оставляя лишь основной контур предметов. Набросок готов.

3. Работа акварельными красками. Анализ натурной постановки. Проанализируем живописные качества постановки. Составьте на палитре необходимые цвета. Если добились близкой к натуре разницы, запомните, какие краски смешивали, и в дальнейшем постарайтесь сохранить. Поверхность предмета будет металлической если оставить блики не закрашенными.

Задание 3

Тема:

Этюд с белым предметом. Рефлекс.

Решение: акварель. Формат А3-А4, Материал: графитный карандаш НВ, ластик, акварельные краски, акварельная бумага, кисти палитра, емкость с чистой водой,

 

Задачи: Закрепление понятий: светотень, свет, блик тон, собственная тень, падающая тень, рефлекс, композиция; закрепление знаний о выразительных средствах живописи. Развитие представлений о влиянии цветовой среды на предмет Развитие навыков компоновки, живописных навыков в передаче цветовых рефлексов.

 

Объяснение темы задания.

 

На занятиях в художественной школе мы уже изучали как в живописи можно передавать не только цвет и форму предмета, но и его объём. Всего этого художник добивается при помощи светотени. Она обычно состоит из последовательности: блик, свет, полутень, тень, рефлекс и падающая тень.

Из всех составляющих светотени самым непонятным для начинающих художников чаще всего оказывается рефлекс. А ведь именно он оживляет изображение! Его неправильное отображение может исказить форму предмета даже при условии, что другие элементы светотени применены правильно.

Рефлекс (с латинского слово reflexus означает отражение) -это отраженный свет от соседних предметов и появляется он в собственной тени предмета. Это может быть отражение драпировки, стены, стола, а также любых других соседствующих объектов изображаемого.

 В живописи рефлексы будут цветными. Отражающими цвет предметов вокруг, а в графике – это соответственно светлый отблеск в собственной тени. Происходит это из-за того, что соседний предмет также освещён светом и отбрасывает-отражает свой свет на «соседей»

Если отсвет падает на затенённую часть предмета, то он становится элементом светотени. В этом случае рефлекс представляет собой слабое светлое пятно в области тени, образованное лучами, отражёнными от близко лежащих объектов.  Передавать рефлекс как часть светотени вы учились на занятиях по живописи, когда выполняли этюды с фруктами и кружкой и на занятиях по рисунку, когда рисовали цилиндр в тоне.

В данном задании мы будем учиться передавать цветовой рефлекс, то есть отсвет цвета. Нужно обязательно помнить, что влияние на цвет каждого предмета оказывает не только цвет фона, но и цвет предметов, которые находятся рядом. От каждого соседнего объекта на предмете появится цветовое пятно, имеющее оттенок соответствующего тона.

Конечно, рефлексы хорошо видны на белых предметах. А также на предметах с блестящей или просто гладкой поверхностью.

Поверхность белого предмета особенно чувствительна к влиянию источника света, в ней масса цветовых оттенков. Присмотритесь к белому предмету. Вы увидите массу рефлексов, которые, искрясь и сплетаясь, создают необычайно живую и правдивую картину. Наполнять изображение цветом надо с учетом общего тона постановки, подчиняя ему каждый отдельный цвет.

 

Этапы выполнения работы:

1. Выполнение задания следует начать с подбора объектов изображения. Согласно поставленной задачи следует взять предмет посуды белого цвета (чайник, кастрюля, чашка и др. , если не найдется белый предмет, можно заменить белую посуду алюминиевой или из нержавеющей стали) и один яркоокрашенный фрукт или овощ и цветные драпировки. Сформировать из этих предметов постановку. Выставить с помощью настольной лампы направленный свет (сбоку и сверху), добиваясь чтобы в белом предмете отражался фрукт и цвет драпировки.

2. Компоновка в листе. Начинаем работу с создания карандашного наброска. Тонкими, едва заметными линиями намечаем общие границы постановки, не забываем правила расположения группы предметов на формате листа и учитывая падающие тени. Находим место для каждого предмета и устанавливаем пропорциональные величины между ними.

3. Линейное построение предметов постановки с передачей их пропорций.      Намечаем    границы света, тени, полутени, бликов и рефлексов на предметах, падающие тени. Рисунок должен быть выполнен тонкими линиями, чтобы они не просвечивали сквозь акварель.

 4. Выполнение этюда акварелью.

 Начинаем писать с фона, чтобы предметы вписывать не в белый лист, чтобы сравнивать фон и предметы.

Живопись-это рефлексы. От каждого предмета композиции на каждый предмет падают рефлексы. Важно увидеть это и передать в своей работе. Всматривайтесь в предмет, анализируете почему здесь именно такой цвет, от чего падает рефлекс. Рефлекс будет темнее предмета, от которого он отражается. В акварельной живописи мы не используем белый цвет, поэтому моменты бликов стоит оставить белыми, тогда работа будет живой и объемной. Важно, не забывать про толщинки на горлышках бутылок, краях стаканов и кувшинов, ведь на эти места свет часто падает напрямую. Следует оставлять все толщинки полностью белыми до окончания натюрморта. И в конце лёгкой прозрачной акварелью в местах света добавить цвет.

Верно распределяйте светотень по форме предметов, но не одним цветом, а учитывая цветовые рефлексы, то есть влияние на вид предметов цветов окружающей среды.

Важно помнить, что главная задача этого этюда — это передача рефлексов, предметы постановки находятся в определенной цветовой среде поэтому цвет драпировок должен обязательно присутствовать в белом предмете, фрукт также будет отражаться в предмете и в свою очередь иметь оттенки окружающей драпировки и соседнего предмета.

Чтобы этюд не выглядел замученным попробуйте выполнить акварель в один прием (a la prima), для этого   составляйте на палитре необходимые цвета, добиваясь оттенков близких к натуре.

 Важно помнить, что в тени предметов появляются оттенки, противоположные в цветовом спектре локальному цвету предметов.

 

Справочный материал

 Как рисовать рефлекс

Главное правило, которое нужно запомнить: отражённый свет, попадая на теневую сторону объекта, изменяет его локальный цвет, передавая свой оттенок. Можете проверить это на себе. Возьмите несколько листов цветной бумаги и подойдите к зеркалу. Теперь поднесите к теневой стороне своего лица бумагу, например, красного цвета, а потом зелёного. В своём отражении вы увидите, как на лице появится последовательно красный и зелёный оттенок.

Ещё один важный момент: если окружающие предметы имеют тёплые тона, то и рефлекс нужно рисовать тёплым. Если объекты имеют холодные тона — отражённый свет на вашем предмете тоже будет холодным. Вот такая закономерность.

Свет — освещённая поверхность предмета, самая светлая часть рисунка. Без него нельзя придать объекту объем, так как мы видим формы предмета только при хорошем освещении.

Блик — светлая часть зеркального объекта. На рисунке оно часто выглядит как белое пятно, отражающее от себя солнечные луч

Полутень – поверхность предмета, освещённая косыми, скользящими лучами света. Служит переходом между освещённым участком предмета и тенью. Плавный переход от света к тени без видимых границ. Он есть только там, где лучи солнца падают на предмет только под определенным углом.

Тень (собственная тень) – часть поверхности предмета, куда лучи света не попадают, то есть неосвещённая поверхность предмета.

Рефлекс – отражение в теневой части предмета света другой поверхности. Отражение того, что окружает предмет на рисунке. Рефлекс всегда будет темнее полутонов и светлее тени, так как это ее часть.

Падающая тень – тень, которая образуется от конкретного предмета на какой-либо поверхности стола, стены и т. д.  В тени появляются оттенки противоположные на цветовом спектре локальному цвету предмета.

Как испечь хлеб в домашней духовке

Галина Назарова

сумасшедший пекарь

Профиль автора

Печь хлеб — это как готовить борщ. Основные ингредиенты одни и те же, но единого рецепта не существует: у каждой хозяйки он будет немного отличаться.

Я увлекаюсь домашним хлебопечением с 2017 года. Сначала пекла в мультиварке из готовых хлебных смесей. Как правило, получалось хорошо: хлеб поднимался, получался пористым, с интересным вкусом. Случалось, правда, бывал плотноват. Думаю, это было связано с просроченными дрожжами, что шли в комплекте.

Мне такой хлеб казался вкуснее покупного как минимум потому, что я испекла его сама.

Потом я увлеклась кондитерским делом и научилась выводить закваску. От этого оставался один шаг к тому, чтобы и хлеб печь полностью самостоятельно. Я попробовала — и с тех пор хлеб почти не покупаю. За несколько лет я испекла в домашней духовке более 70 видов хлеба, а сколько буханок — подсчитать уже невозможно.

В статье расскажу, как испечь свой первый хлеб и во сколько это вам обойдется. И покажу много фотографий: если вы избегаете мучного, будьте осторожны.

Какой бывает хлеб

Классифицировать хлеб можно по разным принципам. Например, по виду муки: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный, кукурузный. Или по способу выпечки: формовой или подовый. Формовой хлеб выпекается в металлической форме. А подовый — на поду печи, так называют дно топки. В настоящих пиццериях в печах выпекают пиццу. А в домашних духовках роль пода выполняет противень, металлический лист или пекарский камень.

Есть и национальные хлеба. Например, фокаччу традиционно пекут в Италии, экмек — в Турции, пумперникель — в Германии, броа — в Португалии, хлеб кантона Во — в Швейцарии, ржаной кисло-сладкий хлеб — в Латвии и других странах Балтии.

Бокадильос — традиционный испанский хлеб для сэндвичей. В сочетании с хамоном может быть сытным обедом Так выглядит техкарта на хлеб «Бородинский», который выпекают в той пекарне, где я стажировалась

Еще есть классификация по способу приготовления. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный. Рассказываю подробнее.

Безопарный хлеб — самый простой. Для него все ингредиенты смешивают сразу, а затем выпекают всего за пару часов. Но из-за этого такой хлеб гораздо менее полезный, чем тот, что делают долго. Кроме того, срок годности безопарного хлеба очень короткий: скоро он начинает черстветь.

Опарный хлеб. Это хлеб, приготовленный на опаре. Опара — это смесь муки, воды и дрожжей. Все это соединяют и оставляют при комнатной температуре на несколько часов бродить. По-научному этот процесс называется ферментацией. За несколько часов бактерии глубоко перерабатывают сахара, которые содержатся в зерновых культурах в виде крахмала. Переработанные сахара лучше усваиваются организмом. Поэтому опарный хлеб полезнее безопарного. А еще у него богаче аромат.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Существует несколько видов опары. Самая простая — это спелое, или ферментированное, тесто. Это кусочек теста, который остался от предыдущего замеса и полежал в холодильнике до двух суток. За это время в нем развивается богатая микрофлора. Этот кусочек добавляют в свежее тесто, из которого пекут хлеб.

В западных пекарнях спелое тесто активно используют для выпечки хлебов и круассанов. Но я такой метод не применяю: у меня просто не остаются лишние куски теста.

Второй вид опары — пулиш. Это жидкая опара, для которой в равных долях нужно смешать муку и воду и добавить дрожжи — 1% от количества муки. Все это размешивают до однородности и оставляют бродить 8—12 часов при температуре +18…25 °C. Часто на такой опаре пекут багеты.

Третий вид опары — бига. Это итальянская опара, для которой нужно еще меньше дрожжей. Например, для опары, на которой я пекла чабатту, на 100 г муки и 60 г воды нужно 0,001 г свежих дрожжей. Этой смеси также нужно 8—12 часов на брожение.

Обратите внимание: чем меньше дрожжей идет в хлеб, тем более длительная требуется ферментация, тем богаче вкус и аромат готового изделия, тем полезней хлеб. На биге — самый полезный.

Домашняя чабатта. Правильно пишется именно так, несмотря на то, что часто даже в пекарнях можно увидеть «чиабатта» Багет на опаре пулиш

Заквасочный хлеб. Строго говоря, это тоже опарный хлеб, просто вместо дрожжей для опары берут закваску. Однако закваска — это настолько важный ингредиент, что заквасочные хлеба выделяют в отдельную категорию.

Разберемся, что же такое закваска. Для сравнения возьмем обычные хлебопекарные дрожжи — это «прирученные» дрожжи определенных штаммов, которые делают на заводах. А закваска — это дикие дрожжи разных штаммов, то есть дрожжи спонтанного брожения.

Закваска состоит из муки и воды. Под воздействием температуры из двух этих ингредиентов образуются симбиотическая культура дрожжей и молочнокислые бактерии. Закваска придает хлебу особую текстуру, аромат и вкус — характерную кислинку. Она не всем нравится, но я, например, ее люблю.

Заквасочный хлеб долго не черствеет и не портится. А еще он подходит людям с генетической непереносимостью белка. Благодаря долгой ферментации закваски глютен, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, начинает разрушаться. Он остается, но легче усваивается. Но, конечно, экспериментировать без консультации с врачом я не советую.

Закваску можно купить в сухом виде, но приятней вырастить самостоятельно. Дальше я расскажу подробно, как это сделать, и покажу две свои закваски — у них даже имена есть.

Хлеб на закваске «левито мадре» с добавлением оливкового масла. Делается восемь часов, не считая времени, когда подходит опара Безглютеновый хлеб можно купить в специальных магазинах, но это довольно дорого и не всегда вкусно. Заменой может стать хлеб на закваске, приготовленный самостоятельно

Как вывести свою закваску

Как я написала выше, закваска — это смесь муки и воды, которая хорошенько побродила. Ее не нужно выводить для каждой выпечки — достаточно сделать один раз и затем правильно хранить. Хранится она долго, потенциально бесконечно. Иногда закваску даже передают из поколения в поколения. Но за ней нужно ухаживать: перекладывать в чистую банку и время от времени «подкармливать» водой и мукой.

Свою первую закваску я вывела на бесплатном марафоне от «Старосветского хлеба». Я до сих пор ее использую — уже больше двух лет на момент написания статьи.

Как вывести закваску. По моему опыту, самая простая закваска — ржаная. Нужно в стеклянной банке смешать ржаную муку с водой в соотношении 1:1, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. На второй день нужно взять половину этой массы, смешать с двумя частями воды и двумя частями муки, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. В конце второго дня закваска будет пузыриться и немного поднимется. Остатки нужно обязательно выбрасывать. Потому что на первые-четвертые сутки в закваске происходят гнилостные процессы, идет перерождение микрофлоры. Она неприятно пахнет, и это нормально.

Повторите операцию на третий и четвертый день. На четвертый-пятый день у закваски появится приятный кисломолочный запах. Только тогда можно ее попробовать. На пятый-седьмой день опять возьмите половину этой массы — из второй половины можно сделать ржаные оладьи, — смешайте с двумя частями воды и двумя частями муки, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на сутки. Все, закваска готова. Можно сразу печь из нее хлеб или убрать ее в холодильник.

Есть и другие виды заквасок. Самая популярная — пшеничная. Однако мне так и не удалось ее вывести. Первые пару дней она неплохо поднималась, но потом опадала и становилась жидкой. Я перепробовала четыре рецепта от разных пекарей и потратила на ее выведение пять недель.

Как «кормить» закваску. Закваска — живой организм. Это значит, что ее нужно кормить, иначе она погибнет. Ее еда — вода и мука, взятые в определенных пропорциях. Обычно их указывает автор рецепта закваски. Еще это называется «освежить».

Я кормлю свою ржаную закваску раз в неделю в пропорции 1:2:2. То есть беру одну часть закваски и по две части воды и муки. Допустим, 10 г закваски и по 20 г воды и муки. Получается довольно жидкая масса. Нужно дать ей постоять при комнатной температуре несколько часов, а затем убрать в холодильник или использовать для замешивания теста.

Левито мадре я кормлю дважды в неделю в пропорции 2:1:2: беру по две части закваски и муки и одну часть воды. Перемешиваю, даю постоять при комнатной температуре несколько часов и убираю в холодильник или пеку. Такая закваска плотная, похожа на тесто.

Консистенция и состояние закваски зависят от многих факторов: сезона, температуры в помещении, воды и муки, которыми ее кормят. Я пеку хлеб в двух городах, и в каждом из них закваски ведут себя немного по-разному. Прошлой весной мы уезжали из одного города в другой на машине и взяли с собой закваски, потому что их некому было кормить. Было видно, что они плохо пережили дорогу, которая заняла 18 часов: появился кисловатый запах, консистенция стала более жидкой. Но мне удалось их реанимировать после нескольких подкормок.

Отель для заквасок в Швейцарии. Призван помочь людям, которым не с кем оставить закваски

В другой раз я таки загубила свою ржаную закваску. Но на помощь пришла подруга: она поделилась со мной моей же закваской, которую я дала ей пару лет назад.

Для пекарей закваска — гораздо больше, чем просто пищевой продукт. Я бы сказала, закваски для многих становятся чем-то вроде домашних питомцев. К ним относятся с трепетом и даже дают имена. Например, мою пшеничную зовут Валя, а ржаную — Рая.

Две мои закваски: слева пшеничная левито мадре, справа ржаная. В стеклянной прозрачной банке за ними удобно наблюдать. Ржаной больше двух лет, но она считается молодой: в «Инстаграме» мне встречались пекари, которые уверяли, что их закваске 75 лет и досталась она им от их бабушек Ржаная закваска перед тем, как попасть в тесто. Пузыри говорят о том, что она хорошо освежена, то есть готова к работе

Как начать печь хлеб

Чтобы испечь свой первый хлеб, совсем не нужно заморачиваться с закваской. Я бы посоветовала начать с самого простого — с хлебов из покупных хлебных смесей. Вы начнете работать с ними и поймете, нравится ли вам это. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки или мультиварки.

Смеси для выпечки хлеба на «Яндекс-маркете»

Когда освоитесь с готовыми смесями и увидите, как ведет себя тесто, можно переходить к дрожжевому тесту. Сначала попробуйте более простые рецепты, в которых дрожжи смешиваются сразу с мукой и водой. Такой хлеб выпекается за пару-тройку часов. Позже переходите к опарным хлебам.

Следующий этап — хлеб на закваске. Когда вы освоили работу с обычными хлебопекарными дрожжами, можно уже и вырастить свою первую закваску. Советую начать со ржаной, приноровиться к ней, испечь на ней несколько хлебов.

Многие хлеба можно выпекать безо всяких форм, просто на раскаленном противне. Если же вы почувствуете, что этого мало, купите пару металлических форм. Еще можно экспериментировать с разными видами муки и наполнителями. Многообразие хлебов огромно — если вы полюбите это занятие, вам не скоро надоест.

Какие ингредиенты нужны

Чтобы приготовить хлеб, вам понадобятся мука, вода, соль и дрожжи либо закваска. Чтобы разнообразить вкус и аромат, можно использовать ржаной ферментированный солод и различные наполнители.

Мука. Основной ингредиент для выпечки хлеба. Как правило, используют пшеничную или ржаную муку, причем вторая популярна в основном в северных регионах: странах Балтии, Финляндии, Швеции, у нас в России.

Бывают и другие виды муки: кукурузная, овсяная, рисовая, нутовая, льняная, полба, спельта, амарантовая, гречневая, мука из зеленой гречки и зародышей пшеницы. Практически все эти виды я пробовала. Мне нравится полба: она дает более тонкий оттенок вкуса, чем пшеничная цельнозерновая. Кроме того, она очень полезная. Нутовая мука дает яркий бобовый вкус, льняная — специфический льняной.

Килограмм обычной пшеничной муки стоит от 47 Р. Более редкие виды муки — дороже. Например, я беру кукурузную цельнозерновую за 220 Р, а полбяную цельнозерновую — за 340 Р.

220 Р

я трачу на кукурузную цельнозерновую муку

Для хлеба, как правило, нужна так называемая слабая мука, то есть мука с небольшим содержанием белка — 10—11%. Это всегда указано на упаковке. Что касается сорта — высший, первый или второй — это не так важно. Подойдет любой, а также цельнозерновая мука.

Сорт — это степень очистки зерна. Чем выше сорт, тем больше манипуляций произвели с зерном, тем меньше в нем осталось оболочки, то есть отрубей, и больше самого ядра. В кондитерском деле используют только муку высшего сорта, подходит она и для хлеба. Но для организма она наименее полезна. Чем грубей помол муки, тем лучше будет хлеб для пищеварения.

«Рождественский» хлеб на ржаной закваске с добавлением ржаной, льняной и амарантовой муки, кедровых орехов, лепестков миндаля и вяленой клюквы

Вода. Для хлеба подойдет обычная очищенная вода. Воду можно добавлять разной температуры: от теплой до ледяной. Это дает разный эффект: чем теплее вода, тем быстрее идет брожение, и наоборот. Если температура воды важна, об этом будет сказано в рецепте.

Я также варю сама сыр, от которого остается много сыворотки. Я часто заменяю ею воду в хлебном тесте. Оно получается чуть более плотное и полезное, поскольку в сыворотке содержится много питательных веществ.

Дрожжи. Это то, благодаря чему тесто поднимается и формируется пористый мякиш. Если вы видите воздушный хлеб с дырками, а вас уверяют, что он бездрожжевой, это лукавство. Пожалуй, единственный честный бездрожжевой хлеб — это лаваш. Он состоит только из муки, воды и соли и выпекается на раскаленной сковородке или в печи. Обратите внимание: он совсем плоский.

Хлебопекарные дрожжи состоят из микроскопических грибов определенных штаммов. Дрожжи бывают сухие, они же инстантные, и свежие, их еще называют прессованными. Это одно и то же, разница лишь в количестве воды: в сухих дрожжах ее нет. Для хлеба можно использовать любые. Если в рецепте указан один вид дрожжей, а у вас другие, можно пересчитать из расчета 1:3. Например, если в рецепте указано, что нужно взять 3 г сухих дрожжей, то свежих понадобится 9 г. И наоборот.

Профессиональные пекари предпочитают именно свежие дрожжи, они ароматнее. Брикет свежих дрожжей весом 50 г стоит 6 Р. Пакетик сухих весом 11 г — 13 Р.

Пару лет назад, когда я активно начала печь хлеб, в Волгоградской области свежие дрожжи купить было сложно, они продавались только на рынке. Как мне объяснили продавцы крупного сетевого магазина, этот товар не раскупали и его приходилось выбрасывать пачками. А сейчас этот продукт появился практически во всех сетях.

Свежие дрожжи приятно пахнут и больше похожи на эластичный пластилин, со временем появляется крошливость. Обязательно проверяйте срок их годности: если они просрочены, то не станут работать — значит, хлеб не поднимется

Вместо дрожжей можно использовать закваску. Если не хотите готовить ее самостоятельно, можно купить. Она продается в специальных магазинах для хлебопеков, например «Здоровеево». Упаковка в среднем стоит 100—130 Р.

Ржаной ферментированный солод придает хлебу интересный вкус и продлевает срок его хранения. Как правило, солод не всыпают в муку в сухом виде, а заваривают кипятком и дают настояться перед использованием. Стоит он от 72 Р за 300 г.

Наполнители. Это может быть все что угодно: сухофрукты, орехи, разные семена, вяленые томаты, травы, сыр, вареный или жареный картофель, бекон, овощное пюре, какао и так далее. Однажды я делала шоколадный хлеб, который совсем не был сладким. Еще как-то раз добавляла тыквенное пюре. Можно использовать баночное для детского питания, но я приготовила все самостоятельно: запекла тыкву в духовке, остудила и пюрировала в блендере.

Важно, чтобы добавки не увеличили количество воды в тесте, иначе изменится его текстура. Поэтому, если вы добавляете не сухие ингредиенты вроде орехов или сухофруктов, в тесто нужно добавлять меньше воды. Все это указывают в рецепте.

В хлебе могут быть и другие ингредиенты: молоко, яйца, сливочное масло, сахар. Чем их больше, тем меньше изделие походит на обычный хлеб и тем больше — на сдобную выпечку.

Специальный инвентарь

Как правило, на любой кухне есть все, что понадобится для выпечки первого хлеба. Но со специальным инвентарем будет удобнее. Расскажу о нем.

Скребки нужны для того, чтобы разделять хлебные заготовки и формовать их. Бывают пластиковые и металлические. Удобнее работать с двумя разными. Стоят от 150 Р.

Тефлоновый коврик. На него выкладывается хлебная заготовка и отправляется в печь. Коврик используют, чтобы хлеб не прилип к поверхности, на которой его выпекают. Обычно коврик посыпают отрубями или мукой грубого помола — это помогает образоваться корочке на дне буханки. Коврик размером 33 × 45 см стоит 270 Р.

Тефлоновый коврик в магазине для хлебопечения Пластиковый скребок подойдет не только для работы с хлебом: зубчиками на противоположной стороне можно нарисовать узор. Например по крему или темперированному шоколаду, из которого делают шоколадный декор

Расстоечные корзины. В них тесто оставляют «расстояться», то есть еще немного побродить перед выпеканием. Важно: выпекать его в них нельзя.

Самые лучшие корзины — ротанговые, из стебля одноименной пальмы. Благодаря неплотному плетению между прутьями образуются зазоры — и тесто «дышит». Есть корзины и из других материалов: пластика или прессованной целлюлозы. Но я с ними не работала.

Корзины я советую купить на «Алиэкспрессе» — там дешевле. У меня две корзины оттуда: круглая диаметром 20 см и высотой 8 см и овальная длиной 20 см в широкой части, 14 см — в узкой и высотой 8 см. Стоят они 1230 и 1180 Р. Такие корзины рассчитаны на хлебные заготовки весом 600—700 г.

По моей информации, в магазинах продают такие же корзины, но дороже. Иногда хлебный инвентарь продают сами пекари, например в «Инстаграме». Но они тоже заказывают его в Китае.

Льняная ткань нужна для того, чтобы расстаивать некоторые виды хлеба, например багет или чабатту. Перед работой ее нужно хорошо натереть мукой, чтобы тесто не прилипло. Со льна будущий хлеб аккуратно перекладывают на пекарскую лопату и отправляют в печь. Обычно в пекарнях даже не стирают лен, а просто хорошо его просушивают, чтобы он не заплесневел.

Метр натурального льна шириной 50 см стоит 350 Р. Для домашнего хлебопечения двух метров достаточно. Я не тратилась: использую лен, который остался от моей бабушки.

Ржаная чабатта — хлеб, который расстаивается на льняной ткани Лен, который продают в инстаграм-магазине для пекарей

Пульверизатор. Из него сбрызгивают водой хлебную заготовку непосредственно перед выпечкой, благодаря чему образуется хрустящая корочка. Он есть у всех, кто держит дома цветы. Его можно купить в любом магазине с товарами для дома за 99 Р.

Лезвие для надрезов. Нужно для создания красивых гребней на хлебе. Можно купить специальный нож. Я покупала по виду такой же на «Алиэкспрессе», но он оказался тупым, работать с ним было мучением. Поэтому я использую простое лезвие для бритья за 29 Р. Главное, чтобы оно было острым.

Я не стала тратить 495 Р на лезвие из магазина для пекарей, а купила обычное бритвенное лезвие «Спутник»

Формы для хлеба. Существуют стандартные формы для хлеба. Например, форма Л-12 рассчитана на хлебную заготовку весом 220—580 г в зависимости от вида муки. А форма Л-7 — на хлебную заготовку весом 670—1250 г. У меня как раз две такие формы. Я купила их за 335 и 255 Р.

Перед работой новые формы необходимо подготовить — прокалить в духовке. Для этого их нужно хорошо вымыть, просушить, смазать изнутри растительным маслом и положить на решетку вверх дном: так мы избавимся от излишков масла. Прокаливают формы 15 минут при температуре +250 °C. На нижний уровень в духовке лучше установить противень, чтобы туда стекали излишки масла. Масло начнет гореть — появится характерный запах, поэтому включайте вытяжку.

В результате прокаливания образуется тонкая масляная пленка — антипригарное покрытие. Оно служит очень долго. Берегите его: не трите форму металлической щеткой. Но перед выпечкой все равно нужно смазывать маслом форму изнутри.

Алюминиевая форма Л-7 предварительно прокалена: это видно по характерным жировым пятнам. Но их не нужно оттирать: это антипригарное покрытие Пшеничный формовой хлеб на закваске с добавлением цельнозерновой муки. Такой хлеб делается без обминок. Выпечен в форме Л-7 с предыдущей фотографии. Каждый раз хлеб получается немного разным: поднимается чуть выше или чуть ниже. Это зависит от того, насколько хорошо расстоялось тесто. В этот раз хлеб получился низким

Кухонные весы — на мой взгляд, обязательный инструмент на кухне. Только с помощью точных измерений можно отточить технологию изготовления чего бы то ни было. Стоят от 640 Р, но я бы брала подороже.

Пекарская лопата. Это доска из тонкой фанеры с ручкой. Нужна, чтобы сбрасывать хлебную заготовку на раскаленную поверхность. С ее помощью удобно перекладывать расстоявшийся багет, например, с ткани и сажать в печь. Стоит такая 500—700 Р.

Об этих весах очень хорошие отзывы, хотя лично я ими не пользовалась Лопата в пекарском магазине. Я использую для этих целей простую фанерную доску размером 36 × 65 см. У нее нет ручки, поэтому с ней не так удобно, зато это бесплатно

Перчатки. Обязательная и нужная вещь. Температура в печи, где выпекается хлеб, может достигать +300 °С. Чтобы не обжечься, нужны перчатки. Можно использовать обычные рукавицы, которые есть на каждой кухне. Но из-за постоянно высоких температур они быстро износятся и прогорят.

В хлебопекарных магазинах перчатки стоят в среднем от 1000 Р, но мне они кажутся хлипенькими. Считаю, что лучше брать качественные и дорогие, чтобы максимально защитить руки.

Я мечтаю о настоящих рукавицах, потому что уверена: они прослужат много лет. А пока я ругаюсь и обматываю руки прихватками и обычными кухонными перчатками Можно взять перчатки и в строительном магазине. Но я не уверена, что они долго выдержат +300 °C. Одно дело — искра, другое — хватать раскаленный казан

Пекарский камень. Для выпечки хлеба очень важна стабильная высокая температура. В домашней духовке поддерживать ее довольно сложно: каждый раз при открытии дверцы температура внутри падает на 30—40 °C. А хлебу обязательно нужно сразу же попасть в жаркую среду.

Поможет с этим пекарский камень. Это плоский прямоугольный камень, который помещают в домашнюю духовку. Он может быть сделан из лавы или шамота — особой глины. Его предназначение — поддерживать высокую температуру и долго сохранять тепло. Перед выпечкой его необходимо прогреть в духовке как минимум час на максимальной температуре. Тогда он напитается теплом и отдаст его хлебу. Хлебную заготовку на тефлоновом листе кладут прямо на камень. Камень размером 30 × 40 см — это стандартный размер противня для домашней духовки — стоит от 1500 Р. А еще на нем можно выпекать несколько хлебов одновременно, а в казане, например, только один.

1500 Р

стоит в среднем пекарский камень

Этот пекарский камень на «Озоне» поменьше, а стоит без скидки дороже. Но для хлеба размер камня не имеет большого значения

У меня нет камня, поэтому я пеку хлеб в старом казане, который достался мне от бабушки. Он выполняет ту же функцию — хорошо держит жар. Однако работать с ним не очень удобно: у него маленькие ручки, он тяжелый и я каждый раз боюсь его уронить и обжечься.

Еще для поддержания жара в печи используют стальные листы или обычный противень. Именно на противне я выпекаю пиццу, фокаччу и другие плоские хлеба. Это самый простой способ, не требующий дополнительных вложений. Но металл остывает быстрее, чем камень, и в итоге получается чуточку хуже: у хлеба не такая хрустящая корочка, не такой красивый мякиш. Но все это, конечно, не критично.

Пекарский камень, казан, стальной лист и противень взаимозаменяемы.

Этому казану лет 60: в нем запекала утку еще моя бабушка. Несмотря на неприглядный вид, он выполняет важную функцию — сохраняет жар На «Озоне» трехлитровый казан стоит от 1500 Р и больше

Миксер. При выпечке хлеба без него, как правило, можно обойтись. Я изредка использую миксер, чтобы замесить тесто, когда ограничена по времени или не хочу возиться.

Тесто для хлеба очень плотное, поэтому его нужно замешивать особой насадкой. Она называется крюк. Справится с таким тестом только стационарный планетарный миксер мощностью не менее 900 Вт, лучше больше. Ручной, скорее всего, сломается.

У меня такой планетарный миксер. Выбор такой техники — отдельная тема, которую я постараюсь раскрыть в другой статье Насадка-крюк предназначена для замеса плотного хлебного теста. В данном случае есть пластиковая часть, что не очень подходит для регулярных интенсивных нагрузок на насадку

Самый простой планетарный миксер стоит от 5000 Р. Но, на мой взгляд, лучше замешивать руками, чем использовать дешевую ненадежную технику.

Продвинутый уровень — хлебопекарный тестомес или кухонный комбайн с крепкой насадкой. При регулярных запеках в больших объемах он очень облегчит жизнь пекарю: такой комбайн вымешивает до 5 кг теста. Стоит этот агрегат около 74 000 Р.

74 000 Р

стоит хлебопекарный тестомес

Стоимость инвентаря для хлеба — от 7300—13 700 Р

Миксер От 5000 Р
Расстоечные корзины, 2 шт. 2400 Р
Пекарский камень От 1750 Р
Перчатки огнеупорные От 1000 Р
Весы От 650 Р
Металлические формы, 2 шт. 600 Р
Скребки, 2 шт. От 500 Р
Тефлоновый коврик 270 Р
Пульверизатор 100 Р
Лезвие От 30 Р
Пекарская лопата Бесплатно или 700 Р
Льняная ткань Бесплатно или 700 Р

Миксер

От 5000 Р

Расстоечные корзины, 2 шт.

2400 Р

Пекарский камень

От 1750 Р

Перчатки огнеупорные

От 1000 Р

Металлические формы, 2 шт.

600 Р

Скребки, 2 шт.

От 500 Р

Тефлоновый коврик

270 Р

Пульверизатор

100 Р

Лезвие

От 30 Р

Пекарская лопата

Бесплатно или 700 Р

Льняная ткань

Бесплатно или 700 Р

Как я готовлю хлеб

Я пеку в основном заквасочный хлеб. Он делается дольше дрожжевого. В среднем на те хлеба, которые я делаю, уходит от 16 до 24 часов. Однако активной работы пекаря там максимум минут на 40. Если работает миксер — и того меньше.

Хлеб попроще готовится гораздо быстрее. Со многими дрожжевыми хлебами можно уложиться в 2,5—3 часа. Но помните: с хлебом лучше — дольше.

Обычно технологические этапы при выпечке хлеба такие.

Шаг 1. Готовим опару — в случае, если хлеб опарный. Для этого нужно смешать дрожжи или закваску с мукой и водой и оставить на 4—12 часов в зависимости от рецепта и температуры в помещении. Чем теплее в комнате, тем быстрее пойдет процесс. Летом обычно хватает 4—6 часов, а зимой понадобятся все 12.

Так выглядит опара после 6—7 часов, проведенных при комнатной температуре. Пузырьки говорят о том, что закваска хорошо работает

Шаг 2. Замешиваем тесто. Если была опара, соединяем ее с мукой и водой по рецепту. Если нет — готовим тесто с нуля: смешиваем муку, воду и дрожжи.

Шаг 3. Отправляем тесто на аутолиз. Этот термин, знакомый врачам, означает самопереваривание. В случае с хлебом это значит, что в соединенных ингредиентах начинают работать бактерии: они едят сахар, содержащийся в крахмале, из которого главным образом состоит мука.

Обычно аутолиз занимает 30—60 минут. После него работать с тестом проще: оно становится более эластичным, однородным и податливым. Можно, конечно, добиться этого и механически — активным замесом. Но это будет не так эффективно, как после работы дрожжей.

Этот этап — не обязательная часть технологии. Нужен ли он, зависит от рецепта, влажности теста, муки и других факторов.

Хлебная заготовка до аутолиза: тесто рыхлое, ингредиенты плохо соединены друг с другом Хлебная заготовка после 45 минут аутолиза: тесто стало более гладким. Еще более однородным оно станет после активного вымешивания

Шаг 4. Вносим другие ингредиенты и снова замешиваем тесто. Как правило, после аутолиза в тесто добавляют соль: она замедляет работу дрожжей, поэтому вместе эти ингредиенты сразу обычно не кладут. В процессе замеса можно вмешать и другие наполнители — орехи или сухофрукты.

Шаг 5. Оставляем побродить. Бродит тесто несколько часов — обычно от двух до четырех. Каждые 30—60 минут нужно делать «складывания», или обминку. Складывания — это продолжение замеса более щадящим способом. Они делают тесто более эластичным и однородным, формируют хлебную структуру. Благодаря этому процессу из теста выходит лишний газ. На одно складывание уходит не более десяти секунд.

Видео о том, как делают «складывания», — по-английски этот метод называется stretch and fold

Шаг 6. Делаем предформовку и оставляем на «отлежку». Форма хлеба зависит от того, в чем вы будете его выпекать. Подовый хлеб, как правило, круглый. Чем больше в тесте воды, тем хуже оно держит форму. Поэтому, если тесто не заливается в форму, нужна предформовка — подготовка хлеба к тому, чтобы он держал или принял определенную форму.

Тут понадобится скребок. С его помощью формуем хлеб: поддеваем скребком хлебную заготовку и тянем по столу на себя. Образуется шар. В таком виде оставляем тесто «отдохнуть» 10—20 минут.

После любой манипуляции с тестом оно набирает напряжение и будет сопротивляться вашим действиям. Совсем как мышца, которой дали физическую нагрузку. Поэтому ему нужен «отдых», а затем можно продолжать готовку.

Шаг 7. Формуем. Видов формовок хлеба множество. У меня две ротанговые корзины — круглая и овальная. Поэтому я формую свои хлеба в форме колобка и толстой колбаски. Существуют и традиционные формовки хлебов, например хала — в виде косы из нескольких жгутов и багет — в виде колоса или венка. Некоторые хлеба, например фокачча, вообще не формуются, а просто распределяются по противню.

Несколько видео о формовке хлеба:
круглой формы,
овальной формы,
хала

Шаг 8. Расстаиваем. Расстойка, она же второе брожение, — процесс, который проходит без вашего участия. Нужно просто оставить хлеб в корзине на 2—3 часа при комнатной температуре. Точное время указано в рецепте. Хотя всегда лучше ориентироваться не на время, а на состояние будущего хлеба. Если он увеличился в объеме и «пружинит» при нажатии, то есть след от пальца восстанавливается, значит, хлеб подошел.

Существует также «холодная расстойка»: когда хлебную заготовку убирают в холодильник на 12—14 часов при температуре +6…7 °C. Удобно это делать на ночь. Этот способ очень популярен в пекарнях, поскольку удобно подготовить хлеб в одной смене, а выпечь с утра в другой.

Чем длительнее этот этап, тем более глубинно дрожжи переработают сахара. Тем лучше хлеб будет усваиваться, тем полезней он для организма. Поэтому холодная расстойка — хороший вариант, если у вас есть время.

Долгая фокачча: для нее тесто расстаивалось в холодильнике 48 часов. Такие большие пузыри характерны для этого теста Хлебная заготовка после ночной расстойки, ее вес — 580 г. Она немного увеличилась в объеме. После выпечки хлеб потеряет 10—20% от своего изначального веса из-за того, что испарится вода

Шаг 9. Надрезаем. На многих хлебах, особенно подовых, перед выпечкой делают насечки. Это нужно не для красоты, а для того, чтобы выпустить лишний углекислый газ, который образовался в результате работы бактерий. Его удерживает клейковинная сеть, благодаря которой хлеб и удерживает форму. Клейковина — это глютен, который содержится в муке. Он формирует каркас, особенно хорошо его видно на пшеничных хлебах.

Если не сделать надрез, газ найдет себе выход сам и порвет корочку в любом месте. Это совсем не влияет на вкус, но тогда хлеб уже не будет таким красивым.

Насечки делают острым ножом, а лучше лезвием под углом 45°, резким уверенным движением, глубиной 5 мм.

Шаг 10. Выпекаем. Время выпечки зависит от типа муки и веса хлебной заготовки. Пшеничные хлеба пекутся быстрее. Например, хлебная заготовка весом до 600 г будет готова минут через тридцать. Ржаные хлеба всегда выпекаются дольше — от часа.

Как правило, хлеб выпекают в два этапа: первую треть или половину времени — на очень высокой температуре, до +250 °C, потом — на более низкой. На первом этапе хлеб максимально поднимается и образуется хрустящая корочка. На втором этапе тепло постепенно проникает внутрь хлеба — формируется мякиш. Если сократить второй этап, хлеб не пропечется.

Вопрос, который волнует всех домашних пекарей, — как добиться хрустящей корочки. Во-первых, для этого нужно помещать хлеб в хорошо разогретую духовку. Если вы печете хлеб в казане, необходимо минимум час нагревать его в духовке при максимальной температуре. Это же касается выпечки на камне или противне.

Во-вторых, желательно обеспечить максимальный контраст температур. Часто хлеб кладут в печь прямо из холодильника, где он простоял ночь.

Когда я сажаю хлеб в печь, то сбрызгиваю его обычной водой из пульверизатора. Это помогает формироваться красивой корочке, дает блеск, увеличивает объем хлеба. А на середине запека приоткрываю дверцу духовки и выпускаю лишний пар: если его будет слишком много, хлеб получится более плоским, с резиноподобной корочкой и плохо раскрытыми надрезами.

Еще один способ сделать красивую корочку — на дно духовки поставить огнеупорную емкость и непосредственно перед посадкой хлеба в печь налить в нее кипяток. Не забудьте выпустить образовавшийся пар на середине запека.

Готовый хлеб, выпеченный в казане Хлеб обязательно нужно полностью остудить. Несмотря на то что есть теплый хлеб приятно, это не очень хорошо для пищеварения. Кроме того, хлебному мякишу необходимо стабилизироваться, чтобы он приобрел нужную текстуру и не лип к ножу. На фото хлеб остывает на решетке для фритюра, но для этих целей подойдет и решетка от духовки

Какие могут возникнуть трудности и почему

Хлеб как будто сырой. Возможно, он просто недопечен. Температура внутри готового хлеба перед тем, как его вынимают из печи, — +96…97 °C. Ее можно проверить с помощью кулинарного термометра с щупом.

Более простой способ узнать, готов ли хлеб, — постучать по его дну. Звук должен быть глухой и гулкий. Если это не так, верните хлеб в духовку еще на несколько минут.

При нарезке хлеб липнет к ножу. Опять-таки, он либо недопечен, либо не до конца остыл, и у него еще не стабилизировался мякиш. Ржаные хлеба стабилизируются до 12 часов. Это значит, что ржаной хлеб лучше испечь накануне, а есть на следующий день.

У хлеба плотный мякиш. Самая частая причина — недостаточно зрелая закваска или опара: она просто не успела хорошо подняться перед тем, как ее смешали с основным тестом. Еще возможно, что в помещении, где расстаивался хлеб, было слишком холодно и бактерии не сработали должным образом. Или же его слишком туго затянули при формовке.

Французский деревенский хлеб с цельнозерновой мукой — один из моих первых опытов. В оригинальном рецепте печется на пшеничной закваске, но я взяла ржаную, поскольку на тот момент еще не вывела пшеничную. Хлеб получился тяжелым, у него неоднородный мякиш: слишком плотный, с большими дырками, сконцентрированными в одном месте. Думаю, дело было в неделикатной формовке и еще молодой закваске

Хлеб кислит. Для заквасочного хлеба это нормально, такова его особенность. Но если кислинка чересчур ярко выражена, возможно, закваска перебродила и набрала лишнюю кислотность. Либо перебродила опара, сделанная на этой закваске.

У хлеба не раскрылся надрез и не получился красивый гребень. На красоту гребня влияет не только правильно сделанный надрез, но и множество других факторов: закваска, замес, складывания, формовка, температура в печи и прочее. Но чаще всего дело именно в надрезе. Его надо делать острым лезвием и быстрым движением.

Бывает, что хлебу просто не хватает места, чтобы раскрыться. Например, я выпекаю хлеб в довольно узком казане. И если я недостаточно плотно затяну хлеб при формовке, он «растечется», немного потеряет форму и надрез «поплывет».

10 причин, по которым хлеб может не получиться

Заквасочный хлеб «Добрыня» с гречневой, льняной и рисовой мукой, с семечками подсолнуха, тыквы, черного и белого кунжута. Мякиш выглядит привлекательно, а вот гребень явно не получился

Как рассчитать время

Может показаться, что возня с хлебом занимает весь день. Действительно, хлеб на закваске может готовиться почти сутки. Но активной работы — минут на 30—40. Из них 10 минут — на отвешивание ингредиентов, 10—15 — на замес и 15—20 минут — на обминки, формовки, подготовку перед выпечкой. Остальное время в основном работают бактерии, которые содержатся в закваске или дрожжах.

Я обычно делаю так: накануне выбираю рецепт и оцениваю, сколько времени займет процесс. С вечера отвешиваю ингредиенты и ставлю на ночь опару. С утра до завтрака примешиваю к опаре другие ингредиенты по рецепту — запускаю процесс. И начинаю заниматься другими делами, а к хлебу возвращаюсь только на определенных технологических этапах. Как правило, часам к двум хлеб, опару на который я поставила накануне поздно вечером, уже готов. У него как раз есть время, чтобы полностью остыть. И тогда к ужину у нас будет свежий ароматный хлеб.

Конечно, чтобы печь хлеб, нужно быть дома несколько часов в день. Если уйти на восемь часов, ничего не получится. Я работаю удаленно, поэтому могу на несколько минут сделать в работе перерыв на хлеб. А вот моя подруга-врач, которую я увлекла хлебопечением, занимается этим по выходным и праздникам.

Сливочный батон на остатках закваски «левито мадре» делается 10 часов. Все это время желательно провести дома

Сколько стоит испечь хлеб дома

Самый простой хлеб состоит всего из четырех ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей или закваски. Все они стоят недорого. Поэтому и хлеб из них получится экономичный. Например, по моим подсчетам, себестоимость простого пшеничного хлеба на дрожжах весом 438 г — менее 30 Р.

Рецепт простого пшеничного хлеба на дрожжах без замеса

Но интересно выпекать хлеб с необычными ингредиентами. Тут и начинаются эксперименты с разными видами муки и наполнителями.

Рассчитаем стоимость буханки на примере ржаного хлеба с семечками на ржаной закваске. В его составе — ржаная закваска, вода, соль, сахар, семечки и два вида муки: ржаная и пшеничная цельнозерновая. Цена этих ингредиентов — 74 Р.

У меня электрическая плита, поэтому к сумме я добавила стоимость электричества. Духовка работала два с половиной часа: сам хлеб выпекался около полутора, еще час духовка нагревалась. Это обошлось мне в 18 Р. Итого — 92 Р.

Можно посчитать и свою работу, исходя из зарплаты пекаря. Час работы пекаря в Санкт-Петербурге стоит в среднем 180 Р. На этот хлеб придется потратить минут 20 — это 60 Р. Получается, что ржаной хлеб на закваске весом 527 г обойдется в среднем в 152 Р.

152 Р

стоит в среднем ржаной хлеб на закваске весом 527 г 

Это дорого: такие цены здесь редко встретишь даже в пекарнях. Зато такой хлеб намного вкуснее и полезнее.

Вес этой буханки — 527 г. Хлебная заготовка весила 620 г, но при выпечке хлеб всегда теряет 10—20% веса

Как узнать больше о хлебопечении

Хлеб, как и все, что связано с едой, — тактильная сфера. Здесь очень важно все делать своими руками, чувствовать текстуру, податливость теста, определять готовность опары по внешнему виду. Поэтому важно видеть своими глазами, как с тестом работают профессионалы. Расскажу, где это можно сделать и где попробовать самим.

Онлайн. Существует множество курсов от различных школ и пекарей. Например, могу порекомендовать курс от онлайн-академии The Chef. Можно начать с вебинара «Чиабатта и багет» от Ивана Забавникова или онлайн-уроков от Марии Селяниной из Pastry Campus.

Много полезной информации я почерпнула в «Инстаграме». Перечислю пекарей, за которыми слежу: Ольга Войнова, Ольга Кащиц, Вероника Папкова, Оксана Кузнецова. У всех них есть свои школы хлебопечения, они регулярно проводят живые мастер-классы, расписание которых вывешено на их страничках. Там же много бесплатных рецептов и постов с теорией. Для меня было полезно смотреть их сторис: пекари показывают разные формовки, демонстрируют разную работу с тестом.

Полезно будет почитать и книги ниже. Они ценны не только рецептами. Они объясняют, какую функцию в хлебе выполняет каждый ингредиент, и подробно описывают технологию:

  1. Джеффри Хамельман «Хлеб. Технология и рецептуры» — настольная книга пекаря с большим количеством теории.
  2. Ришар Бертине «Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие» — рецепты хлебов на дрожжах, подойдет начинающим хлебопекам.
  3. Иван Забавников «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки» — рецепты хлебов на закваске и дрожжах.
  4. Эрик Кайзер «Энциклопедия хлеба» — рецепты хлебов одновременно на закваске и дрожжах.
  5. Наталья и Антон Корнышовы «Дикие пекари. Как испечь хлеб на закваске с нуля у себя дома» — рецепты хлебов на закваске.

Живые мастер-классы. Их часто проводят пекари в России и за рубежом. Например, я ходила на мастер-класс Ивана Забавникова по сдобной выпечке. В 2019 году он стоил 500 Р. Это очень дешево, обычно живые мастер-классы стоят от 5000 Р в зависимости от региона.

Инстаграм Ивана Забавникова — там появляются анонсы мастер-классов

В международной кондитерской школе шеф-кондитера Марии Селяниной Pastry Campus есть курс «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских». Он очный и обычно проходит в Барселоне. Я там не была, но слышала хорошие отзывы.

Еще на мастер-класс иногда можно попасть в туристической поездке. Свой первый хлеб я испекла в 2014 году во время поездки в Латвию — на мастер-классе в сельском доме «Донас» в Смилтенских поместьях. Это был ржаной хлеб на закваске, запеченный в кленовых листьях. Мне очень понравился и процесс, и результат. Получилось и хлеб самой испечь, и домой его увезти, и попутно вкусно поесть, и узнать кое-то из другой гастрономической культуры.

Описание сельского дома «Донас» и мастер-классов в нем на сайте турагентства. Информация 2014 года — не знаю, работает ли он сейчас

Илзе Бриеде помогла мне испечь мой первый ржаной хлеб в 2014 году. Юрист по образованию, она долгое время работала в офисе и сферу деятельности сменила неожиданно для себя. Осваивать новую профессию пришлось самостоятельно. На обучение у Илзе ушло два года. Она регулярно принимает гостей — туристов из Латвии и других стран

Стажировка в пекарне. Чтобы углубиться в тему, можно пойти стажироваться в пекарню. Я стажировалась в пекарне в Ленобласти. Туда приезжали на стажировку даже из других регионов России. Некоторые после этого открыли свои пекарни.

Для меня эта стажировка была бесплатной, потому что случайно освободилось место, но обычно стажер платит пекарне за то, что она его обучает. Хотя фактически он работает наравне с другими сотрудниками.

Надо понимать, что работа в пекарне — это не развлечение. Это ответственность и большой физический труд. После своей трехдневной стажировки я восстанавливала спину массажем. Это не мастер-класс, где за ваши деньги все расскажут, покажут и еще накормят. Это реальное производство. Хардкор, так сказать.

Музей хлеба. Еще я бы порекомендовала всем, кто интересуется хлебом и живет в Петербурге, сходить в Санкт-Петербургский музей хлеба. Место это интересное, хоть и своеобразное. Экспонаты здесь необычные, но трогать их запрещено, а за порядком следят музейные работники и делают замечание, если посетитель пьет в помещении воду. Хотя здесь регулярно проводят экскурсии для школьников.

Запомнить

  1. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный.
  2. Закваску можно купить, но лучше вывести самостоятельно. Закваска — живой организм: если за ней не ухаживать, она погибнет.
  3. Чем дольше длится ферментация хлеба, тем он полезнее. И наоборот: чем быстрее делается хлеб, тем меньше от него пользы.
  4. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки.
  5. Ешьте хлеб только полностью остывшим.
  6. Печь хлеб дома гораздо дороже, чем купить его в сетевом магазине или пекарне. Пеките его не ради выгоды, а ради пользы и удовольствия.

Зимний маникюр 2022: трендовые варианты дизайна ногтей в стиле елочных игрушек

Зимний дизайн маникюра отличается своей изящностью и нарядностью. Существует множество вариантов украсить свои ногти накануне новогодних праздников. Многие девушки выбирают зимнюю атрибутику — снежинки, звездочки, снеговиков и елки. Однако, есть более оригинальные способы создания праздничного образа. Один из трендов 2022 года — блестящий маникюр, напоминающий елочные игрушки.

Одно время для создания блеска на ногтях нейл-мастера активно использовали глиттер по всей поверхности ногтя, но теперь в тренде — сияющий акцент. Популярен блестящий френч, наклейки на прозрачном маникюре, или минималистичные рисунки. Главным зимним трендом в маникюре 2022 остаются золотые, или серебряные мазки, напоминающие хлопья сусального золота.

Минималистичные рисунки в виде елочек, снежинок или снеговиком будут выглядеть на ногтях очень стильно. Выполнять их нужно в золотом или серебряном цвете на прозрачном фоне. Тогда акцент будет именно на рисунке, а не на цвете маникюра.

Белые, голубые, серебристые, желтые, темно-сиреневые, золотые оттенки лака в год Голубого водяного Тигра будут в тренде, так же само как любой анималистичный принт, не обязательно в виде тигрового окраса.

Темно-синий лак, усеянный серебряными или золотыми звездами, будет великолепно гармонировать с рисунком заснеженной елки на одном из ногтей. А еще можно поэкспериментировать с фактурами и на матовом фоне нарисовать песочным лаком елку, а на ней — яркие глянцевые игрушки. Такой маникюр будет смотреться максимально ярко и празднично.

Ранее сообщалось, как сделать роскошный маникюр с кружевом на Новый год 2022.

Закуски на Новый год: праздничные рецепты

Новогодние закуски разогревают аппетит перед подачей основных блюд, служат прекрасным перекусом в течение всего вечера и, несомненно, являются настоящим украшением праздничного стола. Что приготовить такого, чтобы это не только имело превосходный вкус, но и оригинальный вид? Мы расскажем! Берите на заметку подборку рецептов закусок на Новый год 2022 от участника кулинарного шоу «МастерШеф»-9 Руслана Шилина.

Больше по теме: Бутерброды на Новый год: топ-5 оригинальных рецептов

Профитроли со сливочным сыром, икрой и форелью

Ингредиенты:

  • Готовые профитроли без начинки
  • 300 г слабосоленой форели
  • 150 г мягкого сливочного сыра
  • 200 г сливок 35% жирности
  • 150 г красной икры
  • 3 веточки укропа

Приготовление:

  1. Сливки взбить в пену.
  2. Отдельно блендером взбить 200 г форели со сливочным сыром. Добавить красную икру, аккуратно ввести сливки и переложить получившийся крем в кондитерский мешок.
  3. С профитролей срезать верхушки и наполнить кремом. Украсить кусочками форели и укропом.

Мильфей из свеклы и авокадо

Ингредиенты:

  • 3 свеклы
  • 2 авокадо
  • ½ лимона
  • 150 г йогурта
  • 3–4 веточки петрушки
  • Соль

Приготовление:

  1. Свеклу запечь в духовке до готовности, остудить и очистить.
  2. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и очистить от кожуры. Мякоть крупно нарезать.
  3. В блендере взбить авокадо, сок половины лимона, петрушку и йогурт. Посолить и переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
  4. Свеклу нарезать круглыми дольками. Выложить мильфей слоями, чередуя свеклу и крем с авокадо.

«Пингвинчики» из моцареллы с маслинами

Ингредиенты:

  • 1 банка маслин без косточек
  • 200 г моцареллы шариками
  • 1 отварная морковь
  • Крем-сыр и сладкий красный перец для украшения

Приготовление:

  1. Морковь нарезать кружочками. Вырезать подставку под канапе и носики для пингвинов. Часть маслин разрезать на половинки.
  2. Нанизать на шпажки и скрепить вместе все детали так, чтобы получились пингвинчики. Из верхушек сладкого болгарского перца сделать шапочки и украсить крем-сыром.

Больше по теме: Теплые салаты на новогодний стол: топ–5

Холодец из свинины и курицы

Ингредиенты:

  • 1 кг свиных ножек
  • ½ куриной тушки
  • 1 свиная рулька
  • 2 моркови
  • 1–2 луковицы
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 лавровых листа
  • Соль, перец

Приготовление:

  1. Ножки и рульку замочить в холодной воде и оставить на 4–5 ч. Тщательно зачистить.
  2. Уложить мясо в кастрюлю и залить водой так, чтобы ее уровень был выше мяса на 6–8 см. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне до тех пор, пока кости не будут свободно отделяться от мяса. Периодически снимать ложкой свиной жир.
  3. Морковь и лук очистить, добавить к мясу за 2 ч до окончания варки и посолить. За 5 мин до окончания варки добавить лавровый лист.
  4. Достать мясо и овощи. Бульон процедить. Мясо отделить от костей, мелко покрошить и смешать с измельченным чесноком. Поперчить. Лук мелко порубить. Морковь фигурно нарезать.
  5. Разложить мясо и овощи по формам, залить кипящим бульоном. Остудить при комнатной температуре и отправить в холодильник до застывания.

Шарики из козьего сыра

Ингредиенты:

  • 400 г мягкого козьего сыра
  • 70 г рубленых очищенных фисташек
  • 70 г зерен граната
  • 70 г семян льна
  • Соленая сдобная соломка
  • Оливковое масло

Приготовление:

  1. Слегка смочить руки оливковым маслом и сформовать шарики из сыра. По желанию предварительно добавить рубленую зелень.
  2. Каждый шарик обвалять в фисташках, зернах граната и семенах льна. Нанизать на соломку.

Больше по теме: Торт на Новый год 2022: классические и оригинальные рецепты

Тарталетки с креветочным муссом

Ингредиенты:

  • Готовые тарталетки
  • 1 огурец
  • 450 г замороженных креветок
  • 100 г жирного творога
  • 1 зубчик чеснока

Приготовление:

  1. Огурец тонко нарезать.
  2. Креветки отварить до готовности. Часть  отложить для украшения, а часть вместе с творогом и рубленым чесноком измельчить в блендере.
  3. Разложить получившийся мусс по тарталеткам. Украсить целыми креветками и огурцом.

Фаршированные помидоры «Дед Мороз»

Ингредиенты:

  • 10 помидоров
  • 200 г твердого сыра
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 ст. л. майонеза

Приготовление:

  1. У помидоров срезать верхушки и удалить мякоть.
  2. Сыр натереть на терке. Смешать с измельченным чесноком и майонезом.
  3. Нафаршировать помидоры и накрыть верхушками. Сделать глазки из сушеных бутонов гвоздики и носики из зерен граната. Майонезом нарисовать бороду.

Больше по теме: Что приготовить из курицы на Новый год

Канапе с сыром бри и клюквенным соусом

Ингредиенты:

  • 1 багет
  • 300 г сыра бри
  • 200 г салями или ветчины
  • 150 г клюквы
  • 2 ст. л. сахара
  • Цедра и сок ½ апельсина
  • Корица, молотый мускатный орех, гвоздика

Приготовление:

  1. Багет нарезать  и слегка подсушить в духовке. Нарезать сыр и колбасу.
  2. Для соуса клюкву положить в эмалированную кастрюлю и посыпать сахаром. Варить, пока ягоды не начнут лопаться. Добавить цедру, сок и пряности. Варить все вместе до загустения.
  3. Выложить бри и колбасу на багет. Добавить по 1 ч. л. получившегося клюквенного соуса. По желанию украсить мятой и нанизать на шпажки.

Картофельные шарики во фритюре

Ингредиенты:

  • 5–7 картофелин
  • 2 яйца
  • 50 г сливочного масла
  • 1–1,5 ст. муки
  • Рубленая зелень
  • Панировочные сухари
  • Масло для фритюра
  • Соль, перец

Приготовление:

  1. Картофель очистить, отварить до готовности и размять. Добавить яйца, масло и рубленую зелень по вкусу. Посолить и поперчить.
  2. Порциями добавить столько муки, чтобы масса хорошо лепилась. Сформовать мокрыми руками небольшие шарики  и обвалять в сухарях.
  3. Пожарить получившиеся шарики во фритюре и выложить на бумажное полотенце.

Больше по теме: Что приготовить из свинины на Новый год: топ-5 блюд

Канапе с фуа-гра

Ингредиенты:

  • Хлеб
  • 500 г свежей утиной печени
  • 75 мл белого вина
  • Соль, перец

Приготовление:

  1. Утиную печень зачистить и замочить на ночь в ледяной воде. Затем нарезать на кусочки и залить вином. Посолить, поперчить и оставить мариноваться на 2 ч.
  2. Печень достать из маринада и выложить в форму. Поместить в сковороду, заполненную горячей водой. Готовить в духовке около 30 мин при 95 оС, периодически поливая выделяющимся жиром. Остудить.
  3. С помощью формочек для печенья вырезать из хлеба и фуа-гра звездочки.

Больше по теме: Меню на Новый год 2022 – что приготовить дома: рецепты

Читайте нас также в Viber и Telegram СТБ

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

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

PCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19TVEJfY29udGVudF9iYW5uZXIgLS0+DQo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcgc3R5bGU9J21hcmdpbjogMCBhdXRvO2hlaWdodDo0MDBweDsgd2lkdGg6NTgwcHg7Jz4NCjxzY3JpcHQ+DQpnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcpOyB9KTsNCjwvc2NyaXB0Pg0KPC9kaXY+

Рисунок карандашом поля с колосками. Рисование «Хлеб всему голова» план-конспект занятия по рисованию (старшая группа) на тему. Как нарисовать пшеницу карандашом: материалы

    Нарисовать пшеницу можно несколькими способами. Это могут быть, как сложные изображения (с прорисовкой каждого зернышка), так и простые.

    Все зависит от вашего мастерства. Я, например, никогда пшеницу не рисовала, поэтому воспользовалась бы простым вариантом для начала). Например, таким:

    • на листе бумаги работаем простым карандашом и используем ластик, если надо.
    • делаем легкий, едва заметный набросок — рисуем тонкие прямые, немного изогнутые линии.
    • затем в верхней части линий рисуем саму пшеницу. Нам надо изобразить зернышки. Прежде, чем начать их рисовать, вспомним, как мы с вами изображали в детстве листочки. Помните)? Вот такие вот заостренные элементы и рисуем. Можно сделать колосья из более округлых зерен.
    • теперь, чтобы колосок был более реалистичным, проведем очень тонкую линию с каждой стороны колоска.
    • рисуем quot;усикиquot; тоненькими полосками.

    Все. Наш рисунок готов. Убираем лишние линии и можем нарисовать еще несколько колосков, если того требует рисунок. А затем уже можно окрасить пшеницу. Для этого можно использовать желтую и коричневую краску. Но можно и только с карандашом поработать.

    Начинаем наш рисунок со стебельков. Также изображаем линию горизонта.

    Теперь добавляем ядра — рисуем небольшие овалы с заостренными концами.

    Рисуем солнышко и облака.

    Теперь добавляем заливку и рисунок почти готов — осталось лишь разукрасить, но и так он выглядит вполне не плохо.

    Нарисовать пшеницу, колосья, поэтапно можно следующим образом:

    Этапы рисования:

    1) Начинаем рисовать с линий, определяющих направление колосьев;

    3) Рисуем листья;

    4) При желании штрихуем или же раскрашиваем.

    Нарисовать колосья пшеницы не сложно, если у Вас есть вспомогательная инструкция в картинках, которая наглядно Вам покажет весь процесс рисования. По ней нарисовать пшеницу сможет даже ребенок. Рисовать будет вот такую пшеницу:

    Нарисуем сначала стебельки столько, сколько Вам необходимо, их может быть много, а может и всего один, далее начинаем прорисовывать колоски снизу вверх:

    Причем верхушка должна получиться уже, чем низ

    Таким образом прорисовываем каждый стебель:

    Теперь рисуем небольшие отростки вокруг колосков:

    Добавим немного листьев:

    Обведем контур:

    По желанию добавляем фон:

    Можно раскрашивать если нужно.

    Нарисовать пшеницу, колосья, будет совсем не сложно, на самом деле. Рисуем немного изогнутую линию, это будет у нас стебель, и на нм зрна пшеницы, например таким вот образом:

    На стебле можно подрисовать листик.

    Нарисовать колосок пшеницы золотистого цвета совсем легко, особенно если вы будете следовать поэтапным подсказкам, изображенным на рисунке.

Пшеница — это однолетнее злаковое растение, которое выращивается в большинстве стран мира. Из нее делают муку, крупы, макаронные и кондитерские изделия, даже пиво, и это далеко не полный список. А нарисовать пшеницу совсем несложно. Ниже мы рассмотрим способы, как это сделать.

Как нарисовать пшеницу карандашом: материалы

Прежде чем приступать к рисованию пшеницы, подготовьте необходимые материалы. Это простые карандаши (лучше всего взять один твердый и один мягкий), лист бумаги, ластик и цветные карандаши (желтый, светло-оранжевый, зеленый, коричневый), если вы хотите раскрасить рисунок.

Первый способ

Сначала рассмотрим один из самых простых методов нарисовать пшеницу поэтапно, который подойдет для рисования с ребенком.

  1. На листе бумаги рисуем простым карандашом несколько слегка изогнутых вертикальных линий. Их количество зависит от того, сколько вы хотите нарисовать колосков.
  2. Вокруг верхней части одного из стеблей нарисуйте девять кружочков.
  3. Теперь сделайте из кругов зерна, которые похожи на капли по форме. Таким же образом нарисуйте зерна на остальных стеблях.
  4. На каждом колоске рисуем по несколько усиков. Их должно быть немного, по 4-5 штучек на каждом колоске. Снизу стебельков дорисовываем длинные и узкие листья.

Теперь вы знаете, как нарисовать пшеницу простым способом, можно попробовать более сложный метод. В конце пшеницу раскрасьте, используя оранжевые и желтые карандаши для колосков и зеленые для листьев.

Второй способ

Как нарисовать пшеницу еще одним несложным способом? Для этого также потребуется лист бумаги, простой карандаш и ластик.

Рисуем тонкие, слегка наклоненные линии. В верхней части каждой линии изображаем колоски. Прорисовываем по несколько зернышек с каждой стороны и одно в самом верху. Зерна могут быть как в форме капелек, так и в виде маленьких овалов.

Проводим толстые полосы с двух сторон колоса, а сверху рисуем несколько коротких линий. Дорисовываем пару листочков рядом со стеблями. Вытираем ненужные линии — и рисунок готов. Можно дорисовать еще несколько колосков и раскрасить картинку с помощью красок или карандашей, используя желтый и коричневый цвет.

Третий способ

Если вы хотите знать, как нарисовать пшеницу чуть более реалистично, то вам подойдет этот метод.


Таким способом можно нарисовать как один колосок, так и целый сноп или даже поле. Кроме того, колоски можно немного видоизменить, разместив, например, зернышки на немного большем расстоянии друг от друга, или дорисовав сбоку дополнительный ряд зерен.

Урок посвящается всем ботанам и обжорам. Вы увидите как рисовать пшеницу карандашом поэтапно. Естественно рисовать целое я не собираюсь, зато покажу несколько колосков:

Пшеница это съедобная трава. Из нее делают много вкусностей: хлеб, макарошки, сладости, пиво и другие благородные напитки. Так что ее любят и взрослые и дети. Правда, выращивать, молоть, и обрабатывать никто не любит, но это уже совсем другой разговор. Дабы изобразить колосок пщеницы надо много терпения и внимательности. Особой техники изображения здесь нету, тем более не нужно соблюдать пропорции. Видов и сортов пшеницы настолько много, что она сама даже не знает какой вырастет. С другой стороны надо сделать красиво, повторяйте за мной.

Как нарисовать пшеницу карандашом поэтапно

Шаг первый. Делаем набросок, в виде камыша. Шаг второй. Добавляем кругленькие формы, похожие на . Шаг третий. Поправляем контуры, добавляем усики. Шаг четвертый. Добавим штриховки и большие усики. Готово: Попробуйте изобразить еще такие растения.





Хлеб — это не просто продукт питания. Это — символ дома, семейного уюта, благополучия, самой основы человеческого существования. Недаром его используют во многих обрядах — встречают гостей хлебом-солью, подают каравай молодоженам. И, конечно же, этот почет отразился в разных народных преданиях, присказках, стихах и поговорках. Так что сейчас мы научимся тому, как нарисовать хлеб.

Обычная буханка

Начнем с основ. Для начала изобразим самую обычную буханку обеденного, притом сделаем в карандашной техникой. Разобраться, как нарисовать хлеб карандашом — это именно то, чем лучше заняться первым делом.

Сначала делаем легкий набросок. Линии на этом этапе будут очень легкие, бледные. Делается это для того, чтобы их можно было легко скорректировать в случае необходимости.

Потом хорошенько наведем контуры. Сделать это можно либо в несколько слоев, либо мягким карандашом.

После этого добавим объема: аккуратно заштрихуем теневую часть на самом хлебе. Затем сделаем падающую тень — она будет более темной.

На этом все — наш рисунок готов. Именно так должна выглядеть настоящая буханка обеденного.

Обеденный хлеб за пару шагов

Продолжим рисовать обеденный хлеб — все-таки сейчас это самое популярное хлебобулочное изделие. Тем более, что правильная форма и характерные зазубринки делают его очень узнаваемыми. Делать это мы будем пошагово, чтобы справиться смогли и начинающие художники. Итак, научимся тому, как нарисовать хлеб поэтапно.

Вначале сделаем общую линию. Это будет дуга, чуть более округлая слева и вытянутая справа.

Потом наметим характерные изгибы в верхней части. Они должны быть достаточно длинными, вытянутыми.

Затем сведем все воедино, чтобы буханка выглядела целой.

Все, мы нарисовали батон. При желании его можно раскрасить в красивый золотистый цвет.

Рисуем вместе с ребенком

Еще одним традиционным видом хлеба является тостовый хлеб. Правда, он более привычен для западных стран и США — там завтрак не обходится без поджаренных тостов с чаем и вареньем. Для этой выпечки характерна своеобразная форма, расширяющаяся сверху. Чем-то срез такого хлеба похож на гриб со шляпкой. И если вы хотите разобраться, как нарисовать хлеб ребенку, то сделать это на примере свежих тостов — отличный вариант.

Сначала нарисуем тот самый срез-грибочек с плавными изгибами. Буханка будет не целой, уже нарезанной.

Затем обрисовываем форму верхней корочки, добавляя две дуги.

После этого добавляем нижнюю и боковую части.

Теперь надо раскрасить наше хлебобулочное изделие. Традиционно тосты выпекаются из пшеничного хлеба, так что нам понадобятся светло-желтые оттенки. Внешняя часть буханки будет несколько темнее, чем внутренняя. Во-первых, потому что сверху находится поджаристая корочка, во-вторых — из-за естественной тени.

На этом закончим — наша аппетитная буханка готова. Осталось лишь нарезать и намазать вареньем или ореховой пастой.

Свежий батон пшеничного хлеба

Если вы хотите научиться тому, как нарисовать белый хлеб, чтобы он получился точь-в-точь как настоящий, то стоит подойти к делу внимательно. Но это не значит, что сделать это будет трудно — в этом в можете убедиться сами.

Вначале рисуем овал — это общие очертание нашей буханки. Нарисуем сразу же первую «зазубринку», которую обычно делают на обеденном хлебе. Если у вас не получается идеально ровная форма, не переживайте — в выпечке это вполне допускается.

Потом делаем зазубринки по всей длине — их поместится примерно 3-4 штуки.

Затем хорошенько наводим все основные контуры. Если где-то остались лишние линии, их необходимо аккуратно вытереть.

Добавим на хлеб зернышек. По форме они напоминают маленькие капельки. Это будет кунжут — в выпечке его используют очень часто, в том числе и не в сдобной.

Теперь надо раскрасить буханку. Батон у нас целый, так что везде будет красивая золотистая корочка. В теневых частях цвет будет светло-коричневым, очень теплым. А вот падающая тень будет темной, глубокой, очень насыщенной.

Все, теперь мы закончили — теперь нарисовать пшеничный хлеб нам под силу. Даже посыпанный кунжутом.

Буханка ржаного хлеба — учимся рисовать вместе

Все это время мы рисовали пшеничный батон. Теперь настало время отдать должное ржаному, ведь он не менее вкусный и полезный, чем его «пшеничный» собрат. К слову, в европейских странах и США ржаной хлеб не едят, потому найти его на прилавках тамошних магазинов практически невозможно. А зря, ведь он отлично сочетается с мясом, соленьями, кашами, томатным соком — просто объеденье! Так что давайте научимся тому, как нарисовать черный хлеб.

Сначала изобразим срез — он будет довольно похож по форме на тостовый.

Потом добавим толщины. Это достаточно просто, важно лишь следить за тем, чтоб все линии были прямыми, ровными, а боковые — практически параллельными.

На этом этапе мы будем наводить контуры и добавлять детали. На срезе надо изобразить точечки, на корочке — направляющие линии.

Теперь надо стереть все лишние детали. Делать это надо очень аккуратно, чтоб не зацепить основной контур.

На этом все. При желании рисунок можно раскрасить. Несмотря на то, что ржаной батон обычно называют «черный», настоящий его оттенок — серо-коричневый.

Описание как пошагово нарисовать поле ржы

Как нарисовать пшеницу карандашом поэтапно — Урок 15 Пейзаж акварелью Гроза над полем. Как нарисовать пшеницу колосья поэтапно! Узнайте, как нарисовать колосья. Вот такой мы нарисовали рисунок колосья пшеницы в поле. Нарисовать колосья пшеницы не сложно Ведь поле пшеницы это много — много колосков. У нас получится светлое поле и темная грозовая туча над. Для того чтобы нарисовать тучу Но, если рисовать лошадь поэтапно, то нарисовать лошадь можно правильно даже детям. Пролісок намалювати пошагово Придумай и нарисуй плакат. Как нарисовать поле ржи; Пошагово: бетонная. Простенький проект можно нарисовать от руки на листочке. Цитаты со смыслом из книги Над пропастью во ржи. Целое поле ржи = Привет, друзья! Вторая половина мая – переходное время, словно мостик в лето. Радио, когда слушателям лаконично объясняется происходящее на поле. Устройство отображает информационное поле в местности. Дискуссионный лист Мир без границ создан для: — определения актуальных проблем и поиска. Dina, у моркови привкус горький, да? Мне кажется, это не обязательно из — за нитратов. У нас вы найдете: решение заданий ГИА и ЕГЭ по математике, тесты и варианты с ответами. Плетение косичек: обучение в картинках, схемы пошагово. Имеется в виду солома ржи и по бурому полю зреющей ржи заблистали. Каталог Почему? потому что он лежал у стены Вырос в поле дом — полон дом зерном. Стены позолочены Конспект развлекательно — познавательного мероприятия, посвященного дню 8 марта. Ребенок рисует исключительно себя, забыв нарисовать всех остальных, то это чаще говорит о том Выступление на педагогическом совете по теме Применение современных технологий. Кемерово 2015 Всероссийская педагогическая научно — практическая конференция. Личность по устройству своему не обладает качеством тотальности и потому веровать не может. Каталог Инструкции и полезные советы — по сексу, жене, бензопиле и т. Как прошить телефон через флештул пошагово Над пропастью во ржи. Новости и сообщения из официальной группы Вконтакте детского центра Совёнок на улице. Читать онлайн книгу Нина Горланова в Журнальном зале 2001 — 2003 выискать мгновенно fb2, Нина Букур и вытоптать в поле посевы, твой скот бессловесный свести, сгоряча. Заключительным мероприятием акции Мир пернатых и зверей ждет поддержки от друзей стало. На Златоуста все поле пусто (жизнь в поле замирает, земля сиротеет). Предполагалась стандартная ликвидация, но цель оказалась. Duble dragon 4pda, мтс супер 35 по противипожарной безопасности для работников школ. Новости и сообщения из официальной группы Вконтакте торгово — сервисной компании BOCO на Zoon. Нарисовать кистью или забить? Мастер – класс по изготовлению картины из шерсти Летний букет Автор: Масагутова Лилия. ДОНЕЦКАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА — ИНТЕРНАТ I — III СТУПЕНЕЙ № 19.

Буханка домашнего деревенского хлеба и как набрать очки: пошаговое руководство

Превратите восхитительную буханку домашнего хлеба в уникальное произведение искусства! Следуйте этому простому пошаговому руководству по приготовлению деревенского хлеба и основному подсчету баллов.

Что значит «забить» буханку хлеба?

Знаете ли вы, что подсчет хлеба зародился много-много лет назад, когда в деревнях был доступ только к общественной печи? Семьи «забивали» или резали свой хлеб, чтобы они могли идентифицировать свои буханки в конце общей выпечки.В настоящее время мы используем подсчет хлеба, чтобы превратить обычный хлеб в уникальное произведение искусства, оценивая собственные творческие замыслы.

Дрожжи заставляют меня нервничать, у меня никогда не бывает хорошего подъема! Каковы ваши советы?

  • Не бойтесь, если вы новичок в приготовлении хлеба! Это отличный рецепт, который стоит попробовать. Мои любимые дрожжи — это быстрорастворимые дрожжи SAF. Он поставляется в большой упаковке, поэтому я открываю ее, переливаю в галлон с застежкой-молнией и храню в морозильной камере. Это сохранит свежесть! Затем вы можете добавить его прямо в чашу для смешивания, когда он понадобится для выпечки хлеба.
  • Одна очень важная вещь, которую нужно делать правильно при использовании дрожжей, — это температура воды. Убедитесь, что он не слишком горячий, иначе дрожжи погибнут. Слишком круто, и вы не активируете его. Мне нравится думать о температуре, которую я бы использовал, чтобы искупать ребенка. Очень тепло, но не жарко.
  • Один из способов узнать, активируются ли дрожжи, — это проверить их через несколько минут после смешивания. Вы должны заметить, что ваша тестовая смесь начинает пузыриться и поднимается. Это означает, что у вас все хорошо с дрожжами! Отличная работа.

На этих изображениях показан процесс первой смеси с подъемом на 1 час. Красиво и игриво! Успех дрожжей.

Почему так важно позволять хлебу подниматься и снова подниматься?

  • Этот рецепт требует нескольких повышений. Если дать тесту подходящее время, чтобы оно поднялось и снова поднялось, то получится невероятная текстура выпеченного хлеба. Вы заметите, что у хлеба идеально подрумяненная внешняя корочка и мягкая жевательная текстура, напоминающая бисквит внутри.Время подъема также позволит тесту развить аромат, который придаст хлебу богатый восхитительный вкус с каждым ломтиком.

Что такое хромой хлеб?

Есть определенная техника подсчета хлеба. Это форма искусства, требующая небольшой практики. Однако, используя специальную двустороннюю бритву, называемую «хромой», вы можете легко превратить поднявшуюся буханку в холст и создать красивое произведение искусства, надрезав его. Не позволяйте страху одолеть вас! Вы будете так счастливы увидеть, как из духовки выйдет ваш прекрасный золотой хлеб с вашим уникальным штампом!

Деревенский хлеб

Превратите свою восхитительную буханку домашнего хлеба в произведение искусства, следуя этому пошаговому рецепту приготовления деревенского хлеба и легкому подсчету баллов!

Гарнир для курса

Кухня Американская, французская, итальянская

Ингредиенты

  • 5-5 1/2 стакана хлебной муки Универсальная мука может быть заменена, однако хлебная мука имеет более высокое содержание глютена, что придает этому хлебу его удивительную жевательную текстуру.Сделайте себе одолжение — используйте хлебную муку!
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 1/4 чайной ложки обычных или быстроактивных сухих дрожжей Я всегда использую SAF-Instant
  • 2 стакана очень теплой воды. Горячая вода убивает дрожжи. Мне нравится думать о температуре, в которой я бы купала ребенка. Очень тепло, но не жарко!
  • 2 столовые ложки оливкового или растительного масла
  • 2 чайные ложки соли

Инструкции

  • 1. Смешайте две чашки муки, 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайных ложки дрожжей в миске.Мне нравится использовать свой KitchenAid для этого рецепта. Теперь добавьте 2 стакана теплой воды. Взбивайте смесь 1 минуту до однородной массы. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час до образования пузырьков. Теперь добавляем масло и соль. Добавляйте достаточно оставшейся муки по 1/2 стакана за раз, пока не образуется однородное тесто. Я использую 5 чашек, потому что живу в сухом месте. Переключитесь на крючок для теста и дайте миксеру замесить тесто в течение 5-8 минут. Или делайте это вручную, пока тесто не станет гладким и упругим. Выложите тесто в большую миску, смазанную жиром.Накройте пленкой и дайте подняться в течение 1 часа или пока не увеличится вдвое. 4. После того, как тесто поднялось, вылейте его на стол, слегка посыпанный мукой. Я люблю разрезать тесто пополам, но из него тоже можно сделать одну гигантскую буханку. Возьмите одну часть теста и аккуратно сформируйте шар, потянув края теста вниз под буханкой, чтобы получился круглый гладкий шар. Повторите то же самое со вторым хлебом. Положите хлеб гладкой стороной вверх на пергаментный противень (переверните, если выпекаете оба на одном, и дайте им достаточно места) или лист, смазанный жиром.Или камень для пиццы, выложенный пергаментом. Дать подняться 25-30 минут 6. Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Слегка опрыскайте буханки прохладной водой и посыпьте мукой. Рукой равномерно разровняйте муку на буханке. Используйте кусок хлеба, чтобы «забить» хлеб с узорами глубиной 1/4 дюйма (получайте удовольствие и проявляйте творческий подход!). Поставьте металлическую сковороду, на 1/3 наполненную водой, на нижнюю решетку духовки. Во время выпечки хлеба будет готовиться пар, что создаст восхитительную хрустящую корочку! Альтернативный вариант — просто бросить на дно духовки 5-7 кубиков льда, которые будут парить во время выпечки.7. Поместите сковороду или камень в духовку и запекайте в течение 30-35 минут или до тех пор, пока буханка не станет темно-золотистой с хрустящей корочкой и не будет звучать пусто, когда вы постучите по ней. Дать остыть в течение нескольких секунд и нарезать зубчатым ножом.

Как нарезать свежеиспеченный хлеб, не разбивая его?

  • Дайте хлебу остыть в течение нескольких минут от горячего до теплого.
  • Используйте зубчатый нож для хлеба! Это имеет огромное значение, когда вы готовы нарезать свой теплый хлеб.Теперь залейте его маслом и медом и погрузитесь зубами в этот кусочек неба!

Хотите сохранить это руководство для дальнейшего использования? ПРИКОЛИ ЭТО!

Белый хлеб связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертью

Обычный диетический совет для людей с диабетом — да и вообще для всех — — сократить потребление рафинированного и обработанного зерна и вместо этого сосредоточиться на цельнозерновых. Цельные зерна, как правило, содержат больше клетчатки и других важных питательных веществ, включая минералы.По крайней мере, в некоторых случаях более высокое содержание клетчатки в цельнозерновых продуктах может замедлить процесс переваривания и поглощения крахмала в них, что потенциально может привести к меньшим скачкам уровня глюкозы в крови.

Чтобы получать самые свежие новости о диабете, стратегии контроля уровня глюкозы в крови, советы по питанию, рецепты здорового питания и многое другое прямо на ваш почтовый ящик, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку!

Но особенно дайте противоречивые сообщения о том, как злаки влияют на уровень глюкозы в крови — например, некоторые люди не видят разницы между белым и цельнозерновым хлебом — вы можете задаться вопросом, действительно ли важно употреблять цельнозерновые продукты.Новый анализ показывает, что, по крайней мере, когда дело доходит до белого хлеба, риски, связанные с очищенным зерном, очевидны: большая вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и смерти.

Очистка очищенного зерна от риска болезней

В анализе, опубликованном в журнале BMJ, сравнивалось потребление различных злаков с показателями сердечно-сосудистых заболеваний и смертности среди 137 130 участников в 21 стране. Участники заполнили подробные анкеты по частоте приема пищи и наблюдались в среднем 9 раз.5 лет. В начале исследования ни у одного из участников не было сердечно-сосудистых заболеваний.

В течение периода наблюдения 9,2% участников испытали по крайней мере один из исходов, на который смотрели исследователи — нефатальный сердечный приступ или инсульт, сердечная недостаточность или смерть от сердечно-сосудистых причин. Исследователи сравнили эти результаты с самооценкой потребления зерна участниками и сгруппировали участников по различным категориям на основе их среднего суточного потребления очищенного зерна.Те, кто входит в высшую категорию по потреблению рафинированного зерна — потребляющие не менее 350 граммов, или около 7 порций, каждый день, — подвергались более высокому риску, чем по ряду плохих результатов, чем представители низшей категории, которые потребляли менее 50 граммов каждый день. . У них на 27% больше шансов умереть от всех причин и на 33% больше шансов испытать серьезное сердечно-сосудистое событие, такое как сердечный приступ или инсульт. У них также было более высокое систолическое артериальное давление — «верхнее число», представляющее ваше артериальное давление во время сердечных сокращений.

Но примечательно, что не было повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний или смерти, связанного с употреблением цельнозерновых или белого риса. Этот расчет был основан на предполагаемом сухом весе зерновых продуктов и включал как продукты, изготовленные из цельнозерновой муки, так и менее обработанные вареные немолотые зерна. В Северной Америке, Европе, Южной Америке и на Ближнем Востоке основным источником цельнозерновых продуктов был цельнозерновой хлеб. Люди, относящиеся к высшей категории потребителей рафинированного зерна, в основном ели белый хлеб, в отличие от других видов рафинированного зерна.

На основании этих результатов. Похоже, что даже когда основная пища на основе зерна, которую большинство людей едят, — это хлеб из пшеницы, выбор цельнозернового или белого хлеба важен и тесно связан с последствиями для здоровья.

Менее изысканное всегда лучше?

Одним из важных выводов исследования является то, что более высокое потребление белого риса — технически очищенного зерна, поскольку у него был удален внешний слой отрубей — не было связано ни с одним из неблагоприятных последствий для здоровья, на которые смотрели исследователи.Это было верно как в азиатских странах, где потребление риса было самым высоким, так и в других странах.

Этот результат предполагает, что употребление всего зерна целиком — без удаления каких-либо частей — может быть более важным для некоторых зерновых, таких как пшеница. В этом исследовании не было достаточно данных о потреблении коричневого риса, чтобы сделать какие-либо выводы о различных последствиях для здоровья от потребления белого и коричневого риса.

Связь между потреблением зерна и результатами для здоровья не изменилась, когда исследователи контролировали потребление участниками натрия или насыщенных жиров.Так что, по крайней мере, когда дело доходит до этих двух питательных веществ — которые связаны с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний при чрезмерном потреблении — похоже, что ничего не искажало результаты. Например, если участники, которые ели больше белого хлеба, также ели больше масла, возникло бы опасение, что масло на самом деле является ответственным за более высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний, наблюдаемых у людей, которые едят белый хлеб (из-за насыщенных жиров, содержащихся в масле).

Итак, за исключением, возможно, белого риса, смысл этого исследования ясен — менее очищенные зерна связаны с более низким риском сердечно-сосудистых событий и смерти.

Хотите узнать больше о правильном питании при диабете? Прочтите «Улучшение рецептов: шаг за шагом», «Лучшие советы по более здоровому питанию» и «Готовка с травами и специями».

Ремесленный хлеб по трафарету | Выпечка короля Артура

От прогулки в модную пекарню захватывает дух. Забудьте об элегантной выпечке и тщательно приготовленной глазури, хлеб часто может быть самым красивым элементом витрины пекарни. Используя простую технику ручной трафаретной печати хлеба, пекари становятся художниками, а буханка хлеба становится чистым холстом в их умелых руках.

Если вы упали в обморок от великолепно украшенных буханок и решили, что не можете воспроизвести тот же образ дома, подумайте еще раз! Мы обратились к главному пекарю короля Артура Флура Мартину Филипу за подробностями о том, как овладеть техникой трафаретной печати хлеба.

У Мартина серьезное резюме: он участвовал в гонке Coupe du Monde de la Boulangerie (хлебопекарный эквивалент Олимпийских игр) и руководит процессом выпечки хлеба в нашей пекарне в Вермонте, где проработал более 10 лет.Его артистизм проявляется в его великолепных буханках: он влюбился в ремесло трафарета и научился делать свой собственный методом проб и ошибок.

Мартин скажет вам, что его страсть к выпечке дает такие прекрасные результаты; Любой из нас, кто любит выпечку, может сделать то же самое дома с практикой и руководством. Итак, приступим!

Ремесленное нанесение хлеба по трафарету — это техника нанесения рисунка на поверхность хлеба в муке (или какао) с помощью трафарета.Вы можете купить готовые трафареты или сделать свои собственные. Приготовление собственного хлеба позволяет вам придать своему хлебу индивидуальный характер — своего рода подпись, — что повысит уровень мастерства и заботы о вашей выпечке.

Мартин делает свои собственные трафареты из тяжелого пластика, так как он будет использовать их снова и снова в пекарне. Если вы хотите создать быстрый одноразовый дизайн, вы можете просто нарисовать и вырезать узор из пергаментной бумаги. Или вы можете следовать его шагам, чтобы получить более прочный трафарет. Вот как это сделать.

Шаг 1. Нарисуйте дизайн

Подумайте о дизайне, который вы хотите создать. Имейте в виду, что более сложные дизайны вряд ли будут хорошо отображаться; Когда вы только начинаете, лучше всего подойдут более простые конструкции без излишних излишеств.

Мартин любит создавать дизайн, который говорит с самим хлебом: пчела для пшеничного хлеба с медом, подсолнечник для хлеба с семенами, сноп зерна для ржаного хлеба и так далее. Вы можете нанести по трафарету свое имя, слово «самодельный », «» или даже просто красивый завиток.

Нарисуйте свой дизайн на бумаге (здесь хорошо подойдет толстый картон). Если вам нужна более прочная версия, обведите рисунок маркером на кусок тяжелого пластика (вы можете найти толстый майларовый пластик для этой цели в большинстве магазинов для рукоделия).

Шаг 2. Вырежьте шаблон для хлеба по трафарету

Используя нож X-ACTO, бритву или другое острое лезвие, вырежьте рисунок. Вырежьте те части дизайна, которые вы хотите показать: негативные пустые места будут присыпаны мукой.

После того, как вы вырежете края самого рисунка, обрежьте трафарет, чтобы его можно было легко разместить на буханке (если он слишком большой, он будет громоздким и сложным в использовании).

Шаг 3. Сделайте свой хлеб

Приготовьте рецепт, как указано. Для новичков, только изучающих трафарет, проще всего практиковать круглый хлеб (например, этот простой деревенский хлеб или этот ржаной хлеб без замеса). Как только вы освоите трафарет, вы сможете делать это практически на любом хлебе, от длинного тонкого багета до миниатюрных булочек.

Шаг 4: Удалите трафарет!

Дайте тесту подняться. Непосредственно перед тем, как приступить к выпечке, воспользуйтесь трафаретом.

Осторожно положите трафарет на поверхность буханки. Используя сито или сито, обильно посыпьте трафарет мукой ровным, довольно толстым слоем. Если вы выпекаете темную буханку (например, ржаной), то белая мука отлично подойдет. Если вы предпочитаете темный узор, вы можете использовать какао вместо муки, как это сделал Мартин на своем свежемолотом пшеничном буханке.

Очень осторожно снимите трафарет с поверхности теста, стараясь не повредить только что сделанный рисунок.

В зависимости от вашего рецепта вам может потребоваться порезать поверхность хлеба хромой. Если это необходимо, делайте это осторожно. Как показывает здесь Мартин, разрезание может добавить декоративности вашему хлебу. Он прорезает диагональный узор по трафарету, создавая границу для своего дизайна.

Шаг 5. Выпекайте хлеб

Выпекайте хлеб по своему рецепту.Когда он будет готов, вы увидите красиво нанесенный по трафарету узор, нанесенный на поверхность вашего хлеба.

Как и во всех других аспектах выпечки, практика — лучший метод. Мартин отмечает, что трафарет — это искусство, требующее проб и ошибок: одни дизайны будут отображаться лучше, чем другие. Некоторые виды хлеба выглядят лучше с мучным трафаретом, другие — с какао.

Мартин говорит, что может создавать бесконечное количество дизайнов и постоянно придумывает новые идеи, основанные на вкусах и сезонах. Взгляните на некоторые из его самых причудливых трафаретов здесь и получите вдохновение!

Лучший способ научиться — попробовать самому! Как только вы однажды сделаете свой собственный трафарет, вас зацепит.

Как забить хлеб | BBC Good Food

Хотите превратить буханку закваски в произведение искусства? Ознакомьтесь с нашими советами экспертов для хлебопеков-любителей.

Все, что вам нужно знать о приготовлении хлеба, можно найти в нашем мастер-классе по закваске.

Приступая к работе:

Если вы когда-нибудь захотите сделать пару надрезов в буханке, нет необходимости покупать хромой (нож для пекаря), но если вы хотите сделать более изящные узоры, вам понадобится один.Их легко найти в магазинах посуды или в Интернете.

Перед тем, как проявить творческий подход, вам нужно также принять во внимание несколько правил. Хлеб должен где-то раскрыться, и вам нужно контролировать, где это происходит, иначе вы испортите свой дизайн. Серия больших разрезов, таких как крест-накрест, позволит это, но если вы делаете более сложный узор, вам нужно будет уравновесить его где-то большим счетом, часто вниз с одной стороны, чтобы хлеб расширился.

Когда вы будете делать сложный узор, будет проще, если вы положите хлеб на что-нибудь, что можно повернуть, например на деревянную доску, чтобы можно было работать со всех сторон.Там, где вы хотите, чтобы хлеб открывался, лучше держать кусок хлеба под углом 45 градусов, что придаст вам фирменную форму «ушка». Там, где вы хотите, чтобы партитуры чуть приоткрылись, разрежьте хлеб прямо вниз.

Чтобы выделить результат, сначала посыпьте буханку мукой — проще всего это сделать с помощью небольшого сита.

Полный выбор рецептов домашнего хлеба можно найти в нашей коллекции хлеба.

Три лучших способа надрезания хлеба:

1) Обычный разрез

Для основного рисунка нарезки посыпьте буханку мукой и сделайте серию крест-накрест.Три в каждом направлении выглядят хорошо, но два в каждом направлении тоже хорошо.

Попробуйте эту технику в нашем рецепте из белой закваски.

2) Оценка пшеницы

Чтобы сделать оценку пшеницы, посыпьте буханку мукой и вдавите нож в тесто, чтобы обозначить линию для стебля, затем сделайте серию зазубрин с каждой стороны стебля, которая откроется. в колосья пшеницы. Наконец, чтобы узор не расщеплялся, сделайте длинный разрез с одной стороны. (Вы можете сделать один стебель или несколько стеблей.)

Используйте пшеничный счет в нашем рецепте хлеба с оливковым маслом.

3) Нанесение верхнего слоя

Изучите технику, которую мы называем нанесением верхнего слоя. Присыпьте мукой, нанесите узор посередине (мы сделали три стебля пшеницы), затем обрамите узор непрерывной косой чертой по всей длине буханки, чтобы узор всплыл. Самый простой способ надеть цилиндр — это что-то, что вы можете вращать, например, вращающийся поднос для торта.

Покажите этот метод, используя наш простой рецепт белого хлеба.

Главный совет : где-то на вашем дизайне должна быть косая черта, чтобы хлеб распахивался при выпекании.Если этого не сделать, он лопнет сбоку.

Понравилось это руководство? Получите больше советов по приготовлению хлеба …

Лучшие хлебопечки на тесте
Как приготовить итальянский хлеб
Лучшие ножи для хлеба
Шесть шагов к блестящему хлебу
Как решить 10 распространенных проблем с хлебом

Какую технику вы подойдете пытаться? Оставьте комментарий ниже …

Как рисовать хлеб — MykList

Простое, пошаговое руководство по рисованию хлеба

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить учебник в Pinterest!

«Я люблю хлеб с маслом
Я люблю тосты с джемом
Этим меня кормит мой ребенок
Я ее любящий мужчина.»
-« Хлеб и масло »Newbeats, 1964

Хлеб является одним из основных продуктов питания во всем мире и использовался на протяжении всей истории. Эта еда может быть приготовлена ​​из муки зерна, такой как пшеница, кукуруза, полба, рис, просо, рожь или ячмень, или из орехов, включая миндаль и кокос.

Не весь хлеб похож на буханку на нашей иллюстрации. Ремесленный хлеб может варьироваться от круглых булочек до длинных тонких буханок по-французски. Некоторые виды хлеба являются пресными, то есть они не поднимаются, а являются твердыми и похожими на крекеры.Другие виды хлеба, такие как лепешки и наан, мягкие и плоские. Кукурузный хлеб может принимать разные формы и часто разрезается на треугольники, как торт.

Прокрутите вниз, чтобы загрузить этот учебник в формате PDF.

В массовой культуре термин «хлеб» приобрел ряд расширенных и символических значений. «Лучшее после нарезанного хлеба» — это изречение, означающее, что что-то очень хорошо. «Хлеб и вода» относятся к простому пайку, предназначенному для заключенных. Хлеб может использоваться для обозначения пищи в целом, как в общей молитве: «Хлеб наш насущный ныне дай нам» (Матфея 6:11, Король Иаков, версия ).«Хлеб» или «хлеб с маслом» — также сленговое обозначение денег.

Хотите нарисовать вкусный мультяшный хлебец? Это простое пошаговое руководство по рисованию мультяшной еды покажет вам, как это сделать. Все, что вам понадобится, — это ручка, карандаш или маркер и лист бумаги. Вы также можете раскрасить законченный рисунок.

Если вам понравился этот урок, см. Также следующие руководства по рисованию: печенье, мультяшный стейк и суши.

DQoJCQk8aDIgY2xhc3M9Imd1aWRlLWgyIj57QHZpZGVvX2hlYWRpbmd9PC9oMj4NCgkJCTxkaXYgY2xhc3M9InZpbWVvLXBsYXllciI + DQoJCQkJPGRpdiBzdHlsZT0icGFkZGluZzo1Ni4yNSUgMCAwIDA7cG9zaXRpb246cmVsYXRpdmU7Ij48aWZyYW1lIHNyYz0iaHR0cHM6Ly9wbGF5ZXIudmltZW8uY29tL3ZpZGVvL3tAdmltZW9faWR9IiBzdHlsZT0icG9zaXRpb246YWJzb2x1dGU7dG9wOjA7bGVmdDowO3dpZHRoOjEwMCU7aGVpZ2h0OjEwMCU7IiBmcmFtZWJvcmRlcj0iMCIgYWxsb3c9ImF1dG9wbGF5OyBmdWxsc2NyZWVuIiBhbGxvd2Z1bGxzY3JlZW4 + PC9pZnJhbWU + PC9kaXY + PHNjcmlwdCBzcmM9Imh0dHBzOi8vcGxheWVyLnZpbWVvLmNvbS9hcGkvcGxheWVyLmpzIj48L3NjcmlwdD4NCgkJCTwvZGl2Pg0KCQk =

DQoJICAgICAgICA8ZGl2IGNsYXNzPSJndWlkZS12aWRlbyBtZWRpYXZpbmUtdmlkZW8iPg0KCSAgICAgICAgICAgIDxkaXYgaWQ9IntAbWVkaWF2aW5lX3ZpZGVvX2lkfSIgZGF0YS12b2x1bWU9IjcwIiBkYXRhLXJhdGlvPSIxNjo5Ij48L2Rpdj4NCgkgICAgICAgICAgICA8c2NyaXB0IHR5cGU9InRleHQvamF2YXNjcmlwdCIgc3JjPSIvL3ZpZGVvLm1lZGlhdmluZS5jb20vdmlkZW9zL3tAbWVkaWF2aW5lX3ZpZGVvX2lkfS5qcyIgYXN5bmMgZGF0YS1ub3B0aW1pemU + PC9zY3JpcHQ + DQoJICAgICAgICA8L2Rpdj4gDQoJICAgIFtlbHNlXQ0KCSAgICAgICAgPGgyIGNsYXNzPSJndWlkZS1oMiI + e0B2aWRlb19oZWFkaW5nfTwvaDI + DQoJICAgICAgICA8ZGl2IGNsYXNzPSJndWlkZS12aWRlbyI + W3lvdXR1YmUgdmlkZW89IntAdmlkZW9faWR9Il08L2Rpdj4NCgkgICAg

Разблокируйте БЕСПЛАТНЫЕ и ПЕЧАТНЫЕ уроки рисования и раскраски! Узнать больше

Пошаговая инструкция рисования хлеба

Рисование хлеба — шаг 1

1.Используйте длинную изогнутую линию, чтобы обвести неправильную форму, например волнистый квадрат. Это сформирует обрезанный конец буханки хлеба.

Рисование хлеба — шаг 2

2. Используйте другую длинную изогнутую линию, чтобы обвести округлую прямоугольную форму буханки.

Рисование хлеба — шаг 3

3. Проведите изогнутую линию между верхними углами буханки, придав ей трехмерную форму.

Рисование хлеба — шаг 4

4. Нарисуйте еще одну волнистую квадратную форму чуть ниже первой. Это станет ломтиком хлеба.

ПОДРОБНЕЕ ПО РИСОВАНИЮ:

Рисование хлеба — шаг 5

5. Проведите изогнутую линию, соединяющую противоположные углы ломтика, следуя контурам формы. Это образует корочку хлеба.

Рисунок хлеба — шаг 6

6. Оберните ломтик хлеба неправильной волнистой формой. Это указывает на намазывание масла или джема.

Рисование хлеба — шаг 7

7. Проведите изогнутые линии внутри корки ломтика и буханки хлеба.

Розыгрыш хлеба — шаг 8

8.Нарисуйте верхнюю часть хлеба маленькими овалами и заштрихованными точками. На многих хлебах сверху есть цельнозерновые или семечки.

ПОДРОБНЕЕ ПО РИСОВАНИЮ:

Рисование хлеба — шаг 9

9. Далее текстурируйте буханку, заштриховав маленькие кружочки и овалы на обрезанном конце буханки и нарисовав изогнутые штриховки на его стороне.

Полный рисунок «Хлеб»

Раскрась свой мультяшный хлеб. Это пшеничный, белый или темный пумперникель? Будет ли он намазан сливочно-желтым маслом, пурпурным виноградным желе, красным клубничным джемом или апельсиновым мармеладом? Выбор остается за вами.

Хотите большего? Установите на стол больше наших руководств по рисованию на тему еды.

Прокрутите вниз, чтобы загрузить этот учебник в формате PDF.

Полное руководство по рисованию хлеба в одном изображении

Как рисовать: хлеб — все этапы рисования

Учебник по рисованию для печати

DQoJCTxkaXY + DQoJCQk8cD5DbGljayB0aGUgcGljdHVyZSBvciBidXR0b24gYmVsb3cgdG8gdmlldyBhIHByaW50YWJsZSBQREYgb2YgdGhpcyBkcmF3aW5nIGd1aWRlLjwvcD4NCgkJICAgIDxhIGhyZWY9IntAbWVtYmVyX3BkZl9saW5rfSI + PGltZyBzcmM9IntAcHJpbnRhYmxlX3RodW1ibmFpbH0iIGNsYXNzPSJwcmludGFibGUtdGh2bWJuYWlsIGdnbm9hZHMiIGFsdD0iZG93bmxvYWQgYSBwcmludGFibGUgUERGIG9mIHtAcG9zdF90aXRsZX0gZHJhd2luZyB0dXRvcmlhbCI + PC9hPg0KCQkgICAgPGEgY2xhc3M9ImJ0bi15ZWxsb3ciIGhyZWY9IntAbWVtYmVyX3BkZl9saW5rfSI + VmlldyBQcmludGFibGUgUERGPC9hPg0KCQk8L2Rpdj4NCgkJW2Vsc2VdDQoJCQlbcG9kX2lmX2ZpZWxkIGlkPSJ7QEVudHJ5SUR9IiBwb2Q9IkBwb2QiIGZpZWxkPSJwZGZfbGluayIgaW5kZXg9IntfaW5kZXh9IiBzZXE9IjM2Il1EUW9KQ1FrOGNENHFLaW9xS2lCTlpXMWlaWEp6TFc5dWJIa2djSEpwYm5SaFlteGxJR3hwYm1zZ2FYTWdiV2x6YzJsdVp5RWdLaW9xS2lvOEwzQStEUW9KQ1FrPVsvcG9kX2lmX2ZpZWxkXQ0KCQk =

DQoJCTxkaXY + DQoJCQk8cD5UaGlzIHByaW50YWJsZSBpcyBmb3IgbWVtYmVycyBvbmx5LiA8YSBocmVmPSJodHRwczovL2Vhc3lkcmF3aW5nZ3VpZGVzLmNvbS9iZWNvbWUtbWVtYmVyLyI + Sm9pbiBub3chPC9hPjwvcD4NCgkJCTxpbWcgc3JjPSJ7QHByaW50YWJsZV90aHVtYm5haWx9IiBjbGFzcz0icHJpbnRhYmxlLXRodW1ibmFpbCBnZ25vYWRzIiBhbHQ9ImRvd25sb2FkIGEgcHJpbnRhYmxlIFBERiBvZiB7QHBvc3RfdGl0bGV9IGRyYXdpbmcgdHV0b3JpYWwiPg0KCQkJPGJyPg0KCQkJPHAgc3R5bGU9Im1hcmdpbi10b3A6IDI1cHg7Ij48YSBocmVmPSJodHRwczovL2Vhc3lkcmF3aW5nZ3VpZGVzLmNvbS9iZWNvbWUtbWVtYmVyLyI + TGVhcm4gaG93IHRvIGdldCBhY2Nlc3MgdG8gdGhvdXNhbmRzIG9mIHByaW50YWJsZSBwYWdlcyE8L2E + PC9wPg0KCQkJPCEtLUluLWNvbnRlbnQgYmVjb21lLW1lbWJlciBDVEEgaW1hZ2UtLT4NCgkJCTxhIGhyZWY9Imh0dHBzOi8vZWFzeWRyYXdpbmdndWlkZXMuY29tL2JlY29tZS1tZW1iZXIvIiBjbGFzcz0iIj48aW1nIHNyYz0iaHR0cHM6Ly9lYXN5ZHJhd2luZ2d1aWRlcy5jb20vd3AtY29udGVudC91cGxvYWRzLzIwMjAvMTAvYmVjb21lLWEtbWVtYmVyLUNUQS1pbi1jb250ZW50X19fNTY4cHgucG5nIiBjbGFzcz0iZ2dub2FkcyIgYWx0PSJCZWNvbWUgYSBtZW1iZXIgc2FsZXMgcHJvbXB0IiBzdHlsZT0ibWFyZ2luOiAwIGF1dG87IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyI + PC9hPg0KCQk8L2Rpdj4NCgkJPGRpdiBzdHlsZT0iYmFja2dyb3VuZC1jb2xvcjogI2YwZjBmMDsgcGFkZGluZzogMTVweCAxNXB4IDFweDsgbWFyZ2luLXRvcDogMjVweDsiPg0KCQkJPGgzPk1FTUJFUiBUUk9VQkxFU0hPT1RJTkc8L2gzPg0KCQkJPHA + PHN0cm9uZz5TdGlsbCBzZWVpbmcgYWRzIG9yIG5vdCBiZWluZyBhYmxlIHRvIGRvd25sb2FkIHRoZSBQREY / PC9zdHJvbmc + PC9wPg0KCQkJPHA + Rmlyc3QsIGNoZWNrIHRoYXQgeW91J3JlIGxvZ2dlZCBpbi4gWW91IGNhbiBsb2cgaW4gb24gdGhlIDxhIGhyZWY9Imh0dHBzOi8vZWFzeWRyYXdpbmdndWlkZXMuY29tL21lbWJlci9tZW1iZXItbG9naW4vIj5tZW1iZXIgbG9naW4gcGFnZTwvYT4uPC9wPg0KCQkJPHA + SWYgeW91J3JlIHN0aWxsIG5vdCBhYmxlIHRvIGRvd25sb2FkIHRoZSBQREYsIHRoZSBsaWtlbHkgc29sdXRpb24gaXMgdG8gcmVsb2FkIHRoZSBwYWdlLjwvcD4NCgkJCTxwPllvdSBjYW4gZG8gdGhpcyBieSBjbGlja2luZyB0aGUgYnJvd3NlciByZWxvYWQgYnV0dG9uLjwvcD4NCgkJCTxwPkl0IGlzIGEgY2lyY3VsYXIgYXJyb3ctc2hhcGVkIGljb24gYXQgdGhlIHRvcCBvZiB0aGUgYnJvd3NlciB3aW5kb3csIHR5cGljYWxseSBmb3VuZCBpbiB0aGUgdXBwZXItbGVmdCBzaWRlICh5b3UgY2FuIGFsc28gdXNlIGtleWJvYXJkIHNob3J0Y3V0czogQ3RybCtSIG9uIFBDIGFuZCBDb21tYW5kK1Igb24gTWFjKS48L3A ​​+ DQoJCTwvZGl2Pg0KCQlbZWxz ZV0NCgkJCVtwb2RfaWZfZmllbGQgaWQ9IntARW50cnlJRH0iIHBvZD0iQHBvZCIgZmllbGQ9InBkZl9saW5rIiBpbmRleD0ie19pbmRleH0iIHNlcT0iNDAiXURRb0pDUWs4Y0Q0cUtpb3FLaUJOWlcxaVpYSnpMVzl1YkhrZ2NISnBiblJoWW14bElHeHBibXNnYVhNZ2JXbHpjMmx1WnlFZ0tpb3FLaW84TDNBK0RRb0pDUWs9Wy9wb2RfaWZfZmllbGRdDQoJCQ ==

Тост с росписью — Жевуны и мамы

Cannon действительно начинает проявлять интерес к идентификации цветов и взаимодействию с ними для создания искусства.Я даже купил ему новую пачку пухлых мелков для малышей, чтобы раскрасить (но по какой-то причине он предпочитает есть желтый. Может, он думает, что это сыр ???). В любом случае, это супер мило, когда он подходит ко мне и спрашивает «цвет?» Итак, раскрашивание — это занятие, которым мы занимаемся несколько раз в день в нашем доме. Излишне говорить, что вчера я был готов раскрашивать новым материалом!

Материалы:

Этот пост содержит партнерские ссылки
Хлеб
Пищевой краситель
Молоко
Емкости для вашей «молочной краски»
Новые кисти для рисования

Настоящего рецепта приготовления краски не существует.Просто добавьте в молоко столько пищевого красителя, сколько хотите. Однако я бы рекомендовал просто налить небольшое количество. Вам действительно не нужно много рисовать!

Мои мальчики были в восторге, когда я посадил их на этот арт-проект / закуску!

(Фото из оригинального поста 2,5 года назад! Посмотри на моего милого сыночка!)

Мои дети окунули свои кисти в молочную краску и нарисовали абстрактные рисунки прямо на хлебе (примечание: белый хлеб лучше всего подходит для этого проекта).

Они пытались рисовать и писать свои имена, но слишком много рисунков на хлебе делают его мокрым и рвущимся. На мой взгляд, легче управлять абстрактным искусством.

Разве это не похоже на тост с единорогом? Я имею в виду, что я никогда не видел тостов с единорогом, но если бы я увидел, я бы вообразил, что это будет выглядеть так!

Когда мы закончили красить, я положил хлеб в жарочную часть духовки на пару минут. Когда было приятно и жарко, я намазал маслом, и мы ели свое искусство!

Это была отличная закуска, особенно после того, как мы только что приняли участие в Color in Motion 5k! Я с нетерпением жду возможности включить больше красочных художественных проектов на этой неделе, поскольку я подпитываю вновь обретенный интерес моих мальчиков к цвету. Какие проекты вы порекомендуете?

5 лучших советов по сохранению свежести хлеба надолго

С помощью этих простых советов предотвратите затекание, плесень и ужасную резиновую корку.

На самом деле выпечка находится на пике формы, когда она выходит из духовки, особенно хлеб. Как только ваш хлеб начинает остывать, его качество начинает ухудшаться. Если вы планируете выпекать домашний хлеб, обязательно рассчитайте время, чтобы им можно было наслаждаться, как только он выйдет из духовки. Но даже если он из продуктового магазина или вашей местной пекарни, вы можете продлить срок службы хлеба с помощью небольшой науки и некоторых ноу-хау в хранении.

1. Черствый хлеб в результате воздействия воздуха и времени

Есть два основных виновника черствого хлеба.Первый — это химическое изменение с особенно причудливым названием: ретроградация крахмала. Как только хлеб вынимается из духовки, структура молекул крахмала меняется, и они начинают кристаллизоваться. Эта кристаллизация вытесняет воду из хлеба, и в результате получается неприятная черствость. Второй фактор — потеря влаги из-за воздействия воздуха. Совет: когда он остынет, заверните его (подробнее об этом ниже).

2. Хранение хлеба в холодильнике сохраняет его, но по цене

Ретроградация крахмала происходит наиболее быстро при температуре холодильника.Таким образом, холодильник — один из главных врагов хлеба. Тем не менее, у охлаждения хлеба есть одно преимущество: это задерживает развитие плесени.

3. Хранение хлеба в морозильной камере предотвращает его черствость

Обледенение морозильной камеры останавливает ретроградацию крахмала, удерживая хлеб в стабильном состоянии. Чтобы получить максимальную отдачу от хлеба, заморозьте его как можно скорее после выпечки и охлаждения и ешьте так же быстро после размораживания. Примечание. Хлеб необходимо тщательно обернуть полиэтиленом, и перед замораживанием рекомендуется нарезать его на части.

4. Различные стили хлеба требуют уникальных стилей хранения

Комнатная температура идеально подходит для сохранения надлежащей текстуры мякиша и корочки. Но помимо правильной температуры вам также необходимо следить за тем, чтобы хлеб подвергался воздействию воздуха, что достигается при правильной упаковке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *