Лисичка — гриб без червей
Н. Ручкина
«Химия и жизнь» №8, 2022
Есть такие грибы — лисички. Они растут на разных континентах, семь видов из семнадцати встречаются в Европе. Среди них лисичка трубчатая с сероватыми пластинками, лисичка желтеющая с коричневой шляпкой, лисичка серая (действительно серая). Все они съедобны, и некоторые виды высоко ценят за рубежом. Но в России народная любовь безоговорочно отдана лисичке настоящей, или обыкновенной, Cantharellus cibarius. Это очень известный гриб, а в нашей стране один из самых собираемых, ведь.
Каждый год во всем мире съедают 150–200 тысяч тонн лисичек, и численность их, увы, неуклонно снижается. Попытки разводить лисички искусственно успехом не увенчались. Это микоризный гриб, образующий симбиоз с сосной, елью, дубом или грабом. Мицелий оплетает корни дерева и обменивается с ним питательными веществами. Дерево дает грибу органический углерод, а гриб дереву — азот и фосфор. Для успеха этого союза нужен еще третий участник, почвенные дрожжи Rhodotorula glutinis.
В искусственных условиях собрать всю троицу вместе очень непросто, потому что дрожжи нужно вводить в определенное время. А жаль, поскольку гриб вкусный, полезный, а, по некоторым сведениям, еще и лечебный.
В продаже есть разнообразные препараты лисички, их используют для профилактики гипертонии, повышенного содержания холестерина, как иммуномодулятор и противовоспалительное средство, а также для улучшения зрения. Приготовленные из лисичек экстракты подавляют рост золотистого стафилококка, некоторых бацилл, синегнойной палочки, возбудителя язвы желудка Helicobacter pylori, в том числе штаммов, устойчивых к антибиотику, кандид и некоторых других патогенов. А водочный настой сухих или свежих грибов считается в России глистогонным средством. Вот с этого свойства мы, пожалуй, и начнем.
Лисички известны тем, что не червивеют. Приметивши это, народ решил, что грибы содержат некое вещество, убивающее кишечных паразитов. Неизвестно, кто решил назвать его хитиноманнозой, она же хиноманноза и D-манноза.
Кандидаты и доктора медицинских и биологических наук, посвятившие много лет исследованию грибов, повторяют рассказ о хитиноманнозе практически дословно. Они утверждают, что это вещество — полисахарид, но в таком случае, он никак не может быть D-маннозой. D-манноза — одна из изоформ моносахарида маннозы. Она присутствует в лисичках и может образовывать полимеры, которые называются маннаны.
Хитин — известный полисахарид. В грибах он связывается с β-глюканами, то есть полисахаридами, состоящими только из молекул глюкозы, и образует хитинглюкановый комплекс, который, кстати, некоторых паразитических червей убивает. Содержание хитина в этом комплексе зависит от вида и возраста гриба. Если бы хитин связывался с полимерами маннозы, такой комплекс назывался бы хитинманнановый. Но о нем, равно как и о хитиноманнозе, упоминаний в научной литературе нет.
Далее авторы сообщают, что этот загадочный полисахарид проникает через внешние покровы червя и блокирует работу его нервной системы, а также растворяет оболочки яиц и цист.
Чтобы описывать механизм действия вещества, его нужно было изучить, а ссылок на эти эксперименты опять-таки нигде нет.
Не имея формулы хитиноманнозы и посвященных ей научных публикаций, мы можем считать эту субстанцию легендарной. Но лисички-то не червивеют! Почему?
Вообще-то в грибах живут не черви, а личинки мух. Однозначного ответа на вопрос, почему они не выживают в лисичках, нет. Польские исследователи считают, что лисички устойчивы к паразитам из-за плотной мякоти и высокой концентрации эргокальциферола.
По мнению российского генетика С. Г. Инге-Вечтомова и его коллег, дело не в наличии какого-то убойного соединения, а в отсутствии необходимого. Насекомым жизненно важен гормон экдизон, который они синтезируют из стеринов, получаемых с пищей. А лисички не содержат стеринов в доступной для насекомых форме, поэтому личинки там жить не могут.
Не исключено, впрочем, что какие-то инсектициды в лисичках есть. Польские исследователи получили из высушенных грибов экстракты, которые капали на комнатных мух и тараканов.
Насекомые погибали в течение суток, и ученые утверждают, что экстракт по эффективности не уступает классическим инсектицидам бромфенвинфосу и альфациперметрину.
А что же с настоящими червями? Они грибам докучают редко, разве что почвенные нематоды подпортят мицелий. Но у грибов есть от них защита. Противоглистным действием обладают эфиры ванилиновой кислоты, которая присутствует в лисичках, — в других грибах ее нет, так что это специфическое средство. А вообще, многие грибы, и лисички в том числе, содержат жирные кислоты, убивающие нематод, в частности линолевую и кориоловую. При повреждении мицелия из линолевой кислоты синтезируются цибаровая и (8E)-10- гидроксидек-8-еновая, также губительные для мелких почвенных нематод Caenorhabditis elegans. От бактерий эти кислоты не защищают и разрушаются при варке.
Новосибирские ученые отмечают, что β-глюканы, а лисичка ими богата, активируют эозинофилы — клетки иммунной системы, которые борются с многоклеточными паразитами, соответственно, и с гельминтами.
Также антигельминтными свойствами могут обладать некоторые фенольные соединения и эргостерол.
Новосибирские исследователи попытались экстрактами лисички исцелить мышей от печеночного сосальщика Opisthorchis felineus. Зараженные им люди страдают многочисленными болезнями печени и поджелудочной железы. Для их лечения используют препарат празиквантел, но гельминты, по-видимому, приобретают к нему устойчивость. Мышей заражали печеночным сосальщиком, а на следующий день вводили экстракт через желудочный зонд. Спустя шесть недель оказалось, что однократный прием препарата снизил количество паразитов с 23 в контрольной группе до 18. Строго говоря, такое лечение бесполезно. Во втором эксперименте экстракт мышам давали спустя пять недель, когда паразиты уже прикрепились к желчным протокам печени. Животные принимали лекарство семь дней, что никак не сказалось на численности паразитов.
Эффективного антигельминтного снадобья из лисичек не получается, зато у них есть масса других полезных свойств.
Они содержат много белка, индольные и фенольные соединения, органические и жирные кислоты, сахара и полисахариды, каротиноиды β-каротин и ликопин, стеролы, токоферолы, аминокислоты. Бета-глюканы грибов используют для лечения дерматитов и в кремах, защищающих кожу от ультрафиолета. Каротиноиды превращаются в ретиналь, необходимый человеку для сумеречного зрения.
Свежие грибы богаты эргостеролом и его производным, жирорастворимым витамином D2 (эргокальциферолом). Тридцать — пятьдесят граммов свежих или консервированных лисичек содержат дневную норму витамина D. Но и в сухих грибах эргокальциферол сохраняется несколько лет. Это пищевой источник витамина D для людей, у которых аллергия на рыбу, и вегетарианцев. Кроме того, лисички содержат витамины А, С и Е, а также B1, B2 и B6. Витамина В1 в лисичках даже больше, чем в дрожжах, а витамина С примерно столько же, сколько в апельсинах.
В лисичках много противовоспалительных соединений, в числе которых дисахарид трегалоза, кофейная кислота, фенольные соединения и полиненасыщенные жирные кислоты.
Пищевые волокна лисички (β-глюканы, хитин и хитинглюкановый комплекс) защищают слизистую оболочку толстой кишки и стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника. Люди во всем мире тратят ежегодно по 5–6 миллиардов долларов на препараты, содержащие пищевые волокна грибов.
К сожалению, все эти ценные качества не подтверждены клиническими испытаниями, и лабораторных исследований на животных почти нет, но ценности витаминов и полисахаридов никто не отрицает. Лисичка — полезный гриб, кто спорит?
На вкус она кисловата, а ее запах сравнивают с абрикосом. Он обусловлен наличием 1-октен-3-ола, которого особенно много образуется во время сушки. Но иногда лисички, полежав, горчат. Их горечь связывали с горькими аминокислотами (аргинин, фенилаланин, гистидин, лейцин, изолейцин, метионин и валин), которых в лисичках больше, чем в других грибах, до 10,15 мг/г сухого веса.
Однако специалисты Мюнхенского технического университета полагают, что эти аминокислоты особо не влияют на вкус лисичек.
С помощью массспектрометрии они обнаружили в лисичках три горьких октадекадиеновых кислоты, а также октадекадиен-12-иновые кислоты, обладающие вкусом кокуми. Точнее, кокуми — не вкус, а эффект. Он усиливает сигнал от вкусовых рецепторов, и легкий привкус в его присутствии становится ощутимым. В свежих лисичках октадекадиеновых кислот совсем мало, преобладают кокуми-кислоты, грибы имеют насыщенный вкус, но не горчат. Когда грибы полежат, горьких кислот становится больше, и 14,15-дегидрокрепениновая кислота усиливает горечь.
Но это не страшно, после вымачивания и термической обработки горечь уходит. Так что ешьте лисички смело, получайте удовольствие, но чудес не ждите.
Черная Лисичка — самый загадочный и таинственный гриб: pohod_vosemvrat — LiveJournal
С черными лисичками я познакомился впервые в 2018 году. До этого я их не только не знал, но даже и не видел в лесах — видимо, они встречаются далеко не везде. Хотя, если б даже они и росли в тех лесах, где я гуляю — вряд ли мне пришло в голову брать их в руки — уж больно зловеще выглядят.
.. Но этим летом отовсюду стали поступать сообщения, что их активно собирают- внезапно черные лисички стали популярными. Потом прислали их фотографию и мне в блог, выложив их в комментариях. Да еще говорили, что гриб деликатесный… В общем, стало интересно с ними познакомиться!И тут, во время похода по северу Ленинградской области, вдоль границы с Карелией — мы внезапно наткнулись на большие урожаи этого гриба в этом далеком уголке нашего региона. Собрали, попробовали, проверили. И теперь с чистой совестью, на основе своего опыта — можем рассказать о новом съедобном грибе, нам теперь известном! Итак, знакомьтесь — гриб Черная Лисичка!
Прежде всего хочу сказать,что не стоит искать информацию о ней в интернете. Ее почти нет, все что написано — многократная перепечатка одного и того же текста, куда иногда для видимости добавляются другие слова. Причем и исходный текст, весьма вероятно, списан с описаний других грибов. Все, что можно узнать — что в Европе ее зовут «трубы смерти», что это деликатес, что она съедобна, и что лучше всего ее сушить и делать из сухого порошка соус.
Малосодержательно и не интересно. Поэтому привожу свой опыт.
Лисички эти — похожи на обычные по форме, но серо-черные. Это отличает их от ложных лисичек, которые бывают только желтые, как и настоящие, так что черную с плохим грибом не спутаешь. К тому же, внутри она полая!
Наощупь она похожа то ли на траву, то ли на капусту — потому что пустая и легкая. Легко крошится. Собирать надо аккуратно. Это сильно отличает от настоящей желтой лисички, которая плотная и крепкая. Никакого особого аромата, описанного в многочисленных интернет-статьях, у нее нет, вкуса тоже — все это обычное вранье для привлечения внимания к тексту. По запаху и вкусу — гриб как гриб. Главное, что съедобный. Сразу предупреждаю — при варке она образует отвар зловеще черного цвета, словно нефть, поэтому не знакомые с грибом люди могут изрядно испугаться. Отвар лучше слить, и потом жарить проваренную лисичку на сковородке, как и обычные грибы.
Временами растут очень обильно! Набрать можно сразу целый мешок! Причем он не будет весить почти ничего: пустая внутри лисичка — по весу как пористый шоколад.
В этом и плюсы, и минусы гриба. Минус в том, что с ее малой массой — набить ею брюхо не получится. Но есть и плюс : легкий и хрупкий гриб легко жевать, что важно тем, у кого проблемы с зубами. Кроме того, грибы — продукт тяжелый для желудка, многие люди плохо их переваривают, а вот черная лисичка — будет диетическим грибом, потому что она усваивается легко, и тяжести в животе не создаст. Ну а еще ее можно мелко нарезать, и посыпать сверху блюдо, как посыпают зеленью или петрушкой
В общем, гриб на вкус приятный, собирать рекомендую — мне понравилась она! Только сразу предупреждаю — с ней придется повозиться. Дело в том, что в ее пустоты забиваются листики, палочки, частицы земли и песка. Промывал раз пять, и все равно при варке какие-то обломки веточек и песчинки в отваре появились. Но зато потом можно поесть вкусный и легкий гриб, не вызывающий тяжести!
Наши туристы тоже проверили черные лисички на себе — и тоже не жаловались!) В будущем надо попробовать не только жарить, но и сушить, чтоб все-таки сделать из нее соус, как рекомендуют в интернете.
А также проверить, будет ли из них вкусным суп, имеющий столь жуткий черный цвет. Ну и пару слов о том, в каких местах мы их встречали во время похода. Каждый раз это были смешанные леса вблизи озер, то-есть достаточно влажные. А вот в сухих сосновых лесах, на возвышенностях — их мы не встречали.
Страница , посвященная природе и красивым местам Петербурга и Ленинградской области: https://vk.com/bestofpiter
Набор розовых вешенок Инструкции
Розовые вешенки быстро растут и дают несколько ярких ярко-розовых грибов. Их легко выращивать дома, и они дают отличные результаты летом или в домах с центральным отоплением в теплое время года. Они не только могут добавить витамин D в ваш рацион, но также содержат ловастатин, который помогает организму снизить уровень холестерина. Розовые устрицы отлично подходят для супов в азиатском стиле, они также являются самой невероятной альтернативой хрустящим кусочкам бекона, когда их жарят.
Каждый вид грибов – это особый опыт выращивания.
Даже если вы раньше выращивали грибы, внимательно прочитайте инструкцию к вашему набору, прежде чем продолжить. Если у вас возникнут какие-либо проблемы, см. наш FAQ.
Play Video
Tumblr
Ссылка на копию
Link Socied
Шаг 1: Mycelium Check
. среды и преобразования ее в энергию.
По сравнению с другими грибами мицелий розовой вешенки тонкий, и его немного трудно увидеть. Со временем он начинает розоветь, что делает его более заметным. Тем не менее, часто розовые комплекты устриц могут быть начаты, пока мицелий все еще тонкий белый, с фантастическими результатами.
Чтобы проверить мицелий, сначала найдите и удалите круглый картонный язычок снаружи коробки. Проверьте цвет питательной среды через это «окно».
Коричневый =
нужно больше времени в теплом месте
Тонкий белый или розовый =
готов перейти к шагу 2 °С градусов. Проверяйте его два раза в неделю, пока 50% окна не станет белоснежным или розоватым. Мицелий розовой устрицы может быть трудно обнаружить, поэтому, пожалуйста, не ждите более 2 недель, чтобы начать использовать набор.
Если ваше окно на 50 % заполнено тонким розовым или белым мицелием, вы можете перейти к шагу 2. Если вы не хотите переходить к шагу 2 в данный момент, вы можете хранить свой набор в прохладном месте. на срок до недели. Не храните набор в холодильнике.
Шаг 2: Поиск идеального места
Розовые вешенки лучше всего растут в тепле, вне прямых солнечных лучей, при достаточной влажности и свежем воздухе. Поиск или создание идеальной среды является ключом к получению максимального количества грибов из вашего набора.
Этап 3: Начало плодоношения
В природе процесс плодоношения грибов вызывается рядом изменений в окружающей среде.
Свежий воздух и окружающий свет становятся доступными, когда мицелий прорывается сквозь слой земли или концы бревна. Сезонные изменения приводят к более влажной погоде и повышению влажности. Вы будете имитировать эти изменения следующим образом:
Шаг 4: Опрыскивание
Грибы предпочитают расти в среде с влажностью 80-90%. Из-за этого вам нужно будет регулярно опрыскивать свой комплект из чистого распылителя. Вы хотите создать влажную среду для грибов и держать их тела влажными, а не «поливать» их, как растения.
Шаг 5: Прищипывание
Прищипку следует начинать в течение 1-4 недель после начала плодоношения. Если ваши грибы не начали прищипывать в течение 4 недель, см. FAQ. Как только они начнут прикрепляться, они будут быстро расти и должны быть готовы к сбору урожая в течение недели. Держите грибы влажными в течение этого периода, опрыскивая их не менее 2 раз в день.
Шаг 6: Когда собирать
Собирайте грибы, пока они еще ярко-розовые и до того, как их края начали подниматься или затвердевать.
Розовая пыль под вашими грибами означает, что они начали сбрасывать споры. Ваши грибы будут самыми нежными, если вы соберете их до того, как они образуют споры, но они все равно будут съедобными, если вы не поймаете их вовремя. Только не забудьте протереть счетчик!
Грибы все еще ярко-розовые, и их шляпки еще не начали сплющиваться
Грибы стали светлеть, а их края стали сплющиваться — они будут менее нежными.
Если оставить слишком долго, розовые устрицы могут полностью высохнуть. Если это произойдет, вы можете использовать их, как любые сушеные грибы.
Шаг 7: Сбор урожая
Шаг 8: Подготовка к следующему сбору
Знаете ли вы, что ваш ящик может со временем производить несколько групп или «сливов» грибов?
После сбора вы можете вернуть свой набор в выбранное вами место и повторить шаги 4-7. Время между приливами может варьироваться от 3 до 9 недель. Ваш набор может промываться несколько раз, но количество грибов будет уменьшаться, а продолжительность времени между промывками будет увеличиваться с каждым разом, пока среда для выращивания не будет полностью израсходована.
Шаг 9. Что делать с вашим набором, когда он перестанет производить грибы
Знаете ли вы, что грибы играют ключевую роль в хранении углерода? Деревья и растения удаляют углерод из атмосферы, а грибы расщепляют растительные отходы, создавая новую почву, богатую углеродом. Чистый воздух, здоровая почва и вкусные грибы — это только одно из многих свойств грибов!
После того, как ваш бокс закончит промывку, откройте бокс и достаньте блок мицелия из пластикового пакета. Выбросьте мешок в общий мусор. Теперь вы можете переработать коробку и дополнительную упаковку и компостировать блок. С другой стороны, в теплые месяцы вы можете посадить свой блок в саду, чтобы посмотреть, наберет ли он больше энергии и даст ли вам последний сезонный урожай! Просто выкопайте яму в тенистом месте, закопайте блок, засыпьте его примерно 5 см почвы и время от времени поливайте, чтобы почва оставалась влажной.
Надеемся, вам понравилось выращивать розовые вешенки!
Мы стремимся поделиться разнообразием царства грибов и упростить выращивание его съедобных и лекарственных растений.
Хотите попробовать другой сорт или научиться выращивать грибы? Посмотрите наш полный ассортимент наборов для выращивания грибов и мастер-классов по выращиванию!
Больше грибов!
Рецепт грибной начинки с луком-пореем
от Меган 8
2989shares
Грибная начинка с луком-пореем — пикантный классический гарнир на День Благодарения! Этот рецепт легко сделать вегетарианским, но он наполнен вкусом грибов умами и ароматных трав.
Какой ваш любимый гарнир на День Благодарения? Для меня это начинка, руки вниз. Хотя в моей семье мы всегда называем это начинкой, технически это «начинка», поскольку она не набивается внутрь индейки.
Я люблю маслянистую начинку, полную трав и немного хрустящую сверху. Я разработал эту клюквенно-яблочную начинку несколько лет назад. Но недавно у меня появилась идея начинки из грибов и трав с луком-пореем. Грибы придают замечательный землистый и пикантный вкус.
Как сделать лучшую начинку
Самая важная часть приготовления лучшей начинки — это выбор правильного хлеба.
Несколько лет назад я узнал, что лучший хлеб для начинки — не сдобный, а обычный белый хлеб для сэндвичей. Он достаточно крепкий, чтобы не превратиться в кашу при смешивании с другими ингредиентами, но он также впитывает немного жидкости, поэтому не становится полностью сухим.
поджарьте хлеб
Как только вы найдете подходящий хлеб, вам нужно будет поджарить его. Хотя традиционно используется черствый хлеб, поджаривание хлеба на самом деле даст вам лучшие результаты. Поджаривание равномерно подсушит хлеб, так что, когда он впитает жидкость, он создаст однородную консистенцию.
Чтобы поджарить хлеб, равномерно распределите его на двух противнях, затем поджарьте в духовке при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение 30-40 минут.
Ищете другие рецепты ко Дню Благодарения? Попробуйте мое масло из индейки Easy Herb, классический клюквенный соус или сладкий картофель быстрого приготовления с кленовым чипотлом.
- 1 буханка белого деревенского хлеба для сэндвичей Кубиками.
Около 12-14 чашек - 8 столовых ложек сливочного масла и еще немного для формы для запекания
- 2 луковицы, нарезанные кубиками
- 1 крупный лук-порей, мелко нарезанный
- 3 Столы сельдерея мелко нарезанные нарезанными поражениями
- 4 зубчики чеснока. нарезанный. Я использовала смесь кримини, шиитаки и вешенок
- 3 взбитых яйца
- 2,5 стакана бульона из индейки или курицы с низким содержанием натрия использовать овощной бульон для вегетарианцев
- кошерная соль
- свежемолотый перец
Около 12-14 чашекРазогрейте духовку до 300°F и разложите кубики хлеба на 2 противня в один слой. Поджарить, несколько раз помешивая, до сухости, около 30-40 минут. Дайте остыть, затем переложите в большую миску.
Увеличьте температуру духовки до 375°F и смажьте маслом форму для выпечки объемом 2 1/2 кварт.
Добавьте нарезанные грибы в сухую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь. Обжаривайте 5-10 минут, пока грибы не выпустят влагу и сковорода не станет сухой. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
В очень большой сковороде или кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, сельдерей, лук-порей и 2 чайные ложки кошерной соли. Готовьте до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут.
Добавить чеснок, шалфей, розмарин, тимьян, грибы и 1/4 чайной ложки перца, готовить, часто помешивая, 2-3 минуты. Попробуйте, при необходимости добавьте еще соли. Добавьте в миску с кубиками хлеба вместе с нарезанной петрушкой.
Налейте куриный/индюшачий бульон и взбитые яйца на хлебную смесь. Перемешивайте, пока смесь полностью не смешается и хлеб не станет влажным.
Переложите в форму для запекания, плотно оберните фольгой.
Выпекать 20 минут. Снять фольгу, запекать еще 20 минут или до золотистого цвета сверху.
