Как нарисовать гриб лисичка для детей: Как нарисовать лисички (грибы) карандашом поэтапно?

Содержание

Доклад сообщение на тему Гриб Лисичка

Осенний лес радует разными видами грибов. Одними очень вкусными и красивыми грибами являются лисички.

Грибы приняли имя лисички, за счет своего желто-оранжевого окраса. Они окрашены в такой цвет за счет содержания в себе каротина.

За счет каротина и морковь имеет красивый оранжевый цвет. Лисички имеют около 100 видов, некоторые из них очень редкие и считаются деликатесными.

У лисичек есть двойники, которые не съедобные и принесут ущерб человеческому организму. Лисички растут семействами предпочтительно в хвойных или смешных лесах. Также любят расти возле сырого мха или под опавшими деревьями.

Как отличить фальшивые лисички от съедобных?

Ложные лисички отличаются от съедобных своим видом и формой шляпки.

Съедобные лисички имеют неровную шляпку с волнистыми краями, и часто шляпка бывает не правильной формы.

Шляпка может достигать 12 см в диаметре. Края шляпки немного изогнуты вниз.

Пластинки толстые и плотные, спускаются вниз и плавно переходят в ножку.

Мякоть имеют белую с желтизной на краях.

Съедобные лисички обладают толстой ножкой, которая сужается к низу и имеет такой же цвет как у шляпки. Споры обладают желтый цвет.

Ложные же имеют круглую шляпку с ровными краями, и достигают в диаметре до 3-6 см. Пластинки толстые и плотные, спускаются к ножке, но не имеют перехода, а видна четкая грань. У ложных лисичек мякоть желтого цвета и имеет отталкивающий запах.

Ножкой обладают тонкой, не сужающей к низу и по цвету отличается от шляпки (ножка темнее шляпки). Споры у ложных лисичек обычно белые.

Ложные лисички растут на гнилых листьях, в то время как съедобные не признают гнили.

Еще одним отличием является то, что ложные лисички гниют и часто бывают повреждены червячками. А от съедобные не бывают поеденными и точеными.

Лисички очень вкусные и ароматные, они очень популярны в европейской кухне. Данный вид грибов содержит в себе множество полезных веществ, что очень хорошо влияет на организм человека. Также они помогают бороться с заболеваниями печени и ожирением. Они вносят свою лепту и в укрепление органов.

Больше всего полезных веществ сохраняется в грибах при заморозке, но их также маринуют и сушат.

Вариант 2

Лисички — это интересные грибы, которые отличаются запоминающейся внешностью и замечательным вкусом. Эти грибы не сложно найти в лесах средней полосы.

Как выглядят лисички?

Гуляя по лесу, среди травы и мха не сложно обнаружить данный гриб, так как он обладает уникальным цветом. Окраска лисички меняется от светлого желтоватого цвета до темного оранжевого, напоминая животного, чьим именем назван гриб. Лисичка относится к тем грибам, которые невозможно перепутать.

Помимо оригинальной окраски, у лисички уникальная форма. Шляпка и ножка составляют единое целое и не имеют разделения. Шляпка обладает контуром с нечеткими линиями и волнистыми краями. Ее форма может быть как плоской так и вогнутой.Диаметр шляпки от 5 до 10 см. Если потрогать лисичку, то вы почувствуете какая она гладкая, а ее кожица сложно отделяется. Ножка имеет такой же цвет, как и шляпка. Она плотная, достаточно крепкая, немного сужается к низу, ее длина составляет 5-7 см, а в толщину около трех см.

Лучшее время для грибной охоты начинается с июля и заканчивается в октябре. Данный вид растет группами. Поиски лисичек доставят удовольствие и взрослым и детям, так как их не сложно найти в любой лесополосе.

Важной отличительной чертой является отсутствие червей в грибах. Лисички содержат защитный фермент, благодаря которому вредители не смогут в нем прижиться, но в то же время, он, абсолютно, безопасен для здоровья человека. Лисички любят сырую местность, мох и их обильное количество можно встретить после сильных дождей.

Как упоминалось выше, лисички очень полезны:

1.Гриб содержит много минералов и витаминов.

2. Употребление лисичек можно назвать профилактикой от глистов и прочих паразитов.

3.В лисичке есть важный эргостерол, который приносит огромную пользу при болезнях печени и гепатитах.

4.Данный вид грибов хорош для остроты зрения, помогает при борьбе с лишним весом и вредными бактериями, а так же известна его польза при борьбе с заболеваниями онкологии. Лисичку называют антибиотиком природного происхождения. Она имеет широкое применение в народной медицине.

После того как вы собрали грибы, сразу приступите к их обработке и не держите их более 24 часов, даже в холодильнике. Хранение лисичек допустимо при температуре не выше 10 градусов.

Отделите целые грибы от грибов с дефектом. Мусор отделите жесткой кистью. Ножом удалите поврежденные части. Хорошенько очистите гриб от всех соринок и грязи. После того как гриб стал чистым, тщательно промойте его в воде несколько раз. Допустимо замачивание в чистой воде на пол часа.

Только после того как гриб прошел эти этапы, вы можете приступать к готовке. Существует множество рецептов приготовления этого вкуснейшего гриба. Его можно пожарить, сварить или замариновать.

Сообщение 3

Гриб является популярным грибом, широко известным как лисички, имя которое также может относиться к видам типа «cibarius». Это грибы, которые образуют симбиотические ассоциации с растениями, что делает их очень трудными для эволюционирования. Следует проявлять осторожность при идентификации лисичек для потребления, это может сделать человека очень больным. Несмотря на это, лисички являются одной из самых узнаваемых и собираемых групп съедобных грибов.

Многие виды лисичек содержат антиоксидантные каротиноиды, такие как бета-каротин. Они также содержат значительное количество витамина D. Грибы лисички золотисто-желтого цвета, имеют хрупкую, мягкую или кожаную плоть со спорными гребнями на нижней стороне шляпки. Размер шляпки для лисичек в среднем составляет 2-14 см, а размер стебля — 4-8 см.

Гриб произрастает в хорошо дренированных лесных почвах с низким содержанием азота и может быть обнаружен в еловом, еловом и сосновом лесах на северо-западе и в дубовых, буковых, березовых и хвойных лесах на юге. Лисички растут вблизи эктомикоризного дерева-хозяина и представляют собой репродуктивную структуру, образованную симбиотической связью между корнями этого хозяина и почвенным грибом.

Есть более 40 видов лисичек, которые в настоящее время признаны в России, и более 70 видов, описанных во всем мире. Грибы лисички — высоко ценимые грибы, которые наиболее часто используются для потребления пищи. Этот изящный золотой гриб известен своей земной сладостью и нежной текстурой и исключительно важен в пищевой культуре. Известно, что употребление лисичек имеет преимущества для здоровья. Было обнаружено, что соединения в грибах стимулируют иммунную систему и ингибируют рост опухоли. Яркий золотой цвет лисички также может быть полезен в качестве красителя, создавая приглушенный желтый оттенок.

Лисички в целом хорошо сочетаются с яйцами , карри , курицей , свининой , рыбой , говядиной и телятиной , могут быть использованы в качестве начинок на пицце , тушеные , маринованные , обжаренные или используемые в качестве начинки для фаршированных блинов .

Конечно, это всего лишь примеры; лисички являются универсальными и могут быть добавлены в качестве ингредиента для большинства блюд.

В европейской кухне лисички часто подают с олениной. Традиционный способ приготовления этих грибов: обжаривание, а затем используется для приготовления яичницы. В польских традициях лисички используются для приготовления кремовых соусов, которыми поливают курицу. Многие грибы, как и лисички, обжаренные в сливочном масле с щепоткой соли, гвоздикой, измельченным чесноком – удивительное блюдо. Говорят, что этот рецепт вызывает тонкий аромат лисичек, не маскируя его другими ароматами. Рецепт обладает дополнительным преимуществом сохранения вкуса даже после его замораживания.

Так как грибы содержат много воды, их часто готовят с использованием метода «сухой соте»: после очистки грибы нарезают и тушат в закрытой кастрюле на высокой температуре без масла. Затем грибы выделяют большую часть своей воды, которую можно кипятить или вылить и использовать в качестве запаса.

Многие люди часто готовят грибы с маслом, потому что это «подслащает» их.

Гриб Лисичка

Интересные ответы

Грибы для детей — интересные факты о грибах для детей

Живые организмы на нашей планете — это не только растения или животные, но также бактерии и грибы. Грибы тоже питаются, развиваются и умирают, но по строению, способу питания и количеству видов не похожи ни на растения, ни на животных. Поэтому ученые выделили их в отдельное царство.

У большинства из нас грибы ассоциируются со шляпкой на ножке — некоторые из таких грибов можно собирать, а затем жарить, мариновать, добавлять в суп. Многих это удивит, но уродливые наросты на больных деревьях, дрожжи для теста и даже плесень — все это тоже грибы.

В чем же особенности грибов, когда и где они растут и какие из них можно есть?

Интересные факты о грибах для детей

По сути, гриб — это студенистая масса, состоящая из воды, микроорганизмов — в основном дрожжей — и молочнокислых бактерий. В некоторых грибах есть глюкоза — белый гриб, например, именно поэтому имеет сладковатый вкус.
Грибы растут не только в лесах и на лугах, а практически везде — от городских площадей до горных шахт.
Принято считать, что грибной сезон — осень, однако это правда лишь отчасти. Осенью, действительно, активно растет большинство грибов, но, к примеру, несъедобные трутовики можно обнаружить на стволе дерева в любое время года, а сморчки могут вырасти и в марте. Многое зависит от погоды, которая сложились накануне. Грибы «любят» дожди и тепло. При этом, даже если лето было жарким, но осадков было много, стоит ожидать «грибной» осени.
Грибы не вырабатывают питательные вещества, а поглощают их — в основном из влажной почвы. Оттуда они получают воду, минеральные соли, остатки живых существ. Также грибы могут напитываться из растений — например, деревья «отдают» грибам питательные вещества из листьев. Как раз поэтому грибы часто можно обнаружить под деревом.

Грибы бывают шляпочными, плесневыми и дрожжевыми. О последних двух видах (естественно, несъедобных) мы уже коротко упомянули. Шляпочные грибы внешне состоят из шляпки и ножки, а на самом деле — еще и из тонких белых нитей, которые невидимы нам, так как находятся под землей. Это грибница. Именно с нее начинается рост гриба и именно она помогает ему закрепляться в почве или на дереве.
Грибница живет несколько месяцев, а срок «годности» вылезшего на поверхность гриба — всего 10-12 дней.
Съедобные грибы — довольно тяжелая пища, которая трудно переваривается организмом. Именно поэтому грибы не дают маленьким детям и людям с болезнями желудка и кишечника. При этом в грибах есть много полезных веществ: железо, калий, фосфор, витамины группы В, С. Эти элементы способствуют укреплению костей, хороши для иммунитета и поддержания правильной работы сосудов и сердца.

Шляпочные грибы бывают несъедобными и ядовитыми. Из-за содержащихся в них токсинов даже маленький кусочек может спровоцировать тяжелое отравление, которое может привести к смерти. Почему это происходит?

Некоторые опасные грибы, вероятнее всего, никто есть и не станет: они неприятно выглядят и пахнут. Это, к примеру, желчный или перечный гриб. Но природа распорядилась так, что у многих съедобных грибов есть ядовитые «двойники». Отличить их друг от друга бывает сложно. Трагедии происходят даже с опытными грибниками.

Тем, кто все же не хочет отказываться от «тихой охоты» (так называют «охоту» на грибы), стоит запомнить пару правил: ходить за грибами надо с людьми, которые в них разбираются, а в случае сомнений — не собирать или выбросить. Лучше по ошибке пожертвовать парой хороших грибов, чем расплачиваться здоровьем за пару плохих.

В любом случае признаки съедобных и несъедобных грибов знать стоит.

Съедобные грибы

Познакомьте ребенка с наиболее известными видами съедобных грибов, которые можно найти в наших лесах.

Лисички

Главные особенности — небольшой размер (всего около 10 сантиметров) и желтый цвет. Крайне редко встречаются лисички буроватого или беловатого оттенка. Ножка у лисички гладкая и тонкая, поверхность шляпки на ощупь тоже гладкая, но бывает плоской, выпуклой, вогнутой, с волнистыми краями, обычно загибающимися вверх.

Гриб популярен как раз благодаря своей яркой «внешности» — грибники уверенно выбирают лисички, потому что их сложно спутать с другими. А еще они почти не портятся.

Чаще всего лисички растут группами в траве или мху. Место обитания — леса, хвойные и лиственные. Лисички, как правило, собирают в июне, а потом — с конца лета и до самого октября.

Эти грибы обладают прекрасным вкусом, поэтому многие хозяйки и жарят их, и сушат, и маринуют в банках на зиму.

Грузди

Эти грибы растут только группами (название не случайно происходит от церковнославянского слова «груздие» — куча). Большинство видов груздей горькие на вкус, и готовят их только после предварительного вымачивания.

Груздь с желтой или слегка золотистой шляпкой — желтый — можно встретить в странах с умеренным климатом с середины июня до начала октября. Часто у шляпки подогнуты края и на ней есть маленькие чешуйки. При высокой влажности желтый груздь бывает слизистым и липковатым на ощупь. Высота ножки — от 5 до 12 сантиметров, диаметр шляпки — от 6 до 28.

Белый груздь встречается в основном в Поволжье, Сибири, на Урале. Встретить его можно с начала июля по конец сентября, обычно в лиственных лесах возле берез. Как понятно из названия, шляпка белого груздя светлая. А еще мокрая и липкая. На шляпку груздя чаще, чем на другие грибы, налипает растительный мусор.

Пока гриб молодой, шляпка плоская, но со временем может загнуться и принять форму воронки. Чтобы отличить белый груздь, присмотритесь к загнутым внутрь краям шляпки — на них должен быть пушок. А на обратной стороне шляпки вы, скорее всего, увидите частые белые пластинки.

Ножка тоже белая или желтоватая, высотой от 3 до 9 сантиметров.

Еще одну разновидность — горький груздь, — несмотря на неаппетитное название, тоже можно засаливать и есть. Правда, вымачивают его перед этим особо тщательно — до 12 часов, постоянно меняя воду.

Горький груздь растет с июля до конца сентября, в основном на севере Европы и Азии. Шляпка может быть совсем маленькой в диаметре — от 3 сантиметров, а ножка — тонкой и недлинной, от 3 до 9 сантиметров. Шляпка красноватая либо коричневая, с частыми узкими пластинками. У «юного» гриба имеет форму колокольчика, впоследствии значительно выпрямляется. У зрелых грибов шляпка вдавленная, гладкая, с легким пушком, после дождя — липкая. Края загибаются внутрь и имеют более светлый оттенок. На ножке светлый пушок, у основания она утолщается. На срезе гриб выделяет беловатый сок без запаха.

Красно-коричневый груздь мы можем встретить почти во всех европейских странах в период с начала августа до середины октября. Он растет в лесу возле деревьев, там, где более влажно и темно. Шляпка у такого груздя большая — до 18 сантиметров в диаметре, — в основном светло-коричневая, но иногда красноватая или даже оранжевая. Обычно сухая (липкая только при большой влажности), порой с мелкими трещинками. Вначале округлая, но со временем становится плоской, а еще позже — вдавленной. Края шляпки зачастую загнуты внутрь. Пластинки — белые и частые, реже — розоватые либо желтые. Если на гриб надавить, на них проявятся коричневые пятна.

Длина ножки — от 3 о 12 сантиметров. Она крепка, бархатиста, обычно цвета шляпки. Мякоть гриба — белая, ломкая. Недавно срезанный гриб пахнет селедкой или вареными крабами.

Рыжики

Эти грибы часто встречаются в еловых и сосновых лесах — обычно в траве и «массово», реже — на болотах. Популярны на севере России, на Урале и в Сибири. Активнее всего растут во второй половине лета — первой половине осени. Быстро становятся червивыми и рассыпаются, так что лучше поторопиться со сбором.

Рыжик невелик — его ножка достигает всего от 2 до 5 сантиметров в высоту, а шляпка — максимум 15 сантиметров в диаметре. Часто она выпуклая, с завернутыми книзу краями. На нижней части — пластинки, идущие от основания шляпки вниз, к ножке.

Оттенки шляпки — желтоватый, оранжевый, нечасто — красноватый. Мякоть, кстати, тоже рыжеватая, хотя ближе к желтизне.

На изломе рыжик выделяет оранжево-красный сок — это помогает отличить его от несъедобных «двойников».

Различают сосновый, еловый рыжик (в зависимости от места обитания), красный и так называемый млечно-красный (по факту — светло-оранжевый).

Рыжики рекомендуется засаливать сразу после сбора, но считается, что в принципе их можно есть почти сырыми, немного подсолив и чуть поджарив — даже на костре. Дело в том, что рыжик содержит антибактериальное вещество лактриовиолин — естественный антибиотик. А еще в этом грибе много витаминов, и он укрепляет иммунитет.

Маслята

Главный отличительный признак этого гриба, обитающего среди хвойной растительности, следует из названия: у него маслянистая, напоминающая поджаренный блин шляпка. Она чаще всего коричневая, округлая, у молодого гриба — выпуклая, со временем выравнивается. В диаметре 5–12 сантиметров. Кожица на шляпке клейкая (поэтому к ней липнет мусор), скользкая и легко снимается.

Ножка обычно длиной от 3 до сантиметров и шириной примерно 1-2 сантиметра, изначально белая, но постепенно становится пурпурной. Мякоть светлая, на срезе иногда красная или синяя.

Маслята неприхотливы, но больше всего «любят» дожди и теплые ночи. Растут группами.

Существует более 50 видов маслят, большинство — вкусные и питательные. Готовить их можно множеством способов: пожарить, или немного подсушить на солнце и отварить, или заморозить на будущее. Главное — снять слизистую поверхность шляпки: в ней содержатся токсичные вещества, из-за которых могут быть проблемы с желудком.

Опята

Эти грибы, обычно желтовато-красные, тоже растут группами, причем в любое время года. Лучше всего — поздней осенью и ранней весной. Как правило, на пнях (отсюда название), вблизи болот или в дремучих лесах. Грибы популярны в России, а также Восточной Европе.

Опенок легко вычислить по длинной (до 15 сантиметров) гибкой ножке и шапочке в форме зонтика (2–10 сантиметров), с небольшими чешуйками, которые разглаживаются со временем. Мякоть — гладкая, светло-желтая, часто влажная.

Иногда у опят есть «юбочка», которая соединяет шапку с ножкой и укрепляет хрупкую ножку на случай ветров.

Опята не только вкусны, но и богаты белками, клетчаткой и аминокислотами. Сварить или обжарить их можно всего за полчаса, но можно также засолить, замариновать либо засушить. Из опят получаются вкусные пироги.

Очень важно знать, что съедобна лишь часть опят. Ядовитые опята обычно растут летом, имеют маленькую — не более 7 сантиметров — шляпку без чешуи, желто-бурый либо серно-желтый цвет, не имеет «юбочки».

Сыроежки

Из названия, казалось бы, следует, что эти грибы можно есть сырыми. Теоретически так и есть, но лучше все же этого не делать — небезопасно. Ведь из сыроежек, растущих на большинстве континентов и крайне распространенных в России, тоже съедобны далеко не все.

Всего сыроежек более 750 видов, в нашей стране встречается около 60. Среда обитания сыроежек — леса, порой болота, встречаются они даже в парках. Это хрупкие грибы, так что лучше не собирать их в корзину вместе с другими.

Диаметр шляпки — до 15 сантиметров, высота гриба — от 10 до 12. Окрас у съедобных сыроежек — зеленый, желтоватый, кирпичный, ножки в основном белые или желтые и ровные.

У ядовитых сыроежек красные шляпки, розовые ножки и пластинки, часто хрупкая и ломкая мякоть. Мякоть же съедобной сыроежки белая и плотная, с возрастом гриба становится рассыпчатой.

Сыроежки можно варить, жарить, мариновать. Удобно, что кожицу на шляпке легко отделить от мякоти.

Грибники советуют не есть сыроежку со слишком яркой шляпкой, неприятным запахом или изменяющимся во время варки цветом мякоти.

Волнушки

В некоторых странах эти грибы считаются условно съедобными (то есть съедобными, но только после тщательной обработки). В данном случае причина — горьковатый сок, содержащийся в мякоти волнушек. Эти грибы целые сутки вымачивают, раза три меняя воду, а затем несколько раз отваривают. Если этого не сделать, горьким вкусом дело не ограничится — можно получить отравление. Зато после предварительной обработки засоленные или маринованные грибы очень вкусны.

Волнушки распространены в России, и здесь их принято относить к съедобным. Плюс для грибников в том, что молодые волнушки крепки, не крошатся и не ломаются в корзине — шанс донести их до дома целыми максимален. Растут эти грибы группами, в лесах с березами. Появляются чаще в середине лета, и найти их можно примерно до середины осени. Заморозков не боятся.

Существует несколько видов волнушек (на вкус все практически одинаковы), самые распространенные — белые и розовые. Розовые чаще растут в открытых местах, но иногда и в густой чаще, а вот белые — обычно на краю леса.

Розовые волнушки радуют глаз большой (диаметра до 15 сантиметров) красивой шляпкой — «романтичного» цвета и с «рисунком», напоминающим волны. Края шляпки слегка подвернуты вниз и слегка опушены. Во время дождя она бывает скользкой. Мякоть такой волнушки — белая, иногда с розоватым оттенком.

Шляпка белой волнушки поменьше — от 4 до 10 сантиметров в диаметре. На кремово-белой шляпке рисунки отсутствуют. Ножка примерно того же цвета.

Белый гриб

Этот гриб пользуется невероятной популярностью, потому что вкусен абсолютно во всех видах и при этом не требует предварительной обработки. Блюда с белыми грибами приятно пахнут. Даже после сушки этот гриб не утрачивает аромата — наоборот, он усиливается.

Белые грибы «кучкуются» в лиственных и хвойных лесах. Удивительно, но шляпка у них далеко не всегда белая — бывает и темно-коричневой, и красноватой. А название свое белый гриб получил потому, что у него белая мякоть, которая не меняет цвет при сушке.

Шляпка белого гриба большая — до 25 сантиметров в диаметре, — мясистая и выпуклая. Ножка белая либо светло-коричневая, высокая — до 20 сантиметров — и толстая (до 5), расширяется у основания.

Подосиновики

Эти красивые грибы на коренастой плотной ножке растут как под осинами, так и под хвойными деревьями и березами, в лиственных лесах, реже — возле дорог. Первые подосиновики можно найти уже в июне, и, если нет заморозков, растут они до октября.

Обычно гриб изображают с ярко-оранжевой шляпкой, но на самом деле ее цвет различается в зависимости от того, где растет подосиновик. В осинниках шляпка у него насыщенно красного или темно-красного цвета, в смешанных лесах — оранжевая либо желто-красная, а в тополевых — даже серая. Ее диаметр — от 15 до 20 сантиметров.

Мякоть у гриба белая, но при разрезе стремительно меняет цвет на розовый, затем темно-синий и иногда черный. На прекрасном вкусе это, впрочем, не отражается.

Эти грибы и отваривают, и жарят, и маринуют, и сушат, и засаливают, и добавляют в суп. Делать это лучше в день сбора: подосиновики быстро портятся. Еще один нюанс: если решили сушить подосиновики, не мойте их перед этим — они сразу наберут воду, и высушить их уже не удастся.

Подберезовики

Растут с самого начала лета до конца осени, в основном в лиственных лесах — как правило, березовых. Встречаются в смешанных лесах и среди елей.

В отличие от подосиновика, подберезовик неяркий — цвет шляпки различается от светло-серого до коричневого цвета. Диаметр шляпки и длина ножки — до 15 сантиметров. На ножке — темные чешуйки. Мякоть белая или чуть розоватая, приятно пахнет.

Некоторые считают, что у подберезовика готовить следует только шляпку. На самом деле, скорее, наоборот — у шляпки не слишком приятная студенистая консистенция, зато ножки остаются крепкими.

Молодые грибы этой разновидности хороши в любом виде, но старые будут жесткими.

Шампиньоны

Именно эти грибы можно круглый год встретить на полках магазинов. Все дело в том, что люди давно научились выращивать шампиньоны в теплицах. Но дикие шампиньоны, растущие под солнцем на открытых полянах, лугах и пастбищах с конца мая до середины октября, ароматнее и вкуснее. Затейливое название переводится с французского как «гриб».

Узнать молодой шампиньон легко по розовым пластинкам и тонкой белой «юбочке». У старых шампиньонов пластинки чернеют.

В магазинах обычно продаются сравнительно мелкие шампиньоны, но на самом деле некоторые виды могут достигать и 25 сантиметров в длину. Шляпка у этих грибов может быть как белой, так и буроватой и даже коричневой. Она гладкая либо с темными чешуйками, плотная; округлая у молодых и более плоская у «возрастных». Ножка ровная и плотная, мякоть обычно белая.

Есть шампиньоны можно в любом виде (но не сырыми, естественно). Перед тем как варить, жарить или мариновать, грибы надо отчистить ножом от грязи и промыть под холодной водой. Но не окунать в нее надолго — размякшие шампиньоны потеряют вкус.

Моховики

У этих грибов, часто обитающих, как нетрудно догадаться, во мхах, масса разновидностей, большинство — съедобные. Иногда моховик можно обнаружить под хвойными деревьями, а также под дубом, каштаном, липой. Отличить моховик несложно: если надавить на него в любом месте, оно посинеет.

Еще у моховика весьма узнаваемая шляпка: гладкая и бархатистая на ощупь, у молодых грибов — круглая и золотисто-шоколадная, у «возрастных» — коричнево-вишневая. Ножка может быть чуть морщинистой, но чешуек нет. Если гриб растет во мху, она обычно более вытянутая, в других местах обитания — короче и толще.

Плодоносит моховик в основном с июля по октябрь, хотя некоторые виды этого гриба (в России их семь) могут расти и в июне.

Один из видов моховика — польский гриб — можно есть сырым, и он считается одним из вкуснейших грибов. В нашей стране он встречается в основном в хвойных лесах. Польский гриб крупный: шляпка в диаметре достигает 15 сантиметров, ножка — 13. Мякоть ароматная, белая либо кремово-желтая.

Очищенные моховики быстро темнеют на воздухе, поэтому их надо сразу положить в воду с 2 граммами лимонной кислоты и солью (достаточно чайной ложки на литр). Из-за этой их особенности моховики обычно не сушат, но засаливают и маринуют, а иногда делают из них суп или жареный, запеченный либо тушеный гарнир.

Помимо этого, грибы помогают при простудах и низком иммунитете, а некоторые виды — при воспалительных процессах.

Несъедобные и ядовитые грибы

Очень важно рассказать ребенку и о несъедобных грибах, которые часто можно встретить в лесу, и научить отличать их от съедобных «собратьев».

Мухоморы

Забавное название объясняется тем, что этот гриб — но только одну его разновидность, с красной шляпкой и в белый «горошек», — использовали как средство против мух. Потом мухоморами стали называть и другие виды этого гриба. Так и вышло, что у нас со словом мухомор ассоциируется ярко-красный гриб, а на самом деле есть и белые, и даже зеленые мухоморы. Кстати, некоторые виды считаются условно-съедобными.

В России этот крупный гриб произрастает повсеместно с августа по октябрь, в основном — под елью или березой.

Размер шляпки и высота ножки мухомора — от 8 до 20 сантиметров. Мякоть светлая, с легким запахом, пластинки белые и частые. Ножка белая либо желтоватая.

Гриб содержит токсины, которые могут вызывать тошноту и рвоту, видения, галлюцинации, в особо тяжелых случаях — смерть. Вопреки распространенному мнению, умирают от отравления мухомором — по крайней мере красным — крайне редко. Смертельная доза для человека — целых 15 шляпок этого гриба. К тому же его легко отличить от других, вероятность ошибиться очень низкая.

Бледная поганка

Мало кто знает, что другой, еще более вредный гриб — бледная поганка — относится к роду мухоморов. Она крайне ядовита: умереть можно, съев даже крошечный кусочек. Причем опасные токсины нельзя нейтрализовать, каким бы способом вы ни приготовили этот гриб.

Шляпка бледной поганки сероватая либо зеленоватая (с возрастом сереет), от 5 до 15 сантиметров в диаметре, с гладкими краями. Мякоть мясистая и белая, пластинки всегда белые и мягкие. Ножка беловатая, достигает 16 сантиметров в высоту и утолщается в основании.

Бледную поганку можно найти в любом лесу летом и осенью. В основном она «любит» светлые участки.

Бледная поганка похожа на шампиньон. Чтобы их различить, нужно присмотреться к пластинкам: у молодых шампиньонов она розовая, у старых — коричневая, а у бледной поганки — белая вне зависимости от ее возраста. А еще на основании ножки поганки — «пленка», которой нет у шампиньона.

Ложные опята

Стоит ли говорить, что эти грибы похожи на «нормальные», съедобные опята и иногда даже растут рядом с ними. Не все виды ложных опят ядовиты, некоторые даже условно-съедобны, но экспериментировать все равно не стоит.

Рассмотрим «настоящие» и ложные опята в сравнении:

«настоящие» имеют на ножке «юбочку», ложные — нет;
«настоящие» приятно пахнут грибами, ложные источают землистый запах или даже запах плесени;
шляпки ложных опят ярче — от ядовито-желтого до красного, а в центре цвет более насыщенный, съедобные опята — «скромные», светло-коричневые;
у съедобных опят на шляпках часто бывают темные чешуйки;
у съедобных на ножке колечко либо след от него, кроме того, ножка «настоящего» опенка короче — сантиметров 6, а у ложного она тоньше и длиннее — до 10 сантиметров;
пластинки у «настоящих» опят кремовые или желтоватые, у «ненастоящих» — желтые или буроватые.

Вряд ли ложные опята убьют вас (хотя это не исключено, особенно если лечиться самому, без врачей), но вы получите все признаки отравления, а в тяжелых случаях — нарушение работы сердца, желудка, печени и почек в перспективе.

Ложные лисички

Как и съедобная, ложная лисичка «предпочитает» влажность и прохладу. Плодоносит с августа и до конца октября, произрастает в траве и мху, иногда возле муравейников. Часто — на гниющем дереве («обычные» лисички, кстати, там не растут).

Ложная лисичка не так опасна: некоторое время ее даже относили к условно-съедобным, но скорее, она все же слабоядовита. В любом случае есть ее не надо, особенно при проблемах с желудком, да оно того и не стоит: этот гриб, в отличие от «обычной» лисички, жесткий, безвкусный, иногда с древесным привкусом.

Ложная лисичка ярче «настоящей» — желтая либо оранжевая. Кроме того, у ложной лисички ровная шляпка, у съедобной — с волнистыми краями. Ложная лисичка имеет гнилостный запах, тогда как «обычная» — приятный абрикосовый или персиковый. На «настоящей» лисичке не будет насекомых и червей: в ее ткани есть вещество, которое не позволяет «гостям» проникать в гриб. У ложной лисички тоньше ножка.

«Неправильные» лисички всегда растут поодиночке, «правильные» — в основном группами. Мякоть съедобной лисички краснеет, если на нее надавить, ложной — нет. Со шляпки ложной лисички легко снимается кожица.

Специалисты предупреждают: даже съедобный гриб может стать причиной отравления, если он долго лежал или его неправильно обработали. Грибы быстро портятся, так что оставлять их надолго после сбора нельзя, иначе они почернеют и начнут выделять ядовитые вещества. Ну а в плане обработки у каждого гриба своя специфика.

Если вы плохо себя почувствовали после того, как поели грибов, промойте желудок (выпейте много теплой воды, чтобы вызвать рвоту) и в любом случае обязательно вызовите врача. Даже если стало лучше, у отравления могут быть отсроченные последствия.

Курсы по географии для детей 6-13 лет

Знакомим детей с важнейшими местами
России и стран мира в увлекательном формате через игры, истории и загадки

узнать подробнее

«Лисички чем-то похожи на абрикосы» – Weekend – Коммерсантъ

Осень — самый разгар грибного сезона, а одними из наиболее ярких и вкусных грибов можно назвать лисички. За что их любят в Европе и в каком виде едят, рассказывает шеф-повар «Марриотт Гранд Отель» Алан Бреи.

Лисички — это достоинство русских лесов или же их можно встретить где-то еще?

В принципе найти эти грибы можно по всей Европе. Они неприхотливы, и все, что им нужно — это влажный умеренный климат и лес, в странах Европы есть и то и другое, однако в России им все равно лучше. Если есть подходящие условия, лисички и в Америке вырастут. Вообще, это очень распространенная категория лесных съедобных грибов, поэтому они достаточно популярны в мире.

Это сезонный продукт?

Безусловно. Сезон начинается в конце лета и длится всю осень. Лисички, которые мы используем — русские, но мы не покупаем их на рынке, у нас действуют строгие санитарные нормы, поэтому мы заказываем их у поставщика, который выбирает самые лучшие грибы.

В сезон в России грибы можно встретить буквально на каждом столе, а как с этим обстоит в Европе?

Дело в том, что культура потребления грибов по-настоящему характерна только для России. Здесь грибы — это не еда для богатых, здесь издавна, когда человеку нечего было есть, он мог пойти в лес и собрать себе на обед грибов. В Европе такой культуры нет — люди там не занимаются собирательством, так как лесов не очень много, потому и грибы там считаются лакомством, они достаточно дорогие. В Европе нередко можно встретить на рынке грибы из России, в том числе и лисички. Один мой друг пошел на рынок в Мюнхене и увидел там лисички, над которыми крупными буквами было написано: «Грибы из России».

Какой должна быть идеальная лисичка?

В первую очередь стоит обратить внимание на внешний вид гриба: поверхность его должна быть гладкой и твердой, однородного оранжевого цвета, без каких-либо коричневых пятен или черных точек — они будут означать, что продукт испорчен. Ведь гриб — это та же бактерия, и, когда вы его срезаете, он очень быстро умирает и портится. Оттого и хранить их долго нельзя. Максимум их можно использовать в течение двух дней, причем хранить все это время в особых условиях: грибы нужно сложить в плоский поддон и сверху покрыть влажной тряпкой — проблема в том, что у лисичек нет пористой структуры, как, к примеру, у белых грибов, и им нужен дополнительный источник сырости, чтобы они не высыхали.

Как эти грибы обрабатывать, прежде чем готовить?

Лисички — очень чистые грибы, то есть в них редко бывают черви, как, например, в белых грибах. Может быть, поэтому в Европе их иногда называют «Королевой лесов». Достаточно только ополоснуть грибы от земли, после чего обязательно просушить бумажным полотенцем, чтобы они не становились склизкими.

Варить их перед приготовлением не нужно, эти грибы всегда нужно готовить свежими.

Какой у лисичек собственный вкус и как их приготовить, чтобы его выгодно подчеркнуть?

На мой субъективный взгляд, если лисички потушить сами по себе, без ничего, их текстура и аромат будут сильно напоминать абрикос, но не сладкий, конечно. Лучше всего их потушить, то есть это может быть мясо, тушенное с грибами, рагу с лисичками — словом, все, что предполагает этот способ приготовления. В Германии и Австрии очень любят рагу из тушенных в сметане лисичек со сладкой паприкой, немцы едят это блюдо со своими любимыми клецками. Довольно интересно, кстати, что одно из популярных русских блюд — грибы с курицей, сметаной и сыром, приготовленные в кокотнице — носит французское название «жюльен», но, если вы придете во Франции в ресторан и скажете именно это слово, вас не поймут просто потому, что «жюльен» — это определенный способ нарезки овощей очень тонкой соломкой и ничего более. Но само сочетание продуктов в этом блюде все же очень хорошее, поэтому его обязательно приготовят, если попросить просто «грибы с курицей, запеченные в сметане». Полноценное горячее блюдо — популярная в России жареная картошка с лисичками. Оно пользуется популярностью и во Франции, только там это блюдо будет восприниматься, как если бы картофель подавали с черной икрой. Действительно, наиболее ярко вкус этих грибов проявляется при жарке. Можно приготовить их следующим образом: пожарить по вкусу на оливковом или сливочном масле с небольшим количеством чеснока и лука, а в конце добавить немного ароматных трав. В этом случае вкус лисичек заиграет в полную силу. Подавать это можно в качестве гарнира.

К каким блюдам подойдет гарнир с лисичками?

Если лисички смешать с каким-нибудь насыщенным соусом, например с винно-мясным соусом демигласс, или тем более с соусом сливочным, лучше всего подавать их к мясу. А просто жареные лисички хорошо подойдут к рыбе.

А маринованные лисички используете?

Нет, это типично для России — добавлять маринованные в уксусе лисички в салат или подавать их отдельно в качестве закуски, а французские традиции предполагают, что лисички в салате будут либо предварительно обжарены и охлаждены, либо горячие, что выигрышнее для их вкусовых качеств. Но вообще во Франции салаты с лисичками особо не делают, разве что можно смешать их с помидорами и ароматными травами.

Какие напитки предпочтительнее выбирать к блюдам с лисичками?

Отвечаю на этот вопрос, полагаясь исключительно на свой вкус: рекомендую запивать такие блюда южно-африканским Chardonnay с легким древесным ароматом или очень легким красным вином, но категорически не советую заказывать к лисичкам Bordeaux.

Беседовала Анна Карманова

Рецепт грибов лисичек — Momsdish

Грибы лисичек поразят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти востребованные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

Грибы лисички

Грибы лисички светло-желтые, воронкообразные, чем-то напоминающие тюльпан. Известные своим пряным, перечным вкусом и мясистой текстурой, лисички восхитительны в пасте, супах или в качестве сногсшибательного гарнира. Эти грибы могут быть более дорогими, но они того стоят.

Хватайте лисичек, пока можете! Как правило, они доступны только несколько месяцев в году (для них требуются очень специфические условия выращивания). Если вы заметите их на местном фермерском рынке, вы не должны колебаться, чтобы получить свою справедливую долю. Этот гриб пользуется спросом как у собирателей диких грибов, так и у поваров из-за его редкости, вкуса и красоты.

Как чистить грибы лисички

Лисички бывают самых разных форм и размеров — некоторые весят до двух фунтов, другие размером с большой палец! Сначала вы можете испугаться их формы и задаться вопросом, как, черт возьми, вы должны их чистить. Читайте дальше и больше не беспокойтесь…

В большинстве случаев лисички перед продажей проходят легкую очистку. Но также часто ваши лисички были сорваны прямо с земли. Это означает, что они, вероятно, покрыты небольшим количеством почвы и навоза. Для их очистки подержите каждый отдельный гриб под легкой струйкой прохладной воды и слегка стряхните грязь кухонным полотенцем. Перед приготовлением лисички высушите на воздухе на противне, застеленном бумажными полотенцами.

Лучший способ приготовить грибы лисички

На мой взгляд, лисички сияют ярче, если их сначала обжарить на среднем огне с маслом и чесноком.Затем добавляю немного сливок и сыра пармезан, даю загустеть. По желанию, чтобы закончить, я добавляю свежий орегано, немного лимонного сока, а также соль и перец по вкусу. Конечным результатом является сливочное, но легкое блюдо, которое можно есть отдельно или подавать разными способами.

Как подавать грибы лисички

Лучшее в этом рецепте то, что он универсальный. Соедините свой соус с любой свежей пастой, и вы получите поистине изысканное итальянское блюдо. Я неравнодушен к использованию хорошей лапши фарфалле или феттучини.Чувствуете амбициозность? Попробуйте сами приготовить пасту.

Вы также можете использовать соус из лисичек, чтобы покрыть хороший кусок тоста (конечно, предварительно смазав его растопленным сливочным маслом). Это будет веселое и свежее блюдо, которое можно включить в свой следующий поздний завтрак.

У вас на прилавке висит половина багета? Нарежьте его и подайте соус из лисичек в качестве закуски.

Пожалуй, мой второй любимый способ подачи соуса — картофельное пюре или картофельное пюре.Считайте, что это улучшенная версия вашего типичного картофельного пюре с соусом.

Хранение лисичек

Если вы последовали моему совету и накупили лисичек на рынке, вы, вероятно, думаете о том, как хранить их, чтобы сохранить свежесть.

До очистки они хорошо хранятся в вощеном бумажном пакете в холодильнике. После того, как вы очистите их, храните их в миске, выстланной и накрытой бумажными полотенцами, чтобы они не размокли.Они будут храниться в таком виде всего 2-3 дня, прежде чем вам понадобится их использовать!

Примечание: Если вы думаете о сушке лисичек, подумайте еще раз! В отличие от других грибов, эти грибы не так хорошо взаимодействуют после обезвоживания. Как бы долго вы их ни замачивали и не восстанавливали, они часто получаются резиновыми.

Другие рецепты грибов

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

Грибы лисички поразят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти востребованные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

4 TBSP соленое масла
3 чесночных гвоздики
1 фунт ливневые грибы
2 чашки тяжелые взбитыми сливками
1 чашка Parmesan сыр

пищевые факты

Грибные грибы

Chanterelle Грибы рецепт

Calor

калорий 437 калорий от FAT 378

% Daily Value *

FAT 42G 65%

65%

Насыщенный жир 26 г 130%

холестерин 140 мг 47% 9000 мг 47%

натрий 371 мг 15%

13%

углеводов 8G 3%

3%
волокна 3 г 12%
сахар 1 г 1%
белок 9 г 18%
Витамин А 1530 МЕ 31%
Витамин С 1 мг 1%
Кальций 265 мг 27%
Железо 3 мг 17%
Эти грибники сорвали джекпот.
Потом креативили
Это сезон, сезон грибов.
Дэн Гебхарт и Джордан Андерсон — хорошие друзья и давние собиратели, и в этом году они сорвали джекпот. Они живут на Затерянном побережье Калифорнии, в округе Гумбольдт, где в основном не развита природа и изобилует дикая природа.
Каждый день они едят то, что добыли, и добывают все, от мидий у побережья до диких ягод в лесу.Но в этом году грибов было много. Однажды в октябре они собирали пищу и наткнулись на пучок этих золотых, похожих на цветы грибов – лисичек.
Лисички – популярный товар для любителей поесть и собирателей. Их нелегко выращивать, поэтому в большинстве случаев единственный способ заполучить их — найти в дикой природе.
Гебхарт занимается охотой на лисичек уже 10 лет, так что ему хотелось бы думать, что у него это неплохо получается. Он говорит, что может даже унюхать их, как грибной сыщик.
«Джордан не очень-то мне верит, но каждый раз, когда я останавливался, начинал нюхать воздух и говорил, что чувствую их запах, вскоре после этого мы их находили», — говорит он. «И я не уверен, действительно ли я чувствую запах грибов или это просто то, как пахнет лес после первого дождя, когда все снова оживает после сухого сезона».
«Но у лисичек есть отчетливый запах. Он какой-то фруктовый и землистый одновременно. Знаете, маслянистый абрикос и землистость, которая просто пахнет, знаете ли, теплым, плодородным лесным перегноем.»
Андерсон поддерживает здоровый скептицизм.
«Ну, моя теория заключалась в том, что, может быть, он сначала их заметил, а потом просто сказал мне, что у него другое паучье чутье… но в его словах есть доля правды. В этом есть смысл», — говорит она.
В то время как присяжные еще не определились с особым грибовидным чутьем Гебхарта, эта пара определенно знает, что делает. За два десятилетия собирательства Гебхарт и Андерсон узнали много советов и уловок от своих друзей.Такие вещи, как знание того, где растут различные дикие животные, места обитания, в которых они процветают, какие деревья искать.
Гебхарт узнал, что лисички, как правило, растут на тех же местах, что и в прошлом. Таким образом, в течение месяца они вернулись, чтобы проверить обычные места, а также несколько новых, обнаружив более 200 фунтов этого особого гриба.
Гебхарт говорит, что в этом году условия были идеальными: в конце октября шли дожди, а температура была относительно высокой.
«Когда это случилось, в этом году было очень-очень много, в отличие от прошлого года, когда дождей было мало, а в конце октября были заморозки.И, вы знаете, в прошлом году было очень мало грибков, — говорит он.
Гебхарт разместил в Facebook фотографию выигрыша с подписью «Изобилие лисичек». Это было в общественной группе «Охотники за грибами Гумбольдта», куда люди приходят, чтобы поделиться своими победами в поисках пищи, попросить помощи в определении определенных грибов и вообще поговорить о грибах.
Излишне говорить, что сообщение привлекло много внимания.
Одни поздравляли, другие трепетали. Некоторые люди, казалось, немного завидовали.Некоторых интересовало, продают ли они часть своего улова, и Гебхарт и Андерсон связались с несколькими людьми из группы и дали им немного бесплатно.
Они подарили много лисичек родным, друзьям и любителям грибов. Эти грибы стоят совсем немного — стоимость их перепродажи составляет около 4000 долларов. Но эти двое решили не продавать их.
«Есть что-то в том, чтобы найти что-то дикое в лесу, а потом развернуться и продать это… Мне просто нехорошо продавать то, что я нахожу в лесу. Это не то, чем я занимаюсь сам», — говорит Гехбхарт.
Андерсон соглашается, говоря, что вкладывать в это деньги уже не весело.
«Самое интересное для меня было то, что мы обезвожили большую его часть, измельчили и просеяли, а затем соединили с солью. И это просто хороший рождественский подарок, понимаете?»
Андерсон любит упаковывать самодельные грибные соли. Но это только один из многих способов, которыми она любит использовать эти грибы.
«Вы знаете, я готовлю лисички с шардоне, маслом и небольшим количеством меда и чеснока. А если добавить к ним макароны или рис, это всегда хорошо», — говорит она.
У Гебхарта другой подход: «Любые дикорастущие грибы, которые вы собираете, должны сначала обжариваться в сухом виде, чтобы удалить всю воду, что лишает их резиновой текстуры. А затем вы добавляете немного масла».
«Лично я люблю что-то сладкое и острое, так что я добавлю к этому немного меда и немного молотого красного перца вместе с солью, перцем и свежим чесноком.»
Для этих двух друзей-собирателей радость приносит приключение, а не выигрыш.
«Мне нравится ходить в походы, собирать пищу и волноваться, когда я нахожу их в лесу, — говорит Гебхарт. «Очевидно, я тоже люблю их есть. Я бы даже сказал, что даже больше, чем есть их, я люблю их раздавать. Мне нравится просто видеть лица людей, когда ты появляешься в их доме и вручаешь им коробку свежих лисичек. .»
И если вы не собираете корм, Андерсон советует выйти и исследовать.
«Это просто весело — отправиться в путешествие и исследовать все стоки, которые вы обычно не исследуете, и просто ценить это. Я очень рекомендую это.»
Этот материал был подготовлен для радио Мией Венкат и отредактирован Кристофером Интальятой.
Copyright 2021 NPR. Чтобы увидеть больше, посетите https://www.npr.org.
Шницель из свинины с лисичками Рецепт | Ганс Рюфферт
Убрать выделение со всего
2 (3 унции) свиных котлеты, тонко отбитых
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Мука универсальная, для посыпки
2 яйца, взбитые
Панировочные сухари, для посыпки
2 столовые ложки топленого масла
3 ломтика копченого бекона, крупно нарезать
1/2 луковицы, нарезанная кубиками
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка каперсов, слить
Масло сливочное
3/4 фунта грибов лисичек, нарезанных, если они большие
1/2 стакана густых сливок
Сейчас сезон: покупка, подготовка и хранение лисичек
Как лучше всего делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять новый сезонный ингредиент вместе с 3 новыми рецептами. На рынок, идем!
Если вам посчастливится встретить их в тени леса, вы узнаете их золотые вершины, очаровательно и гармонично разбросанные по замшелой земле или уютно устроившиеся среди зеленых листьев на лесной подстилке. Будь то в дикой природе или в продуктовом магазине, эти лесные драгоценности с их легкими абрикосовыми и древесными ароматами действительно достойны наслаждения.Кто-то называет их лисичками, кто-то — гироль, а кто-то — пфифферлинге — независимо от названия, они остаются одними из самых популярных и восхитительных грибов в мире. Они вкусны и просты в приготовлении и могут улучшить ваше блюдо с точки зрения вкуса, изысканности и эстетики.
1. Здравствуйте, меня зовут лисичка
Cantharellus — это род съедобных грибов, широко известных как лисички. Название происходит от греческого kantharus, древней чашки для питья, потому что их тела растут вверх от стебля, образуя чашеобразную форму. Этот вид содержит антиоксидант бета-каротин, железо, витамины (особенно B, C и D), марганец, калий и многое другое.
Цвет лисичек может варьироваться от молочно-белого до желтого, оранжевого, коричневого, красного, черного и даже синего, но золотистая лисичка является наиболее известной и потребляемой. Их классифицируют как дикую пищу, потому что они являются микоризными грибами, что означает, что они образуют симбиотические ассоциации с окружающими их растениями. Это дорогой и сложный процесс для воспроизведения, поэтому лисички на самом деле не выращивают, а вместо этого оставляют расти естественным путем.
2. Когда (и как) покупать идеальные лисички
Свежие лисички должны быть яркого цвета, мякоть твердая и сухая, а жаберные ребра под шляпкой неповрежденными. Избегайте тех, у которых есть пятна плесени или поврежденные гребни, или те, которые кажутся влажными, слизистыми или потемневшими.
Доступность обыкновенных лисичек зависит от того, в какой части мира вы находитесь, но обычно они доступны примерно с поздней весны до поздней осени, так что следите за своими глазами на фермерских рынках и в независимых продуктовых магазинах и магазинах натуральных продуктов! Вы также можете найти их в крупных магазинах, которые, как известно, предлагают широкий выбор сезонных деликатесов и деликатесов.
Другой вариант — сбор грибов. Однако, поскольку в дикой природе встречается много ядовитых грибов, а ложные лисички и тыквенные грибы часто могут быть ошибочно приняты за золотые лисички, поиском пищи должны заниматься только люди, которые имеют опыт и хорошо осведомлены о том, какие грибы опасны. съедобны, а какие нет.
Существуют противоположные мнения относительно того, следует ли мыть лисички в воде перед приготовлением. Если их только что собрали, их нужно очень хорошо очистить перед приготовлением и употреблением в пищу, поэтому собирателям следует , а не избегать этого шага.Лисички, найденные в супермаркетах и продуктовых магазинах, обычно в некоторой степени очищены, поэтому обычно достаточно смахнуть оставшуюся грязь и аккуратно протереть их влажной тканью непосредственно перед приготовлением.
3. Как хранить лисички
Общее время хранения лисичек зависит от состояния грибов при покупке и времени их сбора. Свежесобранные немытые лисички могут храниться в холодильнике до 10 дней. Если вы покупаете их упакованными и у них есть срок годности, пусть это будет вашим ориентиром. Если вы покупаете их на рынке или в продуктовом магазине, люди, работающие там, должны быть в состоянии сказать вам, насколько они свежие.
Сырые лисички храните в бумажном пакете или в миске, неплотно накрыв кухонным полотенцем, так как важно, чтобы они дышали. Обязательно немедленно охладите их и проверяйте не реже одного раза в день, чтобы убедиться, что они не стали слишком влажными или слизистыми. Если это произойдет, пораженные должны быть отброшены.
Поскольку в лисичках от природы много воды, мы рекомендуем обжарить их всухую перед хранением, чтобы удалить лишнюю влагу: В сковороде на среднем огне без масла или масла добавьте чистые грибы и тушите в течение . 5 – 10 мин. (или пока они не выпустят сок и не впитают его), постоянно помешивая или подбрасывая. После этого снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут, затем храните их в герметичном контейнере в холодильнике или в морозильной камере.
4.Все способы насладиться лисичками
Независимо от того, придерживаетесь ли вы мясной, вегетарианской или веганской диеты, лисички прекрасно сочетаются с их землистым, мясистым, сладким и слегка перечным вкусом. Сочетая их с яркими ингредиентами, обязательно сбалансируйте вкусы, чтобы более мягкий вклад лисичек не потерялся в смеси.
Некоторые из лучших ингредиентов для их сочетания, например, другие представители семейства грибов, травы, масло, бекон, мясо, рыба, вино, лук, яйца, чеснок, имбирь, соевый соус, орехи, макаронные изделия, рис, хлеб, мягкие сыры (например, рикотта) или сыры с сильным вкусом (например, пекорино), используемые для легкой приправы к блюду.
5. Что делать дальше
Хотите применить свои новые знания? Всю неделю мы будем публиковать новые рецепты лисичек, так что следите за новостями! Вот с чего начать:
Chanterelle, фаршированный запеченный картофель
→ Перейти к рецепту, масло
→ Перейти к рецепту
Chanterelle Gruyère TART
→ Перейти в рецепт
Опубликовано 11 августа 2019 г.
Паста с грибами и лисичками с чесноком | Кучина Сары Белла
Грибы обжариваются на сливочном и оливковом масле, а затем приправляются чесноком, а затем готовятся в соусе с белым вином для этой пасты с чесночными грибами и лисичками.
Я почти ожидал, что кто-нибудь напишет мне и спросит, почему в последнее время на SCB так много морепродуктов. От меня совершенно не ускользнуло, сколько из моих недавних рецептов включали морепродукты — лобстеров, лосося и мидии. Это даже пронизано газетной колонкой Maine Course, где на этой неделе я писал о моллюсках с панчеттой, луком и базиликом. Я бы не стал никого винить за то, что он назвал меня этим.
Мы с детьми любим морепродукты, и в последнее время едим их очень много.
В ведении блога о еде на протяжении стольких лет интересно то, что он отражает наши предпочтения в еде. Вскоре после того, как мне предложили написать «Злаки как основное блюдо», в моей поваренной книге SCB была представлена серия рецептов с использованием, например, древних злаков. Это было то, с чем я готовил в то время.
Сейчас, в разгар лета, наши вечера включают в себя частые остановки на любимом нами местном рыбном рынке.
Но это еще не все, что мы ели — клянусь.Миски для риса и других зерен находятся в частом вращении. Как и блюда из курицы, салаты и бутерброды.
И, конечно же, макароны.
Когда местный шеф-повар (спасибо, Брайан!) выследил меня, чтобы поделиться прекрасными лисичками, которые он добыл, мне не терпелось поиграть с ними. С пляшущими в голове видениями кростини, макарон и тушеного мяса я принялся за работу. Нежные, но мясистые дикие лисички — это радость. С неопределенно перечным вкусом, они восхитительно приготовлены на сливочном масле и в небольшом количестве белого вина — вот что я здесь сделал.
Грибы лисички обжариваются на сливочном и оливковом масле, затем приправляются чесноком и готовятся в соусе с белым вином. Все это смешано с макаронами и приправлено солью и перцем. Завершает его щепотка тертого пармезана.
Эту богатую пасту с чесночным вкусом легко приготовить, но на вкус она напоминает приготовление на кухне. Это моя еда.
Лисички обычно собирают в пищу, хотя вы можете найти сушеные грибы в Интернете и в некоторых магазинах.Я не проверял этот рецепт с сушеным сортом.
Что ты готовишь в последнее время?
Ингредиенты
1/2 фунта пасты
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
2 чашки грибов лисичек, очищенных
4 зубчика чеснока
1/2 стакана белого вина
соль и перец по вкусу
пармезан по вкусу
Инструкции
Вскипятите воду для макарон и отварите в соответствии с указаниями на упаковке.
Пока макароны готовятся, растопите сливочное масло с оливковым маслом в большом сотейнике. Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, пока из них не выделится влага и большая ее часть не испарится.
Добавьте в сковороду чеснок и хорошо перемешайте. Готовить 1-2 минуты, до появления аромата. Добавьте вино и ковш воды из-под макарон. Варить 3-4 минуты, пока жидкость не уменьшится наполовину.
Вмешайте макароны. Попробуйте и приправьте по желанию солью и перцем.
Посыпьте пармезаном по желанию.
собирателей грибов нашли забавных парней, известных как лисички, на сумму 4000 долларов: NPR
Дэн Гебхарт и Джордан Андерсон, друзья-собиратели грибов из Калифорнии, наткнулись на лисички стоимостью 4000 долларов — очень желанные дикие грибы.

АЙЛСА ЧАНГ, ХОЗЯИН:
Сезон, сезон грибов. Пара собирателей грибов, которые живут в калифорнийском округе Гумбольдт, к северу от Сан-Франциско, недавно выловили более 200 фунтов лисичек.
ДЭН ГЕБХАРТ: Иногда все, что ты видишь, — это маленький кусочек апельсина, выглядывающий из-под лесного пуха. И…
ДЖОРДАН АНДЕРСОН: И это точно так же, как этот яркий золотисто-оранжевый, который просто появляется и светится на фоне леса.
ЧАНГ: Лисички — красивый, золотистый, похожий на цветок гриб, и их довольно сложно выращивать, поэтому их можно найти только в дикой природе, что делает их довольно ходовым товаром. Дэн Гебхарт и Джордан Андерсон — удачливые охотники за грибами.Наша соведущая Оди Корниш говорила с ними на прошлой неделе.
АНДЕРСОН: Я определенно слышал, что они там, типа, прятались. Вы найдете дренаж, и везде будет просто оранжевый цвет. А я думал, что это просто народная сказка. И в этом году мы их нашли.
ОДИ КОРНИШ, ХОЗЯИН:
Весь мой опыт связан с Николасом Кейджем и его свиньей в этом фильме в начале этого года.
(СМЕХ)
КОРНИШ: Так помогите мне.Что (смех) — вы действительно можете унюхать (смех) гриб в лесу?
ГЕБХАРТ: Ну, каждый раз — Джордан мне не очень верит, но каждый раз, когда я останавливаюсь и начинаю нюхать воздух…
АНДЕРСОН: (Смех).
ГЕБХАРТ: …И сказал, что я чувствую их запах, вскоре после этого мы их нашли. И я не уверен, действительно ли я чувствую запах грибов или это просто так пахнет лес…
АНДЕРСОН: (Смех).
ГЕБХАРТ: …После первого дождя. Но лисички имеют отчетливый запах.
КОРНИШ: Вы можете это описать? Это радио, поэтому я всегда задаю эти надоедливые вопросы.
ГЕБХАРТ: Ага.
АНДЕРСОН: (Смех).
ГЕБХАРТ: Он одновременно и фруктовый, и землистый, знаете ли, маслянистый, абрикосовый и землистый, который просто пахнет теплым, плодородным лесным перегноем.
КОРНИШ: Теперь вы публикуете в группе Facebook обо всем этом.Вы — как люди ответили?
ГЕБХАРТ: Некоторые люди ответили, знаете ли, поздравлениями. Некоторые люди, кажется, немного завидуют. И другие люди очень интересовались, продали мы их или нет. Просто мне нехорошо продавать то, что я нашла в лесу. Я не знаю.
АНДЕРСОН: Я так и думал. Это просто что-то связанное с привлечением денег, больше не делает это веселым. Знаете, самое интересное для меня было в том, что мы обезвожили большую его часть, измельчили и просеяли, а затем смешали с солью.
КОРНИШ: Грибы, соль — есть еще рецепты?
АНДЕРСОН: О, так много, как я готовлю лисички, вы знаете, с шардоне и маслом, немного меда и чеснока, а затем, если вы просто добавляете немного макарон или немного риса.
ГЕБХАРТ: Мне очень нравится обжаривать всухую — любые дикие грибы, которые вы собираете, нужно сначала обжарить в сухом виде, чтобы удалить всю воду, которая лишает их эластичной текстуры. А потом добавишь кусочек сливочного масла.И лично я люблю делать, типа, немного сладкого и острого, так что я добавляю к ним, типа, немного меда и немного молотого красного перца вместе с солью, перцем и свежим чесноком. Один из моих друзей-поваров однажды сказал мне, что с лисичками, особенно с таким свежим ингредиентом, вам просто нужно положить его на тарелку. Вам действительно не нужно много делать, чтобы сделать его великолепным.
КОРНИШ: В конце концов, это что-то вроде путешествия — это пункт назначения? Мол, веселее готовить и есть, или все дело в приключениях?
АНДЕРСОН: Несомненно, приключение — будь вы там и действительно ищете, знаете ли, золото в лесу, что-то вроде того, на что это похоже. Это просто весело — приключения там и, например, просто ценить это.
ГЕБХАРТ: Для меня тоже, да. Мне нравится ходить в походы, собирать пищу и волноваться, когда я нахожу их в лесу. Я… очевидно, я тоже люблю их есть. И я бы сказал, что даже больше, чем есть их, мне нравится раздавать их, просто видеть лица людей, когда ты появляешься в их доме и вручаешь им коробку свежих лисичек, понимаешь?
КОРНИШ: Итак, Дэн Гебхарт и Джордан Андерсон, большое спасибо за то, что поговорили с нами.
ГЕБХАРТ: Спасибо.
АНДЕРСОН: Большое спасибо.
(ЗВУК МУЗЫКИ)
Copyright © 2021 NPR. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений нашего веб-сайта по адресу www.npr.org для получения дополнительной информации.
Стенограммы
NPR создаются в кратчайшие сроки Verb8tm, Inc., подрядчиком NPR, и производятся с использованием запатентованного процесса транскрипции, разработанного с NPR. Этот текст может быть не в своей окончательной форме и может быть обновлен или пересмотрен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Официальной записью программ NPR является аудиозапись.
Легкая паста с грибами и чесноком
Грибная паста с вкуснейшими чесночными маслятами . Благодаря нашему безошибочному методу приготовления грибов эта простая паста готовится менее чем за 30 минут и имеет потрясающий вкус! Перейти к легкому рецепту пасты с чесночными грибами
Этот рецепт пасты с грибами ждали долго! На протяжении многих лет я делился с вами многими рецептами грибов, но никогда не делился нашим самым любимым способом их приготовления.
Вот он. Наша грибная паста готовится из грибов, приготовленных в оливковом масле, сливочном масле, чесноке, травах и небольшом количестве лимона для яркого, свежего вкуса.
Мы делаем это для себя по вечерам в будние дни, но также любим подавать его друзьям, когда они приходят на ужин. Честно говоря, я думаю, что это может быть один из моих любимых способов есть грибы.
Как приготовить лучшую пасту с грибами
Я уже рассказывала о своем любимом способе приготовления грибов, и я использую точно такой же метод для этой легкой пасты.Для этого можно использовать любые грибы. На наших фотографиях мы использовали кремини и грибы шиитаке, но не стесняйтесь использовать то, к чему у вас есть доступ.
Чтобы паста получилась действительно эффектной, используйте дикорастущие грибы, такие как сморчки или лисички. (Если да, можешь пригласить нас тоже на ужин?)
Мой любимый способ приготовления грибов
В нашем методе используются четыре простых приема для подрумянивания ароматных грибов:
Держите грибы сухими. Если вы заметили грязь на грибах, смахните ее слегка влажным бумажным полотенцем. Я не погружаю их в воду и не ополаскиваю. Грибы действуют как губка, поэтому вода впитывается, в результате чего готовые грибы становятся скрипучими, а не ароматными и коричневыми. (Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро окунуть их в воду, но обязательно промокните их перед приготовлением. )
Нарежьте или порвите грибы до одинакового размера. Это относится к большинству вещей при приготовлении пищи.Если вы используете разные грибы, нарежьте их, а если они более хрупкие, порвите их, чтобы они были одинакового размера.
Не ставьте грибы на сковороду. Вы слышали об этом раньше? Джулия Чайлд и другие известные шеф-повара снова и снова делились этим. На это есть причина! Если вы положите сырые грибы друг на друга в кастрюлю, они будут париться. Если вместо этого вы разложите их так, чтобы они едва касались друг друга, они подрумянятся и станут хрустящими по краям.
Солят грибы в конце варки. Знаю, это кажется странным, но грибы — единственное, что я солю в конце приготовления. Соль выделяет влагу, что в случае с грибами предотвращает их потемнение на сковороде. Я также люблю посыпать грибы небольшим количеством грибного порошка для еще более вкусного вкуса! Вот ссылка на то, где мы рассказываем о нашей любви к грибному порошку.
Чтобы увидеть эти советы в действии, мы уже поделились коротким видео, показывающим, как мы готовим грибы.Вы можете посмотреть его, перейдя по ссылке в нашем блоге Как приготовить грибы .
Добавление пасты
Чтобы ускорить процесс приготовления , я люблю кипятить воду для макарон одновременно с варкой грибов. К тому времени, когда вода закипит, грибы будут готовы.
Когда макароны приготовятся, я бросаю их в кастрюлю с грибами вместе с крахмалистой водой от варки.Вода помогает чесноку и маслу на сковороде превратиться в бархатистый соус. Мы используем ту же стратегию при приготовлении феттучини альфредо и даже этой лапши с маслом.
Вариации пасты с грибами
Приготовьте сливочно-грибную пасту , добавив в конце немного сливок или пополам.
Для пасты с курицей и грибами добавьте нарезанные на гриле или запеченные куриные грудки поверх макарон. Мне особенно нравится использовать этот рецепт запеченной курицы с помидорами и базиликом с макаронами.
Чтобы приготовить вариант с креветками , посыпьте макароны этими легкими жареными креветками или, чтобы получить еще больше чесночного вкуса, воспользуйтесь нашим рецептом креветок с чесночным соусом!
Чтобы приготовить веганскую пасту с грибами , замените сливочное масло небольшим количеством оливкового масла. Пищевые дрожжи также являются отличной заменой сыру пармезан.
Более простые рецепты грибов
Легкий чеснок грибная макарок
Prep 10mins
Cook 15mins
Всего 15mins
9000mins
4
Наши легкие грибные макароны изготовлены с грибами — разнообразные грибы — приготовленные в оливковом масле, масло , чеснок, травы и немного лимона для яркого, свежего вкуса.Чтобы получить действительно эффектную пасту, попробуйте дикорастущие грибы, такие как сморчки или лисички. В этом рецепте нет сливок. Если вы хотите добавить немного, добавьте всплеск в конце приготовления (когда вы добавляете макароны).
На 4 порции
Вам понадобится
8 унций макаронных изделий, таких как спагетти, паппарделле или лингвини
10 унций грибов, таких как кремини, шиитаке или портобелло (около 3 чашек нарезанных или нарезанных ломтиками)
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки сливочного масла
1 зубчик чеснока, измельченный
2 чайные ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных
1 столовая ложка свежей натертой лимонной цедры
1 чайная ложка грибного порошка, по желанию, смотрите наш рецепт здесь
1/4 стакана тертого сыра пармезан плюс еще немного для подачи
Сок половинки лимона
Соль и свежемолотый черный перец
Указания
Приготовление грибов
Используя влажное бумажное полотенце, смахните всю грязь с грибов. Отрежьте и выбросьте все твердые стебли. Нарежьте ломтиками по 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарежьте кубиками по 1/4 дюйма.
Приготовить макароны
Вскипятить большую кастрюлю с водой. Добавьте 1/2 столовой ложки соли и пасту.
Готовить, перемешав один или два раза, на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Паста приготовится во время приготовления соуса. Оставьте 1/2 стакана воды, в которой варилась паста, затем слейте пасту.
Для приготовления
Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне.Добавьте грибы и распределите в один слой. Готовьте, не двигаясь, пока не подрумянится с одной стороны, от 3 до 5 минут. Перемешайте, затем готовьте еще 3–5 минут или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
Добавьте к грибам сливочное масло, чеснок, тимьян, грибной порошок, цедру лимона и 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, около 2 минут.
Убавьте огонь до минимума и добавьте макароны без жидкости, 1/4 стакана пармезана и 1/4 стакана отстоянной воды для пасты.С помощью щипцов перемешайте пасту, сыр и грибы по сковороде в течение одной минуты.
Если макароны выглядят сухими, добавьте еще немного воды для пасты. Если они кажутся влажными, не волнуйтесь, макароны впитывают лишнюю влагу при охлаждении.
Попробуйте, затем отрегулируйте приправу, добавив соль и/или перец. Вмешайте лимонный сок. Подавайте с пармезаном и свежемолотым черным перцем сверху.
Советы Адама и Джоанны
Вместо обычной соли в этом рецепте попробуйте соль для трюфелей или белых грибов: если вы можете найти ее (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах для кухни), замените обычную морскую соль на соль для трюфелей или белых грибов.Это углубляет грибной вкус и придает невероятный вкус!
Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной.