Как нарисовать торт поэтапно 9 уроков
Уже нарисовал +6 Хочу нарисовать +6 Спасибо +150
Сначала нарисуйте эллипс (плоский круг). Сделайте эллипс большого размера, чтобы из него за края не вышла клубника и нижняя часть торта.
С обеих сторон эллипса проведите вертикальную ровную линию. После соедините их края кривой горизонтальной линией. Это будет основная форма вашего клубничного торта. Заметьте, что форму торта не обязательно рисовать плоский круг, можно и другую, главное чтобы на торт поместились его данные.
Нарисуйте кривую линию, как показано на рисунке. Это будет слой торта.
Теперь нарисуйте на верху торта эскиз клубники и расплывающийся сироп. Нет никаких рекомендаций к этому, поэтому постарайтесь срисовать как можно точно все с рисунка.
Обведите все. Можете добавить на торт что-то по своему усмотрению, например глазурь, арахис.Обведите рисунок черным фломастером, это сделает его более профессиональным.
Сотрите карандаш с вашего торта. Используя красный цвет, разукрасьте клубнику и сироп. После разукрасьте сам торт, слои должны быть двух цветов.
Всем привет! Сегодня мы будем рисовать торт ко Дню Рождения.
Начнём мы с того, что нарисуем овал для верхней части торта, а после с его обоих сторон проведём две вертикальные линии. Затем проводим линии для свечек, их количество зависит от твоего желания.
Прорисовываем декоративную глазурь в верхней и нижней части торта, а затем дорисовываем фитиля и остальную часть пламеня свечи.
Вот и всё! правда, нарисовать этот прекрасный торт было очень легко? сейчас тебе остается только раскрасить его, а у меня на этом всё! до встречи на нашем сайте! пока.
- простой карандаш,
- ластик,
- чёрный фломастер/ручка,
- цветеные карандаши.
Как нарисовать торт поэтапно 9 уроков
Уже нарисовал +6 Хочу нарисовать +6 Спасибо +150
Сначала нарисуйте эллипс (плоский круг). Сделайте эллипс большого размера, чтобы из него за края не вышла клубника и нижняя часть торта.
С обеих сторон эллипса проведите вертикальную ровную линию.
После соедините их края кривой горизонтальной линией. Это будет основная форма вашего клубничного торта. Заметьте, что форму торта не обязательно рисовать плоский круг, можно и другую, главное чтобы на торт поместились его данные.
Нарисуйте кривую линию, как показано на рисунке. Это будет слой торта.
Теперь нарисуйте на верху торта эскиз клубники и расплывающийся сироп. Нет никаких рекомендаций к этому, поэтому постарайтесь срисовать как можно точно все с рисунка.
Сделайте клубнику ее настоящей формой, добавьте на торт и половинки клубничек. Обведите все. Можете добавить на торт что-то по своему усмотрению, например глазурь, арахис.
Обведите рисунок черным фломастером, это сделает его более профессиональным.
Сотрите карандаш с вашего торта.
Используя красный цвет, разукрасьте клубнику и сироп. После разукрасьте сам торт, слои должны быть двух цветов.
Всем привет! Сегодня мы будем рисовать торт ко Дню Рождения.
Начнём мы с того, что нарисуем овал для верхней части торта, а после с его обоих сторон проведём две вертикальные линии. Затем проводим линии для свечек, их количество зависит от твоего желания.
В этом шаге мы проводим изогнутую линию нижней части порога. Далее окончательно прорисовываем свечки и огонёк, а также несколькими линиями прорисовываем на торте то место, куда вставляются свечки.
Прорисовываем декоративную глазурь в верхней и нижней части торта, а затем дорисовываем фитиля и остальную часть пламеня свечи.
Вот и всё! правда, нарисовать этот прекрасный торт было очень легко? сейчас тебе остается только раскрасить его, а у меня на этом всё! до встречи на нашем сайте! пока.
- простой карандаш,
- ластик,
- чёрный фломастер/ручка,
- цветеные карандаши.
Как нарисовать торт | ❤Lessdraw❤
С помощью этого простого урока вы узнаете, как нарисовать торт. Всего 10 простых шагов, и у вас получится потрясающий яркий рисунок карандашом или красками, и даже детям легко будет справиться с подобной задачей. Ранее мы уже научились рисовать вкусняшки, открытку на день рождения, теперь попробуем справиться с большим и красивым тортиком.
Для начала разметим лист. Мы планируем нарисовать нарядный торт на день рождения, поэтому он у нас будет большим и трехъярусным. Рисуем три прямоугольника, один меньше другого. Должно получиться примерно так, но это только база для будущего рисования, поэтому делайте линии легкими, ведь впоследствии мы от них избавимся при помощи ластика.
Начинаем рисовать верхушку торта, покрытую аппетитной глазурью.
Аналогично поступаем со вторым ярусом праздничного торта. Верхняя часть частично прикрывает нижнюю. Любители игры майнкрафт могут нарисовать тортик из этой игры.
Рисуем основание второго яруса торта. Линии – плавные и чистые, от лишних неаккуратных штрихов и лишних полос мы избавляемся сразу же, чтобы рисунок не получился грязным.
Рисуем объемную глазурь самого первого яруса тортика. Она стекает достаточно неравномерно, поэтому капли должны получаться достаточно размашистыми.
По тому же принципу рисуем основание, закругленное снизу.
Убираем лишние линии и получаем замечательную форму нарисованного праздничного торта. Так как торт предназначается для дня рождения, добавим сверху свечей.
Благодаря деталям рисунок будет выглядеть интересней – рисуем полоски на свечах. Кстати, на сайте также есть урок рисования реалистичного торта.
Добавим вишенок на нижние ярусы тортика. Они должны быть приблизительно одного размера.
Мы почти закончили! Теперь осталось раскрасить тортик. Мы выбрали коричневый и бледный желтый оттенок для коржей, розовый для глазури, добавили цветастых украшений на самый нижний ярус, раскрасили свечки голубым и фиолетовым. Ягодки покрасим красно-розоватым оттенком.
Вы можете попробовать различные вариации и придумать оформление нарисованного торта на свой вкус.
Как нарисовать торт | Рисуем поэтапно карандашом
Сладости обожают абсолютно все – как малыши, так и ребята постарше, а также и взрослые. Именно поэтому многие мечтают узнать, как нарисовать торт. К тому же, изображение аппетитного и щедро украшенного кремом и фруктами торта нередко можно увидеть на поздравительных открытках. Поэтому, зная, как нарисовать торт, можно своими руками создать уникальные, яркие и привлекательные поздравительные открытки. Сделанная самостоятельно поздравительная открытка с тортиком станет замечательным дополнением к подарку для юбиляра или же именинника.
Понять, как нарисовать торт карандашом, конечно же, помогут фотографии и картинки, которые можно найти в кулинарных книжках. Также можно изобразить торт поэтапно с натуры, если есть такая возможность.
Перед тем как нарисовать торт поэтапно нужно приготовить:
1. Ластик;
2. Карандаши разноцветные;
3. Карандаш;
4. Линер;
5. Листок альбомный.
Рисовать торт, как, впрочем, и практически любой другой объект, лучше пошагово:
1. Торты могут иметь разную форму. Сейчас в магазинах можно увидеть квадратные, прямоугольные и круглые тортики, а также изделия в форме сердец или даже каких-нибудь животных. В данном случае будет изображен стандартный квадратный торт. Легкими линиями обозначьте очертания тортика и коробочки, в которой он лежит;
2. Прорисуйте дно коробочки;
3. Начертите глазурь на торте. Обычно торты чем-нибудь украшают. В качестве украшения может выступать разноцветный крем, из которого кондитеры создают самые замысловатые фигуры, а также сочные фрукты и сладкие ягоды.
Также торты иногда украшают кокосовой, шоколадной или ореховой стружкой. На поверхности торта схематично нарисуйте украшения – горки и листики из крема и несколько свежих ягод;4. Торты обычно состоят из коржей, которые разделены прослойкой. Нарисуйте прослойку крема между коржами;
5. Прорисуйте украшения на тортике. Изобразите желобки на горках и листиках из крема. Прорисуйте вишенки, ягоды голубики и клубнику;
6. Теперь вы поняли, как нарисовать торт карандашом поэтапно. Чтобы раскрасить данный эскиз, сначала обведите его линером;
7. Ластиком сотрите карандашный набросок тортика;
8. Серым карандашом заштрихуйте коробку, коричневым – коржи, а розовым – прослойку крема между ними;
9. Синим и голубым оттенками проштрихуйте глазурь;
10. Синим цветом раскрасьте ягоды голубики, а малиновым и бордовым – вишенки;
11. Используя красный и зеленый карандаши раскрасьте клубнику;
12. Светло-зеленым оттенком прокрасьте листики, а нежно-розовым и бледно-сиреневым – горки из крема.
Рисунок тортика готов. Раскрасить торт можно и красками!
Как нарисовать торт поэтапно карандашом (59 фото)
Красивые и вкусные тортики любят все взрослые и дети, а научившись их рисовать можно создавать еще и оригинальные открытки. При этом не придется тратить деньги на покупную поздравительную карточку, да и сделанный своими руками презент будет цениться намного выше.
Научиться как нарисовать торт не составит труда ни ребенку ни взрослому, и сам процесс обучения не отнимет много времени. Для реализации своей задумки можно использовать простые эскизы и пошаговые инструкции, создавая рисунок, который легко разукрасить карандашами, фломастерами или красками.
Простой тортик для украшения открытки
Для творческого процесса потребуется карандаш и бумага, а еще немножко воображения и милый тортик украсит заготовку для открытки на день рождения:
- верхний слой глазури рисуется в виде тонкого овала, нижняя часть его прорисовывается волнами, имитируя стекающий с торта крем;
- под глазурью изображается основная часть тортика, углы лучше делать округлыми, и не обязательно рисовать идеально ровные стенки;
- под торт пририсовывается ажурная салфетка, а затем уже можно нарисовать овальную тарелку, для завершения композиции;
- на торте можно изобразить праздничные свечи, это несколько незаконченных овалов с каплевидным пламенем над ними;
- основная часть торта разукрашивается желтым цветом, глазурь может быть розовой, свечи синими, а их пламя ярко-оранжевым;
- оригинально будет смотреться тортик, если его украсить глазками, для этого на его боковине рисуются два овала с точками внутри;
- декоративная картинка легко разукрашивается с использованием цветных карандашей или мелкой для творчества пастельных тонов.
На фоне поздравительной открытки можно добавить любой рисунок, это могут быть цветные конфетти или разноцветный серпантин.
Красивый праздничный торт с ярусами
Такой рисунок смоет нарисовать даже ребенок, главное правильно пройти все этапы и прорисовки шаблона, и в конце получится отличная раскраска для малыша:
- на листке намечается высота будущего торта, для этого вверху и внизу рисуются ограничительные линии, соединенные вертикальными отрезками;
- горизонтальные линии, делящие лист необходимы для того, чтобы отметить на эскизе будущие ярусы торта и они должны быть одинаковой высоты;
- каждый ярус прорисовывается отдельно и начинать лучше с нижнего, деля незаконченный овал, расположенный горизонтально и не выходящий за сделанные пометки;
- второй овал такого-же размера поможет завершить нижний ярус торта, по центру заготовки рисуются две параллельные, горизонтальные линии, где удобно расположить украшения;
- аналогично рисуются еще несколько ярусов торта, с постепенным уменьшением диаметра овалов, так тортик приобретет аккуратный и завершенный вид;
- с помощью ластика необходимо убрать все лишние и ограничительные линии, после этого можно приступить к украшению готового рисунка торта;
- разделяющие ярусы линии украсим вишенками, для этого по их периметру располагаются аккуратные кружочки примерно одинаковой формы, не обязательно идеально ровных;
- верх каждого яруса будет украшен глазурью, поэтому под верхней линией ярусов рисуем плавную линию похожую на очертания стекающего крема;
- на вершине торта разместим свечи, это несколько одинаковых прямоугольников, расположенных на торце, украсим их каплевидным пламенем;
- для раскрашивания следует подобрать определенную цветовую палитру, что можно превратить в интересное и увлекательное занятие с малышом;
- процесс разукрашивания и выбора нескольких цветов даст возможность выучить несколько цветов или закрепить уже полученные ребенком знания.
Готовый набросок можно разукрасить самостоятельно, а еще из него получится отличная раскраска для малышей, которым понравится украшать праздничный торт.
Аппетитный кусочек тортика
Большой и красивый торт, после того как его разрежут, превращается в несколько кусочков угощения, которые тоже можно нарисовать самостоятельно:
- урок необходимо начать с рисования на листке треугольника с острым углом, а его лучи с правой стороны необходимо соединить выпуклой линией в наружную сторону;
- от острого угла и точки соединения нижней части куска торта и окружности вниз проводятся две параллельные линии вертикальной направленности и соединяются между собой;
- эскиз кусочка аппетитного тортика готов, осталось только прорисовать его детали, такие как внутренние слои и наружная глазурь, а еще для украшения можно выбрать свечи;
- одна свеча рисуется как прямоугольник, по нему можно пустить параллельные линии, расположенные под наклоном так свечка станет полосатой и украсит собой торт;
- середину эскиза, самый большой треугольник необходимо разделить пополам двумя параллельными линиями, это будут два коржа и кремовый слой в центре;
- верхнюю часть кусочка торта можно украсить глазурью, для этого чуть заходя за край необходимо прорисовать волнистую линию с имитацией капель глазури;
- боковую часть лучше всего украсить с помощью нескольких вишенок, их обычно используют для декора кулинарных изделий, это будут несколько круглых деталей;
- вишни на торте разукрашиваются ярко-красным цветом, так картинке получится придать особенную яркость и привлекательность, а тортик будет реалистичным;
- свечи разукрашиваются разными цветами чередованием оттенков, так они получатся действительно полосатыми и похожими на праздничные аксессуары;
- крем лучше оставить белым, а вот коржи сделать молочными или коричневыми, глазурь нарисовать светло-желтым, отлично контрастирующим с красными вишенками.
Заранее нарисовав и вырезав несколько таких кусочков торта из них можно изготовить гирлянду, которая украсит праздник.
Каждый мастер-класс можно начинать с изучения готового изображения что поможет быстро и просто нарисовать даже самый сложный эскиз. Если для рисунка выбран простой шаблон, то наглядные картинки дадут возможность выбрать разные техники украшения готового рисунка, который станет настоящим шедевром!
Фото идеи и примеры для рисования торта карандашом
Как сделать из пластилина шоколадный торт поэтапно
Все мы любим тортики, особенно маленькие дети, и конечно, им хочется не только кушать самим лакомство, но и угощать других. Если речь идет о кукольной еде, то создать ее поможет обычный пластилин. Торт может быть выполнен из ярких оттенков пластилина.
Но в этом уроке лепки мы предлагаем вам слепить шоколадный бисквит и украсить его кремовыми розочками. В данном случае не понадобятся какие-либо формочки или особые инструменты, вполне можно обойтись стекой, которая позволит делить пластилин, а нужную форму коржу легко придать собственными пальцами.
Итак, творите и наслаждайтесь. Но обязательно будьте готовы к тому, что ребенок попросит у вас купить ему настоящий торт, уж очень аппетитно выглядит пластилиновая версия.
Другие уроки на тему торты, пироги:Для лепки шоколадных бисквитов необходим коричневый пластилин, для крема – белый или нежно-розовый.
Продумайте, сколько ярусов торта вы бы хотели сделать. Скатайте соответствующее число шариков, но постепенно уменьшайте их размер.
Придавите каждый шарик пальцем к доске, затем, обхватив деталь вокруг пальцами, выровняйте круглую форму лепешки и сделайте плоскую поверхность более ровной.
Наложите лепешки друг на друга, формируя пирамидку.
Внутри даже можно замаскировать спичку, чтобы торт не развалился в процессе игры.
Для имитации кремовой начинки скатайте множество тонких нитей, вытяните их до нужной длины, ориентируясь на размеры каждой окружности. Переплетите по две нити в косичку поочередно.
Налепите каждую косичку на область между двумя ярусами торта.
Из более плоских лепешек сделайте миниатюрные кремовые розочки. Для лепки украшения сверните каждую лепешку спиралью.
Украсьте нежными розочками верхнюю часть торта.
Тортик из пластилина готов.
Такая поделка станет центральным объектом кукольного стола. Композицию идеально дополнит детская посудка и мебель. Обязательно подарите своей маленькой дочурке радость, слепив торт из пластилина, ведь сделать эту замечательную поделку совсем несложно.
Основы сборки торта — мастер-класс для кондитеров
И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым.
Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.
Базовый набор инструментов.
- кондитерский столик;
- кондитерские мешки;
- шпателя;
- кондитерское кольцо;
- ацетатная пленка;
- подложки;
- пластиковые или деревянные трубочки.
Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения.
Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.
С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.
Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.
Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,— считайте вы на пути к успеху.
Ацетатная пленка.
Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края.
Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.
Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.
Сборка без кольца.
На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,— такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности.
Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.
Сборка в кольце.
Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.
Дамба и радиальная сборка.
Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,— it doesn’t work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.
Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,— с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким.
Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.
Сборка многоярусных тортов.
Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.
Таким образом, каждый следующий ярус «отдаёт» часть своего веса на опоры. В зависимости от величины и размера ярусов опор может быть от пяти до бесконечности. Ну и, конечно, использование опор без подложек — абсолютно бессмысленная затея. Также если вы собираете очень высокий многоярусный торт, не обойтись без центровой. Центровая — это более толстая и длинная опора, которая проходит через всю длину торта и делает высокие конструкции более устойчивыми.
Ну и напоследок,— при сборке любого торта руководствуйтесь правилом «лучше перебдеть, чем недобдеть». Иначе говоря, пусть уж всем вокруг будет казаться, что вы страдаете от излишнего перфекционизм и рационализма, чем ваш торт обрушится или наклонится. Собирайте торты, возводите замки и ничего не бойтесь.
С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.
Рекомендуемые товары
← Все статьи
Основные методы выпечки торта | Только вкус имеет значение
Метод взбивания
Из основных способов приготовления торта наиболее распространенным является метод взбивания. Вы начинаете с взбивания сливочного масла и сахара. Смешивание вводит воздух в масло, а сахар помогает удерживать этот воздух. Этот шаг определяет структуру торта.
Затем вы добавляете ароматизатор, яйца и смешиваете муку с молоком. Этот метод позволяет получить торт с тонкой текстурой, поскольку он ориентирован на объем и аэрацию.
Однако, если вы не будете осторожны при использовании пшеничной муки, пирог может стать сухим. Как только мука станет влажной, при каждом перемешивании вы активируете больше глютена. Если вы активируете слишком много глютена, пирог станет жестким.
Однако чрезмерное перемешивание не является проблемой, если вы используете муку без глютена (по крайней мере, с точки зрения глютена). Нет глютена, который можно было бы чрезмерно активировать! Этот метод лучше всего работает с мучной смесью C.
Одностадийный метод
Даже если вы всегда думаете о методе взбивания как о способе выпекания торта, есть много тортов, в которых используется одностадийный метод.Любой торт, в котором вместо масла используется масло, или торт, в котором используется топленое масло, например морковный торт, вероятно, является одностадийным.
Мне нравится этот метод, потому что вам не нужен миксер, только венчик и миска. По сути, вы смешиваете все влажные ингредиенты в одной миске, сухие — в другой и просто добавляете сухие к влажным. Так просто.
Я часто использую этот метод для выпечки без глютена, потому что при использовании ореховой муки лучше всего использовать топленое масло. Я обнаружил, что если я использую метод взбивания с мучными смесями A и B, полученный торт будет немного вязким.И я неоднократно упоминал, что у меня нет времени на жевательный пирог.
Двухступенчатый метод
Многие пекари считают двухэтапный метод инновационным способом избежать чрезмерной активации глютена. Сначала смешайте масло и муку. Это покрывает белки муки, поэтому при добавлении жидкости активируется очень мало глютена.
Полученный пирог более влажный, но при этом более плотный. Я не рекомендую этот метод для безглютеновой муки. Поскольку активация глютена не вызывает беспокойства, нет необходимости идти на компромисс.А кто хочет торт потяжелее без причины.
Наука о торте | Биохимия и молекулярная биология
«Я склонен думать, что пирожные и эль наиболее распространены в опасные времена и когда источники печали изобилуют». Энтони Троллоп
Нет ничего лучше, чем поделиться щедрыми кусочками аппетитного домашнего торта с семьей или друзьями. При приготовлении торта вы пользуетесь некоторыми волшебными научными преобразованиями, чтобы создать что-то сладкое, нежное и восхитительное, что все полюбят — и за что полюбят вас.
Как и многие люди, меня посвятили в приготовление тортов на фартуке моей матери. Некоторые из моих самых ценных воспоминаний — это наложение смеси для торта фей в маленькие бумажные коробочки, погружение пальцев в растопленную шоколадную глазурь и удовлетворение от еды деформированных творений к чаю.
Изготовление таких тортов может показаться нестареющей традицией, но на самом деле этот тип легких воздушных тортов — относительно новое изобретение.
Первыми искусными пекарями, вероятно, были древние египтяне.В то время торты были в основном хлебом с добавлением яиц, жира и меда, чтобы создать узнаваемую сущность торта: насыщенность и сладость. Самые ранние английские торты все еще были в основном хлебом, их основными отличительными характеристиками были форма — круглая и плоская, а также то, что они были твердыми с обеих сторон из-за переворачивания во время выпечки.
Пироги в том виде, в каком мы их знаем сегодня, появились на сцене только в 18-19 веках, когда легкость, создаваемая заквашивающей способностью дрожжей, была заменена сначала яйцами, а затем химическими разрыхлителями, такими как бикарбонат соды.Разрыхлители обеспечивали большую заквашивающую способность, чем дрожжи, с гораздо меньшими затратами времени и усилий.
Классическим пирогом с рисом является английский фунтовый пирог, на котором основан бисквит Victoria. Эти лепешки обычно содержат четыре основных ингредиента равного веса: мука, укрепляющая структуру, и яйца; жир и сахар, ослабляющие структуру. Этот рецепт обеспечивает идеальный баланс этих ингредиентов. Если добавить больше жира или сахара, тонкий каркас из яиц и муки разрушится, образуя плотный, тяжелый пирог (как фруктовый пирог).
Рецепт
250 г (10 унций) самовращающейся муки
250 г (10 унций) сахарной пудры
250 г (10 унций) сливочного масла (при прохладной комнатной температуре) или маргарина
Пять слегка взбитых яиц (при условии, что каждое яйцо весит около 50 г. (2 унции))
Щепотка соли
Возьмите сахар и жир и взбейте, пока смесь не станет воздушной консистенции, похожей на взбитые сливки. Это можно сделать либо вручную, если вы чувствуете себя сильным, либо воспользуйтесь электрическим венчиком.
Большая часть нежной, тающей во рту текстуры торта происходит из-за пузырьков газа, которые разделяют тесто на хрупкие листы.Большая часть этого воздуха добавляется на этой начальной стадии путем интенсивного перемешивания жира и сахара — процесс, называемый «взбиванием». Воздух уносится по шероховатой поверхности кристаллов сахара. Вот почему мы используем сахарную пудру: чем меньше кристаллы, тем больше воздуха в него входит. Эти пузырьки воздуха покрыты пленкой жира, образуя пену.
Сливки — это тяжелая работа. В 1857 году мисс Лесли (американский автор популярных кулинарных книг) описала технику, которая позволяла поварам взбивать яйца «в течение часа без усталости», но затем посоветовала: «перемешивать масло и сахар — самая сложная часть при приготовлении торта.Пусть это сделает слуга ».
Сделайте перерыв в взбивании и соберите немного смеси на палец по вкусу. Обратите внимание на то, как мягкий маслянистый аромат сначала попадает в ваш рот, а затем появляется сладость, когда песок растворяется в Обратите внимание на то, что смесь легче и мягче, чем сливочное масло: это весь воздух, который вы включили.
Также обратите внимание на то, как жир покрывает внутреннюю часть вашего рта. Именно эта покрывающая способность позволяет жиру играют еще одну важную роль — «укорочителя».Жир покрывает крахмал и белок муки маслянистой пленкой, тем самым уменьшая образование вязкой (хлебной) клейковины. Фруктовые пюре также могут взять на себя эту роль. В результате получается торт с нежной и «короткой» крошкой.
При изготовлении тортов на фабриках для создания достаточно пластичного жира, чтобы распределить его по большой площади зерен муки, но достаточно мягкого для образования шариков, требуется много научных исследований. Компании тратят много времени на смешивание смесей различных растительных масел для получения идеальных свойств.Но дома для меня важна третья роль жира: аромат. Вот почему я использую масло. Несмотря на то, что текучесть не контролируется тщательно, из него всегда получаются отличные торты, и это делалось уже сотни лет.
В детстве главной характеристикой тортов была сладость рафинированного сахара. Однако роль сахара в жмыхе намного сложнее. Первоначально он переносит в смесь пузырьки воздуха. Обладает нежным действием, так как смягчает белки муки. Это также снижает точку карамелизации жидкого теста, позволяя корке торта окрашиваться при более низкой температуре.Наконец, это помогает сохранить торт влажным и съедобным в течение нескольких дней после выпечки.
Соль — еще один жизненно важный ингредиент, так как она действует как усилитель вкуса и укрепляет сеть глютена.
Взбейте яйца и затем осторожно добавьте муку, желательно металлической ложкой.
Взбитое яйцо добавляется в смесь, чтобы предотвратить схлопывание покрытых жиром пузырьков воздуха, образовавшихся при взбивании сливок, при нагревании. Яичные белки удобно образуют слой вокруг каждого пузырька воздуха.По мере того, как температура торта повышается в духовке, этот слой коагулирует, образуя жесткую стенку вокруг каждого пузыря, не позволяя ему лопнуть и разрушить текстуру торта.
Яйца также обеспечивают большую часть жидкости (воды) для смеси для жмыха. Вы узнаете, что воды, которую дают яйца, достаточно — обычно это так, — если смесь образует тонкий слой на тыльной стороне металлической ложки. Если этого не произошло, добавьте немного воды или молока, чтобы смесь разрыхлялась.
Дегустация жизненно важна на каждом этапе приготовления торта, и я люблю пробовать этот этап, несмотря на сырые яйца.Для меня очень маслянистый, сладкий вкус — это вкус детства — удовольствие чистить миску ложкой. В концентрированном виде вы можете ощутить нежный фоновый вкус яиц и муки. Мука придает смеси слегка пастообразную консистенцию, из-за чего она остается во рту.
В 17 веке яйца стали основным ингредиентом для выпечки пирожных, постепенно вытесняя дрожжи. Это было до появления химических разрыхлителей, поэтому весь воздух в пирог нужно было добавить путем интенсивного взбивания.Один ранний рецепт гласит, что четыре яйца нужно «взбивать в течение двух часов», чтобы сделать прекрасный бисквитный хлеб светлее. Эти пузырьки воздуха были захвачены во время выпечки, как в суфле, и получился легкий и пушистый пирог.
Все изменилось с открытием химических разрыхлителей, например, содержащихся в муке самоподъема. Химический разрыхлитель представляет собой разрыхлитель: смесь сухой кислоты (например, винного камня и сульфата натрия-алюминия) и щелочи (бикарбонат натрия, широко известный как пищевая сода).Добавление воды (и тепла) к этой смеси позволяет кислоте реагировать со щелочью с образованием газообразного диоксида углерода. Это застревает в крошечных воздушных карманах жидкого теста, которые образовались при взбивании жира и сахара.
Это означает, что вам не нужно добавлять столько воздуха при перемешивании, потому что химический разрыхлитель сделает за вас часть работы. Фактически, качество современных заквасок и других ингредиентов (а также оборудования, такого как электрический венчик) означает, что, смешав все ингредиенты одновременно, можно получить легкий торт.Однако я думаю, что традиционный метод сначала взбить масло и сахар приносит наибольшее удовлетворение.
Мука играет роль строителя торта. Крахмал в муке — это усиливающий агент, который укрепляет яичную пену и способствует ее укреплению. Некоторые из белков муки соединяются вместе, образуя обширную сеть свернутых в спираль белков, известную как глютен. Именно эта глютен скрепляет торт. Его эластичность позволяет тесту расширяться во время выпекания (выделять газы), а затем коагулирует в прочную сеть, которая выдерживает большой вес сахара и шортенинга.
Мягкое складывание, используемое для замешивания муки, позволяет избежать образования пузырей, над которыми вы так усердно работали, чтобы добавить в смесь. Это также снижает образование глютена, потому что, хотя это жизненно важно для структуры торта, чрезмерное взбивание приводит к образованию слишком большого количества глютена, что приводит к получению торта с тяжелой хлебной текстурой. Современная мука для выпечки производится из «мягкой» пшеницы с низким содержанием белка, в отличие от хлебной муки, которая является «твердой» с высоким содержанием белка.
Разделите смесь на две смазанные маслом формы для выпечки диаметром 20 см.
Я всегда мизинцем соскребаю с ложки лишнюю смесь в формы. Моя мама говорила, что мизинец самый чистый. Хотя я в этом сомневаюсь, но эта привычка передалась мне через ее гены. Когда я разливаю смесь по банкам, мне нравится наблюдать за ее густой консистенцией, слегка зернистой текстурой и восхищаться ее насыщенным желтым цветом. Красивый желтый цвет получается из яиц и каротина в масле — того же химического вещества, которое делает морковь оранжевой.Он берет свое начало в траве, на которой паслись коровы.
Поместите в предварительно нагретую до 180 ° C примерно на 25-30 минут.
Мало что может быть лучше, чем сидеть на кухне, потому что она наполняется запахом выпечки. Так что сделайте чашку чая и расслабьтесь в течение следующих 30 минут, позволяя теплым запахам, исходящим из духовки, окутать вас. Запах теплого масла; легкий запах серы у яиц при их свертывании; темный карамелизирующий запах реакции потемнения (и, если отвлечься, резкий запах гари).
Со временем запах становится темнее, насыщеннее, карамелизируется. Выпечка торта в холодный, моросящий и несчастный день не может не помочь вам почувствовать себя лучше в этом мире.
Выпечку можно разделить на три этапа: вспенивание, застывание и подрумянивание. По мере повышения температуры теста газы в воздушных ячейках расширяют эластичную клейковину из муки, а затем химические разрыхлители выделяют углекислый газ. Когда тесто достигает 60 ° C, водяной пар начинает формироваться и расширять воздушные ячейки еще больше.Двуокись углерода и водяной пар составляют примерно 90% последующего расширения жидкого теста, а остальные 10% связаны с тепловым расширением.
При температуре около 80 ° C поднявшееся тесто принимает постоянную форму, поскольку яичные белки коагулируют, гранулы крахмала впитывают воду, набухают и образуют гель, а глютен теряет свою эластичность. Текстура, полученная на этом этапе, затем сохраняется до тех пор, пока пирог не затвердеет за счет коагуляции белков яйца и муки, создавая знакомую пористую структуру мякиша для пирога.
Наконец, на уже высушенной поверхности имеют место реакции потемнения (Майяра), усиливающие вкус. Именно в этот момент вы должны решить, готов ли торт — один из самых важных моментов во всем процессе. Пирог слегка сморщится от стенок формы, а корочка отскочит назад, если прикоснуться к нему пальцем. Поскольку тесто коагулировалось, проткнуть пирог проволокой или тонким ножом должно снова стать чистым.
Вынув пирог из духовки, дайте ему постоять в форме примерно на 10 минут, затем ослабьте и осторожно переверните на решетку для охлаждения.Избегайте чрезмерного обращения в горячем состоянии.
Что-то не так? Если температура в духовке была слишком низкой, тесто будет застывать слишком медленно, и расширяющиеся газовые ячейки будут коагулироваться, образуя грубую тяжелую текстуру, из-за чего верхняя поверхность опускается. Если духовка была слишком горячей, то внешние части теста застынут до того, как внутренняя часть завершит расширение, что приведет к образованию остроконечной вулканической поверхности с чрезмерным потемнением.
Пока торт остынет, приготовьте немного своей любимой глазури и обильно нанесите.Моя — масляная глазурь — сахарная пудра 2: 1 к маслу по весу, взбитая вместе с небольшим количеством лимонного сока или молока.
Наконец, вы можете разрезать прекрасный толстый ломтик, сесть с еще одной чашкой чая в удобном кресле и насладиться тишиной со своим прекрасным творением. Он может быть не таким вкусным, как у вашей мамы, но он будет прекрасным на вкус, и каждый захочет по кусочку.
Доктор Энди Коннелли , автор кулинарии и исследователь в области стекловедения в Университете Шеффилда
Как заморозить торт
Декорирование шпателем
Чтобы сделать весь торт волнистым, используйте лопатку со смещением или нож и двигайте вперед-назад, чтобы создать завитки по всей глазури.Это один из самых простых способов добавить текстуру вашему торту и придать ему классический вид. Если вы используете глазурь для помадки или безе, вы можете приподнять лопатку, чтобы вытянуть часть глазури и образовать шипы по всей поверхности торта. (Впрочем, это не работает с ганашем или сливочным кремом.) Вы также можете использовать вилку, чтобы создать полосатый узор на торте.
Карстен Моран для The New York Times
Украшение гарниром
Чтобы придать текстуре вашему пирогу, вы можете надавить на него измельченные орехи, кокос, мини-шоколадную стружку, шоколадную стружку или завитки, либо посыпать его по бокам или сверху торта.Нарезанная клубника, целая малина, семена граната или другие фрукты тоже выглядят красиво, но не добавляйте их непосредственно перед подачей на стол, иначе они разойдутся и могут испачкать глазурь.
Карстен Моран для The New York Times
Украшение кондитерского мешка
Чтобы нарисовать буквы, бордюры, цветы, точки и завитки, вам понадобится кондитерский мешок или пластиковый пакет с застежкой-молнией, примерно равный единице.(Мы расскажем, как это сделать.) Вот как им пользоваться:
Сначала соберите кондитерский мешок. При использовании одноразового полиэтиленового пакета отрежьте кончик, чтобы образовалось отверстие. Для кондитерских мешков любого типа, из пластика или ткани с покрытием, вставьте соединительную муфту через мешок в отверстие. Использование соединителя, пластикового фитинга, который соединяет пакет с наконечником, упрощает замену наконечников; в противном случае вам придется удалить глазурь из пакета, чтобы добраться до кончика. Затем прикрутите наконечник к муфте.Вы также можете просто вставить наконечник прямо в сумку, если у вас нет соединителя.
Чтобы загрузить глазурь в пакет, переверните пакет наклоном вниз в стакан и сложите его по бокам. Используя лопатку или большую ложку, вдавите глазурь в пакет, как можно глубже в него. Вам нужно избегать как можно большего количества пузырьков воздуха. После того, как вы наполнили пакет — лучше наполовину — закрутите верхнюю часть и выдавите немного инея через наконечник. Держите сумку возле кончика доминирующей рукой, а другой рукой вытолкните глазурь из сумки сверху, продолжая поворачивать верхнюю часть сумки на ходу.Теперь ваша сумка готова к работе.
Если у вас нет кондитерского мешка, вы также можете использовать сумку на молнии с обрезанным уголком. Выберите сверхпрочный мешок, который легко запечатать, а мешок размером с галлон легче обрабатывать взрослым (если вы работаете с детьми, выберите размер кварты). Вырежьте очень маленькое отверстие в одном углу для письмо и большее отверстие для других украшений. Вы можете прикрепить наконечники и соединители к полиэтиленовому пакету так же, как к кондитерскому пакету.
Карстен Моран для The New York Times
Чтобы сделать звезды и границы, выберите кончик звезды.Используйте гладкий кончик для письма, точек и полос. Выберите кончик ракушки для листьев, ракушек и бордюров. А для цветов? Цветочный наконечник, конечно. Прежде чем приступить к украшению торта, потренируйтесь на тарелке со всем, что вы задумали. Трудно правильно исправить неисправность трубок, не разморозив торт.
Чтобы надеть цветы, наденьте на кондитерский мешок кончик цветка и наполните его глазурью. Поместите пакет прямо вверх и вниз под углом 90 градусов от торта. Осторожно сожмите пакет, одновременно слегка поворачивая его.Поднимитесь медленно.
Чтобы окантовать края, наденьте на кондитерский мешок звездочку и наполните его глазурью. Держите кондитерский мешок под углом 45 градусов, прикоснитесь кончиком к месту, где вы хотите начать границу, затем с силой сожмите, потянув мешок прямо вверх. Прекратите сжимать и опустите сумку примерно на 1/2 дюйма от того места, где вы начали. Продолжайте таким же образом по всему верхнему или нижнему краю торта.
Карстен Моран для The New York Times
Надписи на торте
Легче написать поверх торта в центре, прежде чем вы закроете какие-либо бордюры или украшения на верхней части торта.Это дает вам больше места для работы, и если вы допустите ошибку, все равно легко снова заморозить верх торта и начать заново. Попрактикуйтесь в написании послания глазурью на плоской поверхности, прежде чем пробовать его на торте. Убедитесь, что вы приготовили как минимум два вида глазури для торта, или сделайте легкую глазурь и подкрасьте ее, чтобы глазурь использовалась в качестве украшения.
Чтобы написать на торте, выберите кондитерский наконечник с маленьким отверстием. Чем меньше отверстие, тем элегантнее будут выглядеть буквы. Используя зубочистку, поставьте точку в том месте, где вы хотите поставить каждую букву слова, с равным интервалом.Затем используйте ту же зубочистку, чтобы обвести буквы на глазури. Это ваш гид. Надавите на буквы, выложенные зубочисткой, с усилием и равномерно надавите на кондитерский мешок. И помните: лучше краткое.
4 способа испечь торт
Об этой статье
Соавторы:
Профессиональный пекарь
Соавтором этой статьи является Emily Margolis.Эмили Марголис — предприниматель в области выпечки из Балтимора, штат Мэриленд. Обладая более чем 15-летним опытом выпечки, она основала Baking with Chef Emily в 2018 году, предлагая частные уроки выпечки в округе Колумбия. Эту статью просмотрели 4 083 162 раза (а).Соавторы: 238
Обновлено: 20 июля 2021 г.
Просмотры: 4,083,162
Краткое содержание статьи XЧтобы испечь ванильный торт с нуля, сначала разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C) и смажьте дно и стороны двух 9-дюймовых (23-сантиметровых) круглых форм для выпечки сливочным маслом.Затем просейте 2 ¼ стакана (290 г) универсальной муки с 3 ½ чайными ложками (14 г) разрыхлителя и 1 чайной ложкой (5 г) соли в большой миске. Просеивание сухих ингредиентов поможет сделать торт красивым и легким. В отдельной миске добавьте ½ стакана (115 г) несоленого масла комнатной температуры и 1 ½ стакана (300 г) сахара. Теперь взбивайте сливочное масло и сахар ручным миксером в течение 3-5 минут или пока они хорошо не смешаются. Если взбить сливочное масло и сахар, тесто будет аэрировано, а торт станет легким и воздушным.Добавьте 3 яйца комнатной температуры по одному и продолжайте взбивать тесто, пока оно не станет однородным и кремообразным. Затем постепенно добавляйте в миску сухие ингредиенты, перемешивая на низкой скорости. Завершите тесто, смешав 1 ¼ стакана (300 мл) цельного молока и 1 чайную ложку (5 миллилитров) ванили. Равномерно распределите тесто между формами для выпечки и поставьте формы на твердую поверхность, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Наконец, выпекайте лепешки от 25 до 30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Дайте пирогам остыть в течение 15 минут, прежде чем вынимать их из форм, и убедитесь, что они полностью остыли, прежде чем добавлять глазурь. Чтобы узнать больше советов от нашего обозревателя по выпечке, в том числе о том, как приготовить яблочный пирог или ванильный пирог, прокрутите вниз!
- Печать
- Отправить письмо поклонника авторам
Короткие торты | CraftyBaking | Ранее Baking911
Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.
Copyright © 2000 Сара Филлипс Сара Филлипс, Inc. Все права защищены.
Короткие торты, также известные как масляные, обычные или кремовые торты, являются наиболее часто приготовленными типами, особенно для празднования дня рождения и свадьбы. (В эту группу также входят масляных лепешек ). Это американские масляные лепешки, которые обычно имеют влажную нежную мякишу и мелкие, ровные зерна. Их можно сделать с нуля, купить уже готовыми или сделать из смеси для торта .Если сразу же задать вопрос, я уверен, что мы легко сможем назвать наш любимый торт — шоколадный, торт с дьявольской едой, лимон, клубника, мраморный шоколад и ваниль, или даже желтый слоеный пирог, а иногда и белый торт. Если вы упомянули Bundt или булочный торт, они обычно готовятся из Pound Cake , другого типа укороченного пирога, более плотного, чем классический американский, но все же с нежной крошкой. Многие кофейных пирожных, , пирожных со сметаной и пирожных с фруктовыми крошками являются вариациями фунтового торта.
Общее у этих кексов то, что они содержат какой-то жир — часто масло, но иногда масло — и в основном заквашиваются разрыхлителем и / или содой и кислотой, а также паром и воздухом. Приготовление сливок — это первый этап выпечки многих укороченных тортов, за исключением масляного торта. Вы узнаете это, когда в рецепте указано: «Сливочное масло и сахар вместе, пока они не станут легкими и пушистыми». Затем яйца, а затем сухие и влажные ингредиенты добавляются в чередующихся дозах. Кляр выпекается практически любого размера и формы.Мука, яйца, молоко, специи, ароматизаторы и другие ингредиенты разнообразны, чтобы производить широкий ассортимент.
Мало кто знает, что взбивание — это один из самых важных этапов выпечки; здесь тысячи крошечных и нежных пузырьков воздуха создаются путем взбивания сахара с пластичным жиром, также известным как твердое масло, маргарин или переработанный жир, и удерживаются там. (Начальное взбивание также частично растворяет сахар.) Пирог заквашивается, когда пузырьки воздуха позже расширяются во время выпечки из газообразного углекислого газа из разрыхлителя и / или пищевой соды, и пара, выделяемого из жидких ингредиентов.Приготовленные таким образом пирожные получаются легкими с мягкой бархатистой крошкой, в зависимости от ингредиентов.
Кексы не всегда перемешивались кремневым способом; скорее, когда-то все они были заквашены на дрожжах , в результате чего получались более тяжелые и компактные лепешки. Рафинированное зерно для выпечки, которое доступно сегодня, стало возможным с изобретением пищевой соды в 1840-х годах и разрыхлителем в 1860-х годах, наряду с технологическими достижениями в духовках и оборудовании, улучшенным охлаждением и доступом к более очищенным ингредиентам.
Жмыхи , такие как морковь или цуккини, содержат жидкие жиры, такие как растительное масло, и не взбиваются с сахаром. Их лучше смешивать, используя маффин или двухступенчатый метод смешивания . Они заквашиваются разрыхлителем и / или содой и кислотой, а также паром и воздухом, и обычно бывают более плотными и очень влажными.
Смеси для пирожных используются для приготовления особого вида жмыха, который получается особенно легким и воздушным. Их смешивают с использованием метода для всех ингредиентов или метода одностадийного смешивания .
ПРИМЕЧАНИЕ. Метод высокоскоростного смешивания , также известный как двухэтапный метод смешивания , представляет собой альтернативный метод смешивания, используемый с укороченными лепешками. Его используют каждый раз, когда у вас есть пирог с высоким соотношением , где вес сахара в жидком тесте равен весу муки или превышает его. Это включает в себя сначала смешивание всех сухих ингредиентов, а затем взбивание в холодном, но размягченном масле. Затем медленно добавляют жидкие ингредиенты. Такое перемешивание гарантирует получение однородного теста, которое не расслаивается, что делает выпеченный торт легким и нежным.
| Внешний вид | Слегка закругленная или плоская верхняя часть, без трещин Равномерный характерный цвет по всей корочке и крошке Тонкая корочка Большой объем |
| Текстура | Мягкая бархатистая крошка Ровное зерно Маленькие тонкостенные воздушные камеры Без туннелей Влажное, гладкое ощущение во рту Не липкое Легкое, но не рассыпчатое |
| Нежность | Легко держится, но легко ломается Кажется, что «тает во рту», не оказывает сопротивления при укусе |
| Ароматизатор | Нежный сладкий вкус Хорошо перемешанный |
АМЕРИКАНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ ТОРТ
Американский масляный пирог — это пример укороченных лепешек, заквашенных разрыхлителем и / или пищевой содой.Это первый торт, который я научился печь. Это стандартный торт, который мы покрываем глазурью и подаем на дни рождения, свадьбы и выпускные. Я уверен, что если задать вопрос, мы легко сможем назвать наш любимый масляный торт, например, желтый, белый или шоколадный, или лимонный, апельсиновый, клубничный и мраморный, или шоколад и ваниль, смешанные вместе. Есть безграничные комбинации вкусов масляного торта! Масляные лепешки хорошо хранятся и тоже хорошо замораживаются.
ФУНТОВЫЙ ТОРТ
Традиционный английский -фунтовый пирог — это компактный укороченный пирог, приготовленный только с помощью воздуха и пара.В Америке считается, что масляный пирог произошел от оригинального британского рецепта, поскольку есть много общего, но масляный пирог здесь может быть более легким по текстуре.
МАСЛЯНЫЕ ТОРТЫ
Масляные лепешки — более влажные, плотные лепешки, приготовленные слоями на противне или в виде кекса (кекса). Жир и сахар не «взбиваются», а масло — это добавленный жир, используемый для увлажнения и густоты. Типичными примерами являются смеси для кексов смешивают с использованием одностадийного (с одной чашей) и морковных кексов, смешивают с использованием маффина или двухэтапного метода смешивания.
ВОПРОС: Иногда в рецепте просто сказано «приготовьте сковороду» или «используйте подготовленную сковороду», что это означает?
САРА ГОВОРЯЕТ: Это означает, что вы нанесли на него какое-то покрытие, чтобы тесто или тесто не прилипали при выпечке, что позволяет легко удалить выпечку.
Информация о некоторых других известных тортах Shortened:
САРА СКАЗЫВАЕТ: Торты, которые хорошо хранят, — это торты Bundt, кофейный пирог, жмых и пирожные.Все они тоже хорошо пересылают.
BUNDT CAKE
Этот укороченный торт выпекается на сковороде Bundt и поэтому был назван пирогом Bundt , который продавался не очень хорошо до конца 1960-х годов, когда торт Bundt занял второе место в конкурсе выпечки Pillsbury. .
ТОРТЫ
Торты — последняя тенденция в культуре десертов. Они представляют собой торт разных форм, размеров, вкусов и цветов, сделанный из шариков для торта, стилизованных под леденец.Крошеный пирог, обычно обжаренный или сливочный, или из смеси для торта, смешивают с (сливочной) глазурью или шоколадом и формуют в шарики для торта, маленькие сферы или кубики, прикрепляют к палочке леденца, а затем покрывают глазурью, шоколадом. , или леденец тает. Обычно их украшают брызгами и другими украшениями. Обычно они веселые и причудливые.
МОРКОВНЫЕ И ДРУГИЕ ОВОЩНЫЕ ТОРТЫ
Эта сладкая специя Масляный пирог больше напоминает быстрый хлеб, чем пирог.Это очень влажные плотные лепешки, приготовленные слоями на противне или в виде кексов (кексов). Основные ингредиенты включают тертую морковь или кабачки, специи и орехи. Другие добавленные ингредиенты, способствующие увлажнению торта, включают масло, яблочное пюре, хорошо истощенный измельченный ананас и сухофрукты, такие как изюм. Пирожные подаются с глазурью из сливочного сыра или без добавок.
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ
Слоеный торт с шоколадной помадкой и торт с дьявольской едой Не так уж много можно отличить дьявольский пирог от насыщенного шоколадного торта, оба являются американскими масляными пирогами.Но если сравнить с ними обычные шоколадные торты, в пироге с дьявольской пищей больше какао и жира, что делает рецепт более богатым и греховным. Есть пищевой пирог красного дьявола, но с той лишь разницей, что он требует красного пищевого красителя, а простой — нет. Считается, что он является предшественником торта «Красный бархат», потому что имеет «красноватый» оттенок.
Немецкий шоколадный торт — это слоеный шоколадный торт из пахты, покрытый глазурью из кокоса и орехов пекан и созданный в Америке.(Шоколадные пирожные из пахты были популярны на Юге в течение нескольких поколений, где пекан легко доступен). Оригинальный рецепт был отправлен домохозяйкой из Далласа в 1957 году в газету в Техасе, где в качестве ингредиента использовался сладкий шоколад Baker’s German’s Sweet Chocolate, разработанный для Baker’s Chocolate Co. в 1852 году Сэмом Джерманом. Отсюда и название торта. Однако в большинстве рецептов и продуктов сегодня апостроф и буква «s» были опущены, что подтолкнуло к предположению, что это немецкий язык. Посмотрите наш рецепт немецкого шоколадного слоеного торта .
Red Velvet Cake — это американский шоколадно-масляный торт, сделанный из какао-порошка и пахты, имеющий темно-красный цвет, который получают из свеклы или красного пищевого красителя, и обычно покрытый глазурью из сливочного сыра. Добавление уксуса в рецепт торта может показаться необычным, но оно помогает при разрыхлении и делает торт очень нежным и нежным. Он наиболее популярен на юге Америки.
В книге Джеймса Берда «Американская кулинария» описаны три вида красного бархатного торта, различающиеся по количеству жира и масла.Все они используют красный пищевой краситель для цвета, но упоминается, что реакция кислого уксуса и пахты имеет тенденцию превращать какао в красновато-коричневый цвет. Кроме того, до того, как более щелочное какао «голландской обработки» стало широко доступным, красный цвет был бы более выраженным. Этот естественный оттенок, возможно, был источником названий «Красный бархат», а также «Пища дьявола» и длинного списка подобных названий для шоколадных тортов.
Знаете ли вы, что есть искусство раскрашивать торты из красного бархата? Подробнее….
Использование красного красителя для изготовления торта «Красный бархат», вероятно, началось после введения более темного какао, чтобы воспроизвести прежний цвет. Также примечательно, что, хотя во время Второй мировой войны продукты были нормированы, некоторые пекари использовали вареную свеклу, чтобы улучшить цвет своих пирогов. Вареная тертая свекла или детское питание из свеклы все еще встречается в некоторых рецептах тортов из красного бархата. Красные бархатные торты, казалось, нашли свое место на юге и достигли пика популярности в 1950-х годах — незадолго до того, как возникли споры о влиянии обычных пищевых красителей на здоровье.
История красного бархатного торта, вероятно, ошибочно связана с отелем Waldorf-Astoria в Нью-Йорке. Ранняя версия печально известной легенды о печеньях Неймана-Маркуса гласит, что женщина попросила рецепт восхитительного красного бархатного торта, который ей подавали в ресторане отеля, но обнаружила, что ей выставили счет на 100 долларов (или 250 долларов) за рецепт. Возмущенная, она разослала это всем своим друзьям цепным письмом. Этот жанр легенды восходит как минимум к 1940-м годам, когда фаджи-торт за 25 долларов подавали пассажиру на железной дороге в дни элегантных железнодорожных путешествий.
Недавнее возрождение популярности этого торта можно частично отнести к фильму 1989 года «Стальные магнолии», в котором торт жениха (еще одна южная традиция) представляет собой красный бархатный торт, сделанный в форме броненосца.
КОФЕЙНЫЕ ТОРТЫ
Часто подаются с кофе и чаем, сытные кофейные пирожные (кофейные кексы) и хлеб, могут быть заквашены несколькими способами: в виде «сливочных пирожных», в виде быстрого хлеба или на дрожжах. Они могут содержать сушеные или свежие фрукты, орехи, специи, шоколад, джем, стрейзель или сливочный сыр.
КЕКСКИ (ЧАШЕЧНЫЕ ТОРТЫ)
Небольшой индивидуальный кекс (кекс) , выпеченный в бумажной чашеобразной форме, такой как форма для кексов, которая может быть приготовлена из множества различных тесто для торта, например как американский масляный пирог, фунтовые и масляные лепешки, а также пирожные с пеной . ( Petits Fours , также известные как Petit Four, также представляют собой миниатюрные торты.)
ПЕРЕВЕРНУТЫЕ ТОРТЫ
Обычно готовятся по американскому рецепту масляного торта, после выпечки этот торт буквально переворачивают вверх дном.Целые или измельченные фрукты кладут на дно сковороды поверх слоя топленого масла и коричневого сахара перед тем, как налить тесто. Таким образом, когда пирог после выпечки переворачивают, нижний слой становится декоративной влажной начинкой.
WHOOPIE PIES
Снова набирающий популярность пирог с коклюшем — это вовсе не пирог, но считается, что он появился в Новой Англии и стране амишей времен Великой депрессии из остатков теста для торта, традиционно шоколада. .Однако мы классифицируем их как сброшенных файлов cookie . Выложенное на противень и разложенное на круглые круги диаметром в несколько дюймов, тесто выпекается в форме холма с плоской стороной. Две насыпи подобраны и зажаты вместе с пушистой белой глазурью или пухом зефира между ними.
ЖЕЛТЫЕ / БЕЛЫЕ ТОРТЫ
ВОПРОС: В чем разница между желтым масляным пирогом и белым масляным пирогом?
САРА ГОВОРИТ: Желтый торт содержит цельные яйца и / или яичные желтки, что придает ему желтый оттенок и повышенное содержание жира, что делает его немного более плотным.С другой стороны, белый торт обычно содержит все яичные белки, многократно взбитые и сложенные в основное тесто, что придает ему более легкую и пушистую текстуру.
ДРУГИЕ СОВЕТЫ И МЕТОДЫ
ТЕМПЕРАТУРА / ВРЕМЯ
Полка духовки обычно размещается посередине духовки, и духовку необходимо предварительно нагреть перед смешиванием теста. Большинство укороченных пирожных выпекаются при температуре от 325 градусов до 350 градусов по Фаренгейту (от 163 до 177 градусов по Цельсию). Обычно слоеные американские пирожные с маслом (круглые формы размером 8, 9 x 2 дюйма) выпекаются примерно за 20-30 минут.В то время как более толстые и плотные пироги, такие как пирожные с фунтом или масляные лепешки, занимают от трех четвертей до часа. Из-за небольшого объема кексы обычно занимают около 20 минут.
ЧТО ПРОИСХОДИТ С МАСЛЕННЫМ ТОРТОМ?
1. По мере нагрева жидкого теста жир начинает таять, и тесто становится жидким;
2. Вещества, растворимые в горячей воде, начинают растворяться;
3. Двуокись углерода образуется из разрыхлителей, а влага в пироге образует пар, который заполняет воздушные карманы при использовании техники взбивания.Торт поднимается;
4. Белок в муке и яйцах начинает коагулировать при повышении температуры жидкого теста. Крахмал в муке начинает желатинизироваться, благодаря чему торт сохраняет свою форму;
5. Со временем пар испаряется, и пищевая сода и / или разрыхлитель теряют свои разрыхлительные свойства;
6. Испарение воды с поверхности замедляется, и поверхность становится достаточно горячей для реакции Майяра, или пирог начинает подрумяниваться, и получаемый в результате аромат становится ярко выраженным.
Рецепт шоколадного торта Ины — Еда на 7 этапов жизни
Урожайность: 1 порция Уровень сложности: средний Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 час Общее время: 1 час 30 минут
Санджана стянула распущенные волосы и собрала их в хвост.Она посмотрела на Риши. Он был закутан в сапфировое одеяло и спал с широко открытым ртом. Она ухмыльнулась и прошептала ему в уши «Счастливой пятой годовщины», не разбудив его. Семь лет назад она бы не поверила, что они начнут ухаживать. Санджана до сих пор помнит тот день. Она погрузилась в файл, когда ее побеспокоил звонок, уведомивший о том, что в ее почтовом ящике появилось новое электронное письмо. Она решила не обращать внимания, пока не увидит сообщение в теме «Привет от Риши Ренгачари».Она была полна неожиданности, Что? Письмо от Риши? Это тот самый парень, с которым она познакомилась в старшей школе. Они ни разу не встречались и не разговаривали за последние восемь лет. Это было похоже на сон. Санджана быстро взяла себя в руки и открыла письмо. Риши был в Нью-Йорке и выразил интерес к встрече с ней и парой их одноклассников, которые там жили. Не долго думая, она ответила утвердительно и передала свои контактные данные. Еще до того, как она узнала, они полюбили друг друга и связали свадьбу. А остальное было историей.
Как и каждая пара, они были рады отпраздновать свою первую годовщину. Риши разработал несколько планов, чтобы произвести впечатление на жену. С другой стороны, Санджана хотел угостить его чем-нибудь вкусненьким. Это должно быть что-то особенное, чтобы отпраздновать их любовь. Шоколад, торт и красные розы? «Да, это шоколад», «Нет, шоколадный торт», — говорила она сама себе. Но ее энтузиазм тут же угас. У меня нет хорошего рецепта, чтобы испечь этот торт. Затем она вспомнила о нескольких блогах с рецептами, с которыми она столкнулась, когда искала любимый рецепт Бадуши Риши.Так она наткнулась на надежный рецепт шоколадного торта, опубликованный Иной Гартен. Санджана закатала рукава и достала все необходимые ингредиенты из холодильника и кладовой. Она намазала маслом форму сердца и приготовила тесто для торта. В конце концов, она добавила немного растопленного шоколада Callebaut и чашку растворимого кофе, быстро перемешала и поставила форму для торта в духовку. В ожидании с нетерпением она приготовила глазурь из швейцарского масла из сливочного масла. В конце концов, она испекла фотогеничный торт, который выглядел красиво и совершенно восхитительно в шелковистой персиковой глазури.Когда Риши увидел шелковистый торт персикового цвета, он вскрикнул от удивления. — Это ты сделал, — спросил он? Ее щеки мгновенно покраснели, и она кивнула. Санджана был горд и счастлив. Их ужин закончился кусочком этого насыщенного и влажного шоколадного торта. Риши вспоминает об этом даже сегодня и хвастается этим. Как известный кулинарный писатель, он описывает своим друзьям; О торте, его тающей во рту мягкой текстуре, глубоком шоколадном вкусе и удовольствии, которое он получает от каждого кусочка.
Санджана дошла до настоящего момента, когда она услышала голос своего малыша.Она проснулась с постели и прижала ее к себе. После утренних хлопот она начала составлять список блюд, которые ей следует приготовить на полдник. И как каждый год она пекла шоколадный торт Ины на десерт без глазури.
Надеюсь, вам понравился этот рассказ. Так же, как Санджана и Риши, мы очень любим этот шоколадный торт, и стало традицией печь его в годовщину нашей свадьбы. Это такой простой рецепт, который никогда вас не подведет. За прошедшие годы я внес некоторые изменения в исходный рецепт, чтобы адаптировать его к нашему вкусу.Наша семья и друзья в восторге от этого торта, и я очень хотел поделиться им со всеми вами. Чтобы вы могли радовать и удивлять своих близких, как мы с Санджаной. Я испекла этот торт к нашей пятой годовщине свадьбы. В отличие от Санджаны, я не замораживал этот торт. Благодаря моему супер сумасшедшему графику. Однако вы можете заморозить его своей любимой глазурью или свежими фруктами или просто посыпать кондитерским сахаром. Удачной выпечки !! Сообщите, для кого вы печете этот торт?
- Шаг 1 Разогрейте духовку до 350 F / 180 C.
- Шаг 2 Обильно смазать сковороду маслом или маслом.Выровняйте его пергаментной бумагой. Обычно я переворачиваю сковороду вверх дном, кладу пергаментную бумагу и провожу взглядом по краю. Затем сложите квадрат и разрежьте ножницами круглую форму.
- Шаг 3 Просейте муку, соль, разрыхлитель, пищевую соду и какао-порошок в миску.
- Шаг 4 Добавьте сахар, перемешайте и просейте еще раз.Держись в стороне
- Шаг 5 Тем временем вскипятите 1 стакан воды до скатывания, добавьте кофейный порошок. Размешайте как следует. Держись в стороне
- ШАГ 6 В другую миску добавьте пахту, яйца, масло и экстракт ванили.
- Шаг 7. Используя ручной миксер, взбивайте на низкой скорости (2 или 3), пока яйца и смесь не смешаются, или в течение 15 секунд.
- Шаг 8 Растопите шоколад в пароварке или в микроволновой печи в течение 30 секунд, добавив несколько столовых ложек воды.
- Шаг 9 Добавляйте сухие ингредиенты порциями и продолжайте взбивать на самой низкой скорости (1).Затем добавьте кофе, растопленный шоколад и взбивайте еще 10-15 секунд до однородности.
- Шаг 10. Резиновым шпателем соскребите бока и влейте в подготовленные формы для выпечки. Я использовала оставшееся тесто, чтобы испечь 3 кекса для малышки
- Шаг 11 Выпекайте 25-30 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.
- Шаг 12. Дайте ему остыть на сковороде в течение 30 минут.Это обязательно, иначе пирог испортится при перемещении в охлаждающую решетку.
- Шаг 13. Затем перенесите его в охлаждающую стойку и дайте ему полностью остыть.
- Шаг 14. Затем нарежьте кусочками или заморозьте по любимым рецептам глазури.
- Шаг 15. Храните в герметичном контейнере.Обычно это длится неделю, у нас всего 3 дня 🙂 Примечания
- Шаг 16. 1. Я использовала домашнюю пахту, можно купить в магазине. В худшем случае добавьте 1–2 чайные ложки уксуса или лимонного сока в 1 стакан молока. Перемешайте и отложите в сторону. Использовать через 5 минут
- Шаг 17. 2.Я испек этот торт на сковороде в форме сердца и 9-дюймовой сковороде. На выпечку обычно уходит одно и то же время. Также из этого теста можно приготовить кексы. Обычно на это уходит 15 минут.
- Шаг 18. 3. Вы можете использовать сладко-горькую шоколадную стружку / плитку. В этом случае используйте 1 1/2 стакана сахара.
- Шаг 19. 4. Этот торт можно заморозить с помощью сливочного крема / взбитых сливок или сливочного крема из швейцарского безе.
- Шаг 20. 5.Иногда я использую плиточный эспрессо для заваривания кофе.
5 основных шагов, чтобы сделать торт выше
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Нет ничего лучше свежего домашнего торта.Частично его привлекательность — это его пушистость, которая в конечном итоге влияет на его вкус.
Нет ничего более разочаровывающего для пекаря, чем получение более плоского торта, чем ожидалось, но хорошая новость в том, что есть простые шаги, которые можно предпринять, чтобы этого не произошло.
Торт, сделанный с нуля, должен содержать все необходимые ингредиенты, чтобы получился вкусным, но есть несколько других вещей, которые вы можете сделать, чтобы торт поднялся выше и стал как можно более пушистым.Ниже приведены пять таких вещей.
1 — Всегда внимательно следуйте инструкциям
Когда вы находитесь на кухне, особенно когда делаете что-то с нуля, совершенно необходимо следовать всем инструкциям. Это особенно важно при запекании чего-либо в духовке. Если в инструкции указано взбивать смесь в течение двух минут, взбивать ее в течение полутора минут не получится.
Действительно, взбивание жидкого теста необходимое время означает, что в него будет поступать достаточно воздуха; Таким образом, ваше тесто будет легким и достаточно воздушным, чтобы продолжить.
Если они говорят вам бить в течение двух минут, вы должны пойти дальше и установить таймер на своем мобильном телефоне или использовать кухонный таймер, чтобы убедиться, что вы не сбрасываете ценные секунды, которые нужно вашему тесту для торта, чтобы повернуть его. в самый раз.
Кроме того, что внимательно следуйте инструкциям, никогда не добавляйте ничего, что специально не требуется. Может возникнуть соблазн добавить ложку этого или несколько дополнительных брызг, но это вполне может сделать ваш торт намного плотнее и намного менее пушистым, когда вы достанете его из духовки.
2 — Не экономьте на жидком тесте
Независимо от того, сколько теста указано в указаниях, вы должны проверять формы для выпечки сразу после того, как вы залили тесто.
Если тесто не достигает хотя бы половины отметки на вашей форме для торта, значит, у вас просто не хватает теста. Когда тесто не набирается, торт не может получиться легким и воздушным.
Означает ли это, что вам следует приготовить дополнительное тесто, если смесь не доходит хотя бы до половины формы для выпечки? Да.На самом деле, иногда вам действительно нужно приготовить дополнительную смесь, чтобы убедиться, что ее достаточно, чтобы заполнить формы для торта на половину или две трети пути, так что вы должны пойти дальше и сделать это.
Если вы обнаружите, что используете полторы коробки смеси для торта или готовите дополнительное тесто с нуля, пусть будет так. Лучше сделать это, чем испечь торт и в итоге обнаружить, что он больше похож на блин, чем на торт.
3 — Никогда не позволяйте тесту схватываться слишком быстро
Если края тесто для торта застывают слишком быстро, это ограничивает высоту подъема остальной части торта.Если вы обнаружите, что это происходит, пока ваш пирог находится в духовке, все, что вам нужно сделать, это установить температуру духовки немного ниже. 15-25 градусов — идеальное место для начала. Вы можете компенсировать это, выпекая торт немного дольше.
Вы также можете взять изолированные полосы для выпечки или аналогичный продукт и обернуть ими боковые стороны формы. Это предотвращает застывание сторон и, следовательно, позволяет пирогу подняться намного выше. Бока сковороды не могут соскользнуть, потому что в этом случае торт не поднимется так высоко и даже может оказаться плоским.
Кроме того, этот метод также хорош для того, чтобы помочь вашему пирогу стать ровнее наверху и устранить любые вмятины, которые иногда возникают в середине пирога во время выпечки, поэтому у этого есть множество преимуществ.
4 — Добавьте немного закваски
Когда вы живете на возвышенности и печете торт, инструкции обычно просят вас добавить немного дополнительной муки, но никогда не следует добавлять закваску в любой торт. плохая идея.
Вы можете начать с добавления 1/4 чайной ложки разрыхлителя в сухую смесь, прежде чем добавлять какие-либо жидкие ингредиенты; это работает так же, как иногда используется дополнительная мука.
Если вы добавите еще одно яйцо, это поможет осветлить смесь, как и такой ингредиент, как порошок безе. Если рецепт требует от вас использования яиц, а это обычно бывает, вы также можете попробовать разделить яйца, взбить отдельно белки, а затем сложить их в смесь, как только она полностью перемешается.
Яйца делают жидкое тесто легче, особенно яичные белки, и они отлично справляются с задачей приподнять торт немного выше, так что конечный результат получается более легким и воздушным.
5 — Убедитесь, что вы используете термометр для духовки
Для большинства пекарей очевидно, что термометры, встроенные в духовки, не всегда точны, но хороший термометр для духовки поможет вам следить за температурой и следить за ее соблюдением. соответствующий.
Многие духовки работают «горячими» и даже имеют горячие точки, но прежде чем вы решите отрегулировать температуру на шкале духовки, проверьте духовку с помощью хорошего термометра, чтобы узнать, какая фактическая температура внутри.